A measure of lipolysis is represent

A measure of lipolysis is represented by the determi-nation of ADV. This value is a measure of the content of FFA dissolved in a certain amount of fat and it can be correlated to the sensorial quality of the finished prod-ucts (Deeth and Fitz-Gerald, 1976). Figure 2 shows the lipolysis evolution expressed as percentage increment of ADV during ripening. The CE and CG cheeses showed evident lipolysis phenomena at d 30; instead, CC cheese showed lower values of ADV. At d 60, lipolysis of CC cheese increased, but it remained lower than that of CE and CG cheeses. Lipolytic action mainly depends on lipase activity. Short-chain FA are in position sn3 of triacylglycerols, which is more susceptible to lipase action; therefore, the higher levels of short-chain FA in goat cheeses are likely to have greater lipolytic effects than their cow cheese counterparts (Park, 2001; Parket al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงการวัดการผลิตระหว่างประเทศชาติ determi ของ ADV. ค่านี้เป็นการวัดเนื้อหาของ FFA ละลายในจำนวนของไขมัน และสามารถถูก correlated คุณภาพ sensorial ของสำเร็จรูปผลิต-ucts (Deeth และห้องฟิตเจอรัลด์ 1976) รูปที่ 2 แสดงวิวัฒนาการการผลิตระหว่างประเทศที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์การเพิ่มขึ้นของ ADV ระหว่าง ripening เนยแข็ง CE และ CG ที่พบปรากฏการณ์การผลิตระหว่างประเทศชัดที่ 30; d แทน CC ชีพบต่ำกว่าค่าของ ADV. ที่ d 60 ผลิตระหว่างประเทศของชี CC เพิ่ม แต่ยังคงต่ำกว่าของเนยแข็ง CE และ CG การกระทำ lipolytic ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์ไลเปส FA โซ่สั้นอยู่ในตำแหน่ง sn3 ของ triacylglycerols ซึ่งลดูเอนไซม์ไลเปสดำเนินการ ดังนั้น ในระดับสูงของห่วงโซ่สั้น FA ในเนยแข็งแพะมักจะมีผลมากกว่า lipolytic กว่าคู่ของพวกเขาชีวัว (พาร์ค 2001 Parket al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวชี้วัดของ lipolysis เป็นตัวแทนจาก determi-ประเทศของ ADV ค่านี้เป็นตัวชี้วัดของเนื้อหาของ FFA ละลายในจำนวนหนึ่งของไขมันและก็สามารถที่จะมีความสัมพันธ์กับคุณภาพความรู้สึกของแยง ucts สำเร็จรูป (Deeth และฟิทซ์เจอรัลด์, 1976) รูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการ lipolysis แสดงเป็นเพิ่มขึ้นร้อยละของ ADV ระหว่างการสุก ชีส CE และ CG แสดงให้เห็นว่าปรากฏการณ์ที่เห็นได้ชัด lipolysis ง 30; แทนชีส CC มีค่าต่ำกว่าของ ADV ที่ง 60, lipolysis ของชีสซีซีเพิ่มขึ้น แต่มันก็ยังคงต่ำกว่าของ CE และชีส CG การดำเนินการสลายไขมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับกิจกรรมไลเปส ห่วงโซ่สั้นอยู่ในเอฟเอคั SN3 ตำแหน่งของ triacylglycerols ซึ่งเป็นอ่อนแอมากขึ้นเพื่อดำเนินการเอนไซม์ไลเปส; ดังนั้นระดับที่สูงขึ้นของห่วงโซ่สั้นเอฟเอในชีสแพะมีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบสลายไขมันมากขึ้นกว่า counterparts ชีสวัวของพวกเขา (ปาร์ค 2001;. Parket อัล 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัด lipolysis แสดงโดยประเทศที่พยาของค่าวัดจากเนื้อหาของ FFA ละลายในจำนวนหนึ่งของไขมันและมันสามารถมีคุณภาพต่อจากเสร็จสิ้นการแยง ucts ( deeth ฟิตซ์เจอรัลด์และ 2519 ) รูปที่ 2 แสดง lipolysis วิวัฒนาการแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์เพิ่ม 1 ในระหว่างการสุกCE และ CG เนยแข็ง พบปรากฏการณ์ lipolysis ประจักษ์ที่ D 30 ; แทน , CC ชีสมีค่าลดลง ณ D 60 , ไลโปไลซิสของ CC ชีสเพิ่มขึ้น แต่ยังคงต่ำกว่าที่ของ CE และ CG ชีส . กับการกระทำขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเอนไซม์ . ฟาโซ่สั้น ๆอยู่ในตำแหน่ง sn3 ของไตรกลีเซอรอล ซึ่งเสี่ยงต่อการถูกเอนไซม์การกระทำ ดังนั้นระดับที่สูงขึ้นของฟาโซ่สั้นในเนยแข็งแพะมีแนวโน้มที่จะมีมากขึ้นกว่า counterparts ของพวกเขากับผลวัวชีส ( Park , 2001 ; parket al . , 2007 )