Emulsion stability is a very import

Emulsion stability is a very important property that proteins and
other amphoteric molecules contribute to the development of
traditional or novel foods (Yu, Ahmedna, & Goktepe, 2007). In many
foods, the interaction between protein and lipids adjust their ability
to form stable emulsions. Proteins can stabilize emulsions because
of their amphiphilic nature. The emulsion properties of a protein
depend on the rate at which it diffuses into the interface, on its
adsorbability at the interface, and on the deformability of its
conformation under the influence of interfacial tension (Belitz &
Grosch, 1999, pp. 426e427). Carbohydrates such as starch and fiber
like all thickeners stabilize emulsions by a very simple basic
physical phenomenon, as the force needed for the droplets to move
through the viscous liquid becomes higher than the Archymedes
force that drives their migration (Aluko, Mofolasayo, & Watts,
2009; Dickinson, 1994; Sharma, Liptay, & Lemaguer, 1998). Fiber
components can give texture, gelling, thickening, stabilizing, and
emulsifying effects on certain foods (Dreher, 1987; Sharma, 1981).
Thus, pumpkin could be processed into flour to be incorporated in
baked products as wheat-pumpkin composite flour blend for fiber
enrichment and other functional purposes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เสถียรภาพของอิมัลชันเป็นคุณสมบัติสำคัญที่โปรตีน และโมเลกุลอื่น ๆ amphoteric นำไปสู่การพัฒนาดั้งเดิม หรือนวนิยายอาหาร (Yu, Ahmedna, & Goktepe, 2007) ในหลายอาหาร การปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและโครงการปรับปรุงความสามารถในการการฟอร์มมีเสถียรภาพ emulsions โปรตีนสามารถอยู่ดี emulsions เนื่องจากของธรรมชาติ amphiphilic ของพวกเขา คุณสมบัติของโปรตีนเป็นอิมัลชันขึ้นอยู่กับอัตราที่มัน diffuses เป็นอินเตอร์เฟซ ในการadsorbability ที่อินเทอร์เฟซ และ deformability ของมันconformation ภายใต้อิทธิพลของความตึงเครียด interfacial (Belitz &Grosch, 1999, 426e427 นำ) คาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและไฟเบอร์เช่น thickeners ทั้งหมดอยู่ดี emulsions โดยพื้นฐานง่ายมากปรากฏการณ์ทางกายภาพ เป็นกำลังที่จำเป็นสำหรับหยดเพื่อย้ายผ่านของเหลวข้นจะสูงกว่า Archymedesกองทัพที่ไดรฟ์การโยกย้าย (Aluko, Mofolasayo และ วัตต์2009 ดิกคินสัน 1994 Sharma, Liptay, & Lemaguer, 1998) เส้นใยส่วนประกอบสามารถให้เนื้อ gelling หนา stabilizing และสกัดผลกระทบบางอย่างอาหาร (Dreher, 1987 Sharma, 1981)ดังนั้น ฟักทองสามารถประมวลผลลงในแป้งจะถูกรวมในผลิตภัณฑ์กล้วยอบเป็นฟักทองข้าวสาลีผสมแป้งผสมในเส้นใยโดดเด่นและวัตถุประสงค์อื่น ๆ ทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิมัลชั่เสถียรภาพเป็นสถานที่สำคัญมากที่โปรตีนและโมเลกุล amphoteric อื่น ๆ นำไปสู่การพัฒนาของอาหารแบบดั้งเดิมหรือนวนิยาย(ยู Ahmedna และGöktepe 2007) ในหลาย ๆอาหารที่มีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและไขมันปรับความสามารถในรูปแบบอีมัลชั่มั่นคง โปรตีนสามารถรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเพราะของธรรมชาติ amphiphilic ของพวกเขา คุณสมบัติอิมัลชันของโปรตีนที่ขึ้นอยู่กับอัตราที่มันแพร่เข้าไปในอินเตอร์เฟซของมันadsorbability ที่อินเตอร์เฟซและเปลี่ยนแปลงรูปร่างของของโครงสร้างภายใต้อิทธิพลของความตึงเครียดเฟส(Belitz และGrosch, 1999, pp ได้. 426e427) คาร์โบไฮเดรตเช่นแป้งและเส้นใยเช่น thickeners ทั้งหมดรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันโดยพื้นฐานที่ง่ายมากปรากฏการณ์ทางกายภาพเป็นแรงที่จำเป็นสำหรับการหยดเพื่อย้ายผ่านของเหลวข้นหนืดจะกลายเป็นสูงกว่าArchymedes แรงที่ไดรฟ์การย้ายถิ่นของพวกเขา (Aluko, Mofolasayo และวัตต์2009; ดิกคินสัน, ปี 1994 ชาร์ Liptay และ Lemaguer, 1998) ไฟเบอร์ส่วนประกอบสามารถให้เนื้อก่อเจลหนาเสถียรภาพและผลกระทบที่ผสมในอาหารบางชนิด(เดร 1987; ชาร์ 1981). ดังนั้นฟักทองสามารถนำมาแปรรูปเป็นแป้งจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อบเป็นข้าวสาลีฟักทองผสมผสานแป้งคอมโพสิตสำหรับเส้นใยเพิ่มคุณค่าและวัตถุประสงค์การทำงานอื่น ๆ