The production process of chocolate

The production process of chocolate
In the countries of origin in the tropics
Harvesting cocoa beans
Cocoa tree

Cocoa tree (*)

The main locations of cocoa culture are Central and South America, Africa and South-East Asia. There are 3 broad types of cocoa plant: Forastero and Criollo plus Trinitario, which is a hybrid of Forastero and Crillo. Forastero is now by far the most important commercial type. After 4 months the pods are ripe and workers cut them from the trees while taking care not to damage the flowers or buds. The pods are split open by hand and the beans, which are covered with pulp, are scooped out of the fruit.
Fermentation and drying
Cocoa pod

Cocoa pod (*)

By fermentation over 5-7 days, the pulp of the beans is removed, allowing the true chocolate flavour to develop. The fermented beans are then dried in the sun or by special drying machines and lose more than 50% of their weight. After stringent quality control and packing into sacks, the raw cocoa is now ready for transportation all over the world.
By the Belgian chocolate manufacturers
Roasting

After sorting and cleaning the beans, they are roasted at 120°C. During this roasting process, the cocoa beans acquire their characteristic chocolate flavour.
Crushing

The roasted beans are broken down into 2 to 3 mm pieces (nibs) and the shells are blown away.
Milling

The clean cocoa nibs are grounded in mills. The resulting chocolate coloured liquid (mass) contains more than 50% cocoa butter.
Cocoa tree

Blending beans (*)
Cocoa tree

Removing shells (*)
Cocoa tree

Conching powder (*)
Cocoa tree

Moulding blocks (*)

(*) Source: Barry-Callebaut
Mixing the ingredients

According to the type of chocolate, the following ingredients are mixed:

Dark chocolate: cocoa mass, cocoa butter, sugar
Milk chocolate: cocoa mass, cocoa butter, sugar, milk powder
White chocolate: cocoa butter, sugar, milk powder.

Grinding

Heavy machines with rollers crush the mixture till the particles are reduced to microscopic fineness. This gives the typical smoothness of chocolate.
Conching

This is a unique process that blends the chocolate ingredients at high temperatures. During conching, complex chemical changes take place that further develop the chocolate's delicate flavour.
Finishing

Now the chocolate is ready to be moulded or coated and the different varieties of chocolate we know can be produced (bars, praline, ...).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระบวนการผลิตของ
ช็อคโกแลตในประเทศต้นทางในเขตร้อน
เก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้โกโก้ต้นไม้


โกโก้ต้นไม้ (*)

สถานที่หลักของวัฒนธรรมโกโก้อเมริกากลางและอเมริกาใต้แอฟริกาและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Forastero และ Criollo บวก trinitario ซึ่งเป็นลูกผสมของ Forastero และ crillo: มี 3 ประเภทกว้างของพืชโกโก้Forastero อยู่ในขณะนี้โดยไกลชนิดที่สำคัญในเชิงพาณิชย์มากที่สุด หลังจาก 4 เดือนฝักจะสุกและคนงานตัดพวกเขาจากต้นไม้ขณะที่การดูแลไม่ให้เกิดความเสียหายหรือดอกไม้ดอกตูม ฝักจะแยกเปิดด้วยมือและถั่วซึ่งถูกปกคลุมด้วยเยื่อกระดาษจะถูกอุ้มออกมาจากผลไม้. การหมักและการอบแห้ง

โกโก้ฝัก

ฝักโกโก้ (*)

โดยการหมักในช่วง 5-7 วันเยื่อกระดาษของถั่วจะถูกลบออกเพื่อให้รสช็อคโกแลตที่แท้จริงในการพัฒนา ถั่วหมักจะแห้งแล้วในดวงอาทิตย์หรือเครื่องอบแห้งพิเศษและสูญเสียมากขึ้นกว่า 50% ของน้ำหนักของพวกเขา หลังจากที่การควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดและบรรจุลงกระสอบโกโก้ดิบขณะนี้พร้อมสำหรับการขนส่งทั่วทุกมุมโลก.
โดยผู้ผลิตช็อคโกแลตเบลเยียมคั่ว

หลังจากที่การเรียงลำดับและการทำความสะอาดถั่วที่พวกเขาจะคั่วที่ 120 ° C ในระหว่างขั้นตอนการคั่วนี้ได้รับเมล็ดโกโก้รสช็อคโกแลตของพวกเขาลักษณะ.


บดถั่วคั่วจะแบ่งออกเป็น 2 ถึง 3 ชิ้น มม. (ไส้) และเปลือกหอยที่ถูกพัดหายไป. โม่


ไส้โกโก้สะอาดมีการต่อสายดิน ในโรงงาน ช็อคโกแลตเหลวส่งผลให้สี (มวล) มีเนยโกโก้มากกว่า 50%
โกโก้ต้นไม้

ถั่วผสม (*)
โกโก้ต้นไม้

หอยลบ (*)
โกโก้ต้นไม้

ผง Conching (*)
โกโก้ต้นไม้

บล็อกแม่พิมพ์ (*)

(*) ที่มา: แบร์รี่ Callebaut ผสมส่วนผสม


ตามชนิดของช็อคโกแลต, ส่วนผสมต่อไปนี้จะผสม:

ช็อคโกแลตเข้มมวลโกโก้เนยโกโก้, น้ำตาลช็อคโกแลต
นมมวลโกโก้เนยโกโก้, น้ำตาล, นมผง
ช็อคโกแลตสีขาว: โกโก้ เนยผงน้ำตาลนม.



บดเครื่องจักรหนักกับลูกกลิ้งบดผสมจนอนุภาคจะลดลงถึงความวิจิตรด้วยกล้องจุลทรรศน์ นี้จะช่วยให้ความเรียบเนียนตามแบบฉบับของช็อคโกแลต. Conching


นี้เป็นกระบวนการที่เป็นเอกลักษณ์ที่ผสมผสานส่วนผสมช็อคโกแลตที่อุณหภูมิสูง ในระหว่าง Conching, การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนจะใช้สถานที่ที่จะพัฒนารสชาติที่ละเอียดอ่อนของช็อคโกแลต. จบ


ช็อคโกแลตในขณะนี้พร้อมที่จะหล่อหรือเคลือบและสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของช็อคโกแลตที่เรารู้ว่าสามารถผลิตได้ (บาร์ Praline, ... )

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระบวนการผลิตช็อคโกแลต
ในประเทศต้นกำเนิดในเขตร้อน
เก็บเกี่ยวเมล็ดโกโก้
ต้นโกโก้

โกโก้ทรี (*)

เป็นสถานหลักของวัฒนธรรมโกโก้กลาง และอเมริกาใต้ แอฟริกา และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มี 3 ชนิดกว้างพืชโกโก้: Forastero และ Criollo บวก Trinitario ซึ่งเป็นลูกผสมของ Forastero และ Crillo Forastero ได้ตอนนี้โดยไกลแบบเชิงพาณิชย์ที่สำคัญที่สุด หลังจาก 4 เดือน ฝักจะสุก และคนตัดออกจากต้นขณะที่การดูแลไม่ให้ดอกไม้หรืออาหารเสียหาย ฝักจะแยกเปิดด้วยมือ และถั่ว ซึ่งถูกปกคลุม ด้วยเยื่อ มี scooped จากผลไม้
หมักและอบแห้ง
ฝักโกโก้

ฝักโกโก้ (*)

โดยหมักกว่า 5-7 วัน เนื้อเยื่อของเมล็ดจะถูกเอาออก ทำให้รสชาติช็อกโกแลตแท้จริงพัฒนา ถั่วหมักแล้วจะแห้ง ในดวงอาทิตย์ หรือเครื่องอบแห้งพิเศษ และสูญเสียมากกว่า 50% ของน้ำหนักตัว หลังจากการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดและบรรจุลงในกระสอบ โกโก้ดิบขณะนี้พร้อมสำหรับการขนส่งทั่วโลก
ผู้ผลิตช็อกโกแลตเบลเยียม
Roasting

หลังจากเรียงลำดับ และทำความสะอาดถั่ว พวกเขาจะอบที่ 120 องศาเซลเซียส การคั่ว เมล็ดโกโก้รับของพวกเขาลักษณะช็อกโกแลตรส.
Crushing

ถั่วคั่วจะแบ่งเป็นชิ้น 2-3 มม. (nibs) และเปลือกหอยพัดไป.
กัด

nibs สะอาดโกโก้เป็นสูตรในโรงงาน ของผลลัพธ์ช็อกโกแลตสีเหลว (มวล) ประกอบด้วยมากกว่า 50% เนยโกโก้
โกโก้ทรี

ผสมถั่ว (*)
โกโก้ทรี

เอาหอย (*)
โกโก้ทรี

ผง Conching (*)
โกโก้ทรี

พลาสติกบล็อก (*)

(*) แหล่ง: แบร์รี่ Callebaut
ผสมส่วนผสม

จะผสมส่วนผสมต่อไปนี้ตามชนิดของช็อคโกแลต :

ช็อกโกแล็ตเข้ม: มวลโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้
นมช็อคโกแลต: มวลโกโก้ โกโก้เนย น้ำตาล นมผง
ไวท์ช็อคโกแลต: เนยโกโก้ น้ำตาล นมผง

Grinding

เครื่องหนัก ด้วยลูกกลิ้งสนใจส่วนผสมจนถึงอนุภาคถูกลดความละเอียดด้วยกล้องจุลทรรศน์ นี้ให้ราบรื่นโดยทั่วไปของช็อคโกแลต
Conching

เป็นกระบวนการเฉพาะที่ผสมช็อกโกแลตวัสดุที่อุณหภูมิสูง ระหว่าง conching การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ซับซ้อนขึ้นที่พัฒนาเพิ่มเติม ของช็อคโกแลตอ่อนรส.
ตกแต่ง

ตอนนี้ช็อคโกแลตพร้อมจะขึ้น หรือเคลือบ และสายพันธุ์ต่าง ๆ ของช็อกโกแลตที่เรารู้ว่าสามารถผลิต (แท่ง วาง praline เฮเซลนัท,...)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตำแหน่งหลัก

ที่โกทรี(*)ท รี

ขั้นตอนการผลิตจากเมล็ดกาแฟโกโก้

ซึ่งจะช่วยในการเก็บเกี่ยวผลผลิตช็อกโกแลตที่มาจากประเทศที่อยู่ในเขตร้อน
โกโก้ของวัฒนธรรมโกโก้เป็นอเมริกากลางและแอฟริกาใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มี 3 ประเภท คือความหมายของโรงงานและโกโก้ forastero criollo รวมถึง trinitario ซึ่งเป็นระบบไฮบริดของ forastero และ crilloforastero อยู่ไกลมากที่สุดในตอนนี้โดย ประเภท ทางการค้าที่มีความสำคัญได้ หลังจากนั้น 4 เดือนพ็อดที่มีสุกงอมและคนงานตัดจากต้นในขณะที่การดูแลไม่ให้เกิดความเสียหายเฉพาะตัวหรือดอกไม้ พ็อดที่จะถูกแยกเปิดให้บริการด้วยมือและถั่วที่มีอยู่พร้อมด้วยโถแยกกากผลไม้มีสวนผลไม้ที่.

ซึ่งจะช่วยให้เป่าผมแห้งและหมักโกโก้ Power Pod

โกโก้ Power Pod (*)

โดยหมักใน 5-7 5-7 5-7 วันโถแยกกากผลไม้ออกจากเมล็ดกาแฟจะถูกลบออกทำให้ช็อกโกแลตรสอย่างแท้จริงที่จะพัฒนา ถั่วหมักแห้งที่มีอยู่ในแสงแดดหรือโดยเครื่องเป่าผมแห้งพิเศษแล้วและสูญเสียมากกว่า 50% ของน้ำหนักตัวของเขา หลังจากการบรรจุหีบห่อและการควบคุม คุณภาพ ในกระสอบโกโก้เป็นวัตถุดิบที่มีพร้อมใช้งานทันทีสำหรับบริการรับส่งทั้งหมดในโลก.
โดยผู้ผลิตช็อคโกแลต Belgian ที่
อบ

หลังจากการเรียงลำดับและทำความสะอาดเมล็ดที่ได้ย่างที่ 120 ° C ในระหว่างขั้นตอนนี้อบ,ถั่วเหลือง,ถั่วเมล็ดโกโก้ที่ได้รับรสช็อกโกแลตและมีลักษณะเป็นของตน.
ถั่วคั่ว บด

ที่จะลงไปใน 2 ถึง 3 มม.เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย(ทั่วไป)และฝาครอบที่มีระเบิดอยู่ห่างออกไปในระยะทาง
การ โม่

ออกมาทำความสะอาดโกโก้ใต้เท้ามีต่อสายดินในโรงงานผลิต ช็อกโกแลตส่งผลให้สีผสมน้ำยาทำความสะอาด(มวล)มีมากกว่า 50% เนยโกโก้
โกท รี

ปั่น,ถั่วเหลือง,ถั่วเมล็ด(*)
โกท รี

การถอดฝาครอบ(*)
โกท รี

conching ผง(*)
โกท รี

คิ้วช่วงตึก(*)

(*)แหล่งที่มา: barry-callebaut
ผสม ส่วนผสม

ตาม ประเภท ของช็อกโกแลตที่ได้รับการผสมผสานส่วนประกอบต่อไปนี้:

สีเข้มช็อกโกแลต:โกโก้จำนวนมาก,โกโก้เนยสด,น้ำตาลทรายนมช็อกโกแลต
:โกโก้จำนวนมาก,โกโก้เนยสด,น้ำตาลทราย,นมแป้งสีขาว
ช็อกโกแลต:โกโก้เนย,แป้งน้ำตาลทรายนม.

ใบมีดบด เครื่อง

หนักด้วยลูกกลิ้งบดส่วนผสมที่จนกว่าสิ่งสกปรกที่มีขนาดเล็กลงเพื่อความบริสุทธิ์. โรงแรมแห่งนี้มอบความเรียบเนียนตามแบบอย่างของช็อกโกแลต.
conching

นี้เป็นกระบวนการที่โดดเด่นที่ผสมผสานส่วนประกอบช็อกโกแลตที่มี อุณหภูมิ สูง ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางเคมี conching คอมเพล็กซ์นำที่พัฒนารสชาติที่บอบบางของช็อกโกแลตที่.
การ ตกแต่ง

ในตอนนี้ช็อกโกแลตพร้อมที่จะหล่อหรือเคลือบและความแตกต่างที่หลากหลายของช็อกโกแลตเรารู้ว่าสามารถผลิตได้(บาร์.)