Dehydrated sugar solutions were use

Dehydrated sugar solutions were used as models of thermal behavior of amorphous foods, and of the effect of temperature, moisture content and time on physical state of such foods. The transition temperatures determined were glass transition (Tg), crystallization (Tcr) and melting (Tm) which all decreased with increasing moisture. Tg of a sucrose/ fructose model had a slightly lower value than the empirical “sticky point,” at all moisture contents studied. Crystallization of sucrose was delayed by addition of fructose or starch. Crystallization above Tg was time-dependent, and the relaxation time of this process followed the WLF equation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแก้ปัญหาน้ำตาลอบแห้งใช้เป็นรูปแบบของพฤติกรรมทางความร้อนของอาหารสัณฐานและผลของอุณหภูมิความชื้นและเวลาอยู่กับสภาพทางกายภาพของอาหารดังกล่าว อุณหภูมิการเปลี่ยนแปลงกำหนดได้เปลี่ยนกระจก (TG) การตกผลึก (TCR) และละลาย (TM) ซึ่งลดลงเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้น tg ของน้ำตาลซูโครส / รุ่นฟรุกโตสมีค่าลดลงเล็กน้อยกว่าเชิงประจักษ์ "จุดเหนียว" ที่ทุกความชื้นศึกษา การตกผลึกของน้ำตาลซูโครสถูกเลื่อนออกไปโดยนอกเหนือจากฟรุกโตสหรือแป้ง ตกผลึก Tg ข้างต้นเป็นเวลาที่ขึ้นอยู่กับการพักผ่อนและเวลาของกระบวนการนี​​้ตามสมการ WLF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซลูชั่นแห้งน้ำตาลที่ใช้เป็นรูปแบบของพฤติกรรมทางความร้อนของอาหารไป และผลของอุณหภูมิ ความชื้นและเวลา สภาพทางกายภาพของอาหารดังกล่าว การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิคล้ายแก้ว ( Tg ) กำหนด คือ การตกผลึก ( ประวัติ ) และการหลอมละลาย ( TM ) ซึ่งลดลงด้วยการเพิ่มความชื้นTG ของซูโครส ฟรักโทส / รุ่นมีมูลค่าลดลงเล็กน้อยกว่าจุดเหนียวเชิงประจักษ์ " , " ที่ความชื้น ) การตกผลึกของน้ำตาลทรายล่าช้า โดยนอกเหนือจากฟรักโทสหรือแป้ง การตกผลึกบน TG คือเวลา และเวลาการผ่อนคลายของกระบวนการนี้ตาม
Wikispecies-inline สมการ