As already described in Deleu et al

As already described in Deleu et al. (2016b), most egg yolk
protein forms an SS bond based network during baking. Fig. 4 reveals
that about 30% of the yolk protein is incorporated in the
network before reaching 84
C. Up to this point, most egg white
protein which does not contain free SH groups is incorporated in
the network by SH/SS exchange reactions (Deleu et al., 2016a). Our
results suggest that some yolk protein crosslinks in the same
temperature region, and, as many of them have free SH groups
(Table 1), they may well react with egg white protein to form a
mixed network. Since granules disintegrate during batter formation,
both plasma and granule protein may play a role here.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้อธิบายไว้ใน Deleu et al. (2016b), ส่วนใหญ่ไข่แดงโปรตีนรูปแบบเครือข่ายมีพันธะตาม SS ในระหว่างการอบ เผยรูป 4ที่ประมาณ 30% ของไข่แดงโปรตีนรวมใน การเครือข่ายก่อนที่จะถึงค. 84 ถึงจุดนี้ ส่วนใหญ่ไข่ขาวโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกลุ่ม SH ฟรีรวมอยู่ในเครือข่าย โดย SH/SS แลกเปลี่ยนปฏิกิริยา (Deleu et al. 2016a) ของเราผลลัพธ์ที่แนะนำที่บาง crosslinks โปรตีนแดงในเดียวกันอุณหภูมิภูมิภาค และ ตามที่หลายคนมีกลุ่ม SH ฟรี(ตาราง 1), พวกเขาอาจทั้งทำปฏิกิริยากับโปรตีนในไข่ขาวฟอร์มเป็นเครือข่ายแบบผสม ตั้งแต่เม็ดสลายระหว่างแป้งก่อพลาสม่าและเม็ดโปรตีนอาจมีบทบาทที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่อธิบายไว้แล้วใน Deleu et al, (2016b) ไข่แดงที่สุด
โปรตีนรูปแบบเครือข่ายตาม SS พันธบัตรในระหว่างการอบ มะเดื่อ. 4 แสดงให้เห็น
ว่าประมาณ 30% ของโปรตีนไข่แดงเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งใน
เครือข่ายก่อนที่จะถึง 84 องศาเซลเซียส เมื่อถึงจุดนี้ไข่ส่วนใหญ่สีขาว
โปรตีนซึ่งไม่ได้มีกลุ่ม SH ฟรีเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งใน
เครือข่ายโดยปฏิกิริยาแลกเปลี่ยน SH / เอสเอส (Deleu et al., 2016a) ของเรา
ผลการวิจัยแนะนำว่าบาง crosslinks โปรตีนไข่แดงในเดียวกัน
ภูมิภาคอุณหภูมิและเป็นจำนวนมากของพวกเขามีกลุ่ม SH ฟรี
(ตารางที่ 1) พวกเขาอาจทำปฏิกิริยากับโปรตีนไข่สีขาวในรูปแบบ
เครือข่ายแบบผสม ตั้งแต่เม็ดสลายตัวในระหว่างการก่อแป้ง
ทั้งพลาสมาและเม็ดโปรตีนอาจมีบทบาทสำคัญที่นี่