3. BC in food applications3.1. Adva

3. BC in food applications
3.1. Advantages
It is well established that dietary fiber offers a range of health
benefits and can assist to reduce the risk of chronic diseases such as
diabetes, obesity, cardiovascular disease, and diverticulitis (Cho &
Almeida, 2012). Bacterial cellulose is a type of such dietary fiber,
and regulatory is classified as “generally recognized as safe” (GRAS)
andwas accepted as such by the USA Food and Drug Administration
in 1992.
When compare with other dietary fiber (DF), BC has several
advantages:
1) Bacterial cellulose produced by microorganism, is a highly pure
form of cellulose and does not require harsh chemical treatments
to isolate and purify as is necessary for cellulose derived
from plant sources.
2) Bacteria can utilize a culture medium resource such as fruit
syrup to grow, reproduce and secrete in situ the flavor and
colour of the medium. The BC cultured in these medium can
acquire the nature flavor and pigment of the fruit.
3) Producing a range of shapes and texture, such as films, multishaped
pulps, filaments, spheres, particles, whiskers, etc. can
endow BC with many different applications in food.
4) BC’ fibers are within the nano-scale with a fine threedimensional
network structure, which enables BC to be used
in novel food manufacturing processes.
3.2. Raw materials for food
A bacterial cellulose gel, named Nata (Phisalaphong &
Chiaoprakobkij, 2012), originating from Philippines, is a traditional
dessert in Southeast Asia (Fig. 3). Due to the smooth
mouth feel and simple manufacturing process, this food has
become very popular and is now quickly spreading worldwide.
There are many kinds of Nata, such as Nata de coco and Nata de
pina, with their flavor being controlled by the culture medium
resource: Nata de coco uses coconut while Nata de pina uses
pineapple flavor. Thus the market for Nata continues to grow. So,
BC will be widely used in the consumer market along with the
rising popularity of Nata.
3.3. Multifunctional food ingredients
3.3.1. BC can improve the rheology of food
The properties and structure of BC asan ingredient in food formulations,
enable it, even at low concentrations, to avoid flavor
interaction, to enhance the stability of food over a wide range of
pH’s, temperature and freeze-thaw conditions. Potential applications
are for thickening, gelling, stabilizing, and water-binding.
Okiyama, Motoki and Yamanaka, 1992; Okiyama et al., 1993)
investigated the function of BC in modifying the rheology of food.
1) Thickening agent. After adding BC into pasty condiment, the
stickiness of the condiment is markedly improved so that it is
easier to spoon quantitatively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. BC ในโปรแกรมประยุกต์อาหาร
3.1 ข้อดี
มันดีสำเร็จว่า ใยอาหารหลากหลายเพื่อสุขภาพ
ประโยชน์ และสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่น
โรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และ diverticulitis (ช่อ&
Almeida, 2012) แบคทีเรียเซลลูโลสเป็นชนิดเช่นกากใย,
และกำกับดูแลจะแบ่งเป็น "โดยทั่วไปรู้จักเป็นเซฟ" (ดิกราส์)
andwas ยอมรับเช่นสหรัฐอเมริกาอาหารและยา
ใน 1992.
เมื่อเปรียบเทียบกับใยอาหารอื่น ๆ (DF) BC มีหลาย
ประโยชน์:
1) เซลลูโลสแบคทีเรียที่ผลิต โดยจุลินทรีย์ มีความบริสุทธิ์สูง
แบบเซลลูโลส และต้องบำบัดเคมีรุนแรง
การแยกบริสุทธิ์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเซลลูโลสมา
จากพืชแหล่ง
2) แบคทีเรียสามารถใช้ทรัพยากรสื่อวัฒนธรรมเช่นผลไม้
น้ำเติบโต สร้าง และหลั่งในซิรสชาติ และ
สีกลางได้ BC อ่างในสื่อเหล่านี้สามารถ
ได้รับรสธรรมชาติและเม็ดสีของผลไม้
3) ผลิตรูปทรงและพื้นผิว เช่นฟิล์ม multishaped
pulps, filaments ทรงกลม อนุภาค หนวด etc. สามารถ
endow BC กับโปรแกรมประยุกต์ต่าง ๆ มากมายในอาหาร
4) BC' มีเส้นใยระดับนาโนกับ threedimensional ดี
เครือข่ายโครงสร้าง ซึ่งทำให้ BC ใช้
อาหารนวนิยายที่ผลิตกระบวนการ
3.2 วัตถุดิบสำหรับอาหาร
แบคทีเรียเซลลูโลสเจ ชื่อ Nata (Phisalaphong &
Chiaoprakobkij, 2012), เกิดจากฟิลิปปินส์ มีบรรยากาศ
หวานในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (Fig. 3) จากเรียบ
รู้สึกปากและกระบวนการผลิตอย่างง่าย อาหารนี้มี
กลายเป็นที่นิยมมาก และเป็นตอนนี้อย่างรวดเร็วไปทั่วโลก.
มีหลายชนิดของ Nata ลิ้นจี่และ Nata de
พีนา มีรสชาติของพวกเขาถูกควบคุม โดยสื่อวัฒนธรรม
ทรัพยากร: ลิ้นจี่ใช้มะพร้าวขณะใช้พีนา de Nata
จระเข้ ดังนั้น ตลาดสำหรับ Nata ยังคงเติบโต ดังนั้น,
BC จะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดผู้บริโภคด้วยการ
ความนิยมของ Nata
3.3 ส่วนผสมอาหารแห่ง
3.3.1 BC สามารถปรับปรุงการใช้งานกับอาหาร
คุณสมบัติและโครงสร้างของส่วนประกอบในสูตรอาหาร อาที่ BC
เปิด แม้ที่ความเข้มข้นต่ำ หลีกเลี่ยงรส
โต้ตอบ เพื่อเพิ่มความมั่นคงของอาหารเหนือหลากหลาย
pH ของ สภาพอุณหภูมิและ thaw แช่แข็ง โปรแกรมประยุกต์ที่มีศักยภาพ
หนา gelling, stabilizing และน้ำ-ผูก
Okiyama โมะโตะกิ และยามานา กะ 1992 Okiyama et al., 1993)
ตรวจสอบการทำงานของ BC ในปรับเปลี่ยนใช้งานกับของอาหาร
1) หนาแทน หลังจากเพิ่ม BC เป็นรสลักษณะ การ
stickiness รสอย่างเด่นชัดเพิ่มขึ้นเพื่อให้
ง่ายต่อการช้อน quantitatively

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . บีซีในโปรแกรมอาหาร
3.1 . ข้อดี
มันก่อตั้งที่เส้นใยมีช่วงของประโยชน์ต่อสุขภาพ
และสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่น
โรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด และสำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร ( โช&
อัลเมด้า , 2012 ) เซลลูโลสจากแบคทีเรียเป็นชนิดของเส้นใยอาหารเช่น
หรือ จัดเป็น " ยอมรับโดยทั่วไปเป็นที่ปลอดภัย ( GRAS )
"การยอมรับดังกล่าวดำเนินการโดย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ประเทศสหรัฐอเมริกา ในปี ค.ศ. 1992
.
เมื่อเปรียบเทียบกับเส้นใยอื่น ๆ ( DF ) , BC มีข้อดีหลายประการ
:
1 ) แบคทีเรียเซลลูโลสที่ผลิตโดยจุลินทรีย์เป็นอย่างสูง
แบบฟอร์มบริสุทธิ์ของเซลลูโลสและไม่ต้องใช้สารเคมีที่แข็งกร้าว
แยกชำระเป็นเป็นสิ่งจำเป็น สำหรับเซลลูโลสที่มาจากแหล่งโรงงาน

.2 ) แบคทีเรียสามารถใช้สื่อวัฒนธรรม ทรัพยากร เช่น น้ำเชื่อม ผลไม้
ปลูก พันธุ์ และหลั่งใน situ รสและ
สีของตัวกลาง บีซีมาเพาะเลี้ยงในอาหารเหล่านี้ขนาดกลางสามารถ
ได้รับรสและสีธรรมชาติของผลไม้
3 ) การผลิตช่วงของรูปร่าง และผิวสัมผัส เช่น ภาพยนตร์ multishaped
เยื่อ , เส้นใย , ทรงกลม , อนุภาค , หนวด ฯลฯ สามารถ
บริจาค BC กับการใช้งานที่แตกต่างกันมากมายในอาหาร .
4 ) เส้นใย BC ' ภายในนาโนสเกลกับโครงสร้างเครือข่ายแบบ
ดีซึ่งช่วยให้ BC เพื่อใช้ในกระบวนการผลิตอาหารใหม่
.
2 . วัตถุดิบสำหรับเจลแบคทีเรียเซลลูโลส
อาหาร ชื่อ นาตา ( พิศาลพงศ์&
chiaoprakobkij , 2012 ) , ที่มาจากฟิลิปปินส์ เป็นขนมพื้นบ้าน
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ( รูปที่ 3 )เนื่องจากการเรียบ
ปากรู้สึกและกระบวนการผลิตง่าย อาหารนี้ได้กลายเป็นที่นิยมมากและตอนนี้

อย่างรวดเร็วแพร่กระจายไปทั่วโลก มีหลายชนิดของ Nata เช่น วุ้นมะพร้าว วุ้น
ปินะ กับรสของพวกเขาถูกควบคุมโดยสื่อวัฒนธรรม
ทรัพยากร : วุ้นมะพร้าว nata ที่ใช้ในขณะที่ เดอ ปินะใช้
รสสับปะรด ดังนั้นตลาดสำหรับ Nata ยังคงเติบโต ดังนั้น
พ.ศ. จะถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในตลาดผู้บริโภค พร้อมกับความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ Nata
.
3.3 . ส่วนผสมอาหารโดย
3.3.1 . พ.ศ. สามารถปรับปรุงสมบัติของอาหาร
โครงสร้างและคุณสมบัติของส่วนผสมในสูตรอาหารด้าน BC , ให้มัน
แม้ในระดับความเข้มข้นต่ำ เพื่อหลีกเลี่ยงปฏิสัมพันธ์รส
เพื่อเสริมสร้างความมั่นคงด้านอาหารมากกว่าที่หลากหลายของ
pH ของอุณหภูมิและสภาวะเกิด .
การใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับหนา gelling stabilizing , น้ำและผูก .
okiyama โมโตกิค่ะ และยามานากะ , 1992 ; okiyama et al . , 1993 )
) การทำงานของบีซีในการไหลของอาหาร .
1 ) ตัวแทน . หลังจากเพิ่ม BC เป็นแป้งเปียกเครื่องปรุง , เครื่องปรุงอาหาร
ความเหนียวของการปรับปรุงอย่างเด่นชัด จึง
ง่ายต่อการใช้เชิงปริมาณ