Regarding stable pigments formed du

Regarding stable pigments formed during fermentation, CLOS and 3VA yeast strains were the ones that showed a higher concentration of vitisins and vinylphenolic pyranoanthocyanins (Fig. 4A– C). Conversely, HPS yeast strain was characterized by a low vitisins synthesis and VRB yeast strain by a low production of vinylphenolic pyranoanthocyanins. There is a strong correlation, R2 = 0.9709, between the degradation rate of p-coumaric acid and the vinylphenolic pyranoanthocyanins formation. However, correlation between vitisins and their corresponding precursors, though good, is not as high: R2 = 0.8496 for acetaldehyde 15th day vs vitisin B and R2 = 0.6395 for pyruvic acid 2nd day vs vitisin A. As for dimeric and oligomeric anthocyanins, in the medium supplemented with catechin it was possible to identify four dimeric compounds (CA1, CA2, CA3 and CA4), while in the medium enriched with procyanidin B2 we could only find one oligomeric compound (P1). Identification details for these new stable pigments can be found as Supplementary material. The UV–vis absorption spectra of these compounds show a shoulder at 460 nm that is a characteristic of the ethyl linkage of indirect anthocyanins–flavanols condensation products (Sun, Barradas, Leandro, Santos, & Spranger, 2008). There- fore, all of them are acetaldehyde-mediated adducts between flavanols and anthocyanins. Thus, CA1 and CA2 were identified by their molecular ion m/z 809, as enantiomers of a dimer consisting of malvidin-3-O-glucoside linked to catechin by an acetaldehyde bridge (Bakker, Picinelli, & Bridle, 1993). Likewise, CA3 and CA4 with a molecular ion m/z 795 are enantiomers of the petunidin- 3-O-glucoside-catechin dimer (Monagas, Núñez, Bartolomé, & Gómez-Cordovés, 2003). On the other hand, P1 was identified as an acetaldehyde-mediated flavanol–anthocyanin adduct involving procyanidin B2, with a molecular ion m/z 1097 (Francia-Aricha et al., 1997). Regarding their formation rates during fermentation, vinification with CLOS and 3VA strains yielded the highest concentration of catechin dimers ($1 mg/l) among the yeasts studied (Fig. 5). Nevertheless, procyanidin B2 oligomer ($0.13 mg/l) was mainly formed in the fermentations with VRB and 3VA strains. Instead, fermentation with HPS strain stood out for its low forma- tion of stable pigments resulting from interactions with flavanols.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกี่ยวกับเม็ดสีมีเสถียรภาพเกิดขึ้นระหว่างการหมัก CLOS และ 3VA ยีสต์สายพันธุ์ถูกคนที่แสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นสูงของ vitisins และ vinylphenolic pyranoanthocyanins (รูปที่ 4A – C) , HPS ยีสต์สายพันธุ์มีลักษณะพิเศษ โดยการสังเคราะห์ vitisins ต่ำและสายพันธุ์ยีสต์ VRB โดยการผลิตต่ำของ vinylphenolic pyranoanthocyanins มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง R2 = 0.9709 ระหว่างอัตราการสลายตัวของกรด p-coumaric และการก่อ pyranoanthocyanins vinylphenolic อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างสารตั้งต้นที่สอดคล้องกันของพวกเขา และ vitisins ว่าดี ไม่สูง: R2 = 0.8496 สำหรับ acetaldehyde 15 วัน vs vitisin B และ R2 = 0.6395 สำหรับกรดไพรูวิก 2 วัน vs vitisin a สำหรับ dimeric และ oligomeric anthocyanins ในสื่อเสริม ด้วยคาเตคินที่สามารถระบุสี่ dimeric สาร (CA1, CA2, CA3 และ CA4), ในขณะที่ในสื่อที่อุดมไป ด้วย procyanidin B2 เราเพียงพบหนึ่ง oligomeric สารประกอบ (P1) ระบุรายละเอียดสำหรับสีมีเสถียรภาพใหม่เหล่านี้สามารถพบได้เป็นวัสดุเสริม สเปกตรัมการดูดซึม UV – vis ของสารเหล่านี้แสดงไหล่ที่ 460 nm ที่เป็นลักษณะของความเชื่อมโยงของผลิตภัณฑ์ควบแน่นทางอ้อม anthocyanins – flavanols เอทิล (ดวงอาทิตย์ Barradas ลีอันโดร ซานโตส และ Spranger, 2008) ข้างหน้ามี พวกเขาทั้งสื่อ acetaldehyde adducts ระหว่าง flavanols และ anthocyanins ดังนั้น CA1 และ CA2 ถูกระบุ โดยโมเลกุลไอออน m/z 809 เป็น enantiomers ของ dimer ที่ประกอบด้วย malvidin-3-O-glucoside ลิงค์ไปจากสะพานเป็น acetaldehyde (Bakker, Picinelli และ บังเหียน 1993) ทำนองเดียวกัน CA3 CA4 ด้วยเป็นไอออนโมเลกุล m/z 795 ด้วย enantiomers ของ dimer petunidin-3-O-glucoside-คาเตคิน (โมนากัส นูเญซ Bartolomé และ Gómez Cordovés, 2003) บนมืออื่น ๆ P1 ถูกระบุเป็น acetaldehyde สื่อ flavanol – นั้น adduct procyanidin B2 เกี่ยวข้องกับการไอออนโมเลกุล m/z 1097 (ราชอาณาจักรแฟรงค์ Aricha et al. 1997) เกี่ยวกับราคาของพวกเขาก่อตัวระหว่างการหมัก vinification กับสายพันธุ์ CLOS และ 3VA ผลความเข้มข้นสูงสุดของสารสกัดจาก dimers ($1 mg/l) ในยีสต์ที่ศึกษา (5 รูป) แต่ procyanidin B2 oligomer ($0.13 mg/l) ส่วนใหญ่ก่อตั้งขึ้นในการหมักแหนมกับ VRB และ 3VA สายพันธุ์ แทน หมักกับสายพันธุ์ HPS ยืนออกสำหรับตนต่ำ forma-ทางการค้าของสีคงที่เกิดจากการโต้ตอบกับ flavanols

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เกี่ยวกับเม็ดสีที่มีเสถียรภาพเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก CLOS และ 3VA ยีสต์เป็นคนที่แสดงให้เห็นความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ vitisins และ pyranoanthocyanins vinylphenolic (รูป. 4A- C) ตรงกันข้ามยีสต์ HPS ก็มีลักษณะการสังเคราะห์ vitisins ต่ำและยีสต์ VRB โดยการผลิตที่ต่ำของ pyranoanthocyanins vinylphenolic มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง, R2 = 0.9709 ระหว่างอัตราการสลายตัวของกรด P-coumaric และ vinylphenolic ก่อ pyranoanthocyanins อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่าง vitisins และสารตั้งต้นที่สอดคล้องกันของพวกเขาแม้ว่าดีไม่สูงเช่น R2 = 0.8496 สำหรับวันที่ 15 acetaldehyde VS vitisin บีและ R2 = 0.6395 กรด pyruvic วันที่ 2 VS vitisin A. สำหรับ anthocyanins dimeric และ oligomeric ใน เติม catechin มันเป็นไปได้ที่จะระบุสารประกอบ dimeric สี่ (CA1, CA2, CA3 และ CA4) ในขณะที่สื่อที่อุดมไปด้วย procyanidin B2 เราเท่านั้นที่สามารถหาหนึ่งสารประกอบ oligomeric (P1) รายละเอียดบัตรประจำตัวที่มีเสถียรภาพสำหรับผงสีใหม่เหล่านี้สามารถพบได้เป็นวัสดุเสริม สเปกตรัมการดูดซึม UV-Vis ของสารเหล่านี้แสดงให้เห็นไหล่ที่ 460 นาโนเมตรที่มีลักษณะของการเชื่อมโยงของเอทิลอ้อม anthocyanins-flavanols ผลิตภัณฑ์ควบแน่น (Sun, Barradas, ลีอันโดรซานโตสและ Spranger 2008) ที่ รองเพื่อขอแบ่งหน้าทั้งหมดของพวกเขาเป็น adducts acetaldehyde สื่อกลางระหว่าง flavanols และ anthocyanins ดังนั้น CA1 และ CA2 โดยระบุไอออน M โมเลกุล / z 809 เป็น enantiomers ของ dimer ประกอบด้วย malvidin-3-O-glucoside เชื่อมโยงกับ catechin โดยสะพาน acetaldehyde (แบกเกอร์ Picinelli และบังเหียน, 1993) ในทำนองเดียวกัน CA3 และ CA4 กับไอออน M โมเลกุล / z 795 มี enantiomers ของ petunidin- 3-O-glucoside-dimer catechin (Monagas, นูเนซBartoloméและGómez-Cordovés, 2003) บนมืออื่น ๆ , P1 ถูกระบุว่าเป็น acetaldehyde พึ่ง flavanol-anthocyanin ที่เกี่ยวข้องกับการดึงเข้าหา B2 procyanidin ด้วยไอออน M โมเลกุล / z 1097 (แฟรง-Aricha et al., 1997) เกี่ยวกับอัตราการก่อตัวของพวกเขาในระหว่างการหมัก vinification กับ CLOS และ 3VA สายพันธุ์ที่ให้ผลความเข้มข้นสูงสุดของ Catechin dimers ($ 1 มิลลิกรัม / ลิตร) ในหมู่ยีสต์ศึกษา (รูปที่. 5) อย่างไรก็ตาม procyanidin B2 โอลิโก ($ 0.13 mg / l) ก่อตั้งขึ้นส่วนใหญ่ในการหมักแหนมด้วย VRB และ 3VA สายพันธุ์ แต่การหมักกับความเครียด HPS ยืนออกสำหรับการ forma- ต่ำของเม็ดสีที่มีเสถียรภาพเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์กับ flavanols

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรื่องที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสีที่มั่นคง , และโกล 3va สายพันธุ์ยีสต์ที่เป็นคน มีความเข้มข้นสูงและ vitisins vinylphenolic pyranoanthocyanins ( รูปที่ 4 ) C ) ในทางกลับกัน , HPS ยีสต์สายพันธุ์มีลักษณะต่ำ vitisins การสังเคราะห์และ vrb ยีสต์สายพันธุ์โดยการผลิตต่ำ vinylphenolic pyranoanthocyanins . มีความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่ง , R2 = 0.9709 ระหว่างอัตราการย่อยสลายของกรด p-coumaric และ vinylphenolic pyranoanthocyanins ก่อตัว อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่าง vitisins กับสารตั้งต้น ที่ของพวกเขาแม้ว่าดี ไม่สูง : R2 = 0.8496 สำหรับสาร 15 วัน VS vitisin B และ R2 = 0.6395 สำหรับกรดไพรูวิก 2 วัน VS vitisin . สำหรับท้องเฟ้อโอลิโกและแอนโทไซยานิน ในอาหารสูตร MS ที่เสริมด้วยคาเทชินมันเป็นไปได้ที่จะระบุสี่ชนิด ( ca1 ท้องเฟ้อ , แคลเซียมและ ca3 , ca4 ) ในขณะที่สื่อที่อุดมด้วยโปรไซยานิดิน B2 เราสามารถหาหนึ่งผสมโอลิโก ( P1 ) การระบุรายละเอียดสีคอกใหม่เหล่านี้สามารถพบได้เป็นวัสดุเสริม . และสเปกตรัมการดูดกลืน UV Vis ของสารประกอบเหล่านี้แสดงไหล่ที่ 460 nm ซึ่งเป็นลักษณะของการเชื่อมโยงของแอนโทไซยานิน และทางอ้อม flavanols การควบแน่นผลิตภัณฑ์ ( Sun , barradas ต้นไผ่ ซานโตส และ spranger , 2008 ) มี -- และทั้งหมดของพวกเขา ( และ adducts ระหว่าง flavanols สารแอนโทไซยานิน . ดังนั้น ca1 แคลเซียมและกลุ่มของโมเลกุลไอออน M / Z ที่เป็นแนนทิโอเมอร์ของไดเมอร์ ประกอบด้วย malvidin-3-o-glucoside โยงโดยสะพานสารแคทิซิน ( Bakker picinelli , และ , บังเหียน , 1993 ) อนึ่ง ca3 ca4 กับโมเลกุลและไอออน M / Z ถ้าเป็นแนนทิโอเมอร์ของพิตูนิดิน - 3-o-glucoside-catechin เมอร์ ( กลุ่มดาวพิณ nu ́ N ̃คือ , Bartolom é́และไป́แมส cordove ́ S , 2003 ) บนมืออื่น ๆ , P1 ถูกระบุเป็นสารแอนโทไซยานิน ( flavanol –ปุ่มตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับโปรไซยานิดิน B2 กับโมเลกุลไอออน M / Z 1097 ( ฝรั่งเศส aricha et al . , 1997 ) เกี่ยวกับอัตราการก่อตัวของพวกเขาในระหว่างการหมัก vinification กับโกล 3va สายพันธุ์และมีค่าความเข้มข้นสูงสุดของแคททีชินิ ( $ 1 มิลลิกรัมต่อลิตร ) ในยีสต์ ) ( ภาพที่ 5 ) อย่างไรก็ตาม โปรไซยานิดิน B2 โอลิโกเมอร์ ( $ 0.13 mg / L ) ส่วนใหญ่เกิดขึ้นใน fermentations กับ vrb 3va และสายพันธุ์ แทน หมักด้วยสายพันธุ์ที่โดดเด่นของ HPS ต่ำชั่วคราว - tion ที่มีสีที่เกิดจากการปฏิสัมพันธ์กับ flavanols .