The effects of frozen storage condi

The effects of frozen storage conditions and hydrocolloids (carboxymethyl cellulose (CMC), locust bean
gum (LBG) and xanthan gum (XG)) on angel food cake were investigated in terms of cake batter prop-
erties (viscosity, specific gravity, bubble size and uniformity and melting enthalpy of ice ( D Hm) and the
characteristics of cake (specific volume and texture). Results showed that frozen storage caused a sig-
nificant decrease in viscosity, a significant increase in D Hm, specific gravity, bubble size and bubble non-
uniformity, which resulted in the production of a denser and harder cake. Freezeethaw cycle induced a
more significant change than frozen storage for all above parameters of batter and cake. The addition of
hydrocolloids retarded the change of viscosity, D Hm, specific gravity, bubble size and bubble non-
uniformity with frozen storage and freezeethaw process, resulting in the improvement of the specific
volume and textural properties of angel food cake. The biggest specific volume and smallest hardness
belonged to cake containing 1% CMC in 4 weeks frozen storage or in 3 freezeethaw cycles

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของสภาพการจัดเก็บน้ำแข็งและ hydrocolloids (carboxymethyl เซลลูโลส (CMC), ถั่วโลคัสท์หมากฝรั่ง (LBG) และหมากฝรั่ง xanthan (XG)) กับแองเจิ้ลเค้กถูกสอบสวนใน prop แป้งเค้ก -erties (ความหนืด ถ่วง ขนาดฟอง และความรื่นรมย์ และความร้อนแฝงการละลายของน้ำแข็ง (D Hm) และลักษณะของเค้ก (เฉพาะปริมาตรและพื้นผิว) แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่เก็บแช่แข็งเกิด sig แบบnificant ลดลงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน D Hm ถ่วง ขนาดฟอง และฟองใช่ ความหนืดรื่นรมย์ ซึ่งมีผลในการผลิตเค้ก denser และหนักขึ้น Freezeethaw วงจรเกิดการเปลี่ยนแปลงยิ่งกว่าเก็บแช่แข็งสำหรับพารามิเตอร์ของแป้งและขนมเค้กทั้งหมด การเพิ่มของการเปลี่ยนแปลงความหนืด D Hm ถ่วง ขนาดฟอง และฟองใช่ปัญญานิ่ม hydrocolloidsรื่นรมย์กับแช่แข็งเก็บและ freezeethaw กระบวนการ ผลในการปรับปรุงการระดับเสียงและ textural คุณสมบัติของแองเจิ้ลเค้ก ระบุปริมาณที่ใหญ่ที่สุดและความแข็งน้อยที่สุดเค้กที่ประกอบด้วย 1% เป็นสมาชิก CMC ใน 4 สัปดาห์เก็บแช่แข็ง หรือ ในรอบ freezeethaw 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ ( แช่เย็นเงื่อนไขและคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( CMC )
( lbg Locust bean gum ) และแซนแทนกัม ( XG ) อาหารเค้กเทวดา คือในแง่ของแป้งเค้กปลอม --
erties ( ความหนืดความถ่วงจำเพาะ , ขนาดของฟองและสามัคคีละลายน้ำแข็งและเอนทัลปีของ d ( HM ) และ
ลักษณะของเค้ก ( ปริมาตรจำเพาะและเนื้อ )ผลการศึกษาพบว่า แช่เย็นจาก Sig -
nificant ความหนืดลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน D , HM , ความถ่วงจำเพาะ , ฟองและฟอง -
ขนาดสม่ำเสมอ ซึ่งส่งผลให้ในการผลิตของแน่นและหนัก เค้ก freezeethaw วงจรทำให้
มากขึ้นกว่าแช่เย็นเพื่อเปลี่ยนพารามิเตอร์ทั้งหมดของแป้งเค้ก โดย
ไฮโดรคอลลอยด์เกิดการเปลี่ยนแปลงความหนืด , D อืม ความถ่วงจำเพาะ ฟองฟอง -
ขนาดและความสม่ำเสมอกับแช่เย็น freezeethaw กระบวนการและผลในการปรับปรุงปริมาณเฉพาะ
และคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหารเค้กเทวดา ที่ใหญ่ที่สุดและเล็กที่สุดเฉพาะปริมาณความกระด้าง
เป็นเค้กที่มี 1% CMC ใน 4 สัปดาห์ ในรอบ 3 freezeethaw แช่เย็น หรือ