Dry-heated Maillard reaction was ap

Dry-heated Maillard reaction was applied in the preparation of protein–polysaccharide conjugates. Reaction mixtures containing soy protein isolate (SPI) and maltodextrin (1:1 weight ratio) were dry-heated at 60 °C and 79% relative humidity for three days. The mixtures of SPI and gum acacia (GA) were dry-heated at the same condition for one week. The conjugate of SPI–MD showed lower levels of free amino groups and higher degree of graft, which indicated that reaction between SPI and MD developed much faster than reaction between SPI and GA. The solubility of SPI at isoelectric point was improved remarkably after grafting with MD or GA. The grafted SPI showed significantly higher levels of emulsifying properties than SPI and the emulsifying properties of SPI–GA conjugate were much better than SPI–MD. Decreases of lysine and arginine contents after the graft reaction indicated that these two amino acid residues attended the covalent linkage between SPI and MD or GA. The graft reaction reduced surface hydrophobicity and fluorescence emission maximum value because of a shielding effect of the polysaccharide chain bound to proteins. The results of secondary structure suggested that grafted SPI had decreased the levels of α-helix, β-sheet and β-turn and increased unordered coils level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนแห้งปฏิกิริยา Maillard ถูกนำไปใช้ในการเตรียมโปรตีน – polysaccharide conjugates โปรตีนถั่วเหลืองผสมปฏิกิริยาแยก (SPI) และสารประเภท maltodextrin (อัตราส่วน 1:1 น้ำหนัก) ถูกความร้อนแห้งที่ 60 องศาเซลเซียสและ 79% ความชื้นสัมพัทธ์เป็นเวลาสามวัน ส่วนผสมของกระถิน SPI และเหงือก (GA) ถูกความร้อนแห้งที่เงื่อนไขเดียวกันหนึ่งสัปดาห์ Conjugate ของ SPI – MD แสดงให้เห็นว่าระดับของกลุ่มอะมิโนที่ฟรีและระดับสูงรับสินบน ซึ่งแสดงว่า ปฏิกิริยาระหว่าง SPI และ MD พัฒนาได้เร็วกว่าปฏิกิริยาระหว่าง SPI และจอร์เจีย ละลายของ SPI isoelectric จุดปรับปรุงแม้หลังการปลูกถ่ายอวัยวะกับ MD หรือจอร์เจีย SPI ทาบแสดงระดับสูงของสกัดคุณสมบัติมากกว่า SPI และคุณสมบัติของ SPI – GA conjugate emulsifying ถูกดีกว่า SPI-md ลดลงของไลซีนและอาร์จินีเนื้อหาหลังจากที่รับสินบนปฏิกิริยาแสดงว่า ตกค้างของกรดอะมิโนเหล่านี้สองเข้าร่วมเชื่อมโยงโควาเลนต์ระหว่าง SPI และ MD หรือจอร์เจีย ปฏิกิริยารับสินบนลด surface hydrophobicity และเรืองแสงปล่อยค่าสูงสุดเนื่องจากคุณสมบัติการป้องกันของ polysaccharide ที่ผูกไว้กับโปรตีน ผลของโครงสร้างรองแนะนำว่า มีลดระดับของα-helix แผ่นβ และβ-เปิด และเพิ่มขดลวดเรียงลำดับระดับทาบ SPI

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยา Maillard แห้งความร้อนถูกนำมาใช้ในการจัดทำคอนจูเกตโปรตีน polysaccharide ผสมปฏิกิริยาที่มีโปรตีนถั่วเหลือง (SPI) และ maltodextrin (อัตราส่วน 1: 1 น้ำหนัก) แห้งความร้อนที่ 60 องศาเซลเซียสและ 79% ค​​วามชื้นสัมพัทธ์เป็นเวลาสามวัน ส่วนผสมของ SPI และเหงือก Acacia (GA) มีความแห้งความร้อนที่สภาวะเดียวกันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ผันของ SPI-MD แสดงให้เห็นว่าระดับล่างของกลุ่มอะมิโนอิสระและระดับที่สูงขึ้นของการรับสินบนซึ่งชี้ให้เห็นปฏิกิริยาระหว่าง SPI และแมรี่แลนด์ที่พัฒนาได้เร็วกว่าการเกิดปฏิกิริยาระหว่าง SPI และ GA การละลายของ SPI ที่จุด Isoelectric ได้รับการปรับปรุงอย่างน่าทึ่งหลังจากรับสินบนกับเอ็มหรือ GA กราฟต์ SPI แสดงให้เห็นระดับที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของคุณสมบัติ emulsifying กว่า SPI และคุณสมบัติที่ผสมของ SPI-GA คอนจูเกตได้ดีกว่า SPI-MD ลดลงของไลซีนและอาร์จินีเนื้อหาหลังจากปฏิกิริยาการรับสินบนที่ระบุว่าทั้งสองกรดอะมิโนเข้าร่วมการเชื่อมโยงระหว่างโควาเลนต์ SPI และ MD หรือ GA ไฮโดรพื้นผิวและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเรืองแสงค่าปฏิกิริยาการรับสินบนลดสูงสุดเนื่องจากมีการป้องกันผลกระทบของห่วงโซ่ polysaccharide ผูกพันกับโปรตีน ผลของโครงสร้างทุติยภูมิบอกว่าทาบ SPI ได้ลดระดับของαเกลียว, βแผ่นและβ-เปิดและเพิ่มขึ้นขดลวดเรียงลำดับระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริการอุ่น Maillard reaction ที่ใช้ในการเตรียมสารโปรตีนและสารประกอบ . ปฏิกิริยาผสมโปรตีนถั่วเหลืองสกัด และมอลโตเด็กซ์ตริน ( น้ำหนักอัตราส่วน ) แห้งอุณหภูมิ 60 องศา C และ 79% ความชื้นสัมพัทธ์เป็นเวลา 3 วัน ส่วนผสมของ SPI และกัมอาคาเซีย ( GA ) มีบริการอุ่นที่เงื่อนไขเดียวกันสำหรับหนึ่งสัปดาห์ คู่ของ SPI ( MD ) ลดระดับของหมู่อะมิโนอิสระและระดับสูงของการรับสินบน ซึ่งพบว่าปฏิกิริยาระหว่าง SPI และ MD พัฒนาเร็วกว่าปฏิกิริยาระหว่าง SPI และจากการละลายของ SPI ที่จุดไอโซอิเล็กทริกดีขึ้นมากหลังจากต่อกิ่งกับ MD หรือ SPI แสดงกราฟดังกล่าวสูงกว่าระดับ 3.0 คุณสมบัติกว่า SPI และ 3.0 คุณสมบัติของ SPI ( GA ) ได้ดีกว่า และการลดลงของ SPI . ไลซีน และอาร์จินีนเนื้อหาหลังจากตอนกิ่งปฏิกิริยาพบว่าทั้งสองกรดอะมิโนตกค้างเข้าร่วมการเชื่อมโยงระหว่าง SPI และ MD หรือจากปฏิกิริยากราฟพื้นผิวและการบรรจุภัณฑ์ การลดมูลค่าสูงสุดเพราะเกราะป้องกัน ผลของโพลีแซคคาไรด์ โซ่ผูกไว้กับโปรตีน ผลของโครงสร้างทุติยภูมิ พบว่าสามารถสกัดได้ลดลงในระดับที่เป็นเกลียวแอลฟาบีตา - , แผ่นและบีตา - เปิดและเพิ่มเรียงลําดับ . 05