The formation of covalent cross-links between starch chains strengthens the swollen gran-ules against breakage under the conditions of high temperatureand mechanical shear, which minimizes or prevents loss in viscosity
การก่อตัวของโควาเลนต์ข้ามการเชื่อมโยงระหว่างแป้งโซ่ให้บวม Gran ules ต่อความเสียหายภายใต้สภาวะของอุณหภูมิและแรงเชิงกลสูง ซึ่งช่วยลดหรือป้องกันการสูญเสียในความหนืด