Lactic acid bacteria (LAB) have bee

Lactic acid bacteria (LAB) have been used as microbial preservative for thousand of years in order to
extend the shelf life of foods. Bacteriocins produced by Lactococcus species, especially nisin, are widely
used in foods since the LAB have generally been regarded as safe (GRAS) organisms. Nisin has been shown
to effectively inhibit the growth of Gram-positive bacteria, including many important foodborne pathogens.
However, nisin is not widely used in meat products, because of binding of nisin to meat particles in meat
systems (Deegan et al., 2006; O’keeffe and Hill, 1999). Since less activity of bacteriocins in meat products is
expected due to binding of bacteriocin peptide with meat proteins during heat process. Therefore, application
of bacteriocins onto surface of cooked meat products should be an alternative mean of application.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบคทีเรียกรดแลกติก (LAB) ได้ถูกใช้เป็น preservative จุลินทรีย์สำหรับพันปีเพื่อ
ขยายอายุการเก็บรักษาอาหาร ผลิต โดย Lactococcus พันธุ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nisin, bacteriocins มีอย่างกว้างขวาง
ใช้ในอาหารเนื่องจากห้องปฏิบัติการมีโดยทั่วไปแล้วถือเป็นสิ่งมีชีวิต (ดิกราส์) ปลอดภัย ได้รับการแสดง Nisin
มีประสิทธิภาพยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย รวมถึงโรค foodborne สำคัญมาก
อย่างไรก็ตาม nisin เป็นอย่างกว้างขวางใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ รวม nisin ให้อนุภาคเนื้อในเนื้อ
ระบบ (Deegan และ al., 2006 O'keeffe กฮิลล์ 1999) เนื่องจากกิจกรรมน้อยของ bacteriocins เนื้อ
เนื่องจากผูกของเพปไทด์ bacteriocin กับโปรตีนเนื้อความร้อนระหว่างการ ดังนั้น แอพลิเคชัน
ของ bacteriocins ลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สุกควรจะหมายถึงการทดแทนของโปรแกรมประยุกต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดแลคติกแบคทีเรีย (LAB) ที่ได้ถูกนำมาใช้เป็นสารกันบูดจุลินทรีย์เพื่อพัน ๆ ปีเพื่อที่จะ
ยืดอายุการเก็บของอาหาร bacteriocins ที่ผลิตโดยสายพันธุ์ Lactococcus โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nisin มีอย่างกว้างขวาง
ใช้ในอาหารตั้งแต่ LAB ได้รับโดยทั่วไปถือว่าเป็นที่ปลอดภัย (GRAS) สิ่งมีชีวิต Nisin ได้รับการแสดง
ที่จะมีประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแกรมบวกรวมถึงหลายโรคที่เกิดจากอาหารที่สำคัญ
แต่ nisin ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพราะความผูกพันของ nisin อนุภาคเนื้อในเนื้อ
ระบบ (ดีแกน, et al. 2006 ; โอคีฟและฮิลล์, 1999) ตั้งแต่กิจกรรมน้อย bacteriocins ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
ที่คาดว่าจะเกิดจากการมีผลผูกพันของเปปไทด์ bacteriocin กับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการความร้อน ดังนั้นการประยุกต์ใช้
ของ bacteriocins บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกควรจะหมายถึงทางเลือกของโปรแกรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบคทีเรียกรดแล็กติก ( Lab ) ได้ถูกใช้เป็นสารกันบูดจุลินทรีย์สำหรับพันปีเพื่อ
ยืดอายุการเก็บของอาหาร วัตถุดิบผลิตโดยแลคโตค คัส ชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังเป็นอย่างกว้างขวางใช้ในอาหารตั้งแต่
แล็ปได้โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย ( GRAS ) สิ่งมีชีวิต หลังได้รับการแสดง
มีประสิทธิภาพยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แกรมบวกรวมถึงหลายที่สำคัญเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ .
แต่หลังไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เพราะผูกหลังเนื้ออนุภาคในระบบเนื้อ
( ดีเกิ้น et al . , 2006 ; o'keeffe และฮิลล์ , 1999 ) ตั้งแต่กิจกรรมน้อยของวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
คาดว่าเนื่องจากการใช้แบคทีริโอซินเปปไทด์โปรตีนเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการความร้อน ดังนั้นโปรแกรม
ของวัตถุดิบลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกควรเป็นทางเลือกใหม่ของการประยุกต์ใช้