Additionally,pelargonidin-3-glucosi

Additionally,pelargonidin-3-glucoside does not show degradation, in fact the concentration of pelargonidin-3-glucoside in the cob slightly increased after cooking with either cooking method. This could be because the cob absorbs this compound from the cooking water.(Bunea et al. (2008)) suggested that the increase in concentrations of certain bioactive compounds after thermal treatment may be explained either by their better release from the food matrix as a result of the breakdown of supramolecular structures containing functional groups or their thermal stability. In the case of the cut-kernels, similar to whole ears, it was found that steam cooking resulted in retention of more anthocyanins than boiling. Additionally,boiling resulted in a greater percentage of anthocyanin degradation than the percentage retained in the kernels (Table 3). Steam cooking showed a lower percentage of pelargonidin-3-glucoside and peonidin-3-glucoside degradation than those of boiling. However, cyanidin-3-glucoside degradation was not significant different between steaming and boiling (p 6 0.05), but total of anthocyanin degradation together with cooking water was 2 times less than that of boiling. Either anthocyanin was not detected by HPLC in steaming water from whole-ears or cut-kernels, mostly the leaching effect on these compounds might not occur. Additionally, after cooking
whole-ears retained anthocyanin content better than cut-kernels.This is possibly because when kernels were removed from the cob, the pericarp was ruptured, which may reduce the barrier to migration into the cooking water as well as increase the surface area exposed to the cooking medium. Processing such as peeling, trimming, chopping, slicing, crushing, pressing, and sieving was expected to affect content, activity, and availability of antioxidant composition (Ioannou et al., 2012). The resulting pigmented boiling water is a potentially valuable co-product and can be simmered and mixed with pineapple, sugar, juices and spices for cooked beverages
such as ‘‘Chicha Morada’’ (Aoki, Kuze, & Yashiaki, 2002). Moreover, pigmented boiling water may be used to cook rice or soak glutinous rice before cooking to make purple rice, and therefore, may be a suitable replacement for others, more expensive source of purple color such as black rice or Asian pigeon wing (Clitorea ternatea), a
traditional source of purple/blue colorant in Asia.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นอกจากนี้ pelargonidin-3-glucoside ไม่แสดงย่อยสลาย ในความเป็นจริงความเข้มข้นของ pelargonidin-3-glucoside ใน cob เพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรุงอาหารด้วยวิธีการทำอาหาร นี้อาจเป็น เพราะ cob การดูดซับสารประกอบจากน้ำทำอาหาร (Bunea et al. (2008)) แนะนำว่า การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสารประกอบบางกรรมการกหลังจากรักษาความร้อนอาจจะอธิบายอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยนำของดีจากเมทริกซ์อาหารจากของโครงสร้าง supramolecular ที่ประกอบด้วยกลุ่ม functional หรือความมั่นคงความร้อน ในกรณีตัดเมล็ด คล้ายกับหูทั้งหมด จะพบว่า อาหารอบไอน้ำให้รักษา anthocyanins เพิ่มเติมกว่าเดือด นอกจากนี้ เดือดให้เปอร์เซ็นต์มากย่อยสลายมีโฟเลทสูงกว่าเปอร์เซ็นต์ที่สะสมในเมล็ด (ตาราง 3) อาหารอบพบเปอร์เซ็นต์ต่ำสลายตัว pelargonidin-3-glucoside และ peonidin-3-glucoside กว่าผู้เดือด อย่างไรก็ตาม ย่อยสลาย cyanidin 3 glucoside ไม่สำคัญแตกต่างกันระหว่างนึ่ง และต้ม (p 6 0.05), แต่ผลรวมของการย่อยสลายมีโฟเลทสูงพร้อมอาหารน้ำ 2 ครั้งน้อยกว่าที่เดือด มีโฟเลทสูงใดไม่พบ โดย HPLC ในหูทั้งหมดหรือตัดเมล็ด นึ่งน้ำส่วนใหญ่ leaching ผลสารเหล่านี้อาจไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ หลังจากทำอาหารทั้งหูสะสมเนื้อหามีโฟเลทสูงกว่าตัดเมล็ด นี่คืออาจเนื่องจากเมื่อเมล็ดถูกเอาออกจากการ cob, pericarp ที่ถูกพุ่งกระฉูด ซึ่งอาจลดอุปสรรคการโยกย้ายในน้ำอาหาร ตลอดจนเพิ่มพื้นที่ผิวที่สัมผัสกับสื่อที่ทำอาหาร ประมวลผลเช่นปอกเปลือก ตัดแต่ง โป๊ slicing บด กด และ sieving คาดว่าจะมีผลต่อเนื้อหา กิจกรรม และความพร้อมขององค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ (Ioannou et al., 2012) น้ำเดือดมีสีผลเป็นผลิตภัณฑ์ร่วมอาจมีคุณค่า และสามารถ simmered และผสมกับสับปะรด น้ำตาล น้ำผลไม้และเครื่องเทศสำหรับเครื่องดื่มที่ปรุงสุกเช่น '' Chicha Morada'' (ภัตตาคาร Kuze, & Yashiaki, 2002) นอกจากนี้ น้ำหมึกเดือดอาจใช้ การหุงข้าวแช่ข้าวเหนียวก่อนอาหารจะทำให้ข้าวสีม่วง และ ดังนั้น อาจจะเหมาะสมแทนผู้อื่น แหล่งแพงกว่าสีม่วงเช่นข้าวสีดำหรือปีกนกพิราบเอเชีย (Clitorea ternatea), การแหล่งดั้งเดิมของ colorant สีม่วง/สีน้ำเงินในเอเชีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกจากนี้ pelargonidin-3-glucoside ไม่แสดงการย่อยสลายในความเป็นจริงความเข้มข้นของ pelargonidin-3-glucoside ในซังเพิ่มขึ้นเล็กน้อยหลังจากการปรุงอาหารด้วยวิธีการปรุงอาหาร ซึ่งอาจเป็นเพราะซังดูดซับสารประกอบจากการปรุงอาหารน้ำนี้. (Bunea et al. (2008)) ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางหลังการรักษาความร้อนอาจจะอธิบายได้ทั้งโดยการเปิดตัวที่ดีขึ้นของพวกเขาจากเมทริกซ์อาหารที่ ผลมาจากความผิดปกติของโครงสร้าง supramolecular ที่มีการทำงานเป็นกลุ่มหรือเสถียรภาพทางความร้อนของพวกเขา ในกรณีที่ตัดเมล็ดคล้ายกับหูทั้งพบว่าการทำอาหารอบไอน้ำส่งผลให้การเก็บข้อมูลของ anthocyanins มากกว่าเดือด นอกจากนี้เดือดส่งผลให้เปอร์เซ็นต์ของการย่อยสลาย anthocyanin กว่าร้อยละเก็บไว้ในเมล็ด (ตารางที่ 3) การปรุงอาหารอบไอน้ำพบว่ามีอัตราที่ต่ำกว่า pelargonidin-3-glucoside และ peonidin-3-glucoside ย่อยสลายกว่าเดือด อย่างไรก็ตามการย่อยสลาย cyanidin-3-glucoside ไม่มีนัยสำคัญที่แตกต่างกันระหว่างนึ่งและต้ม (พี 6 0.05) แต่รวมของการย่อยสลาย anthocyanin ร่วมกับการปรุงอาหารน้ำเป็นครั้งที่ 2 น้อยกว่าที่เดือด ทั้ง anthocyanin ไม่ได้ตรวจพบโดยวิธี HPLC ในการนึ่งน้ำจากหูทั้งหมดหรือตัดเมล็ดส่วนใหญ่มีผลในการชะล้างสารเหล่านี้ไม่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้หลังจากการปรุงอาหารหูทั้งเนื้อหา anthocyanin เก็บไว้ดีกว่าตัด kernels.This อาจจะเป็นเพราะเมื่อเมล็ดออกจากซังเปลือกที่ถูกฉีกขาดซึ่งอาจจะลดอุปสรรคต่อการย้ายถิ่นลงไปในน้ำปรุงอาหารเช่นเดียวกับการเพิ่มพื้นผิว พื้นที่สัมผัสกับสื่อการปรุงอาหาร
การประมวลผลเช่นการปอกเปลือกตัด, สับหั่นบดกดและ sieving ที่คาดว่าจะส่งผลกระทบต่อเนื้อหากิจกรรมและความพร้อมขององค์ประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระ (Ioannou et al., 2012) น้ำเดือดสีส่งผลให้เป็นที่มีคุณค่าที่อาจเกิดขึ้นร่วมกับสินค้าและสามารถนำมาเคี่ยวและผสมกับสับปะรด, น้ำตาล,
น้ำผลไม้และเครื่องเทศเครื่องดื่มที่ปรุงสุกเช่น'' Chicha Morada '' (อาโอกิ Kuze และ Yashiaki, 2002) นอกจากนี้น้ำเดือดเม็ดสีอาจจะถูกใช้ในการปรุงอาหารข้าวหรือแช่ข้าวเหนียวก่อนการปรุงอาหารที่จะทำให้ข้าวสีม่วงและดังนั้นจึงอาจจะมีการเปลี่ยนที่เหมาะสำหรับคนอื่น ๆ แหล่งที่มีราคาแพงกว่าสีม่วงเช่นข้าวสีดำหรือปีกนกพิราบแห่งเอเชีย (Clitorea ternatea )
ซึ่งเป็นแหล่งที่มาดั้งเดิมของสีม่วง/ สีฟ้าในเอเชีย