Amylose and resistant starch (RS) c

Amylose and resistant starch (RS) content in rice flour were manipulated. The experiment was conducted
using a full factorial design. Rice flour with average amylose content of 20 and RS content of 0.5 g/100 g
dry sample was fortified with pure amylose from potato and high RS modified starch to reach the final
amylose content of 30, 40 and 50 and RS content of 2, 4 and 6 g/100 g dry sample. The fortified rice flours
were examined for their gelatinisation properties, in-vitro enzymatic starch digestion and gel textural
properties. It was found that amylose and RS significantly affect all the fortified rice flour properties
(p < 0.05). High amylose and RS improved starch digestion properties, reducing the rate of starch
digestion and lowering the glycaemic index (GI) values. Amylose had a more pronounced effect on the
fortified rice starch properties than RS. In this study, the fortified rice flour which contained amylose and
RS of approximately 74 and 9 g/100 g dry sample respectively was used to produce rice noodles. The
noodles exhibited low GI values (GI < 55). However, amylose and RS affected the textures of rice noodles
providing low tensile strength and break distance (extensibility).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีจัดการและและทนแป้ง (RS) เนื้อหาในแป้งข้าวเจ้า ได้ดำเนินการทดลองใช้แบบเต็มแฟก แป้งข้าวเจ้ากับเนื้อหาของ 20 และ RS เนื้อหาของ 0.5 g/100 g และเฉลี่ยตัวอย่างแห้งถูกธาตุกับและบริสุทธิ์จากมันฝรั่งและแป้งแก้ไข RS สูงถึงสุดท้ายเนื้อหาและ 30, 40 และ 50 และ RS เนื้อหาของตัวอย่างแห้งที่ 2, 4 และ 6 g/100 g แป้งข้าวธาตุได้ตรวจสอบคุณสมบัติ gelatinisation เครื่องแป้งเอนไซม์ในระบบย่อยอาหาร และ textural เจลคุณสมบัติ พบว่า ปริมาณแอมิโลสและ RS อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อคุณสมบัติแป้งข้าวธาตุทั้งหมด(p < 0.05) ปรับและ RS พัฒนาคุณสมบัติแป้งย่อยอาหาร ลดอัตราของแป้งย่อยอาหารและลดค่าดัชนี (GI) glycaemic และมีผลการออกเสียงมากขึ้นในการคุณสมบัติแป้งข้าวธาตุกว่า RS ในการศึกษานี้ ข้าวธาตุแป้งและที่มีอยู่ และRS ของประมาณ 74 และ 9 กรัม/100 กรัมแห้งตัวอย่างตามลำดับใช้ในการผลิตขนมจีน ที่ก๋วยเตี๋ยวจัดแสดงค่า GI ต่ำ (GI < 55) อย่างไรก็ตาม และและ RS ได้รับผลกระทบพื้นผิวของขนมให้แบ่งระยะ (เพิ่มความสามารถ) และแรงต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งอะมิโลสและทน (RS) เนื้อหาในแป้งข้าวถูกจัดการ ทำการทดลองโดยใช้แบบปัจจัยแบบเต็ม
แป้งข้าวที่มีปริมาณอะไมโลสเฉลี่ย 20 และเนื้อหาที่อาร์เอส 0.5 กรัม / 100
กรัมตัวอย่างแห้งเสริมด้วยอะไมโลสบริสุทธิ์จากมันฝรั่งและอาร์เอสสูงมีการปรับเปลี่ยนแป้งไปถึงขั้นสุดท้ายปริมาณอะไมโลวันที่
30, 40 และ 50 และเนื้อหาของ RS 2, 4 และ 6 กรัม / 100 กรัมตัวอย่างแห้ง แป้งข้าวเสริมมีการตรวจสอบคุณสมบัติ gelatinisation ของพวกเขาในหลอดทดลองการย่อยแป้งและเอนไซม์เจลเนื้อสัมผัสคุณสมบัติ มันก็พบว่าอะไมโลสและอาร์เอสส่งผลกระทบต่อทุกคุณสมบัติแป้งข้าวเจ้าเสริม(p <0.05) อะไมโลสสูงและอาร์เอสที่ดีขึ้นคุณสมบัติการย่อยแป้งลดอัตราแป้งย่อยอาหารและลดดัชนีน้ำตาล (GI) ค่า อะไมโลสมีผลเด่นชัดมากขึ้นในคุณสมบัติแป้งข้าวป้อมกว่าอาร์เอส ในการศึกษานี้แป้งข้าวเสริมที่มีอะไมโลสและอาร์เอสประมาณ 74 และ 9 กรัม / 100 กรัมตัวอย่างแห้งตามลำดับถูกนำมาใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวแสดงค่า GI ต่ำ (GI <55) แต่อะไมโลสและอาร์เอสได้รับผลกระทบพื้นผิวของบะหมี่ข้าวให้ต้านทานแรงดึงต่ำและระยะพัก (ขยาย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โลส และป้องกันแป้ง ( RS ) เนื้อหาในแป้งข้าวถูกควบคุม ทำการทดลองโดยใช้แบบเต็ม
ออกแบบ แป้งข้าวที่มีปริมาณอะไมโลสเฉลี่ย 20 RS และเนื้อหาของ 0.5 g / 100 g
บริการตัวอย่างเสริมโลสบริสุทธิ์จากมันฝรั่งและแป้งดัดแปรเพื่อ Rs สูงถึงสุดท้าย
ปริมาณอะไมโลส 30 , 40 และ 50 RS และเนื้อหาของ 2 , 4 และ 6 กรัมต่อ 100 กรัมแห้งตัวอย่างเสริมแป้งข้าวเจ้า
ศึกษาคุณสมบัติของเอนไซม์ในการย่อยแป้ง gelatinisation , และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส
เจล พบว่า ปริมาณอะไมโลสและ Rs มีผลต่อทั้งหมดเสริมคุณสมบัติแป้งข้าว
( P < 0.05 ) อะไมโลสสูง RS และปรับปรุงการย่อยอาหารแป้งคุณสมบัติ , การลดอัตราการย่อยแป้ง
และลดดัชนีไกลซีมิก ( กี ) ค่าโลสมีผลเด่นชัดมากขึ้นใน
เสริมข้าวแป้งคุณสมบัติกว่า อาร์เอส ในการศึกษานี้ เติมแป้ง ซึ่งมีปริมาณอะไมโลสและ
อาร์เอสประมาณ 74 และ 9 กรัม / 100 กรัมแห้งตัวอย่างตามลำดับถูกใช้เพื่อผลิตข้าวก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยวมีค่าต่ำ ( กีกิ < 55 ) อย่างไรก็ตาม ปริมาณอะไมโลสและ Rs ต่อพื้นผิวของขนมจีน
ให้ความแข็งแรงต่ำและแบ่งระยะทาง ( extensibility )