Bifidobacteria are probiotic organi

Bifidobacteria are probiotic organisms that improve the microbial balance in the human gut. They can be incorporated as live cultures in fermented dairy foods, including yogurt, for transmission to humans. Because bifidobacteria are sensitive to high acidity, their viabil- ity in yogurt is limited. The objective of the present study was to investigate the effect of microencapsula- tion on the viability of bifidobacteria in yogurt during refrigerated storage for 30 d. Live bifidobacterial cells were encapsulated in κ-carrageenan. Cell enumeration, determination of titratable acidity and pH, quantita- tion of lactic and acetic acids, and sensory evaluation (consumer test) were carried out on the yogurt samples. Microbiological results showed a decline of 78 and
70.5% in the population of Bifidobacterium longum B6 and B. longum ATCC 15708, respectively, for the treat- ments containing nonencapsulated cells. No difference in bifidobacterial population was observed in the encap- sulated treatments. The acetic acid content in the yo- gurt with nonencapsulated bifidobacteria was higher than that in the plain yogurt (control) and encapsulated treatments. The increase in lactic acid content during storage was not different among the various treatments for B. longum B6, but was greater for nonencapsulated than encapsulated B. longum 15708 and the control. Consumers judged the nonencapsulated treatment as the most sour, which was likely due to the higher acetic acid content. Consumers preferred the control and non- encapsulated treatments over the encapsulated treat- ment. Microencapsulation appears to increase the via- bility of bifidobacteria in yogurt. This technique can be used to transmit bifidobacteria via fermented products provided that sensory characteristics of the product are improved or maintained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

bifidobacteria โปรไบโอติกเป็นสิ่งมีชีวิตที่ปรับปรุงสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ของมนุษย์ พวกเขาสามารถรวมเป็นวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่ในอาหารนมหมักรวมทั้งโยเกิร์ตสำหรับการส่งต่อมนุษย์ เพราะ bifidobacteria มีความไวต่อความเป็นกรดสูงของพวกเขา viabil-ity ในโยเกิร์ตที่มี จำกัดวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบผลกระทบของ microencapsula-tion ในชีวิตของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็นเวลา 30 ง เซลล์ bifidobacterial สดถูกห่อหุ้มในκ-คาราจีแนน นับเซลล์การกำหนดความเป็นกรดที่ไตเตรทและ ph, quantita ชั่นของกรดแลคติกและอะซิติกและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส (ทดสอบผู้บริโภค) ได้ดำเนินการในตัวอย่างโยเกิร์ต ผลทางจุลชีววิทยาพบว่าลดลงจาก 78 และ 70.5%
ในประชากรของ Bifidobacterium longum b6 และข longum ATCC 15708 ตามลำดับสำหรับรักษา ments ที่มีเซลล์ nonencapsulated ความแตกต่างในประชากร bifidobacterial ไม่มีการตั้งข้อสังเกตในการรักษา encap-sulatedปริมาณกรดอะซิติกในโย Gurt ด้วย bifidobacteria nonencapsulated สูงกว่าที่อยู่ในโยเกิร์ตธรรมดา (ควบคุม) และการรักษาห่อหุ้ม การเพิ่มขึ้นของปริมาณกรดแลคติคระหว่างการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันระหว่างการรักษาที่แตกต่างกันสำหรับข b6 longum แต่ก็มากขึ้นสำหรับ nonencapsulated กว่าห่อหุ้มข longum 15708 และการควบคุมผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นเปรี้ยวมากที่สุดซึ่งน่าจะเกิดจากปริมาณกรดอะซิติกที่สูงกว่า ผู้บริโภคที่ต้องการการควบคุมและการรักษาที่ไม่ห่อหุ้มไปรักษา ment ห่อหุ้ม ไมโครปรากฏขึ้นเพื่อเพิ่มทาง-รับผิดชอบของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตเทคนิคนี้สามารถใช้ในการส่งผ่านทาง bifidobacteria ผลิตภัณฑ์หมักให้ว่าลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นหรือคงไว้.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Bifidobacteria ชีวิตของโปรไบโอติกส์ที่ปรับปรุงสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้มนุษย์ได้ พวกเขาสามารถรวมเป็นวัฒนธรรมอยู่ในร้าอาหารนม โยเกิร์ต สำหรับส่งให้มนุษย์รวมทั้ง เนื่องจาก bifidobacteria มีความไวต่อมีสูง ity viabil ของพวกเขาในโยเกิร์ตมีจำกัด วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ตรวจสอบผลของสเตรชัน microencapsula ชีวิตของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิสำหรับ 30 d. สด bifidobacterial เซลล์ที่นึ้ในκ carrageenan แจงนับเซลล์ กำหนดว่า titratable และค่า pH, quantita สเตรชันของกรดแล็กติก และอะซิติก และประเมินผลทางประสาทสัมผัส (การทดสอบผู้บริโภค) ได้ดำเนินการในตัวอย่างโยเกิร์ต ผลลัพธ์ทางจุลชีววิทยาพบว่าการลดลงของ and
70.5% 78 ในประชากรของ Bifidobacterium longum B6 และเกิด longum ATCC 15708 ตามลำดับ สำหรับ ments รักษาที่เซลล์ nonencapsulated ไม่แตกต่างในประชากร bifidobacterial ถูกตรวจสอบในการรักษา encap sulated เนื้อหากรดอะซิติกในการยอ-gurt มี nonencapsulated bifidobacteria สูงกว่าโยเกิร์ตแบบธรรมดา (ควบคุม) และนึ้รักษา การเพิ่มขึ้นของกรดแลคติเนื้อหาระหว่างการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันระหว่างการรักษาต่าง ๆ เกิด longum B6 แต่มากขึ้นสำหรับ nonencapsulated กว่านึ้เกิด longum 15708 และควบคุม ผู้บริโภคตัดสินการรักษา nonencapsulated เป็นที่สุดเปรี้ยว ซึ่งเป็นไปได้เนื่องจากเนื้อหาในกรดอะซิติกสูง ผู้บริโภคต้องควบคุมและไม่สรุปรักษามากกว่าการรักษาติดขัดสรุป Microencapsulation ปรากฏเพิ่มขึ้นที่ผ่าน-bility ของ bifidobacteria ในโยเกิร์ต เทคนิคนี้สามารถใช้ส่ง bifidobacteria ผ่านผลิตภัณฑ์หมักที่ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น หรือรักษาได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

bifidobacteria มีสิ่งมีชีวิตชีวนะที่ช่วยปรับปรุงความสมดุลจุลินทรีย์ที่อยู่ในลำไส้ของมนุษย์ได้ พวกเขาสามารถถูกนำมารวมไว้เป็นวัฒนธรรมอยู่ในอาหาร ประเภท เนื้อโยเกิร์ตนมหมักรวมถึงสำหรับการส่งสัญญาณไปยังคน เนื่องจาก bifidobacteria ไวต่อกรดสูง viabil - ความของตนในโยเกิร์ตมีจำกัด(มหาชน)วัตถุประสงค์ของการศึกษาอยู่ในการสืบสวนสอบสวนมีผลของ microencapsula - มีการบังคับใช้ในความอยู่รอดของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตในระหว่างการจัดเก็บสำหรับอาหารแช่แข็งในตู้เย็นสำหรับ 30 D เซลล์ bifidobacterial สดเป็นแบบห่อหุ้มในκ - carrageenan การกำหนดระบุเซลล์ของ titratable เปรี้ยวและ pH quantita - มีการบังคับใช้ของกรดน้ำส้มและเกี่ยวกับนมการประเมินและไม่แข็งแรง(จากการทดสอบ ผู้บริโภค )ได้ถูกออกจากตัวอย่างโยเกิร์ตที่ ผลการทดสอบด้านจุลชีววิทยาลดลง 78 และ
70.5% ในจำนวนประชากรที่รู้จักกันของ B longum 6 และ B . longum atcc 15708 ตามลำดับสำหรับความเพลิดเพลินใจ - ประสิทธิภาพ เชิงสถิต( static efficiencies )ที่ประกอบด้วยเซลล์ nonencapsulated ไม่มีความแตกต่างในประชากร bifidobacterial พบว่าในการบำบัด encap - sulated ได้กรดอะซิติกใน Yo - เกิดที่พร้อมด้วย bifidobacteria nonencapsulated ก็สูงกว่าที่ในที่ราบโยเกิร์ต(ควบคุม)และการบำบัดแบบห่อหุ้ม เพิ่มที่อยู่ในเนื้อหาเกี่ยวกับนมกรดในระหว่างการจัดเก็บเป็นอื่นไม่ได้ในระหว่างการบำบัดที่หลากหลายสำหรับ longum B . B 6 แต่ก็มากยิ่งกว่าสำหรับ nonencapsulated กว่าห่อหุ้ม B . longum 15708 และการควบคุมได้ผู้บริโภค ตัดสิน nonencapsulated การบำบัดที่เป็นมากที่สุดได้รสเปรี้ยวซึ่งเป็นไปได้ว่าเป็นเพราะกรดอะซิติกสูงกว่า ผู้ใช้ที่ต้องการการควบคุมและการบำบัดไม่ใช่ - ห่อหุ้มมากกว่าแบบห่อหุ้มความเพลิดเพลินใจ - การเคลื่อนย้ายได้ microencapsulation จะเพิ่มขึ้นโดยผ่านทาง - bility ของ bifidobacteria ในโยเกิร์ตโดยการใช้เทคนิคนี้สามารถใช้ในการส่งผ่านสินค้า bifidobacteria หมักให้ลักษณะไม่แข็งแรงของ ผลิตภัณฑ์ ที่ได้รับการปรับปรุงหรือรับการดูแลรักษาเป็นอย่างดี