Significant differences in colour o

Significant differences in colour of juice samples were
observed after both treatments (UV-C and thermal) when
compared to the control (Table 3). According to Cserhalmi
et al. (2006), the differences in colour parameters (E) can
be classified as not noticeable (0 < E < 0.5), slightly noticeable (0.5 < E < 1.5), noticeable (1.5 < E < 3.0), well visible
(3.0 < E < 6.0) and greatly visible (6.0 < E < 12). The U15 sample showed the least variation from the control, therefore
falling within the ‘slightly noticeable’ range. This is consistent with the study conducted by Caminiti et al. (2012) on
UV-C treated orange and carrot juice blend, where ‘slightly
noticeable’ colour changes were observed. In addition, an
increase in E corresponding to increased UV-C treatment
time was observed, as previously reported by Bhat et al.
(2011) and Zhang et al. (2011). With regard to thermal pasteurized samples, ‘well visible’ colour changes were observed.
Similarly, significant colour degradation in thermal treated
pineapple juice was reported by Rattanathanalerk et al. (2005).


After UV-C exposure and thermal pasteurization, an increase
in lightness (L*), and decrease in redness (+a*) and yellowness (+b*) were observed in juice samples. The increase in L*
value makes the juice brighter and more transparent due to
impairment of coloured compound initially present in juice.
Natural pigments such as carotenoids largely contribute to
the yellow colour (+b* value) of Chokanan mango juice and
heat causes accelerated carotenoid isomerization (RodríguezAmaya, 1997) which leads to loss of yellowness in juice
(decreased +b* value). Moreover, decrease in (+a*) and (+b*)
might be attributed to the development of browning components (Ibarz et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความแตกต่างกันในสีของตัวอย่างน้ำสังเกตหลังจากการรักษาทั้งสอง (ยูวีและความร้อน) เมื่อเมื่อเทียบกับตัวควบคุม (ตารางที่ 3) ตาม Cserhalmiet al. (2006), ความแตกต่างในสีพารามิเตอร์ (E) สามารถจัดประเภทเป็นไม่ชัด (0 < E < 0.5), เล็กน้อยที่เห็นได้ชัด (0.5 < E < 1.5), ชัดเจน (1.5 < E < 3.0), มองเห็นได้ดี(3.0 < E < 6.0) และมองเห็นได้อย่างมาก (6.0 < E < 12) ตัวอย่าง U15 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดจากการควบคุม ดังนั้นตกอยู่ในช่วง 'เล็กน้อยอย่างเห็นได้ชัด' นี่คือสอดคล้องกับการศึกษาที่จัดโดย Caminiti et al. (2012)ยูวีรักษาส้มและแครอทปั่น ที่ ' เล็กน้อยเห็นได้ชัด ' การเปลี่ยนแปลงสี นอกจากนี้ การเพิ่มใน E รักษา UV-C ที่เพิ่มขึ้นเวลาพบว่า ตามที่รายงานโดยผัด et al(2011) และ Zhang et al. (2011) เกี่ยวข้องกับตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ที่ความร้อน การเปลี่ยนแปลง 'เห็นด้วย' สีถูกสังเกตในทำนองเดียวกัน สีสำคัญสลายในความร้อนที่ได้รับการรักษาน้ำสับปะรดรายงานโดย Rattanathanalerk et al. (2005)หลังจากยูวีแสงและความร้อนพาสเจอร์ไรซ์ เพิ่มขึ้นความสว่าง (L *), และลดรอยแดง (+ มี *) และ yellowness (+ b *) ถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างน้ำผลไม้ การเพิ่มขึ้นของ L *ค่าน้ำผลไม้ทำให้สว่าง และโปร่งใสมากขึ้นเนื่องจากการด้อยค่าของสีผสมในตอนแรกอยู่ในน้ำสีธรรมชาติเช่นแคโรทีนอยด์ส่วนใหญ่นำไปสู่สีเหลือง (+ ค่า b *) ของ Chokanan น้ำผลไม้ และสาเหตุความร้อนเร่ง carotenoid บ่ำ (RodríguezAmaya, 1997) ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียของ yellowness ในน้ำ(ลดลง + b * ค่า) นอกจากนี้ ลดลง (+ มี *) และ (+ b *)อาจเกิดจากการพัฒนาของคอมโพเนนต์บราว (Ibarz et al. 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีของตัวอย่างน้ำผลไม้ที่ถูก
ตั้งข้อสังเกตหลังจากที่ทั้งสองรักษา (UV-C และความร้อน) เมื่อ
เทียบกับการควบคุม (ตารางที่ 3) ตามที่ Cserhalmi
et al, (2006), ความแตกต่างในพารามิเตอร์สี (E) สามารถ
จัดเป็นไม่เห็น (0 <? E <0.5) เห็นได้ชัดเล็กน้อย (0.5 <? E <1.5) เห็นได้ชัด (1.5 <? E <3.0) ดี สามารถมองเห็นได้
(3.0 <? E <6.0) และมองเห็นได้อย่างมาก (6.0 <? E <12) ตัวอย่าง U15 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงน้อยจากการควบคุมจึง
ตกอยู่ในช่วง 'ที่เห็นได้ชัดเล็กน้อย ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาที่จัดทำโดย Caminiti et al, (2012) เกี่ยวกับ
รังสี UV-C ได้รับการรักษาสีส้มและน้ำแครอทผสมที่ 'เล็กน้อย
ที่เห็นได้ชัด' เปลี่ยนสีถูกตั้งข้อสังเกต นอกจากนี้ยังมี
การเพิ่มขึ้นใน? E สอดคล้องกับการรักษารังสี UV-C เพิ่มขึ้น
เวลาเป็นข้อสังเกตตามที่รายงานก่อนหน้านี้โดย Bhat et al.
(2011) และ Zhang et al, (2011) ในเรื่องเกี่ยวกับตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ความร้อนด้วย 'มองเห็นได้ดี' เปลี่ยนสีถูกตั้งข้อสังเกต.
ในทำนองเดียวกันการย่อยสลายสีมีนัยสำคัญในการระบายความร้อนได้รับการรักษา
น้ำสับปะรดถูกรายงานโดย Rattanathanalerk et al, (2005). หลังจากได้รับรังสี UV-C และพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนเพิ่มขึ้นในความสว่าง (L *) และลดลงในสีแดง (+ A *) และสีเหลือง (+ B *) ถูกตั้งข้อสังเกตในตัวอย่างน้ำ การเพิ่มขึ้นของค่า L * ค่าทำให้น้ำผลไม้ที่สดใสและมีความโปร่งใสมากขึ้นเนื่องจากการด้อยค่าของสารสีในขั้นต้นอยู่ในน้ำ. สีธรรมชาติเช่น carotenoids ส่วนใหญ่นำไปสู่​​สีเหลือง (+ B คุ้มค่า *) ของโชคอนันต์น้ำมะม่วงและความร้อนสาเหตุเร่ง carotenoid isomerization (RodríguezAmaya, 1997) ซึ่งนำไปสู่การสูญเสียของสีเหลืองในน้ำผลไม้(B คุ้มค่าลดลง * +) นอกจากนี้ยังลดลง (+ A *) และ (+ B *) อาจจะนำมาประกอบกับการพัฒนาของส่วนประกอบบราวนิ่ง (Ibarz et al., 2005)