The effects of baking, broiling, de

The effects of baking, broiling, deep frying and cooking in a microwave oven on the proximate, mineral and fatty acid composition of grouper (Epinephelus morio), red snapper (Lutjanus campechanus), Florida pompano (Trachinotus carolinus) and Spanish mackerel (Scomberomorus maculatus) were determined. The lipid content of low fat species was not significantly changed by cooking, but lipid was lost from fatty fillets during cooking. The fatty acid composition of all fillets was not significantly changed by baking, broiling or microwave cooking. Deep fried fillets absorbed the major fatty acids in the cooking medium, and as the fillet lipid content increased the extent of absorption of fatty acids from the cooking medium decreased. Sodium, potassium and magnesium levels were decreased when low fat species were cooked, but these minerals were not lost when raw fillets containing higher lipid levels were cooked. Cooking did not significantly affect the concentration of the microelements, zinc, copper, iron and manganese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการอบ หลากหาย การทอด และปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟในการธนบุรี องค์ประกอบของแร่ธาตุและกรดไขมันของปลาเก๋า (Epinephelus morio), ปลากะพงแดง (ปลากะพงแดง campechanus), พอมพาโนฟลอริดา (Trachinotus carolinus) และปลาอินทรี (Scomberomorus maculatus) ถูกตัดสิน ไขมันชนิดไขมันต่ำไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการทำอาหาร แต่ไขมันหายไปจากแล่ไขมันในระหว่างทำอาหาร องค์ประกอบกรดไขมันของเนื้อทั้งหมดถูกไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยอบ หลากหายหรือทำอาหารไมโครเวฟ ลึกทอดเนื้อดูดซึมกรดไขมันที่สำคัญในการปรุงอาหาร และเป็น fillet ไขมันเพิ่มขอบเขตของการดูดซึมของกรดไขมันจากอาหารขนาดกลางลดลง ระดับโซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียมถูกลดลงเมื่อได้อาหารชนิดไขมันต่ำ แต่แร่ธาตุเหล่านี้ไม่หายไปเมื่อถูกสุกดิบแล่ที่ประกอบด้วยระดับไขมันสูงขึ้น ทำอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญมีผลต่อความเข้มข้นของธาตุ สังกะสี ทองแดง เหล็ก และแมงกานีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการอบย่างทอดและการปรุงอาหารในเตาอบไมโครเวฟบนใกล้เคียงเกลือแร่และไขมันองค์ประกอบของกรดของปลากะรัง (Epinephelus Morio), ปลากะพงแดง (Lutjanus campechanus), ฟลอริด้า Pompano (Trachinotus carolinus) และปลาทูสเปน (ปลาอินทรี maculatus ) ได้รับการพิจารณา เนื้อหาไขมันของสายพันธุ์ที่มีไขมันต่ำไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการปรุงอาหาร แต่ไขมันก็หายไปจากเนื้อไขมันระหว่างการปรุงอาหาร องค์ประกอบกรดไขมันของเนื้อทั้งหมดที่ไม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการอบ broiling หรือเตาไมโครเวฟ เนื้อทอดดูดซึมกรดไขมันที่สำคัญในการปรุงอาหารกลางและเป็นเนื้อหาเนื้อไขมันเพิ่มขึ้นในขอบเขตของการดูดซึมของกรดไขมันที่ได้จากการปรุงอาหารกลางลดลง โซเดียมโพแทสเซียมและแมกนีเซียมระดับลดลงเมื่อชนิดไขมันต่ำสุก แต่แร่ธาตุเหล่านี้ไม่ได้หายไปเมื่อเนื้อปลาดิบที่มีระดับไขมันสูงได้รับการปรุงสุก ทำอาหารไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความเข้มข้นของธาตุสังกะสีทองแดงเหล็กและแมงกานีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอบ broiling ทอดในเตาอบ ไมโครเวฟ ในท้องตลาด แร่ธาตุและองค์ประกอบของกรดไขมันในปลากะรัง ( สกุลปลาหมอทะเลโมริ ) , ปลากะพงแดง ( ปลากะพงแดง campechanus ) , Florida ช ( trachinotus carolinus ) และสเปนปลาทู ( ปลาอินทรีบินคอแดง ) ตัวอย่าง ส่วนไขมันชนิดไขมันต่ำไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญโดยการปรุงอาหาร แต่ไขมันหายไปจากไขมันปลาในระหว่างการปรุงอาหาร มีองค์ประกอบของกรดไขมันทั้งหมดไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยเนื้ออบ broiling หรือไมโครเวฟทำอาหาร ทอดปลาดูดซึมหลักของกรดไขมันในอาหารกลาง และเป็นเนื้อไขมันเพิ่มขึ้นขอบเขตของการดูดซึมของกรดไขมันจากอาหารกลางลดลง โซเดียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ระดับลดลงเมื่อชนิดไขมันต่ำสุก แต่แร่ธาตุเหล่านี้ไม่ได้หายไปเมื่อปลาดิบที่มีสูงกว่าระดับไขมันเป็นอาหารปรุงสุก อาหารไม่มีผลต่อความเข้มข้นของ uncompound สังกะสี ทองแดง เหล็ก และแมงกานีส