Fortification of rice porridge with

Fortification of rice porridge with either soybean or mung bean
at different percentages to produce instant functional legume-rice
porridge powder was investigated. The lightness and bulk density
of the porridge powder decreased with an increase in the
percentage of both legumes, while the greenness and yellowness
of the legume-rice porridge powder increased. WAI of the
legume-rice porridge powder was not significantly different from
that of the rice porridge powder, except for the product with 30%
mung bean, which possessed the lowest WAI. Addition of higher
percentage of mung bean led to the porridge powder with higher
WSI. WSI of the soybean-rice porridge powder was, on the other
hand, lower than that of the mung bean-rice porridge powder.
Soybean-blended porridge powder exhibited higher TPC, DPPH
radical scavenging capacity, ferric reducing antioxidant power as
well as amino acid and fat contents compared with the mung
bean-blended porridge powder. An increase in the percentage
of either legume led to an increase in the peak temperature and
transition enthalpy. In both the cases of soybean and mung beanblended
porridge powder, amylose-lipid complexes formation was
confirmed by the XRD patterns. CI increased with an increase in
the percentage of soybean but decreased with the more extensive
addition of mung bean. The addition of soybean and mung bean
decreased the peak viscosity of the legume-rice porridge powder.
In all cases, blending in 30% soybean resulted in the higher
TPC, antioxidant activity, amino acid content, complexing index
and level of amylose-lipid complexes formation. A study on the
glycemic index of the legume-rice porridges should be done in the
future to further validate the production of healthy rice porridges

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระบบป้อมปราการช่วยของข้าวต้มกับถั่วเหลืองหรือถั่วเขียวในเปอร์เซ็นต์แตกต่างกันในการผลิตถั่วข้าวกล้องทำงานผงต้มถูกตรวจสอบ ความหนาแน่นน้ำหนักเบาและขนาดใหญ่ผงต้มลดลงมากขึ้นในการเปอร์เซ็นต์ของถั่วทั้งสอง ไวน์และ yellownessผงต้มถั่วข้าวที่เพิ่มขึ้น หวายของการไม่แตกต่างจากถั่วข้าวต้มผงของข้าวต้มผง ยกเว้นสินค้า 30%ถั่วเขียว ซึ่งครอบครองไวต่ำสุด เพิ่มสูงขึ้นเปอร์เซ็นต์ของถั่วเขียวที่นำผงต้มกับสูงWSI WSI แป้งถั่วเหลืองข้าวต้มเป็น อื่น ๆมือ ต่ำกว่าของผงต้มถั่วเขียวข้าวต้มถั่วเหลืองผสมผงกุมารสูง TPC, DPPHรุนแรงความ scavenging ลดอนุมูลเป็นเฟอร์เป็นกรดอะมิโนและไขมันเนื้อหาเปรียบเทียบกับการมุงดีผงผสมถั่วต้ม การเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของถั่วอย่างใดอย่างหนึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิสูงสุด และการเปลี่ยนแปลงเอนทาลปี ในกรณีถั่วเหลืองและมุง beanblendedผงต้ม อมิไขมันคอมเพล็กซ์ก่อได้ยืนยัน โดยรูปแบบการ XRD CI ที่เพิ่มมากขึ้นเปอร์เซ็นต์ของถั่วเหลืองลดลงแต่ มีหลากหลายมากขึ้นนอกจากนี้ของถั่วเขียว นอกจากนี้ถั่วเหลืองและถั่วเขียวลดความหนืดสูงสุดของผงต้มถั่วข้าวในทุกกรณี ผสมถั่วเหลือง 30% ส่งผลให้เกิดผลTPC อนุมูล กรดอะมิโน complexing ดัชนีและระดับของการสร้างคอมเพล็กซ์อมิไขมัน การศึกษาในการดัชนีน้ำตาลของ porridges ถั่วข้าวควรทำในการในอนาคตเพื่อการ ตรวจสอบการผลิตข้าวเพื่อสุขภาพ porridges

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ป้อมปราการของโจ๊กกับทั้งถั่วเหลือง ถั่วเขียว หรือที่แตกต่างกันค่าผลิตทันทีตามหน้าที่หว่านข้าวโจ๊กผงได้ ความสว่างและความหนาแน่นของของโจ๊กผงเพิ่มสูงขึ้นในเปอร์เซ็นต์ของทั้งพืช ในขณะที่สีเหลืองและสีเขียวของถั่ว โจ๊กผงเพิ่มขึ้น หวายของผงข้าวต้มถั่วไม่แตกต่างจากของโจ๊กผง ยกเว้นสินค้า 30%ถั่วเขียว ซึ่งครอบครองไว ถูกที่สุด เพิ่มสูงขึ้นเปอร์เซ็นต์ของถั่วเขียวทำให้โจ๊กผงที่มีสูงกว่าจาก . ของถั่วเหลืองจากโจ๊กผง , ในอื่น ๆมือต่ำกว่าของโจ๊กถั่วเขียวผงโจ๊กถั่วเหลืองผสมผง ( TPC dpph ที่สูง ,ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ลดพลังงาน เฟอร์ริคเป็นกรดอะมิโนและไขมันเมื่อเทียบกับถั่วเขียวข้าวต้มถั่วผสมผง การเพิ่มขึ้นของร้อยละทั้งถั่ว นำไปสู่การเพิ่มขึ้นในอุณหภูมิสูงสุด และการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี . ในทั้งสองกรณีของถั่วเหลืองและถั่วเขียว beanblendedโจ๊กไขมันเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อนโลสผงยืนยันโดยวิเคราะห์รูปแบบ และเพิ่มขึ้นในเปอร์เซ็นต์ของถั่วเหลืองที่ลดลงกับเพิ่มเติมอย่างละเอียดเพิ่มของถั่วเขียว นอกจากนี้ของถั่วเหลืองและถั่วเขียวมีค่าความหนืดสูงสุดของพืชตระกูลถั่ว โจ๊กผงในทุกกรณี ผสมผสาน 30% ส่งผลให้สูงกว่าถั่วเหลืองร่วมกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโนในดัชนีเนื้อหาและระดับของปริมาณไขมันทีก่อตัว การศึกษาในดัชนีน้ำตาลของถั่วโจ๊กควรทำในในอนาคตเพิ่มเติม ตรวจสอบการผลิต porridges ข้าวสุขภาพ