INTRODUCTIONBanana is the common na

INTRODUCTION
Banana is the common name used for the herbaceous plants of the genus
Musa which is cultivated in more than 100 countries throughout the tropics
and subtropics, with an annual world production of about 98million tonnes,
of which around a third is produced in each of the African, Asia-Pacific, and
Latin American and Caribbean regions (Frison & Sharrock, 1999).
Banana plants are monocotyledonous perennial and important crop in the
tropical and Sub tropical world regions (Valmayor et al., 2000), including
86 ABIODUN-SOLANKE and FALADE
dessert banana, plantain and cooking bananas. Traded plantain (Musa
paradisiaca AAB) and other cooking bananas (Musa ABB) are almost entirely
derived from the AA-BB hybridization of M. acuminate (AA) and M.
bulbisiana (BB) (Robinson, 1996). Plantain and cooking bananas are very
similar to unripe dessert bananas (M. cavendish AAA) in exterior appearance,
although often larger; the main differences in the former being that their
flesh is starchy rather than sweet, they are used unripe and require cooking
(Valmayor et al., 2006). Dessert bananas are consumed usually as ripe fruits;
whereas ripe and unripe plantain fruits are usually consumed boiled or fried
(Adeniji et al., 2006).
Plantain belongs to the genus Musa of the family musaceae. Nearly all edible
plantain cultivar are derived from two wild species, M. acuminate and M.
balbisiana (Robinson, 1996). These wild species are classified on the basis of
the proportion of the genetic constitution contributed by each parental
source (Robinson, 1996). Plantain is a staple crop and an important dietary
source of carbohydrate in Nigeria and in the humid tropical zones of Africa,
Asia and South America (Robinson, 1996). Plantain is rich in vitamins A, C
and B group as well as minerals such as calcium and iron (Marriott and
Lancaster, 1983; Robinson, 1996). Plantain provides between 9% and 35% of
the total calories in the diets of more than 14 million people in Sub sahara
Africa (Robinson, 1996). The contributions of this staple starch crop to the
food chains of this region cannot be overemphasized (Robinson, 1996).
Plantains are typical climacteric fruits in that they exhibit a well defined preclimateric
phase after harvesting during which the fruit remains unripe, the
basal respiration rate is low and ethylene production is almost undetectable.
The respiratory climacteric commences spontaneously and there is a rapid
and well-defined rise in respiratory rate which is closely synchronized with
evolution of ethylene, with chlorophyll breakdown in the peel and with
starch to sugar conversion and tissue softening in the pulp (Marriot and
Lancaster, 1983; Ogazi, 1996). The fruit usually harvested at it’s mature but
unripe stage, ripens within two to seven days, thus making plantain a highly
perishable crop, particularly in the overripe stage (Robinson, 1996). An
unripened banana and the plantain have high starch and low sugar levels plus
copious amounts of bitter-tasting latex. Starch is converted to sugar as the
fruit ripens, so that bananas can eventually contain about 25% of total
sugars. As the banana ripens, the latex is also decomposed. Plantain has the
stinging, bitter latex, so the peel is removed with a knife and the pulp is
soaked in salt water for 5–10 min prior to cooking. Bananas are harvested
unripe and green, because they can ripen and spoil very rapidly (Daniells et
al., 2001)
FAO (2004) data sources put the world production of plantains at about 60
million tons (FAO, 2004). In West Africa, plantain production increased at an
average annual rate of between 2.3% to 2.6% (FAO, 2004). The level of
Processing Banana and Plantain (Musa spp.) into Storable Food Products 87
production of plantains in Africa is comparable with other fruits like grapes
(57 million tons); citrus (50 million tons) but much greater than most other
important fruits like apples (21 million tons) and mangoes (13 million tons)
(FAO, 2004). The higher production figures for plantains has been attributed
to the cheaper methods of growing that require few labor inputs, little soil
preparation and little weeding are needed once the plant has established
vegetative cover. (FAO, 2004).
MATURITY INDICES OF MUSA spp
Plantain require about three months from the beginning of flowering until
harvest. Multiple fruits are produced on a large bunch, weighing between
50-200kg (Ogazi, 1996). Within the bunch are clusters of double rows of fruit
called “hands” and individual fruit called “fingers”. (Ogazi, 1996).
Maturity standards for plantains are less precise than they are for bananas.
Several different external and internal fruit characteristics can be used to
determine plantain maturity. These include fruit diameter, age of the bunch,
angularity of the fruit, length of the fruit, and peel color (Johnson et al.,
1998). The stage of maturity for harvest depends on the intended market
destination (Johnson et al., 1998). Locally marketed plantains can be
harvested at a more advanced maturity stage compared to export market
fruit. Export market destined fruit should be harvested the day before or the
same day of shipment (Ogazi, 1996). Plantain maturity is related to the
diameter of the fingers. This is determined by measuring the diameter of the
fruit at its mid point with a pair of calipers (Ogazi, 1996).
Another method for estimating plantain maturity is to record the age of the
bunch. The time from when the fruit bunch first becomes visible (Shooting)
is recorded. Bunches can be tagged with different colored ribbons at the
time of shooting, and subsequently harvested after the appropriate time for
the particular cultivar, based on the season of the year and experience
(Johnson et al., 1998). The colour of the ribbons is changed weekly to
coincide with the time of shooting and subsequently the age of the bunch
(Johnson et al., 1998).
A third method used to determine harvest maturity is to observe the shape
(fullness) and angularity of the fruit. Immature fruit is angular in crosssectional
shape and has distinct ridges (Ogazi, 1996). As the fruit matures, it
becomes less angular and more rounded or full. The degree of roundness
differs between cultivars and location of the hand on the bunch. Typically,
the fullness of the fruit on the middle hand is measured. The appropriate
shape to harvest the fruit depends on the market destination. Fruit intended
for the domestic market should be harvested when the fruit shape is nearly
round (Johnson et al., 1998).
88 ABIODUN-SOLANKE and FALADE
A fourth way of estimating plantain bunch maturity is to measure the length
of the edible pulp portion of the fruit from the fingers in the middle hand.
The length should be a minimum of 15cm for the domestic market and 18cm
for the export market (Johnson et al., 1998). Finally, peel colour is another
frequently used method of assessing fruit maturity. The peel remains green
throughout growth and development of the fruit until it reaches physiological
maturity. It then changes to a yellow colour during ripening. (Ogazi, 1996).
However, plantain fruit should be harvested when the peel is green in colour
to withstand the rigors of handling and distribution (Johnson et al.,1998).
Internal fruit composition changes dramatically during plantain fruit ripening.
At physiological maturity, the fruit is fully developed in size, green in peel
colour, and at its highest level of starch (Ogazi, 1996). The starch will
progressively be converted to sugar as ripening progresses.
The stage of harvest maturity of plantains will depend on the target market.
Plantains for local market are harvested at a more advanced stage of
maturity than those for exportation (Ogazi, 1996). However, if the fruit is too
mature at harvest, particularly following irrigation or rainfall, fruit splitting
can occur during handling. Also, mature fruit may ripen prematurely during
transport or storage (Ogazi, 1996).
PROCESSING QUALITY
The bulk of the banana, cooking banana and plantain are eaten either as raw,
in the ripe state, or as a cooked vegetable, and only a very small proportion
are processed in order to obtain a storable product. Generally, preserved
products do not contribute significantly to the diet of the millions of people
who eat banana, cooking banana and plantain, however in some countries or
areas, the processed or preserved products are important in periods when
food is scarce. Processing is recognized as a way of preserving the fruit. Yet
the proportion of fruits processed and the suitability of the various Musa
groups to processing is relatively unknown. New Musa hybrids should
therefore be screened for their processing quality or suitability for processing
(Thompson, 1995).
The ripe banana is utilized in a multitude of ways in the human diet, from
simply being peeled and eaten out of hand to being sliced and served in fruit
cups and salads, sandwiches, custards and gelatins, being mashed and
incorporated into ice cream, bread, muffins and cream pies (Adeniji et al.,
2006). Ripe plantains are often sliced lengthwise, baked or boiled, and
served (perhaps with a garnish of brown sugar or chopped peanuts) as an
accompaniment for ham or other meats. Ripe plantain may be thinly sliced
and cooked with lemon juice and sugar to make jam or sauce, stirring
frequently during 20 or 30 minutes until the mixture jells. Whole, peeled
plantain can be spiced by adding them to a mixture of vinegar, sugar, cloves
Processing Banana and Plantain (Musa spp.) into Storable Food Products 89
and cinnamon which has boiled long enough to become thick and then
letting them cook for 2 minutes (Chandler, 1995).
Banana puree is important as infant food and can be successfully canned by
the addition of ascorbic acid to prevent discoloration. The puree is produces
on a commercial scale in factories close to banana fields and packed in
plastic-lined 10 cans and 55-gallon metal drums for use in baby foods, cake,
pie, ice cre

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำกล้วยเป็นชื่อทั่วไปที่ใช้สำหรับพืช herbaceous ของตระกูลนี้Musa ซึ่งปลูกในเขตร้อนมากกว่า 100 ประเทศและ ระดับ กับการที่โลกผลิตเกี่ยวกับ 98million ตันของที่ สถานที่สามผลิตในแอฟริกา เอเชีย และเมริกาและคาริเบียนภูมิภาค (Frison & Sharrock, 1999)กล้วยเป็นพืชยืนต้น และที่สำคัญที่ monocotyledonous ในการรวมทั้งเขตร้อนและภูมิภาคย่อยโลกร้อน (Valmayor et al., 2000), 86 ABIODUN-SOLANKE และ FALADEขนมกล้วย กล้าย และทำอาหารกล้วย ขายกล้าย (Musaparadisiaca aab โดย) และอื่น ๆ ทำอาหารกล้วย (Musa ABB) เกือบทั้งหมดมา hybridization AA BB acuminate เมตร (AA) และ Mbulbisiana (บีบี) (โรบินสัน 1996) กล้ายและทำอาหารกล้วยมีมากคล้ายกับโยเกิร์ตกับขนมกล้วย (ม.คาเวนดิช AAA) ในรูปลักษณ์ภายนอกแม้บ่อยครั้งใหญ่ ความแตกต่างที่สำคัญในอดีตที่เป็นที่ของพวกเขาเนื้อเป็นฟูมแทนหวาน พวกเขาใช้ดิบ ๆ และต้องทำอาหาร(Valmayor และ al., 2006) ขนมกล้วยที่ใช้มักจะเป็นผลไม้สุกในขณะที่มีมักจะมีใช้ผลไม้สุก และดิบ ๆ กล้ายต้ม หรือทอด(Adeniji และ al., 2006)กล้ายเป็นสมาชิกสกุล Musa musaceae ครอบครัว กินเกือบทั้งหมดมาจากสองสายพันธุ์ป่า ม. acuminate cultivar กล้าย และ Mbalbisiana (โรบินสัน 1996) ประเภทเหล่านี้สายพันธุ์ป่าบนพื้นฐานของสัดส่วนของรัฐธรรมนูญทางพันธุกรรมส่วน โดยแต่ละหลักแหล่ง (โรบินสัน 1996) กล้ายเป็นพืชหลักและเป็นอาหารสำคัญสำหรับผู้แหล่งของคาร์โบไฮเดรต ในไนจีเรีย และ ในเขตร้อนชื้นของแอฟริกาเอเชียและอเมริกาใต้ (โรบินสัน 1996) กล้ายเป็นอุดมไปด้วยวิตามิน A, Cและกลุ่มบีรวมทั้งแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและเหล็ก (แมริออท และแลงคาสเตอร์ 1983 โรบินสัน 1996) กล้ายให้ 9% และ 35% ของจำนวนแคลอรีทั้งหมดในอาหารมากกว่า 14 ล้านคนในซาฮาราย่อยแอฟริกา (โรบินสัน 1996) การจัดสรรนี้ตั๋วเย็บกระดาษแป้งพืชเพื่อการห่วงโซ่อาหารของภูมิภาคนี้ไม่สามารถ overemphasized (โรบินสัน 1996) ได้Plantains เป็น climacteric ผลไม้ทั่วไปที่พวกเขาแสดง preclimateric ที่กำหนดไว้ระยะหลังการเก็บเกี่ยวในช่วงที่ผลไม้ยังคงดิบ ๆ การอัตราการหายใจโรคมีน้อย และผลิตเอทิลีนเป็นเกือบสามคClimacteric หายใจจะธรรมชาติ และไม่รวดเร็วและเพิ่มขึ้นโดยอัตราการหายใจที่จะซิงโครไนส์กับอย่างใกล้ชิดวิวัฒนาการของเอทิลีน กับคลอโรฟิลล์การแบ่ง ในเปลือก และมีแป้งน้ำตาลแปลงและนุ่มนวลในเนื้อเยื่อเนื้อเยื่อ (Marriot และแลงคาสเตอร์ 1983 Ogazi, 1996) ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวผลผลิตได้มักจะเป็นผู้ใหญ่ แต่ขั้นตอนดิบ ๆ ripens ภายใน 2-7 วัน จึง ทำให้กล้ายเป็นอย่างมากเปื่อยได้พืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวทีทึนทึกขูดฝอยนึ่ง (โรบินสัน 1996) มีunripened กล้วยกล้ายมีแป้งสูงและน้ำตาลต่ำระดับบวกจำนวนยางชิมขม copious แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลเป็นผลไม้ ripens เพื่อให้สามารถในที่สุดประกอบด้วยประมาณ 25% ของผลรวมน้ำตาล ขณะกล้วย ripens ยางถูกย่อยสลายไปยัง กล้ายได้stinging ยางขม เปลือกถูกเอาออก ด้วยมีด และเนื้อเยื่อเป็นนำไปแช่ในน้ำเกลือ 5-10 นาทีก่อนอาหาร มีการเก็บเกี่ยวกล้วยดิบ ๆ และ เขียว เนื่องจากพวกเขาสามารถสุกงอม และเสียอย่างรวดเร็ว (Daniells etal., 2001)FAO (2004) แหล่งข้อมูลทำให้การผลิตโลก plantains ที่ประมาณ 60ล้านตัน (FAO, 2004) ในแอฟริกาตะวันตก กล้ายผลิตเพิ่มขึ้นเป็นเฉลี่ยรายปีอัตราระหว่าง 2.3% 2.6% (FAO, 2004) ระดับของ ประมวลผลกล้วยกล้าย (Musa โอ) เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร Storable 87ผลิต plantains ในแอฟริกาจะเปรียบเทียบกับผลไม้อื่น ๆ เช่นองุ่น(57 ล้านตัน); ส้ม (50 ล้านตัน) แต่ยิ่งกว่าอื่น ๆ ส่วนใหญ่ผลไม้ที่สำคัญเช่นแอปเปิ้ล (21 ล้านตัน) และมะม่วง (13 ล้านตัน)(FAO, 2004) มีการบันทึกตัวเลขผลิตสูงสำหรับ plantainsกับวิธีที่ถูกกว่าการเติบโตที่ต้องการอินพุตแรงน้อย ดินเล็กน้อยเตรียมการและ weeding น้อยจำเป็นเมื่อมีการก่อตั้งโรงงานปกผักเรื้อรัง (FAO, 2004) ครบกำหนดดัชนี MUSA เบียสจากจุดเริ่มต้นของดอกจนถึงประมาณสามเดือนต้องกล้ายเก็บเกี่ยว มีผลิตหลายผลไม้บนพวงใหญ่ ชั่งน้ำหนักระหว่าง50-200 กิโลกรัม (Ogazi, 1996) มีพวงของแถวสองของผลไม้เรียกว่า "มือ" และผลไม้แต่ละที่เรียกว่า "นิ้วมือ" (Ogazi, 1996)ครบกำหนดมาตรฐาน plantains จะแม่นยำน้อยกว่าใบกล้วยผลไม้ภายใน และภายนอกที่แตกต่างกันหลายลักษณะสามารถใช้กำหนดครบกำหนดกล้าย รวมถึงผลไม้ขนาด อายุมากangularity ผลไม้ ความยาวของผลไม้ และสีเปลือก (Johnson et al.,ปี 1998) ระยะครบกำหนดอายุการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับตลาดเป้าหมายปลายทาง (Johnson และ al., 1998) Plantains ภายในตลาดได้เก็บเกี่ยวที่ระยะครบกำหนดสูงขึ้นเมื่อเทียบกับตลาดส่งออกผลไม้ ตลาดผลไม้ชะตาควรเก็บเกี่ยวในวันก่อนที่จะส่งออกหรือวันเดียวกันของการจัดส่ง (Ogazi, 1996) ครบกำหนดกล้ายเป็นที่เกี่ยวข้องกับการเส้นผ่าศูนย์กลางของมือ นี้จะถูกกำหนด โดยการวัดเส้นผ่าศูนย์กลางของการผลไม้ที่จุดกลางกับคู่ของ calipers (Ogazi, 1996)อีกวิธีสำหรับการประเมินครบกำหนดกล้ายเป็นบันทึกอายุการพวง เวลาจากเมื่อผลไม้พวงแรกจะ มองเห็นได้ (ยิง)จะถูกบันทึกไว้ Bunches สามารถติดแท็ก ด้วยทุกรุ่นสีที่แตกต่างกันในการเวลายิง และเก็บเกี่ยวผลผลิตหลังจากเวลาต่อมาcultivar เฉพาะ ตามฤดูกาลของปีและประสบการณ์(Johnson และ al., 1998) สีของทุกรุ่นจะเปลี่ยนทุกสัปดาห์coincide with the time of shooting and subsequently the age of the bunch(Johnson et al., 1998).A third method used to determine harvest maturity is to observe the shape(fullness) and angularity of the fruit. Immature fruit is angular in crosssectionalshape and has distinct ridges (Ogazi, 1996). As the fruit matures, itbecomes less angular and more rounded or full. The degree of roundnessdiffers between cultivars and location of the hand on the bunch. Typically,the fullness of the fruit on the middle hand is measured. The appropriateshape to harvest the fruit depends on the market destination. Fruit intendedfor the domestic market should be harvested when the fruit shape is nearlyround (Johnson et al., 1998). 88 ABIODUN-SOLANKE and FALADEA fourth way of estimating plantain bunch maturity is to measure the lengthof the edible pulp portion of the fruit from the fingers in the middle hand.The length should be a minimum of 15cm for the domestic market and 18cmfor the export market (Johnson et al., 1998). Finally, peel colour is anotherfrequently used method of assessing fruit maturity. The peel remains greenthroughout growth and development of the fruit until it reaches physiologicalmaturity. It then changes to a yellow colour during ripening. (Ogazi, 1996).However, plantain fruit should be harvested when the peel is green in colourto withstand the rigors of handling and distribution (Johnson et al.,1998).Internal fruit composition changes dramatically during plantain fruit ripening.At physiological maturity, the fruit is fully developed in size, green in peelcolour, and at its highest level of starch (Ogazi, 1996). The starch willprogressively be converted to sugar as ripening progresses.The stage of harvest maturity of plantains will depend on the target market.Plantains for local market are harvested at a more advanced stage ofmaturity than those for exportation (Ogazi, 1996). However, if the fruit is toomature at harvest, particularly following irrigation or rainfall, fruit splittingcan occur during handling. Also, mature fruit may ripen prematurely duringtransport or storage (Ogazi, 1996). PROCESSING QUALITYThe bulk of the banana, cooking banana and plantain are eaten either as raw,in the ripe state, or as a cooked vegetable, and only a very small proportionare processed in order to obtain a storable product. Generally, preservedproducts do not contribute significantly to the diet of the millions of peoplewho eat banana, cooking banana and plantain, however in some countries orareas, the processed or preserved products are important in periods whenfood is scarce. Processing is recognized as a way of preserving the fruit. Yetthe proportion of fruits processed and the suitability of the various Musagroups to processing is relatively unknown. New Musa hybrids shouldtherefore be screened for their processing quality or suitability for processing(Thompson, 1995).The ripe banana is utilized in a multitude of ways in the human diet, fromsimply being peeled and eaten out of hand to being sliced and served in fruitcups and salads, sandwiches, custards and gelatins, being mashed andincorporated into ice cream, bread, muffins and cream pies (Adeniji et al.,2006). Ripe plantains are often sliced lengthwise, baked or boiled, andserved (perhaps with a garnish of brown sugar or chopped peanuts) as anaccompaniment for ham or other meats. Ripe plantain may be thinly slicedand cooked with lemon juice and sugar to make jam or sauce, stirringfrequently during 20 or 30 minutes until the mixture jells. Whole, peeledplantain can be spiced by adding them to a mixture of vinegar, sugar, cloves Processing Banana and Plantain (Musa spp.) into Storable Food Products 89and cinnamon which has boiled long enough to become thick and thenletting them cook for 2 minutes (Chandler, 1995).Banana puree is important as infant food and can be successfully canned bythe addition of ascorbic acid to prevent discoloration. The puree is produceson a commercial scale in factories close to banana fields and packed inplastic-lined 10 cans and 55-gallon metal drums for use in baby foods, cake,pie, ice cre

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำกล้วยเป็นชื่อสามัญที่ใช้สำหรับพืชสมุนไพรของสกุลมูซาซึ่งเป็นที่ปลูกในกว่า100 ประเทศทั่วเขตร้อนและsubtropics มีการผลิตทั่วโลกปีละประมาณ 98million ตันซึ่งรอบที่สามคือการผลิตในแต่ละแอฟริกัน, เอเชียแปซิฟิกและละตินอเมริกาและภูมิภาคแคริบเบียน(Frison และ Sharrock, 1999). พืชกล้วยเป็นพืชยืนต้นและมีความสำคัญใบเลี้ยงเดี่ยวในเขตร้อนและย่อยภูมิภาคของโลกเขตร้อน (Valmayor et al., 2000) รวมทั้ง 86 Abiodun-SOLANKE และ FALADE ขนมกล้วยกล้าและกล้วยปรุงอาหาร กล้าแลก (มูซาparadisiaca AAB) และกล้วยปรุงอาหารอื่น ๆ (มูซา ABB) จะเกือบทั้งหมดมาจากการผสมข้ามพันธุ์AA-BB เอ็ม acuminate (AA) และเอ็มbulbisiana (BB) (โรบินสัน, 1996) กล้าและกล้วยปรุงอาหารมีความคล้ายกับขนมกล้วยสุก (เอ็มคาเวนดิช AAA) ในลักษณะที่ปรากฏภายนอกแม้ว่ามักจะมีขนาดใหญ่; ความแตกต่างหลักในอดีตเป็นที่ของพวกเขาเนื้อแป้งมากกว่าหวานพวกเขาจะใช้สุกและต้องมีการปรุงอาหาร(Valmayor et al., 2006) ขนมกล้วยที่มีการบริโภคมักจะเป็นผลไม้สุกขณะที่สุกและผลไม้สุกกล้าที่มีการบริโภคมักจะต้มหรือทอด(Adeniji et al, 2006).. กล้าเป็นประเภทของมูซา musaceae ครอบครัว เกือบทั้งหมดกินพันธุ์กล้าจะได้มาจากป่าทั้งสองชนิดเอ็มเอ็ม acuminate และ balbisiana (โรบินสัน, 1996) พันธุ์ป่าเหล่านี้จะจัดบนพื้นฐานของสัดส่วนของรัฐธรรมนูญพันธุกรรมสนับสนุนโดยแต่ละผู้ปกครองที่มา(โรบินสัน, 1996) กล้าเป็นพืชหลักและการบริโภคอาหารที่สำคัญแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตในไนจีเรียและในโซนเขตร้อนชื้นของทวีปแอฟริกาเอเชียและอเมริกาใต้(โรบินสัน, 1996) กล้าที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, C และกลุ่ม B รวมทั้งแร่ธาตุเช่นแคลเซียมและธาตุเหล็ก (แมริออทและแลงแคสเตอร์1983; โรบินสัน 1996) กล้าให้ระหว่างวันที่ 9% และ 35% ของแคลอรี่ในอาหารรวมมากกว่า14 ล้านคนในตำบลซาฮาราแอฟริกา(โรบินสัน, 1996) ผลงานของพืชแป้งหลักนี้ไปห่วงโซ่อาหารของภูมิภาคนี้ไม่สามารถเน้น (โรบินสัน, 1996). Plantains เป็นผลไม้จุดสำคัญในชีวิตโดยทั่วไปในการที่พวกเขาแสดงที่กำหนดไว้อย่างดี preclimateric ขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวในช่วงที่ผลไม้ยังคงสุกที่อัตราการหายใจฐานอยู่ในระดับต่ำและการผลิตเอทิลีนเป็น undetectable เกือบ. จุดสำคัญในชีวิตทางเดินหายใจเริ่มเป็นธรรมชาติและมีความรวดเร็วเพิ่มขึ้นและมีการกำหนดไว้ในอัตราการหายใจซึ่งจะตรงอย่างใกล้ชิดกับวิวัฒนาการของเอทิลีนที่มีการสลายคลอโรฟิลในเปลือกและแป้งเพื่อการแปลงน้ำตาลและเนื้อเยื่ออ่อนในเยื่อกระดาษ (แมริออทและแลงแคสเตอร์1983; Ogazi, 1996) เป็นผลไม้ที่เก็บเกี่ยวปกติจะอยู่ที่มันเป็นผู้ใหญ่ แต่ขั้นตอนสุกสุกภายใน2-7 วันจึงทำให้กล้าสูงพืชที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะสุก(โรบินสัน, 1996) กล้วย unripened และกล้ามีแป้งสูงและระดับน้ำตาลต่ำบวกปริมาณมากรสชาติขมน้ำยาง แป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาลเป็นผลไม้ที่สุกเพื่อให้กล้วยในที่สุดก็สามารถมีประมาณ 25% ของยอดรวมน้ำตาล ในฐานะที่เป็นกล้วยสุกน้ำยางจะถูกย่อยสลายยัง กล้ามีพิษน้ำยางขมดังนั้นเปลือกจะถูกลบออกด้วยมีดและเยื่อกระดาษที่มีการแช่ในน้ำเกลือประมาณ5-10 นาทีก่อนที่จะมีการปรุงอาหาร กล้วยมีการเก็บเกี่ยวสุกและสีเขียวเพราะพวกเขาสามารถทำให้สุกและเสียอย่างรวดเร็ว (Daniells et al., 2001) FAO (2004) แหล่งข้อมูลที่นำผลิตทั่วโลกของดงที่ประมาณ 60 ล้านตัน (FAO, 2004) ในแอฟริกาตะวันตกผลิตกล้าเพิ่มขึ้นในอัตราเฉลี่ยรายปีระหว่าง 2.3% ถึง 2.6% (FAO, 2004) ระดับของการประมวลผลกล้วยและกล้า (. มูซาเอสพีพี) ลงในผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถจัดเก็บ 87 การผลิตของดงในแอฟริกาก็เปรียบได้กับผลไม้อื่น ๆ เช่นองุ่น(57 ล้านตัน); ส้ม (50 ล้านตัน) แต่มากขึ้นกว่าอื่น ๆ ส่วนใหญ่ผลไม้ที่สำคัญเช่นแอปเปิ้ล(21 ล้านตัน) และมะม่วง (13 ล้านตัน) (FAO, 2004) ตัวเลขการผลิตที่สูงขึ้นสำหรับดงได้รับการบันทึกกับวิธีการที่ถูกกว่าของการเจริญเติบโตที่จำเป็นต้องมีปัจจัยการผลิตแรงงานไม่กี่ดินเล็ก ๆ น้อย ๆ การเตรียมการและการกำจัดวัชพืชเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่มีความจำเป็นครั้งเดียวพืชได้จัดตั้งปกพืช (FAO, 2004). ครบกําหนดของดัชนี MUSA spp กล้าต้องประมาณสามเดือนนับจากจุดเริ่มต้นของการออกดอกจนถึงเก็บเกี่ยว ผลไม้หลายที่มีการผลิตในกลุ่มที่มีขนาดใหญ่น้ำหนักระหว่าง50-200kg (Ogazi, 1996) ภายในเครือที่มีกลุ่มของแถวที่สองของผลไม้ที่เรียกว่า "มือ" ของแต่ละบุคคลและผลไม้ที่เรียกว่า "นิ้วมือ" (Ogazi, 1996). มาตรฐานครบกำหนดสำหรับดงมีความแม่นยำน้อยกว่าพวกเขาสำหรับกล้วย. หลายลักษณะที่แตกต่างกันผลไม้ภายในและภายนอกสามารถใช้ในการตรวจสอบครบกําหนดกล้า เหล่านี้รวมถึงผลไม้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางอายุของพวง, มุมของผลไม้ความยาวของผลไม้และสีเปลือก (จอห์นสัน et al., 1998) ขั้นตอนของการกำหนดสำหรับการเก็บเกี่ยวจะขึ้นอยู่กับตลาดที่ตั้งใจปลายทาง (จอห์นสัน et al., 1998) วางตลาดในประเทศดงสามารถเก็บเกี่ยวในขั้นตอนครบกําหนดที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการส่งออกตลาดผลไม้ ตลาดส่งออกผลไม้ชะตาควรจะเก็บเกี่ยววันก่อนหรือในวันเดียวกันของการขนส่ง (Ogazi, 1996) ครบกําหนดกล้าที่เกี่ยวข้องกับเส้นผ่าศูนย์กลางของนิ้วมือ นี้จะถูกกำหนดโดยการวัดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของผลไม้ที่จุดกลางกับคู่ของคาลิปเปอร์ (Ogazi, 1996). วิธีการสำหรับการประเมินครบกําหนดกล้าก็คือการบันทึกอายุของพวง เมื่อเวลาจากพวงผลไม้กลายเป็นครั้งแรกที่มองเห็น (ถ่ายภาพ) จะถูกบันทึกไว้ ที่อัดแน่นสามารถติดแท็กด้วยริบบิ้นสีที่แตกต่างกันในช่วงเวลาของการถ่ายภาพและเก็บเกี่ยวต่อมาหลังจากเวลาที่เหมาะสมสำหรับพันธุ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นฐานของฤดูกาลของปีและประสบการณ์(จอห์นสัน et al., 1998) สีของริบบิ้นที่มีการเปลี่ยนแปลงทุกสัปดาห์เพื่อให้ตรงกับเวลาในการถ่ายภาพและต่อมาอายุของพวง(จอห์นสัน et al., 1998). วิธีที่สามใช้ในการกำหนดครบกําหนดการเก็บเกี่ยวคือการสังเกตรูปร่าง(อิ่ม) และมุมของ ผลไม้. ผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเป็นมุมใน crosssectional รูปร่างและมีแนวที่แตกต่างกัน (Ogazi, 1996) ในฐานะที่เป็นผลไม้ผู้ใหญ่ก็จะกลายเป็นมุมน้อยกว่าและโค้งมนหรือเต็มรูปแบบ ระดับของความกลมแตกต่างระหว่างสายพันธุ์และที่ตั้งของมือในเครือ โดยปกติแล้วความสมบูรณ์ของผลไม้ในมือตรงกลางเป็นวัด ที่เหมาะสมกับรูปร่างที่จะเก็บเกี่ยวผลไม้ที่ขึ้นอยู่กับปลายทางที่ตลาด ผลไม้ที่ตั้งใจไว้สำหรับตลาดในประเทศควรจะเก็บเกี่ยวเมื่อผลไม้รูปร่างเกือบกลม(จอห์นสัน et al., 1998). 88 Abiodun-SOLANKE และ FALADE วิธีที่สี่ของการประเมินครบกําหนดพวงกล้าคือการวัดความยาวของส่วนเยื่อกระดาษที่กินได้ของผลไม้จากมือในมือตรงกลาง. ความยาวไม่ควรต่ำกว่าของ 15cm สำหรับตลาดในประเทศและ 18 ซมสำหรับตลาดส่งออก(จอห์นสัน et al., 1998) สุดท้ายสีเปลือกเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ใช้บ่อยในการประเมินครบกําหนดผลไม้ เปลือกเป็นสีเขียวตลอดทั้งการเจริญเติบโตและการพัฒนาของผลไม้จนกว่าจะถึงทางสรีรวิทยาครบกําหนด จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นสีเหลืองระหว่างการสุก (Ogazi, 1996). แต่ผลไม้กล้าควรจะเก็บเกี่ยวเมื่อเปลือกเป็นสีเขียวที่จะทนต่อความโหดร้ายของการจัดการและการจัดจำหน่าย (จอห์นสัน et al., 1998). การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผลไม้ภายในอย่างมากในช่วงผลไม้กล้าสุก. ที่สุกแก่ทางสรีรวิทยา ผลไม้ที่มีการพัฒนาอย่างเต็มที่ในขนาดสีเขียวในเปลือกสีและที่ระดับสูงสุดของแป้ง(Ogazi, 1996) แป้งจะมีความก้าวหน้าถูกแปลงเป็นน้ำตาลสุกดำเนิน. ขั้นตอนของการกำหนดเก็บเกี่ยวดงจะขึ้นอยู่กับตลาดเป้าหมาย. Plantains สำหรับตลาดในประเทศมีการเก็บเกี่ยวในระยะที่สูงขึ้นของครบกําหนดกว่าที่เพื่อการส่งออก(Ogazi, 1996) แต่ถ้าเป็นผลไม้ที่มากเกินไปผู้ใหญ่ที่เก็บเกี่ยวต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการให้น้ำหรือปริมาณน้ำฝนแยกผลไม้ที่สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการจัดการ นอกจากนี้ผลไม้ผู้ใหญ่อาจทำให้สุกก่อนเวลาอันควรในระหว่างการขนส่งหรือการจัดเก็บข้อมูล (Ogazi, 1996). คุณภาพการประมวลผลกลุ่มของกล้วยที่ทำอาหารกล้วยและกล้าจะกินไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบในรัฐสุกหรือเป็นผักที่ปรุงสุกและมีเพียงมากส่วนเล็ก ๆมีการประมวลผลเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้ โดยทั่วไปรักษาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญที่จะรับประทานอาหารของผู้คนนับล้านที่กินกล้วยกล้วยการทำอาหารและกล้าแต่ในบางประเทศหรือพื้นที่ผลิตภัณฑ์การประมวลผลหรือเก็บรักษาไว้มีความสำคัญในช่วงเวลาที่อาหารขาดแคลน การประมวลผลได้รับการยอมรับเป็นวิธีการรักษาผลไม้ แต่สัดส่วนของผลไม้แปรรูปและความเหมาะสมของมูซาต่างๆกลุ่มเพื่อการประมวลผลไม่เป็นที่รู้จักค่อนข้าง ไฮบริดใหม่มูซาควรจึงได้รับการคัดเลือกเพื่อคุณภาพการประมวลผลหรือความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับการประมวลผล(ธ อมป์สัน, 1995). กล้วยสุกถูกนำมาใช้ในความหลากหลายของวิธีการในอาหารของมนุษย์จากเพียงแค่ถูกปอกเปลือกและกินจากมือที่จะถูกหั่นบาง ๆ และทำหน้าที่ ในผลไม้ถ้วยและสลัดแซนวิชและคัสตาร์gelatins ถูกบดและรวมอยู่ในไอศครีม, ขนมปังมัฟฟินและพายครีม (Adeniji et al., 2006) ดงสุกหั่นตามยาวมักจะอบหรือต้มและหลัง (อาจจะมีเครื่องปรุงน้ำตาลทรายแดงหรือถั่วลิสงสับ) เป็นคลอสำหรับแฮมหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ กล้าสุกอาจจะหั่นบาง ๆและปรุงสุกด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลที่จะทำให้การจราจรติดขัดหรือซอส, กวนบ่อยๆ ในช่วง 20 หรือ 30 นาทีจน jells ผสม ทั้งปอกเปลือกกล้าสามารถ spiced ด้วยการเพิ่มส่วนผสมของน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, กลีบประมวลผลกล้วยและกล้า(Musa spp.) เข้าสู่ที่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร 89 และอบเชยซึ่งได้ต้มนานพอที่จะกลายเป็นหนาแล้วปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารสำหรับ 2 นาที (แชนด์เลอ, 1995). น้ำซุปข้นกล้วยเป็นสิ่งที่สำคัญเป็นอาหารเสริมสำหรับทารกและสามารถบรรจุกระป๋องประสบความสำเร็จโดยการเพิ่มขึ้นของวิตามินซีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี มะขามป้อมมีการผลิตในเชิงพาณิชย์ในโรงงานใกล้กับทุ่งกล้วยและบรรจุในพลาสติกเรียงราย10 กระป๋องและโลหะ 55 แกลลอนกลองเพื่อใช้ในอาหารทารกเค้กพายCRE น้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
กล้วยเป็นชื่อสามัญที่ใช้สำหรับพืชต้นไม้ของสกุล
มูซา ซึ่งปลูกในกว่า 100 ประเทศทั่วเขตร้อน
และ subtropics ที่มีการผลิตทั่วโลกปีละประมาณ 98million ตัน
ซึ่งรอบสามที่ผลิตในแต่ละครั้งของแอฟริกา เอเชีย แปซิฟิก และภูมิภาคละตินอเมริกา
และแคริบเบียน ( frison
&แชร์เริก , 1999 )กล้วยเป็นพืชเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยวยืนต้นและที่สำคัญพืชในเขตร้อนและเขตร้อน
ภูมิภาคย่อยโลก ( valmayor et al . , 2000 ) รวม 86 abiodun-solanke falade

และของหวาน กล้วย กล้ายและอาหารกล้วย ซื้อขายกล้าย ( Musa
paradisiaca AAB ) และกล้วย อาหารอื่น ๆ ( Musa ABB ) เกือบทั้งหมดได้มาจาก aa-bb
ผสมผสานเมตรซึ่งมีปลายแหลมเรียว ( AA ) และ M .
bulbisiana ( BB ) ( โรบินสัน , 1996 ) กล้วยกล้ายและอาหารกล้วยมากคล้ายกับขนมหวานกล้วยดิบ
( M . คาเวนดิช AAA ) ในลักษณะที่ปรากฏภายนอก ,
ถึงแม้ว่ามักจะมีขนาดใหญ่ ; ความแตกต่างหลักในเป็นอดีตที่เนื้อของพวกเขา
เป็นแป้งมากกว่าหวาน พวกเขาจะใช้ดาวรุ่ง และต้องทำอาหาร
( valmayor et al . , 2006 ) กล้วย ของหวานมีการบริโภคมักจะเป็นผลไม้สุก ;
ส่วนผลไม้สุกและดิบ กล้วยหักมุก มักจะใช้ต้มหรือทอด
( adeniji et al . , 2006 ) .
กล้ายเป็นของสกุล Musa ของกล้วยครอบครัว เกือบทั้งหมดบริโภค
กล้ายพันธุ์มาจากสองสายพันธุ์ป่า ม. ซึ่งมีปลายแหลมเรียวและ M .
balbisiana ( โรบินสัน , 1996 ) ชนิดป่าเหล่านี้แบ่งออกบนพื้นฐานของ
สัดส่วนของรัฐธรรมนูญพันธุกรรมส่วนโดยแต่ละผู้ปกครอง
แหล่ง ( โรบินสัน , 1996 ) หน้าวัวเป็นพืชหลัก และที่สำคัญอาหาร
แหล่งคาร์โบไฮเดรตในไนจีเรียและในเขตร้อนชื้นของโซนแอฟริกา
เอเชียและอเมริกาใต้ ( โรบินสัน , 1996 ) กล้ายเป็นมั่งมีในวิตามิน A , C
b กลุ่ม ตลอดจนแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม และเหล็ก ( Marriott และ
แลงแคสเตอร์ , 1983 ; โรบินสัน1996 ) พืชชนิดหนึ่งมีระหว่าง 9 % และ 35 %
แคลอรีทั้งหมดในอาหารมากกว่า 14 ล้านคนในแอฟริกาซับซาฮารา
( โรบินสัน , 1996 ) การเขียนนี้เป็นหลักแป้งการเพาะปลูก
โซ่อาหารของภูมิภาคนี้ไม่สามารถ overemphasized ( โรบินสัน , 1996 ) .
กล้วยเป็นปกติที่มีผลไม้ที่พวกเขาแสดงที่กำหนดไว้เป็นอย่างดี preclimateric
ช่วงหลังการเก็บเกี่ยวในช่วงที่ผลไม้จะสุก
อัตราการหายใจและการผลิตเอทิลีนแรกเริ่มต่ำเกือบอม .
4 เริ่มหายใจคล่อง และมีอย่างรวดเร็วและอัตราการหายใจเพิ่มขึ้นในรูป

ซึ่งอย่างใกล้ชิดตรงกับวิวัฒนาการของเอทิลีนกับคลอโรฟิลล์ แบ่งในเปลือกและ
แป้งเพื่อการแปลงน้ำตาลและอาศัยเนื้อเยื่อในเยื่อกระดาษ ( ภายในและ
แลงแคสเตอร์ , 1983 ; ogazi , 1996 ) ผลไม้มักจะเก็บเกี่ยวมันโตเต็มที่แต่
เวทีสุกสุกภายในสองถึงเจ็ดวัน จึงให้กล้ายเป็นอย่างสูง
แบบพืช โดยเฉพาะในเวทีทึนทึก ( โรบินสัน , 1996 ) กล้วย unripened และกล้ายเป็น
มีแป้งสูงและต่ำระดับบวก
น้ำตาล