3.2. Color parametersColor is usual

3.2. Color parameters

Color is usually the first characteristic noted in a food, and very
often predetermines the consumer expectation of flavor and quality.
Production of jams is commonly accompanied with color
change of original fruit (de Moura et al., 2012). Similar to TAC, colorimetric
parameters showed no statistical difference with regards
to cultivation type, except for H⁄ that was higher for organic cultivation
(Table 2). That was true for all conventional and organic cultivars
(Table 4). This was further confirmed by DE⁄
a,b that did not
differ with cultivation type (Table 2). On the other hand, both cultivations
with processing significantly increased their change of color
(Table 5). The lightest (L⁄) cultivars were Elsanta, Queen Elisa and
Maya while the darkest was Marmolada (Table 2). Variation in L⁄
value was previously reported by Wicklund et al. (2005) who found
that L⁄ was the most distinct color variable that expressing the differences
between the strawberry cultivars (Crecente-Campo et al.,
2012; Wicklund et al., 2005). All cultivars had the same amount of
red color (a⁄), while the highest content of yellow color (b⁄) had
Elsanta and the lowest Marmolada (Table 2). Chroma (C⁄) was equal
in all cultivars, whereas Elsanta had the highest and Marmolada the
lowest value for hue (Table 2). With exception to Maya, if purees
were processed to jam the L⁄ value did not differ for conventional
cultivation (Table 6). In contrast all other organic cultivars became
darker with processing (Table 6). All cultivars whether or not grown
organically or conventionally lost their red (a⁄) and yellow (b⁄) color
in processing (Table 6). Organic Queen Elisa was the only cultivar
that preserved same C⁄ in processing, while conventional Elsanta
and organic Marmolada successfully preserved H⁄ in processing
(Table 6). All cultivars had similar change of color (Table 2) that significantly
increased with conversion to jams (Table 3), but did not
differ among organic or convention cultivations (Table 4).
Purees for all cultivars were lighter, had more red and yellow
color than their corresponding jams (Table 3). Values for C⁄and
H⁄ showed similar relations, except for Queen Elisa where C⁄
remained the same regardless of processing (Table 3). Irrespective
of cultivation, all colorimetric variables were higher in purees as
compared to corresponding jams (Table 5). On average, DE⁄
ab = 9.0
and increased with processing to jams (Table 2). Values L⁄, b⁄, and
H⁄ were lower than available literature findings (Patras et al.,
2011), likely as literature reported colorimetric values for strawberry
fruit’s surface color, while our study evaluated puree color. Results
for a⁄ and C⁄ were similar to literature reports for Camarosa
strawberry purees (Bodelón, Avizcuri, Fernández-Zurbano, Dizy, &
Préstamo, 2013).
Processing procedure regardless of cultivation, and cultivar, significantly
decreased all colorimetric parameters which is in agreement
with other reports (Ngo et al., 2007). Parallel to decrease in
colorimetric values, anthocyanin content of jams decreased in processing
(Table 2). Obtained results are aligned with anthocyanin
thermal degradation hypothesis, as they are responsible for red
color of strawberry jam. When our results were tested with Pearson’s
linear correlation test they showed decrease in L⁄, a⁄, b⁄ with
proportional decrease in TAC (r = 0.58; r = 0.43; r = 0.48 respectively),
that was similar relation previously reported in literature
(Rababah et al., 2011). Also, there was strong inverse correlation
between TAC and DE⁄
a,b that shows increase in TAC with decrease
of total color change (r = 0.56). This is expected, as higher anthocyanin
content means more color in both, fresh fruit and jam that
will make any change of color less apparent.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. Color parametersColor is usually the first characteristic noted in a food, and veryoften predetermines the consumer expectation of flavor and quality.Production of jams is commonly accompanied with colorchange of original fruit (de Moura et al., 2012). Similar to TAC, colorimetricparameters showed no statistical difference with regardsto cultivation type, except for H⁄ that was higher for organic cultivation(Table 2). That was true for all conventional and organic cultivars(Table 4). This was further confirmed by DE⁄a,b that did notdiffer with cultivation type (Table 2). On the other hand, both cultivationswith processing significantly increased their change of color(Table 5). The lightest (L⁄) cultivars were Elsanta, Queen Elisa andMaya while the darkest was Marmolada (Table 2). Variation in L⁄value was previously reported by Wicklund et al. (2005) who foundthat L⁄ was the most distinct color variable that expressing the differencesbetween the strawberry cultivars (Crecente-Campo et al.,2012; Wicklund et al., 2005). All cultivars had the same amount ofred color (a⁄), while the highest content of yellow color (b⁄) hadElsanta and the lowest Marmolada (Table 2). Chroma (C⁄) was equalin all cultivars, whereas Elsanta had the highest and Marmolada thelowest value for hue (Table 2). With exception to Maya, if pureeswere processed to jam the L⁄ value did not differ for conventionalcultivation (Table 6). In contrast all other organic cultivars becamedarker with processing (Table 6). All cultivars whether or not grownorganically or conventionally lost their red (a⁄) and yellow (b⁄) colorin processing (Table 6). Organic Queen Elisa was the only cultivarthat preserved same C⁄ in processing, while conventional Elsantaand organic Marmolada successfully preserved H⁄ in processing(Table 6). All cultivars had similar change of color (Table 2) that significantlyincreased with conversion to jams (Table 3), but did notdiffer among organic or convention cultivations (Table 4).Purees for all cultivars were lighter, had more red and yellowcolor than their corresponding jams (Table 3). Values for C⁄andH⁄ showed similar relations, except for Queen Elisa where C⁄remained the same regardless of processing (Table 3). Irrespectiveof cultivation, all colorimetric variables were higher in purees ascompared to corresponding jams (Table 5). On average, DE⁄ab = 9.0and increased with processing to jams (Table 2). Values L⁄, b⁄, andH⁄ were lower than available literature findings (Patras et al.,2011), likely as literature reported colorimetric values for strawberryfruit’s surface color, while our study evaluated puree color. Resultsfor a⁄ and C⁄ were similar to literature reports for Camarosastrawberry purees (Bodelón, Avizcuri, Fernández-Zurbano, Dizy, &Préstamo, 2013)กระบวนการว่าการเพาะปลูก และ cultivar การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญลดลงสีต้นพารามิเตอร์ทั้งหมดที่ตกลงรายงานที่อื่น ๆ (Ngo et al., 2007) พร้อมกันเพื่อลดเทียบเคียงค่า มีโฟเลทสูงเนื้อหาของแยมลดลงในการประมวลผล(ตารางที่ 2) ได้รับผลลัพธ์สอดคล้องกับมีโฟเลทสูงสมมติฐานการลดความร้อน มีชอบสีแดงสีของแยมสตรอเบอร์รี่ เมื่อทดสอบผลของเรากับของเพียร์สันทดสอบความสัมพันธ์เชิงเส้นจะพบว่าลดลง L⁄, a⁄, b⁄ ด้วยลดสัดส่วนในมาตรวัด (r = 0.58; r = 0.43; r = 0.48 ตามลำดับ),ที่มีความสัมพันธ์คล้ายคลึงกันก่อนหน้านี้ รายงานในเอกสารประกอบการ(Rababah et al., 2011) ยัง มีความสัมพันธ์ผกผันที่แข็งแรงระหว่างมาตรวัดและ DE⁄a, b ที่แสดงเพิ่มในมาตรวัดกับลดลงเปลี่ยนสีรวม (r = 0.56) นี้คาดว่า เป็นมีโฟเลทสูงขึ้นเนื้อหาหมายถึง สีในทั้ง ผลไม้ และแยมที่มากขึ้นจะได้ไม่เปลี่ยนสีไม่ชัดเจน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 พารามิเตอร์สีสีจะเป็นลักษณะแรกที่ระบุไว้ในอาหารและมากมักจะตรวจผู้บริโภคคาดหวังของรสชาติและคุณภาพ. การผลิตแยมจะมาพร้อมกับโดยทั่วไปกับสีการเปลี่ยนแปลงของผลไม้เดิม (เดอมูร่า et al., 2012) คล้ายกับแทค, สีพารามิเตอร์พบว่าไม่มีความแตกต่างทางสถิติเกี่ยวกับประเภทการเพาะปลูกยกเว้นH/ ที่สูงสำหรับการเพาะปลูกเกษตรอินทรีย์(ตารางที่ 2) นั่นเป็นความจริงสำหรับทุกสายพันธุ์ธรรมดาและอินทรีย์(ตารางที่ 4) นี่คือคำยืนยันต่อไปโดย DE/ A, B ที่ไม่ได้แตกต่างกับประเภทการเพาะปลูก (ตารางที่ 2) บนมืออื่น ๆ ที่ปลูกทั้งสองกับการประมวลผลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงของพวกเขาที่มีสี(ตารางที่ 5) น้ำหนักเบา (L/) เป็นสายพันธุ์ Elsanta สมเด็จพระราชินีเอลิซาและมายาในขณะที่มืดมนที่สุดเป็นMarmolada (ตารางที่ 2) การเปลี่ยนแปลงใน L/ ค่ามีรายงานก่อนหน้านี้โดย Wicklund et al, (2005) ที่พบว่าL/ เป็นตัวแปรสีที่แตกต่างกันมากที่สุดที่แสดงความแตกต่างระหว่างสายพันธุ์สตรอเบอร์รี่(Crecente-Campo, et al. 2012;. Wicklund et al, 2005) ทุกสายพันธุ์มีจำนวนเงินเดียวกันของสีแดง (a/) ในขณะที่เนื้อหาสูงสุดของสีเหลือง (b/) มี Elsanta และต่ำสุด Marmolada (ตารางที่ 2) Chroma (C/) เท่ากับในทุกสายพันธุ์ในขณะที่มีElsanta สูงสุดและ Marmolada ค่าต่ำสุดสำหรับสี (ตารางที่ 2) ด้วยข้อยกเว้นมายาถ้า purees ที่ถูกประมวลผลที่จะติดขัด L/ ค่าไม่แตกต่างกันสำหรับการชุมนุมเพาะปลูก(ตารางที่ 6) ในทางตรงกันข้ามพันธุ์อินทรีย์อื่น ๆ กลายเป็นสีเข้มกับการประมวลผล(ตารางที่ 6) พันธุ์ทั้งหมดหรือไม่ที่ปลูกอินทรีย์หรือสูญหายอัตภาพสีแดง (a/) และสีเหลือง (b/) สีในการประมวลผล(ตารางที่ 6) สมเด็จพระราชินีเอลิซาอินทรีย์เป็นพันธุ์เฉพาะที่เก็บรักษาไว้ C/ เดียวกันในการประมวลผลในขณะที่การชุมนุม Elsanta และ Marmolada อินทรีย์ประสบความสำเร็จในการเก็บรักษาไว้ H/ ในการประมวลผล(ตารางที่ 6) พันธุ์ทั้งหมดมีการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันของสี (ตารางที่ 2) ที่มีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นด้วยการแปลงติดขัด(ตารางที่ 3) แต่ก็ไม่ได้แตกต่างกันไปปลูกอินทรีย์หรือการประชุม(ตารางที่ 4). Purees สำหรับพันธุ์ทุกคนที่มีน้ำหนักเบามีมากขึ้นสีแดงและสีเหลืองสีกว่าติดขัดที่สอดคล้องกัน (ตารางที่ 3) ค่าสำหรับ C/and H/ แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่คล้ายกันยกเว้นสำหรับสมเด็จพระราชินีเอลิซา C/ ที่ยังคงเหมือนเดิมโดยไม่คำนึงถึงการประมวลผล(ตารางที่ 3) โดยไม่คำนึงถึงของการเพาะปลูกทั้งหมดตัวแปรสีสูงขึ้นใน purees เป็นเมื่อเทียบกับแยมที่สอดคล้องกัน(ตารางที่ 5) โดยเฉลี่ย DE/ AB = 9.0 และเพิ่มขึ้นกับการประมวลผลที่จะติดขัด (ตารางที่ 2) ค่า L/, b/ และH/ ต่ำกว่าการค้นพบเอกสารอ้างอิงที่มี (พาท et al., 2011) น่าจะเป็นวรรณกรรมรายงานค่าสีสำหรับสตรอเบอร์รี่สีผิวผลไม้ในขณะที่การศึกษาของเราประเมินสีน้ำซุปข้น ผลสำหรับ a/ C/ และมีความคล้ายคลึงกับรายงานวรรณกรรมสำหรับ Camarosa purees สตรอเบอร์รี่ (Bodelón, Avizcuri, Fernández-Zurbano, Dizy และPréstamo 2013). ขั้นตอนการประมวลผลโดยไม่คำนึงถึงการเพาะปลูกและพันธุ์อย่างมีนัยสำคัญลดลงพารามิเตอร์สีทั้งหมดที่อยู่ในข้อตกลงกับรายงานอื่น ๆ (Ngo et al., 2007) ควบคู่ไปกับการลดลงของค่าสีเนื้อหา anthocyanin ติดขัดลดลงในการประมวลผล (ตารางที่ 2) ผลที่ได้รับมีความสอดคล้องกับ anthocyanin สมมติฐานการย่อยสลายความร้อนเช่นที่พวกเขามีความรับผิดชอบในสีแดงสีของแยมสตรอเบอร์รี่ เมื่อผลของเราได้มีการทดสอบกับเพียร์สันการทดสอบความสัมพันธ์เชิงเส้นที่พวกเขาแสดงให้เห็นถึงการลดลงของ L/, a/, b/ กับการลดลงของสัดส่วนในTAC (r = 0.58; r = 0.43; r = 0.48 ตามลำดับ) นั่นก็เป็นความสัมพันธ์ที่คล้ายกันรายงานก่อนหน้านี้ในวรรณคดี(Rababah et al., 2011) นอกจากนี้ยังมีความสัมพันธ์ผกผันที่แข็งแกร่งระหว่างแทคและ DE/ A, B ที่แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของแทคกับการลดลงของการเปลี่ยนสีรวม (r =? 0.56) นี้คาดว่าจะเป็นที่สูงขึ้น anthocyanin เนื้อหาหมายถึงสีที่มากขึ้นทั้งในผลไม้สดและแยมที่จะทำให้การเปลี่ยนแปลงใด ๆ ที่มีสีที่เห็นได้ชัดน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . สีค่า

สีมักจะเป็นลักษณะแรกที่ระบุไว้ในอาหาร และบ่อยมาก
predetermines ความคาดหวังของผู้บริโภคของรสชาติและคุณภาพ การผลิตแยมบ่อย

ผลไม้พร้อมกับเปลี่ยนสีเดิม ( de Moura et al . , 2012 ) คล้ายกับแทคค่า 7.4 ไม่พบความแตกต่างทางสถิติเกี่ยวกับ

พิมพ์ การเพาะปลูกยกเว้น H ⁄ซึ่งสูงสำหรับ
การเพาะปลูกอินทรีย์ ( ตารางที่ 2 ) มันเป็นความจริงทั้งหมดที่ปกติและอินทรีย์พันธุ์
( ตารางที่ 4 ) นี้ได้รับการยืนยันต่อไปโดย เดอ ⁄
, B ที่ไม่ได้แตกต่างกับการเพาะปลูก
ชนิด ( ตารางที่ 2 ) บนมืออื่น ๆ , ทั้งเพาะ
มีการประมวลผลที่เพิ่มขึ้นการเปลี่ยนแปลงสี
( ตารางที่ 5 ) เบา ( ผม⁄ ) พันธุ์ elsanta ELISA และ
, ราชินีมายา ในขณะที่ความมืดก็ marmolada ( ตารางที่ 2 ) การเปลี่ยนแปลงในมูลค่า⁄
ผมได้รายงานว่า ก่อนหน้านี้ โดย wicklund et al . ( 2005 ) ที่พบว่าหนู⁄
เป็นแตกต่างกันมากที่สุดสีตัวแปรที่แสดงความแตกต่างระหว่างพันธุ์สตรอเบอรี่
( crecente Campo et al . ,
2012 ; wicklund et al . , 2005 ) ทุกสายพันธุ์มีปริมาณที่เท่ากันของ
สีแดง ( ⁄ )ในขณะที่เนื้อหาสูงสุดของสีเหลือง ( b ⁄ )
elsanta และ marmolada น้อยที่สุด ( ตารางที่ 2 ) Chroma ( C ⁄ ) เท่ากับ
ทุกพันธุ์ ในขณะที่ elsanta ได้สูงสุด และ marmolada
สุดคุ้มค่า เว้ ( ตารางที่ 2 ) ด้วยข้อยกเว้นของมายา ถ้า purees
ถูกประมวลผลเพื่อแจมผม⁄มีค่าไม่แตกต่างกัน สำหรับการเพาะปลูกตามปกติ
( ตารางที่ 6 ) ในทางตรงกันข้ามพันธุ์อินทรีย์อื่น ๆกลายเป็น
เข้มกับการประมวลผล ( ตารางที่ 6 ) ทั้งหมดพันธุ์หรือไม่โต
อินทรีย์หรือแต่เดิมเสียแดง ( ⁄ ) และสีเหลือง ( b ⁄ ) สี
ในการประมวลผล ( ตารางที่ 6 ) อินทรีย์พันธุ์ราชินี ) เท่านั้นที่ดองไว้เหมือนกัน
⁄ C ในการประมวลผล ในขณะที่
elsanta ปกติและอินทรีย์ marmolada เรียบร้อยแล้วรักษา H ⁄ในการประมวลผล
( ตารางที่ 6 )ทุกพันธุ์มีการเปลี่ยนแปลงที่คล้ายกันสี ( ตารางที่ 2 ) ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
แปลงติด ( ตารางที่ 3 ) แต่ไม่ได้
แตกต่างระหว่างอินทรีย์หรือการประชุมเพาะ ( ตารางที่ 4 ) .
purees สำหรับทุกพันธุ์เบามีสีแดงและเหลืองมากขึ้น
สีมากกว่าติดที่สอดคล้องกันของพวกเขา ( ตารางที่ 3 ) ค่าของ C และ⁄
H ⁄พบความสัมพันธ์ที่คล้ายกัน ยกเว้นราชินี ELISA ที่ C ⁄
ยังคงเหมือนเดิมไม่ว่าจะแปรรูป ( ตารางที่ 3 ) โดยไม่คำนึงถึง
เพาะ ตัวแปรทั้งหมด 7.4 สูงกว่าใน purees ที่
เมื่อเทียบกับแยมที่สอดคล้องกัน ( ตารางที่ 5 ) เฉลี่ย เดอ ⁄

AB = 9.0 และเพิ่มขึ้นกับการประมวลผลเพื่อติด ( ตารางที่ 2 ) ⁄ค่า L , B ⁄และ
h ⁄ต่ำกว่าค้นพบวรรณกรรมที่ใช้ได้ ( พาทราส et al . ,
2011 )อาจเป็นวรรณคดีรายงานค่า 7.4 สีผิวสตรอเบอรี่
ผลไม้ ในขณะที่การศึกษาประเมินบดสี ผลลัพธ์
สำหรับ⁄และ C ⁄คล้ายกับรายงานวรรณกรรมสำหรับ camarosa
สตรอเบอรี่ purees ( โบเดลเลออง avizcuri เฟร์นันเดซ , , zurbano ดิซิ&
, , pr é stamo 2013 ) .
การประมวลผลกระบวนการโดยไม่คำนึงถึงการปลูกและพันธุ์
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ7.4 ลดลงทั้งหมดพารามิเตอร์ซึ่งสอดคล้องกับรายงานอื่น ๆ
( โง et al . , 2007 ) ขนานเพื่อลดในค่าปริมาณแอนโธไซยานิน 7.4
, แยมลดลงในการประมวลผล
( ตารางที่ 2 ) ผลที่ได้รับจะสอดคล้องกับแอนโธไซยานิน
สลายความร้อนสมมติฐานเช่นที่พวกเขามีความรับผิดชอบสำหรับสีแดง
แยมสตรอเบอร์รี่ เมื่อผลทดสอบค่าสัมประสิทธิ์
ทดสอบความสัมพันธ์เชิงเส้นมีลดลงใน L ⁄ , ⁄ B ⁄กับ
สัดส่วนลดลงใน TAC ( r = 0.58 ; r = 0.67 ; r = 0.48 ตามลำดับ )
ที่คล้ายๆ กัน ความสัมพันธ์ที่ก่อนหน้านี้ ได้รายงานในวรรณคดี
( rababah et al . , 2011 ) ยังมีแรงผกผันสหสัมพันธ์ระหว่างแทคและ de ⁄

, B ที่แสดงเพิ่มใน TAC กับลด
สีทั้งหมด ( r =  0.56 ) นี้คาดเป็นปริมาณแอนโธไซยานิน
ที่สูงหมายถึงสีเพิ่มเติมทั้งในผลไม้สดและแยมที่
จะเปลี่ยนแปลงสีชัดเจนน้อยลง