The present work aims to study the

The present work aims to study the synergistic effect between xanthan gum (X) with a range of hydrocolloids
such as barley b-glucan (Bg), guar gum (G), and konjac-mannan (K) on the viscosity of heattreated
fruit juice based beverages. The protective effect of X on the stability of Bg, G, and K in a fruit juice
based beverage during processing and storage (0e16 weeks at 4
C or 20
C) was also evaluated. The
results showed that pasteurization stabilized viscosity and turbidity of beverages enriched in Bg and BgX.
However, the viscosity of pasteurized beverages enriched in K and G varied with storage time. In general,
addition of X showed a complete protective effect against degradation at 4
C for K (KX) whereas it
provides no protection at all for G (GX). Viscosity and turbidity of beverages prepared with Bg and BgX
increased significantly while those with G and K decreased slightly over time. Viscosity and turbidity
changes are rapid when beverages are stored at 20
C. We clearly evidenced that processing and storage
treatments along with proper formulation are crucial to ensure technological stability of dietary fibers
and X proved to be efficient to stabilize other fibers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการทำงานปัจจุบันเพื่อศึกษาผลพลังระหว่าง xanthan เหงือก (X) กับ hydrocolloidsเช่นข้าวบาร์เลย์บี-glucan (Bg), กัม guar (G), และ konjac-mannan (K) กับความหนืดของ heattreatedน้ำผลไม้เครื่องดื่มการ ผลป้องกันของ X ความมั่นคงของ Bg, G และ K ในน้ำผลไม้นอกจากนี้ยังมีประเมินตามเครื่องดื่มระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูล (0e16 สัปดาห์ที่ 4 C หรือ 20 C) ที่ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า การพาสเจอร์ไรซ์เสถียรความหนืดและความขุ่นของเครื่องดื่มที่อุดมไป Bg และ BgXอย่างไรก็ตาม ความหนืดของเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์อุดมไป K และ G แตกต่างกับการเก็บ ทั่วไปเพิ่มของ X แสดงผลการป้องกันที่สมบูรณ์กับการสลายตัวที่ 4 C สำหรับ K (KX) ในขณะนั้นทางป้องกันที่สำหรับ G (GX) ความหนืดและความขุ่นของเครื่องดื่มพร้อม Bg และ BgXเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่มี G และ K ลดลงเล็กน้อยเวลา ความหนืดและความขุ่นเปลี่ยนแปลงได้อย่างรวดเร็วเมื่อเครื่องดื่มจัดเก็บอยู่ที่ราว 20 เราชัดเจนเป็นหลักฐานที่ประมวลผลและจัดเก็บรักษาพร้อมกับกำหนดที่เหมาะสมมีความสำคัญให้ความมั่นคงเทคโนโลยีของเส้นใยอาหารและพิสูจน์ให้มีประสิทธิภาพเพื่อรักษาเสถียรภาพเส้นใยอื่น ๆ X

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างเหงือก xanthan (X) กับช่วงของไฮโดรคอลลอยด์
เช่นข้าวบาร์เลย์ขกลูแคน (BG), หมากฝรั่งกระทิง (G) และบุก-Mannan (K) ในความหนืดของ heattreated
น้ำผลไม้ ตามเครื่องดื่ม ป้องกันผลกระทบของ X บนความมั่นคงของ Bg, G, K และในน้ำผลไม้
เครื่องดื่มตามระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ (0e16 สัปดาห์ที่ 4 องศาเซลเซียสหรือ 20 องศาเซลเซียส) ได้รับการประเมิน
ผลการศึกษาพบว่ามีความหนืดพาสเจอร์ไรซ์ที่มีความเสถียรและความขุ่นของเครื่องดื่มที่อุดมด้วย Bg และ BGX.
อย่างไรก็ตามความหนืดของเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ที่อุดมด้วย K และ G แตกต่างกันที่มีระยะเวลาการเก็บ โดยทั่วไปแล้ว
การเพิ่มขึ้นของ X แสดงให้เห็นว่าผลการป้องกันที่สมบูรณ์ต่อการย่อยสลายที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสสำหรับ K (KX) ในขณะที่มัน
ไม่ให้การป้องกันเลยสำหรับ G (GX) ความหนืดและความขุ่นของเครื่องดื่มที่ปรุงด้วย Bg และ BGX
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในขณะที่ผู้ที่มี G และ K ลดลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป ความหนืดและความขุ่น
มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเมื่อดื่มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เราเห็นได้อย่างชัดเจนว่าหลักฐานการประมวลผลและการเก็บรักษา
การรักษาพร้อมกับสูตรที่เหมาะสมมีความสำคัญต่อความมั่นใจในเสถียรภาพทางเทคโนโลยีของเส้นใยอาหาร
และ X พิสูจน์ให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาเสถียรภาพของเส้นใยอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลร่วมกันระหว่างแซนแทนกัม ( X ) กับช่วงของไฮโดรคอลลอยด์
เช่นข้าวบาร์เลย์ b-glucan ( BG ) , หมากฝรั่งกระทิง ( G ) และแมนแนนบุก ( K ) ต่อความหนืดของ heattreated
น้ำผลไม้จากเครื่องดื่ม การป้องกันผลของ X ต่อเสถียรภาพของ BG , G , และ K ในน้ำผลไม้
จากเครื่องดื่มในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ ( 0e16 สัปดาห์ที่ 4
C หรือ 20
C ) ยังประเมิน
ผลการศึกษาพบว่าตัวแปรคงที่ความหนืดและความขุ่นของเครื่องดื่มที่อุดมด้วยและใน BG bgx .
แต่ความหนืดของเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์อุดมใน K g แปรผกผันกับระยะเวลาการเก็บรักษา โดยทั่วไป
นอกจากนี้ X ให้สมบูรณ์ป้องกันผลกระทบต่อการย่อยสลายใน 4
C K ( ทั่วโลก ) ส่วน
มีการป้องกันที่ทั้งหมดไม่มี G ( GX ) ความหนืดและความขุ่นของเครื่องดื่มและเตรียมกับ BG bgx
เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในขณะที่ผู้ที่มี G K ลดลงเล็กน้อยตลอดเวลา ความหนืดและการเปลี่ยนแปลงความขุ่น
อย่างรวดเร็วเมื่อเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ที่ 20
Cเราเห็นอย่างชัดเจนว่ากระบวนการผลิตและการเก็บรักษาพร้อมกับการกำหนดที่เหมาะสม
เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าเทคโนโลยีเสถียรภาพของใยอาหาร
x พิสูจน์ให้มีประสิทธิภาพ นำเส้นใยอื่น ๆ