Table 5 shows the result of the sen

Table 5 shows the result of the sensory evaluation performed for vacuum fried bananas at 110 C under 8 kPa for different days of ripeness. From the results, Day 2 products scored the highest for taste (5.9 ± 0.6), crispness (6.0 ± 0.8), and overall impression (6.0 ± 0.7). However, from statistical analysis, there were no significant difference (p > 0.05) in the scores obtained for color, texture,taste, crispness, and overall impression. Since all products were fried under the same conditions and for the same duration of time(20 min.), the sensory panel did not observe any significant difference (p > 0.05) in the color of the product. This result indicated that fresh bananas can be stored for up to 4 days after reaching a color index of 5 without showing any significant difference in the acceptability of the products by this particular group of consumers.In addition, from Table 3, Day 2 products have a lower hardness value than Day 3 and Day 4 products, while it has the highest degree of expansion. These two factors agree with the sensory evaluation of Day 2 products of being the crispiest. The harder the final product,the more it is associated to being stiff and brittle (Boudhrioua et al., 2002), rather than crispy. Still, a conclusion cannot be made based on that the sensory evaluation that Day 2 product was the
most preferred. It is clear that once the bananas have ripened (Day 1), consumers’ preference for the vacuum fried products leans more toward ‘like slightly’ to ‘like moderately’ as opposed to ‘neither like nor dislike’ or ‘dislike slightly’. Investigations using bananas more ripened than those in this study may provide a better conclusion on the effect of sugar to starch ratio on the final product characteristics and acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาราง 5 แสดงผลการประเมินผลการดำเนินการสำหรับกล้วยทอดสูญญากาศที่ 110 C kPa ภายใต้ 8 วันสุกแตกต่างกัน จากผลลัพธ์ ผลิตภัณฑ์วันที่ 2 คะแนนสูงที่สุดรสชาติ (5.9 ± 0.6), คม (6.0 ± 0.8), และใจ (6.0 ± 0.7) อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์ทางสถิติ ได้ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p > 0.05) คะแนนที่ได้สำหรับสี เนื้อ รสชาติ ความคม และใจ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกทอดภาย ใต้เงื่อนไขเดียวกัน และในช่วงระยะเวลาเดียวกันของเวลา (20 นาที), แผงรับความรู้สึกได้ไม่สังเกตงมากความแตกต่าง (p > 0.05) สีของผลิตภัณฑ์ ผลระบุว่า กล้วยสดสามารถเก็บถึง 4 วันหลังจากถึงดัชนีสี 5 โดยไม่แสดงความแตกต่างงมาก acceptability ของผลิตภัณฑ์ โดยผู้บริโภคกลุ่มนี้โดยเฉพาะ นอกจากนี้ จากตารางที่ 3 วันที่ 2 ผลิตภัณฑ์มีค่าความแข็งต่ำกว่า 3 วันและ 4 วันผลิตภัณฑ์ ในขณะที่มีการขยายตัวในระดับสูงสุด ปัจจัยเหล่านี้สองเห็นด้วยกับการประเมินทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ 2 วันอยู่ ที่ crispiest ผลิตภัณฑ์พิจารณายาก ยิ่งมีความเชื่อมโยงความ แข็งและเปราะ (Boudhrioua et al. 2002), ค่อนข้างมากกว่ากรอบ ยังคง สรุปไม่ทำตามที่การประเมินทางประสาทสัมผัสที่วันที่ 2 สินค้าสุดต้อง เป็นที่ชัดเจนว่า เมื่อกล้วยมีสุก (1 วัน), กำหนดลักษณะของผู้บริโภคสำหรับเครื่องดูดฝุ่นทอดผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มเติมไปยัง 'เช่นเล็กน้อย' กับ 'ปานกลาง ' เป็นตรงข้ามกับ 'ไม่ชอบ หรือไม่ชอบ' หรือ 'ไม่ชอบเล็กน้อย' สืบสวนที่ใช้เพิ่มเติมกล้วยสุกมากกว่าในการศึกษานี้อาจให้ข้อสรุปที่ดีกว่าในผลของน้ำตาลแป้งอัตราส่วนลักษณะผลิตภัณฑ์พิจารณาและ acceptability

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 5 แสดงให้เห็นถึงผลของการประเมินผลทางประสาทสัมผัสดำเนินการสำหรับสูญญากาศทอดกล้วยที่ 110 องศาเซลเซียสต่ำกว่า 8 กิโลปาสคาลสำหรับวันที่แตกต่างกันของสุก จากผลการศึกษาวันที่ 2 ผลิตภัณฑ์ทำแต้มสูงสุดสำหรับรสชาติ (5.9 ± 0.6) กรอบ (6.0 ± 0.8) และความประทับใจโดยรวม (6.0 ± 0.7) แต่จากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) ในคะแนนที่ได้รับสำหรับสีเนื้อสัมผัสรสชาติความสดชื่นและความประทับใจโดยรวม เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกทอดภายใต้เงื่อนไขเดียวกันและในช่วงเวลาเดียวกันของเวลา (20 นาที.) แผงประสาทสัมผัสไม่ได้สังเกตความแตกต่างใด ๆ ลาดเทนัยสำคัญ Fi (p> 0.05) สีของผลิตภัณฑ์ ผลที่ได้นี้ชี้ให้เห็นว่ากล้วยสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 วันหลังจากที่ไปถึงดัชนีสี 5 โดยไม่ต้องแสดงความแตกต่าง Fi ลาดเทใด ๆ ที่มีนัยสำคัญในการยอมรับของผลิตภัณฑ์โดยกลุ่มนี้โดยเฉพาะของ consumers.In นอกเหนือจากตารางที่ 3 วันที่ 2 ผลิตภัณฑ์มี ค่าความแข็งต่ำกว่าวันที่ 3 และวันที่ 4 ผลิตภัณฑ์ในขณะที่มันมีระดับสูงสุดของการขยายตัว ปัจจัยทั้งสองนี้เห็นด้วยกับการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของวันที่ 2 ของการเป็นผลิตภัณฑ์ที่กรอบ ยากที่สินค้า NAL Fi ให้มากขึ้นว่ามีความเกี่ยวข้องกับการเป็นแข็งและเปราะ (Boudhrioua et al., 2002) มากกว่ากรอบ ยังคงเป็นข้อสรุปที่ไม่สามารถที่จะทำบนพื้นฐานการประเมินทางประสาทสัมผัสที่สินค้าวันที่ 2 เป็น
ที่ต้องการมากที่สุด เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อกล้วยสุกได้ (วันที่ 1) ผู้บริโภค 'การตั้งค่าสำหรับผลิตภัณฑ์สูญญากาศทอดโน้มตัวขึ้นต่อ' ชอบเล็กน้อย 'ถึง' ชอบปานกลาง 'เมื่อเทียบกับ' เฉยๆ 'หรือ' ไม่ชอบเล็กน้อย การตรวจสอบโดยใช้กล้วยสุกมากกว่าผู้ที่อยู่ในการศึกษาครั้งนี้อาจให้ข้อสรุปที่ดีขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำตาลอัตราส่วนแป้งในลักษณะของผลิตภัณฑ์ Fi NAL และยอมรับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 5 แสดงให้เห็นผลของการยอมรับทางประสาทสัมผัสการใช้สุญญากาศ กล้วยทอด ที่ 110 องศาใต้ 8 กิโลปาสคาลสำหรับวันที่แตกต่างกันของการสุก . จากการทดลองผลิตภัณฑ์วันที่ 2 คะแนนสูงสุดเพื่อลิ้มรส ( 5.9 ± 0.6 ) , ความมีชีวิตชีวา ( 6.0 ± 0.8 ) และความประทับใจโดยรวม ( 6.0 ± 0.7 ) อย่างไรก็ตาม จากการวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในกลุ่มจะได้รับสี , พื้นผิว , รสชาติ ความกรอบ และความประทับใจโดยรวม เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกทอดภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน และในช่วงเวลาเดียวกันของเวลา ( 20 นาที ) , แผงประสาทสัมผัสไม่ได้สังเกตอะไร signi จึงไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) ในสีของผลิตภัณฑ์ พบว่า กล้วยสดสามารถเก็บไว้ได้ถึง 4 วัน หลังจากถึงสีดัชนี 5 ไม่มีแสดงใด ๆจึงไม่สามารถ signi ความแตกต่างในการยอมรับของผลิตภัณฑ์ โดยกลุ่มนี้โดยเฉพาะของผู้บริโภค นอกจากนี้ จากตารางที่ 3 ผลิตภัณฑ์วันที่ 2 มีค่าความแข็งน้อยกว่า 3 วันวันที่ 4 ผลิตภัณฑ์ ในขณะที่มันได้ในระดับสูงสุดของการขยายตัว ปัจจัยที่สองนี้เห็นด้วยกับการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เป็น crispiest วันที่ 2 . หนักจึงจำหน่ายผลิตภัณฑ์ มันเกี่ยวข้องกับการแข็งและเปราะ ( boudhrioua et al . , 2002 ) มากกว่ากรอบ ยังสรุปไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าผู้ประเมินว่าสินค้า 2 วัน คือที่ต้องการมากที่สุด เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อกล้วยจะสุก ( 1 วัน ) , การตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับเครื่องทอดสุญญากาศผลิตภัณฑ์เอนขึ้นต่อ " เล็กน้อย " " ใน " เป็นนอกคอก " ไม่ได้ชอบหรือเกลียด หรือ ไม่ชอบเล็กน้อย " การตรวจสอบการใช้กล้วยสุกมากขึ้นกว่าผู้ที่อยู่ในการศึกษานี้อาจให้ขึ้นจากผลของน้ำตาลในอัตราส่วนแป้งต่อคุณลักษณะและการยอมรับจึงจำหน่ายผลิตภัณฑ์ .