AbstractA survey of the psychrotole

Abstract
A survey of the psychrotolerant yeast microbiota of vacuum-packed beef was conducted between 2010 and 2012. Chilled vacuum-packed beef (n = 50) sampled from 15 different producers was found to have a mean psychrotolerant yeast count of 3.76 log cfu per cm2. During this assessment, a recently described yeast named Kazachstania psychrophila was shown to be associated with this product. In order to gain basic knowledge about the spoilage potential of K. psychrophila in vacuum-packed beef, challenge studies were performed and the survival of three different K. psychrophila strains was analyzed during storage of artificially contaminated beef. Beef samples were inoculated with the yeasts at a contamination level of 2 log cfu per cm2. Survival and growth of K. psychrophila strains was monitored on malt extract agar at regular intervals over 84 days. Kazachstania levels rapidly increased about 5 log units within 16 days under chill conditions (4 °C). Gas bubbles were observed after 16 days, while discoloration and production of off-flavors became evident after 42 days in inoculated samples. This study demonstrates for the first time, that the psychrotolerant yeast K. psychrophila is a dominant spoilage microorganism of vacuum-packed beef products stored at low temperatures, causing sensory defects which result in reduced shelf life, and consequently in considerable economic losses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการสำรวจ microbiota ยีสต์ psychrotolerant เนื้อ vacuum-packed ได้ดำเนินการระหว่างปี 2553 และ 2012 แช่เนื้อ vacuum-packed (n = 50) ตัวอย่างจาก 15 ผู้ผลิตอื่นพบมี psychrotolerant หมายถึงยีสต์จำนวนล็อก 3.76 cfu ต่อ cm2 ในระหว่างนี้ประเมิน ยีสต์อธิบายเมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ชื่อว่า Kazachstania psychrophila ที่แสดงจะเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อให้ได้ความรู้เกี่ยวกับศักยภาพของคุณ psychrophila ใน vacuum-packed เนื้อเน่าเสีย ดำเนินการศึกษาความท้าทาย และมีวิเคราะห์ความอยู่รอดของทั้งสามแตกต่างกันคุณ psychrophila ในสายพันธุ์ระหว่างการเก็บรักษาของเนื้อปนเปื้อนเหือด ตัวอย่างเนื้อถูก inoculated กับ yeasts ที่ปนเปื้อนในระดับ 2 ล็อก cfu ต่อ cm2 อยู่รอดและเจริญเติบโตของสายพันธุ์ psychrophila ของคุณถูกตรวจสอบใน agar มอลต์สกัดอย่างสม่ำเสมอกว่า 84 วัน ระดับ Kazachstania เพิ่มขึ้นประมาณ 5 หน่วยบันทึกอย่างรวดเร็วภายใน 16 วันภายใต้เงื่อนไขชิลล์ (4 ° C) ฟองแก๊สได้สังเกตหลังจากวันที่ 16 ในขณะที่กระและผลิตปิดรสชาติกลายเป็นเห็นได้ชัดหลังจาก 42 วันในตัวอย่าง inoculated การศึกษานี้แสดงครั้งแรก psychrophila ยีสต์เค psychrotolerant จุลินทรีย์เน่าเสียหลักของผลิตภัณฑ์เนื้อ vacuum-packed เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้เกิดข้อบกพร่องทางประสาทสัมผัสซึ่งทำให้ลดอายุ และดังนั้นสูญเสียทางเศรษฐกิจมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการสำรวจของ microbiota ยีสต์ทนความเย็นของเนื้อสูญญากาศบรรจุได้ดำเนินการระหว่างปี 2010 และปี 2012 เนื้อแช่เย็นบรรจุสูญญากาศ (n = 50) 15 ตัวอย่างจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันพบว่ามีค่าเฉลี่ยนับยีสต์ทนความเย็นของ 3.76 log CFU ต่อ cm2 .
ในระหว่างการประเมินนี้เป็นยีสต์ที่อธิบายไว้เมื่อเร็ว ๆ นี้ชื่อ Kazachstania psychrophila ถูกนำมาแสดงที่จะเชื่อมโยงกับผลิตภัณฑ์นี้ เพื่อที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับศักยภาพการเน่าเสียของเค psychrophila เนื้อสูญญากาศบรรจุการศึกษาได้ดำเนินการความท้าทายและความอยู่รอดของแตกต่างกันสามเค psychrophila สายพันธุ์ที่ได้รับการวิเคราะห์ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อวัวปนเปื้อนเทียม ตัวอย่างเนื้อถูกเชื้อยีสต์ที่มีในระดับการปนเปื้อนของโคโลนีล็อก 2 ต่อ cm2 การอยู่รอดและการเติบโตของเค psychrophila สายพันธุ์ที่ได้รับการตรวจสอบในอาหารเลี้ยงเชื้อสารสกัดจากมอลต์ในช่วงเวลาปกติมากกว่า 84 วัน ระดับ Kazachstania อย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นประมาณ 5 หน่วยล็อกภายใน 16 วันภายใต้เงื่อนไขที่เย็น (4 ° C) ฟองก๊าซถูกตั้งข้อสังเกตหลังจาก 16 วันในขณะที่การเปลี่ยนสีและการผลิตของรสชาตินอกก็เห็นได้ชัดหลังจาก 42 วันในตัวอย่างเชื้อ การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกว่ายีสต์ทนความเย็นเค psychrophila เป็นจุลินทรีย์เน่าเสียที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์เนื้อสูญญากาศบรรจุเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเกิดความผิดปกติทางประสาทสัมผัสซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาที่ลดลงและส่งผลในการสูญเสียทางเศรษฐกิจมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การสำรวจของ psychrotolerant ยีสต์ไมโครไบโ ้าของสูญญากาศบรรจุเนื้อดำเนินการระหว่าง 2010 และ 2012 เนื้อเย็นสุญญากาศ ( n = 50 ) ตัวอย่างที่ 15 จากผู้ผลิตที่แตกต่างกันพบว่ามียีสต์ หมายถึง psychrotolerant นับ 3.76 log CFU / cm2 ในการประเมินนี้ เมื่อเร็ว ๆนี้อธิบายยีสต์ชื่อ kazachstania psychrophila แสดงให้เป็นที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้เพื่อที่จะได้รับความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับศักยภาพการเน่าเสียของ K . psychrophila ในสูญญากาศบรรจุเนื้อ ศึกษาการท้าทายความอยู่รอดของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันสามเค psychrophila วิเคราะห์ในระหว่างการเก็บเทียมปนเปื้อนในเนื้อวัว ตัวอย่างเนื้อถูก inoculated กับยีสต์ที่ปนเปื้อนระดับ 2 log CFU / cm2 การอยู่รอดและการเจริญเติบโตของ Kpsychrophila malt extract agar ในสายพันธุ์ที่ถูกตรวจสอบในช่วงเวลาปกติกว่า 84 วัน kazachstania ระดับเพิ่มขึ้น 5 หน่วยบันทึกภายใน 16 วัน ภายใต้เงื่อนไขที่เย็น ( 4 ° C ) ฟองก๊าซที่พบหลังจาก 16 วัน ในขณะที่กระการผลิตออกรสชาติกลายเป็นที่เห็นได้ชัดหลังจาก 42 วัน จากตัวอย่าง การศึกษานี้แสดงให้เห็นเป็นครั้งแรกที่ยีสต์ psychrotolerant K . psychrophila เป็นเด่นของเสียจุลินทรีย์ของสูญญากาศบรรจุเนื้อผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ ทำให้ประสาทสัมผัสของเสียซึ่งเป็นผลในการลดอายุ ส่งผลในการสูญเสียทางเศรษฐกิจมาก .