. Heat induced protein aggregation

. Heat induced protein aggregation is usually an irreversible process, meaning that the aggregates cannot be broken down by physical means. This result in an immobilization of the fat, water, and other constituents. During cooking, fat separation is due to creaming, flocculation, and coalescence, whereas water exudation depends on polyphosphates, sodium chloride concentration, and water content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

. ความร้อนของโปรตีนอาจรวมมักจะเป็นกระบวนการให้ หมายความ ว่า ผลที่ไม่สามารถแบ่ง โดยวิธีทางกายภาพ นี้ผลในการตรึงโปไขมัน น้ำ และอื่น ๆ constituents ในระหว่างการปรุงอาหาร แยกไขมันได้ creaming, flocculation และ coalescence ขณะ exudation น้ำขึ้นอยู่ กับ polyphosphates โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้น น้ำเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

. ความร้อนเหนี่ยวนำให้เกิดการรวมตัวของโปรตีนมักจะเป็นกระบวนการที่กลับไม่ได้หมายความว่ามวลไม่สามารถถูกทำลายลงโดยวิธีทางกายภาพ ผลที่ได้นี้ในการตรึงของไขมันที่น้ำและองค์ประกอบอื่น ๆ ระหว่างการปรุงอาหารแยกไขมันเป็นเพราะครีม, ตะกอนและการเชื่อมต่อกันในขณะที่ exudation น้ำขึ้นอยู่กับ polyphosphates ความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์และปริมาณน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

. ความร้อนจากโปรตีนรวมมักมีกระบวนการย้อนกลับไม่ได้ หมายความว่า มวลรวมไม่สามารถหักลงโดยวิธีทางกายภาพ ผลนี้ในการตรึงน้ำ ไขมัน และองค์ประกอบอื่น ๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร , การแยกไขมันจากครีมรวมตะกอน และการรวมตัว , ในขณะที่น้ำ exudation ขึ้นอยู่กับ polyphosphates โซเดียมคลอไรด์ความเข้มข้นและปริมาณน้ำ