the use of pectinolytic enzyme incr

the use of pectinolytic enzyme increase juice yield
and phenolic content in elderberry juice (Landbo
et al., 2007). Landbo et al. (2006) reported that
pectinase treatment may promote the formation of
the immediate turbidity after treatment and decreased
turbidity of blackcurrant juices during cold storage.
Atlhough there have been several investigation on the
effect of processing on anthocyanins and phenolics in
fruits, there is no study on the impact of processing
on mangosteen products.
Therefore, our objective was to determine the
total phenolic and anthocyanin content of mangosteen
and measure their distribution in fruits. A second
objective was to evaluate the impact of drying on
the quality of mangosteen powder, and the effect of
enzyme clarification and evaporation methods on the
quality of mangosteen concentrate.
Material and Methods
Materials
Mangosteen and dried roselle were purchased
from a local market in Bangkok, Thailand and stored
at -18°C until further processed. Grape juice (Tipco
co.Ltd, Thailand) was purchased from a local store in
Bangkok. Pectinase was purchased form D-I-Wine
(Bangkok, Thailand).
Juice preparation
Mangosteen juice
Frozen mangosteens were thawed at 4°C and
separated into pericarp, flesh, and juice. The flesh and
juices were heat at 85°C for 2 min. Then, mangosteen
juice was extracted using household extractor
(Greenstar 1000, Tribest Corporation, CA, USA).
The juices were centrifuged at 3000 x g (Falcon
6/300, UK) for 25 min. The clear juice was stored at
-18 °C until further concentrated.
Roselle juice
Dried roselle was weighed for 50 grams and
added 2 L of water. The mixture was boiled for 15
min. Then, the juice was filtered through thin white
cloth. The juice was adjusted as 15 °Brix using the
33 °Brix syrup.
Mangosteen powder
Mangosteen juice mixed with roselle juice and
grape juice (2:1:2 v/v) were mixed with maltodextrin
DE 10 until the mixture has the total soluble solid as
30 °Brix. Then, the mixture was divided into 2 parts
for drying at 2 different methods. The first was dried
at 55°C for 2 hours by using the infrared vacuum oven
(March Cool Industry Co., Ltd., Bangkok, Thailand).
The other was dried by using spray dryer (Buchi,
B-191, Switzerland). The flow rate was 15 mL per
minute while the inlet and outlet temperature was
170 and 129°C. The sample powder was stored in
polypropylene bag and stored in desiccators at room
temperature for further analysis.
Mangosteen concentrate
Mangosteen clear juices were divided into 2 parts.
The first one was directly concentrated into 47 °Brix
while the other was depectinized with the 1000 ppm
of pectinase at 40°C for 2 h. and heated at 85°C for
2 min to inactivate enzyme before concentrated. All
samples were concentrated by 2 different methods:
direct heat evaporator at 60°C and rotary vacuum
evaporator at 40°C (Buchi R 114, Switzerland). All
concentrates were pasteurized at 90°C for 2 min,
bottled, and then stored at 4°C. To be compared with
mangosteen juice, all concentrates were diluted as 15
° Brix before analyzed.
Extraction of mangosteen anthocyanin and
phenolics
Mangosteens were thawed and divided into flesh
and pericarp. The pericarp were divied into two
part: inner pericarp and outer pericarp. Each part was
separately frozen in liquid nitrogen and cryogenically
milled before extracted as follow. Each frozen
powder (5 g) were mixed with 20 mL of acetone. The
extract was sonicated for 10 min and centrifuged at
3000x g for 10 min. The supernatant was separated
while the residue was reextracted twice with 10 mL
of acetone. The supernatants were combined and
evaporated in vacuo at 40°C until dried. The residue
was redissloved with acidified water (0.1% HCl in
water) and made up to the 25 mL. The extract was
stored at -40°C for further analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้เอนไซม์ pectinolytic เพิ่มผลผลิตน้ำ และเนื้อหาฟีนอในน้ำ elderberry (Landbo ร้อยเอ็ด al., 2007) Landbo et al. (2006) รายงานว่า รักษา pectinase อาจส่งเสริมการก่อตัวของ ความขุ่นทันทีหลังการรักษา และลดลง ความขุ่นของน้ำ blackcurrant ในช่วงเย็น Atlhough มีการตรวจสอบต่าง ๆ ในการ ผลของการประมวลผล anthocyanins และ phenolics ใน ผลไม้ มีไม่ศึกษาผลกระทบของการประมวลผล บนผลิตภัณฑ์มังคุด ดังนั้น วัตถุประสงค์ของเราคือการ กำหนด รวมมีโฟเลทสูงและฟีนอเนื้อหาของมังคุด และวัดการกระจายในผลไม้ ที่สอง มีวัตถุประสงค์เพื่อ ประเมินผลกระทบของการอบแห้งใน คุณภาพของมังคุดผง และผลของ วิธีชี้แจงและการระเหยของเอนไซม์ในการ คุณภาพของมังคุดเข้มข้น วัสดุและวิธีการวัสดุ ซื้อมังคุดและกระเจี๊ยบแดงอบแห้ง จากเฉพาะตลาดในกรุงเทพฯ ประเทศไทย และเก็บไว้ ที่-18 ° C จนกว่าจะดำเนินการต่อไป น้ำองุ่น (โก้ บริษัทจำกัด ประเทศไทย) ที่ซื้อจากร้านค้าภายใน กรุงเทพมหานคร Pectinase ถูกซื้อแบบฟอร์ม D-ฉันไวน์ (กรุงเทพ ประเทศไทย) การเตรียมน้ำ น้ำผลไม้กระป๋องมังคุดเพื่อแช่แข็งได้ thawed ที่ 4° C และ แบ่งออกเป็น pericarp เนื้อ และน้ำ เนื้อ และ น้ำร้อนที่ 85° C สำหรับ 2 นาทีได้ แล้ว มังคุด น้ำถูกสกัดโดยใช้ระบายในครัวเรือน (Greenstar 1000, Tribest คอร์ปอเรชั่น CA, USA) น้ำผลไม้ถูก centrifuged ที่ 3000 x g (เหยี่ยว 6/300, UK) สำหรับ 25 min น้ำใสถูกเก็บไว้ที่ -18 ° C จนเข้มข้นต่อไป น้ำกระเจี๊ยบแดง กระเจี๊ยบแดงแห้งมีน้ำหนักสำหรับ 50 กรัม และ เพิ่มน้ำ 2 ลิตร ส่วนผสมถูกต้ม 15 นาที แล้ว มีน้ำที่ถูกกรองผ่านบางขาว ผ้า น้ำถูกปรับปรุงเป็น 15 ° Brix โดยใช้การ 33 ° Brix กระป๋องผงมังคุดมังคุดผสมกับน้ำกระเจี๊ยบแดง และ น้ำองุ่น (v 2:1:2 v) ถูกผสมกับ maltodextrin DE 10 จนกว่าส่วนผสมมีของแข็งละลายน้ำทั้งหมดเป็น 30 ° Brix แล้ว ส่วนผสมถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน สำหรับการอบแห้งใน 2 วิธี ครั้งแรกที่แห้ง ที่ 55° C 2 ชั่วโมงโดยใช้เครื่องดูดฝุ่นเตาอินฟราเรด (มีนาคมเย็นอุตสาหกรรม Co., ltd กรุงเทพ ประเทศไทย) อื่น ๆ ที่แห้งโดยพ่นเป่า (Buchi B-191 สวิตเซอร์แลนด์) อัตราการไหล 15 มล.ต่อ นาทีในขณะที่อุณหภูมิทางเข้าของและร้าน 129 และ 170 องศาเซลเซียส ผงตัวอย่างถูกเก็บไว้ใน กระเป๋า polypropylene และ desiccators เก็บไว้ในห้อง อุณหภูมิสำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติมมังคุดเข้มข้นมังคุดล้างน้ำถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน แรกเข้มข้นตรงเข้า 47 ° Brix ในขณะที่อื่น ๆ ถูก depectinized กับ 1000 ppm ของ pectinase ที่ 40° C สำหรับ 2 h. และความร้อนที่ 85° C สำหรับ 2 นาทีเพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์ก่อนเข้มข้น ทั้งหมด ตัวอย่างเข้มข้น โดย 2 วิธี: ตรง evaporator ความร้อนที่ 60° C และโรตารีสุญญากาศ evaporator ที่ 40° C (Buchi R 114 สวิตเซอร์แลนด์) ทั้งหมด สารสกัดได้ pasteurized ที่ 90° C สำหรับนาที 2 ที่นี่ และจากนั้น เก็บที่ 4 องศาเซลเซียส การเปรียบเทียบกับ มังคุด สารสกัดทั้งหมดถูกทำให้เจือจางเป็น 15 ° Brix ก่อนวิเคราะห์สกัดมังคุดมีโฟเลทสูง และ phenolicsมังคุดเพื่อ thawed และแบ่งเนื้อ และ pericarp Pericarp ถูก divied ออกเป็นสอง ส่วน: pericarp ภายในและภายนอก pericarp แต่ละส่วนได้ แยกแช่แข็ง ในไนโตรเจนเหลว และ cryogenically ปลายก่อนแยกดังต่อไปนี้ ละแช่แข็ง ผง (5 กรัม) ถูกผสมกับ 20 mL ของอะซิโตน ที่ สารสกัดจาก sonicated สำหรับ 10 นาที และ centrifuged ที่ กรัม x 3000 สำหรับ 10 นาที Supernatant ถูกแยกออกจากกัน ในขณะสารตกค้างถูก reextracted สองเท่ากับ 10 mL ของอะซิโตน Supernatants ถูกรวม และ หายไปใน vacuo ที่ 40° C จนแห้ง สารตกค้าง มี redissloved น้ำ acidified (0.1% HCl ใน น้ำ และทำได้ถึง 25 mL สารสกัดได้ เก็บที่-40 ° C สำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้เอนไซม์ pectinolytic เพิ่มผลผลิตน้ำผลไม้
และเนื้อหาฟีนอลในน้ำผลไม้ต้นอู (Landbo
et al., 2007) Landbo และคณะ (2006) รายงานว่า
การรักษาเพคติเนสอาจส่งเสริมการก่อตัวของ
ความขุ่นทันทีหลังการรักษาและลดลง
ความขุ่นของน้ำผลไม้ blackcurrant ระหว่างการเก็บรักษาความเย็น.
Atlhough มีการสืบสวนหลาย
ผลกระทบของการประมวลผลบน anthocyanins และฟีนอลใน
ผลไม้ที่มีการศึกษาไม่มี ผลกระทบของการประมวลผล
เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มังคุด.
ดังนั้นวัตถุประสงค์ของเราคือการตรวจสอบ
ฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา anthocyanin มังคุด
และวัดการกระจายของพวกเขาในผลไม้ สอง
วัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการอบแห้งที่มี
คุณภาพของผงมังคุดและผลกระทบจากการ
ชี้แจงของเอนไซม์และวิธีการระเหยใน
คุณภาพของมังคุดเข้มข้น.
วัสดุและวิธีการ
วัสดุ
มังคุดกระเจี๊ยบแห้งที่ซื้อมา
จากตลาดในประเทศในกรุงเทพฯ ประเทศไทยและเก็บไว้
ที่ -18 ° C จนดำเนินการต่อไป น้ำองุ่น (บริษัท ทิปโก้
จำกัด ประเทศไทย) ซื้อมาจากร้านค้าในพื้นที่ใน
กรุงเทพฯ เพคติเนสถูกซื้อรูปแบบ DI-ไวน์
(กรุงเทพฯ, ประเทศไทย).
เตรียมน้ำผลไม้
น้ำผลไม้มังคุด
มังคุดแช่แข็งถูกละลายที่ 4 องศาเซลเซียสและ
แยกออกเป็นเปลือกเนื้อและน้ำผลไม้ เนื้อและ
น้ำผลไม้มีความร้อนที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นมังคุด
สกัดน้ำผลไม้แยกกากใช้ในครัวเรือน
(Greenstar 1000, Tribest คอร์ปอเรชั่น, CA, USA).
น้ำผลไม้ที่ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 3000 XG (เหยี่ยว
6/300 สหราชอาณาจักร) เป็นเวลา 25 นาที น้ำผลไม้ที่ชัดเจนถูกเก็บไว้ที่
-18 ° C จนเข้มข้นต่อไป.
กระเจี๊ยบน้ำ
กระเจี๊ยบแห้งได้รับการชั่งน้ำหนัก 50 กรัมและ
เพิ่ม 2 ลิตรของน้ำ ส่วนผสมที่ถูกต้มเป็นเวลา 15
นาที จากนั้นน้ำจะถูกกรองผ่านขาวบาง
ผ้า น้ำผลไม้ที่มีการปรับถึง 15 ° Brix ใช้
33 ° Brix น้ำเชื่อม.
ผงมังคุด
น้ำมังคุดผสมกับน้ำกระเจี๊ยบและ
น้ำองุ่น (2: 1: 2 v / v) ได้รับการผสมกับ maltodextrin
DE 10 จนส่วนผสมมีปริมาณของแข็งที่ละลาย เป็น
30 ° Brix จากนั้นส่วนผสมที่ถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
สำหรับการอบแห้งที่ 2 วิธีที่แตกต่างกัน เป็นครั้งแรกที่แห้ง
ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้เตาอบอินฟราเรดสูญญากาศ
(มีนาคมคูลอุตสาหกรรม จำกัด , Bangkok, Thailand).
อื่น ๆ ที่ถูกทำให้แห้งโดยใช้เครื่องสเปรย์ (Buchi,
B-191, วิตเซอร์แลนด์) อัตราการไหล 15 มิลลิลิตรต่อ
นาทีในขณะที่เข้าและอุณหภูมิที่ออกเป็น
170 และ 129 ° C ผงตัวอย่างถูกเก็บไว้ใน
ถุงโพรพิลีนและเก็บไว้ในที่ดูดความชื้นในห้อง
อุณหภูมิสำหรับการวิเคราะห์ต่อไป.
มังคุดเข้มข้น
น้ำผลไม้มังคุดที่ชัดเจนถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ.
คนแรกที่ถูกเข้มข้นโดยตรงใน 47 ° Brix
ในขณะที่คนอื่น ๆ ได้รับการ depectinized กับ 1000 ส่วนในล้านส่วน
ของ เพคติเนสที่ 40 ° C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง และให้ความร้อนที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
2 นาทีในการยับยั้งเอนไซม์เข้มข้นก่อน ทั้งหมด
ตัวอย่างเข้มข้นโดย 2 วิธีที่แตกต่างกัน
ความร้อนระเหยโดยตรงที่ 60 องศาเซลเซียสและสูญญากาศแบบหมุน
ระเหยที่ 40 ° C (Buchi R 114, วิตเซอร์แลนด์) ทั้งหมด
ถูกเข้มข้นพาสเจอร์ไรส์ที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที,
บรรจุขวดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เพื่อนำมาเปรียบเทียบกับ
น้ำมังคุดสกัดเข้มข้นทั้งหมดถูกปรับลดเป็น 15
° Brix ก่อนที่จะวิเคราะห์.
สกัด anthocyanin มังคุดและ
ฟีนอล
มังคุดถูกละลายและแบ่งออกเป็นเนื้อ
และเปลือก เปลือกถูก divied ออกเป็นสอง
ส่วน: เปลือกด้านในและด้านนอกเปลือก แต่ละส่วนถูก
แช่แข็งแยกต่างหากในไนโตรเจนเหลวและ cryogenically
Milled ก่อนที่จะสกัดดังต่อไปนี้ แต่ละแช่แข็ง
ผง (5 กรัม) ได้รับการผสมกับ 20 มิลลิลิตรของอะซิโตน
สารสกัด sonicated เป็นเวลา 10 นาทีและหมุนเหวี่ยงที่
3000x กรัมเป็นเวลา 10 นาที ใสถูกแยกออก
ในขณะที่เหลือมาสกัดต่อเป็นครั้งที่สองกับ 10 มิลลิลิตร
ของอะซิโตน supernatants ถูกรวมและ
ระเหยในสุญญากาศที่ 40 ° C จนแห้ง ที่เหลือ
ถูก redissloved ด้วยน้ำกรด (0.1% HCl ใน
น้ำ) และทำให้ได้ถึง 25 มิลลิลิตร สารสกัดถูก
เก็บไว้ที่ -40 ° C สำหรับการวิเคราะห์ต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการแปรรูปต่อแอนโทไซยานินและโพลีฟีนอลใน
ผลไม้ ไม่มีการศึกษาผลกระทบของการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์มังคุด
ดังนั้น วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อศึกษาเนื้อหาสารแอนโทไซยานินทั้งหมดและ

และวัดการกระจายของมังคุดผลไม้ วัตถุประสงค์ที่สอง
เพื่อประเมินผลของอุณหภูมิอบแห้งต่อคุณภาพของผงมังคุด

และผลของเอนไซม์ชี้แจงและวิธีการระเหยบน
คุณภาพเข้มข้นจากมังคุด


วิธีการวัสดุและวัสดุมังคุดแห้งกระเจี๊ยบแดงซื้อ
จากตลาดท้องถิ่นในกรุงเทพมหานคร และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 18 องศา C
จนประมวลผลต่อไป น้ำองุ่น ( Tipco
จำกัด ประเทศไทย ) ซื้อจากร้านท้องถิ่น
กรุงเทพ เป็นการซื้อแบบ d-i-wine
( กรุงเทพฯ )
ผลของกระบวนการแปรรูปต่อแอนโทไซยานินและโพลีฟีนอลใน
ผลไม้ ไม่มีการศึกษาผลกระทบของการประมวลผล
ผลิตภัณฑ์มังคุด
ดังนั้น วัตถุประสงค์ของเราคือเพื่อศึกษาเนื้อหาสารแอนโทไซยานินทั้งหมดและ

และวัดการกระจายของมังคุดผลไม้ วัตถุประสงค์ที่สอง
เพื่อประเมินผลของอุณหภูมิอบแห้งต่อคุณภาพของผงมังคุด

และผลของเอนไซม์ชี้แจงและวิธีการระเหยบน
คุณภาพเข้มข้นจากมังคุด


วิธีการวัสดุและวัสดุมังคุดแห้งกระเจี๊ยบแดงซื้อ
จากตลาดท้องถิ่นในกรุงเทพมหานคร และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 18 องศา C
จนประมวลผลต่อไป น้ำองุ่น ( Tipco
จำกัด ประเทศไทย ) ซื้อจากร้านท้องถิ่น
กรุงเทพ เป็นการซื้อแบบ d-i-wine
( กรุงเทพฯ )
ใช้เพกทิโนไลติกเอนไซม์เพิ่มผลผลิตและปริมาณฟีนอลิกใน
คั้นน้ำผลไม้ Elderberry landbo
et al . , 2007 ) landbo et al . ( 2006 ) รายงานว่า
เป็นการรักษาอาจส่งเสริมการก่อตัวของ
ความขุ่นทันทีหลังการรักษาและลดความขุ่นของน้ำแบล็คเคอแรนท์
ในห้องเย็น
atlhough มีการสืบสวนหลาย
น้ำมังคุดน้ำมังคุดแช่แข็งเตรียม

) 4 ° C และละลาย
แยกออกเป็นเปลือก , เนื้อ และน้ำผลไม้ เนื้อและน้ำมีความร้อนที่ 85 /
c 2 นาทีแล้ว , น้ำมังคุดสกัดการแยกครัวเรือน

( กรีนสตาร์ 1000 tribest Corporation , CA , USA )
าเป็นระดับที่ 3 , 000 x g ( Falcon
6 / 300 , UK ) 25 นาที น้ำใสที่ถูกเก็บไว้ที่
เดอ 10 จนส่วนผสมมีปริมาณของแข็งที่ละลายได้เป็น
30 องศา Brix แล้วส่วนผสมจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
สำหรับการอบแห้งที่ 2 วิธีการที่แตกต่างกัน อย่างแรกคือ แห้ง
55 °องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยใช้อินฟราเรดเตาอบสูญญากาศ
( มีนาคมเย็นอุตสาหกรรม Co . , Ltd . , กรุงเทพ , ประเทศไทย
อีกอย่างคือแห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบพ่นฝอย ( บูชิ
b-191 , สวิตเซอร์แลนด์ ) อัตราการไหลเท่ากับ 15 มิลลิลิตร /
- 18 ° C จนกว่าจะมีความเข้มข้น

น้ำกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบแห้งมีน้ำหนัก 50 กรัมและ
เพิ่ม 2 ลิตรน้ำ ส่วนผสมจะถูกต้มนาน 15 นาทีจากนั้น
, น้ำผลไม้ถูกกรองผ่านผ้าขาวบาง

น้ำผลไม้ปรับเป็น 15 องศาบริกซ์โดยใช้
33 องศาบริกซ์น้ำเชื่อม .

น้ำมังคุด มังคุดผงกระเจี๊ยบผสมกับน้ำผลไม้และน้ำผลไม้องุ่น ( 2:1:2
v / v ) ผสมกับมอล
องศาบริกซ์ก่อนวิเคราะห์
การสกัดแอนโทไซยานินและผลมังคุดมังคุดถูกละลาย


แบ่งเป็นเนื้อ และความหนาของเปลือกหุ้มเมล็ด เปลือกของผลเป็น divied ออกเป็นสอง
ส่วนเปลือกหุ้มเมล็ดภายในและภายนอกเปลือก . แต่ละส่วนถูก
แยกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวและ cryogenically
ข้าวสารก่อนได้ ดังนี้ แช่แข็งแต่ละ
ผง ( 5 กรัม ) ผสม 20 มิลลิลิตร อะซิโตน
และความร้อนที่ 85 ° C
2 นาทีก่อนที่จะยับยั้งเอนไซม์เข้มข้น ตัวอย่างทั้งหมด
มีความเข้มข้นด้วย 2 วิธีที่แตกต่างกัน :
ความร้อนโดยตรง 60 ° C และเครื่องระเหยสุญญากาศโรตารี่ที่ 40 ° C (
บูชิ R 114 , สวิตเซอร์แลนด์ ) ทั้งหมดอยู่ที่ 90 องศา
เข้มข้น 150 C 2 นาที
ขวดแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศา จะเทียบกับ
น้ำมังคุดเข้มข้น , ลด 15
ทั้งหมด