Pork meat-derived products can cont

Pork meat-derived products can contribute to the overall ochratoxin A intake, either by carry-over effect, or by environmental mould population cross-contamination. In order to assess the role of these different contamination routes, a study was carried out with pigs challenged orally with OTA contaminated feed at subchronical level. After slaughtering, thighs and minced meat from control and treated groups were transformed into dry-cured hams and salami, respectively, which were analysed for OTA determination after ripening. From collected data, the carry-over in muscle was generally low, whereas a significant contribution to the OTA contamination in dry-cured hams was due to toxinogenic mould population growing on their surface during ripening. Finally, a survey of different types of dry-cured ham (n = 110), from the Italian market, was performed, showing the occurrence of OTA on the surface portion in 84 out of 110 samples with a median value of 0.53 μg/kg and in the inner core in 32 out of 110 samples with a median value lower than 0.1 μg/kg.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ได้รับเนื้อหมูสามารถนำไปสู่คครารวมบริโภค โดยลักษณะกระเป๋าถือมากกว่า หรือแม่พิมพ์สิ่งแวดล้อมประชากรข้ามปนเปื้อน เพื่อที่จะประเมินบทบาทของเส้นทางต่าง ๆ การปนเปื้อน การศึกษาได้ดำเนินการกับสุกรที่ท้าทายกับตัวดึงข้อมูล OTA ที่ปนเปื้อนในระดับ subchronical เนื้อหา หลังจาก slaughtering ต้นขาและเนื้อสับจากกลุ่มบำบัดและการควบคุมถูกเปลี่ยนเป็น hams หายแห้งและไส้กรอก ตามลำดับ ซึ่งถูก analysed สำหรับกำหนด OTA หลัง ripening จากข้อมูลที่รวบรวม กระเป๋าถือมากกว่าในกล้ามเนื้อได้โดยทั่วไปต่ำ ขณะร่วมปน OTA ใน hams แห้งหายอย่างมีนัยสำคัญเกิด toxinogenic แม่พิมพ์ประชากรเติบโตบนพื้นผิวของพวกเขาระหว่าง ripening สุดท้าย การสำรวจของแฮมหายแห้งชนิดต่าง ๆ (n = 110), จากการตลาด ดำเนิน แสดงการเกิดขึ้นของโอตะในส่วนผิวหน้า 84 จากทั้งหมด 110 ตัวอย่างกับค่ามัธยฐานของ μg 0.53 kg และหลักภายในตัวอย่างที่ 32 จากทั้งหมด 110 มีค่ามัธยฐานต่ำกว่ากิโลกรัมละ 0.1 μg

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมูผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้รับสามารถนำไปสู่​​การบริโภคโดยรวม ochratoxin ทั้งโดยมีผลดำเนินการเกินหรือโดยประชากรแม่พิมพ์สิ่งแวดล้อมการปนเปื้อน เพื่อประเมินบทบาทของเส้นทางที่แตกต่างกันการปนเปื้อนเหล่านี้ศึกษาได้ดำเนินการกับสุกรท้าทายปากเปล่ากับฟีดที่ปนเปื้อนในระดับ OTA subchronical หลังจากที่ฆ่าต้นขาและเนื้อสับจากกลุ่มควบคุมและกลุ่มได้รับการรักษาที่ถูกเปลี่ยนเป็นแฮมแห้งหายและซาลามี่ตามลำดับซึ่งถูกนำมาวิเคราะห์สำหรับการกำหนด OTA หลังจากสุก จากการเก็บรวบรวมข้อมูลที่นำติดตัวไปในกล้ามเนื้ออยู่ในระดับต่ำโดยทั่วไปในขณะที่ส่วนสำคัญในการปนเปื้อนใน OTA แฮมแห้งหายเป็นเพราะประชากรแม่พิมพ์ toxinogenic เจริญเติบโตบนพื้นผิวของพวกเขาระหว่างการสุก ในที่สุดการสำรวจของประเภทที่แตกต่างกันของแฮมแห้งหาย (n = 110) จากตลาดอิตาลีได้รับการดำเนินการแสดงให้เห็นการเกิดขึ้นของ OTA ในส่วนพื้นผิวใน 84 จาก 110 ตัวอย่างที่มีค่าเฉลี่ย 0.53 ไมโครกรัม / กิโลกรัม และแกนนำใน 32 จาก 110 ตัวอย่างที่มีค่าเฉลี่ยต่ำกว่า 0.1 ไมโครกรัม / กิโลกรัม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหมูและผลิตภัณฑ์สามารถมีส่วนร่วมโดยรวมคร่าทอกซินบริโภคเหมือนกัน โดยดำเนินการผ่านผล หรือสิ่งแวดล้อมแม่พิมพ์ประชากรการปนเปื้อนข้าม เพื่อศึกษาบทบาทที่แตกต่างกันเหล่านี้ปนเปื้อนเส้นทาง , ศึกษากับสุกรท้าทายปากเปล่ากับโอตะปนเปื้อนอาหารระดับ subchronical . หลังจากฆ่าผู้คนต้นขาและสับเนื้อจากกลุ่มควบคุมและกลุ่มถูกเปลี่ยนเป็นแห้งหายแฮมและซาลามี่ ตามลำดับ ซึ่งวิเคราะห์หาปริมาณ OTA หลังจากสุก จากการรวบรวมข้อมูล ดำเนินการผ่านกล้ามเนื้อต่ำ โดยทั่วไปส่วนการมีส่วนร่วมในการรักษาแห้ง โอตะ แฮม เนื่องจากประชากร toxinogenic แม่พิมพ์บนพื้นผิวของพวกเขาในระหว่างการสุก ในที่สุด ผลของชนิดที่แตกต่างกันของบริการหายแฮม ( n = 110 ) จากตลาดอิตาลี , แสดง , แสดงการเกิดของจุดบนพื้นผิวส่วนใน 84 จาก 110 คน มีค่าเฉลี่ยของ 053 μกรัม / กิโลกรัม และในหลักภายใน 32 ออก 110 ตัวอย่างกับค่ามัธยฐานค่าต่ำกว่า 0.1 μกรัม / กิโลกรัม