Sensory characteristics wereestimat

Sensory characteristics wereestimatedafter2and6weeksbyatest panel (Fig. 2). Colour, aroma, taste, texture and general aspect of the HHP-treated sausages were consistently less favoured after 2 weeks as compared to the non HHP-treated sausages, for salami (Fig. 2a) as well as for morr (Fig. 2c). Differences in the sensory characteristics between the HHP- and non HHP-treated sausages were less marked after 6 weeks maturation, for salami (Fig. 2b) as well as for morr (Fig. 2d). Freezing of raw material produced a slight improvement of finalsen sorycharacteristicsoftheHHP-treatedmeatproducts.Thisim provement was more noticeable after 6 weeks for salami as well as for morr. It has been reported that freezing of beef carpaccio prior to HHP treatments helps to maintain its chromatic parameters (Szerman et al., 2011). Low-temperature HHP of frozen beef meat has also been suggested to prevent colour degradation as the fresh meat normal colour is recovered after thawing (Fernandezet al., 2007). Results from triang letests (resul tsnot shown) also showed that the test panel diffe rentiated between samples that were processed with and without HHP, and also between refrigerated HHP and frozen HHP samples (salami and morr, both after 2 and 6 weeks). After 2 weeks maturation the test panel preferred refrigerated salami and morr over refrigerated HHP salami and morr (p ≤ 0.05). The test panel also preferred frozen HHP salami and morr over refrigerated HHP salami and morr. After 6 weeks maturation these differences were no longer so evident, and only the difference between HHP refrigerated salami and HHP frozen salami was still significant, the panel lists still preferred frozen HHP salami. The samples were treated with 600 MPa during 6 min. It isreported that pressures above 400 MPa cause the myoglobin to denature and may result in oxidation of unsaturated lipids (Bak et al., 2012; Ma & Led ward, 2013). Substantial optimizing of the process is necessary to makeHHP pre-processed trimmings relevantin the market. Reduction of pressure level without compromising the safety and controlled

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แผง wereestimatedafter2and6weeksbyatest ลักษณะทางประสาทสัมผัส (2 รูป) สี กลิ่น รส เนื้อ และลักษณะทั่วไปของไส้กรอก HHP ถือได้อย่างสม่ำเสมอน้อยชื่นชอบหลังจาก 2 สัปดาห์เมื่อเทียบกับไส้กรอกปลอด HHP ถือ ซาลามี่ (รูป 2a) ตลอดจน morr (รูป 2 c) ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่าง HHP - และไส้กรอกไม่ใช่ HHP ถือได้น้อยกว่าเครื่องหมายหลังจาก 6 สัปดาห์การเจริญเติบโต ซาลามี่ (รูปที่ 2b) ตลอดจน morr (รูปที่ 2d) จุดเยือกแข็งของวัตถุดิบผลิตเล็กน้อยปรับปรุง finalsen sorycharacteristicsoftheHHP treatedmeatproducts.Thisim provement ถูกชัดขึ้นหลังจาก 6 สัปดาห์สำหรับไส้กรอกเป็นอย่างดีสำหรับ morr มันได้รับรายงานว่า แช่แข็งของสดเนื้อก่อน HHP บำบัดช่วยรักษาพารามิเตอร์สี (Szerman et al. 2011) HHP อุณหภูมิต่ำของเนื้อแช่แข็งได้ถูกแนะนำเพื่อป้องกันการย่อยสลายสีสีเนื้อสดปกติจะฟื้นหลังละลาย (Fernandezet al. 2007) ผล triang letests (tsnot resul แสดง) ยังแสดงให้เห็นว่า rentiated diffe แผงทดสอบระหว่างตัวอย่างที่ถูกประมวลผลด้วย และ โดย HHP และ ระหว่าง HHP แช่เย็นและแช่แข็ง HHP ตัวอย่าง (ซาลามี่และ morr ทั้งหลัง 2 และ 6 สัปดาห์) หลังจาก 2 สัปดาห์เจริญเติบโต แผงทดสอบต้องแช่เย็นไส้กรอก และ morr ผ่านตู้เย็น HHP ไส้กรอก และ morr (p ≤ 0.05) แผงทดสอบยังต้องแช่แข็งไส้กรอก HHP และ morr HHP เย็นไส้กรอกและ morr หลังจาก 6 สัปดาห์เจริญเติบโต แตกต่างเหล่านี้เขาไม่ชัดดังนั้น เพียงแต่ความแตกต่างระหว่าง HHP เย็นไส้กรอก และ HHP แช่แข็งไส้กรอกก็งมาก แผงรายการ และยังคงต้องแช่แข็งไส้กรอก HHP ตัวอย่างได้รับการรักษา ด้วย 600 MPa ใน 6 นาที มัน isreported ว่า ดันข้างต้น 400 MPa ทำ myoglobin การ denature และอาจทำให้เกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัว (บาก et al. 2012 Ma และ Led วาร์ด 2013) พบการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการจำเป็นต้อง relevantin makeHHP ประมวลผลเบื้องต้นตัดตลาด การลดแรงกดระดับโดยไม่สูญเสียความปลอดภัย และการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะทางประสาทสัมผัส wereestimatedafter2and6weeksbyatest แผง (รูปที่. 2) สีกลิ่นรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะทั่วไปของไส้กรอก HHP รับการรักษาที่ถูกอย่างต่อเนื่องน้อยได้รับการสนับสนุนหลังจาก 2 สัปดาห์เมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ไส้กรอก HHP รับการรักษาสำหรับซาลามี่ (รูป. 2A) เช่นเดียวกับการ Morr (รูป. 2C) . ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่าง HHP- และไม่ไส้กรอก HHP รับการรักษาที่ถูกทำเครื่องหมายน้อย 6 สัปดาห์หลังจากที่การเจริญเติบโตสำหรับซาลามี่ (รูป. 2B) เช่นเดียวกับการ Morr (รูป. 2d) แช่แข็งของวัตถุดิบการผลิตที่ดีขึ้นเล็กน้อยของ Fi nalsen sorycharacteristicsoftheHHP-treatedmeatproducts.Thisim provement เห็นได้ชัดมากขึ้นหลังจาก 6 สัปดาห์สำหรับซาลามี่เช่นเดียวกับการ Morr มันได้รับรายงานว่าการแช่แข็งของเนื้อ carpaccio ก่อนที่จะมีการรักษา HHP ช่วยในการรักษาสีของพารามิเตอร์ (Szerman et al. 2011) อุณหภูมิต่ำ HHP ของเนื้อแช่แข็งยังได้รับการแนะนำให้ป้องกันการย่อยสลายสีเป็นเนื้อสดสีปกติมีการกู้คืนหลังจากละลาย (Fernandezet al., 2007) ผลจากการ letests สามเหลี่ยม (Resul tsnot แสดง) นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่า diffe แผงทดสอบ rentiated ระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการประมวลผลที่มีและไม่มี HHP, และระหว่างตู้เย็นและ HHP ตัวอย่างแช่แข็ง HHP (ซาลามี่และ Morr ทั้งหลังที่ 2 และ 6 สัปดาห์) หลังจาก 2 สัปดาห์การเจริญเติบโตแผงทดสอบที่แนะนำไส้กรอกตู้เย็นและตู้เย็น Morr กว่า HHP ซาลามี่และ Morr (P ≤ 0.05) แผงทดสอบยังแนะนำซาลามี่ HHP แช่แข็งและแช่เย็น Morr กว่าซาลามี่และ HHP Morr หลังจาก 6 สัปดาห์การเจริญเติบโตแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่เห็นได้ชัดเช่นนั้นและมีเพียงความแตกต่างระหว่าง HHP ซาลามี่และตู้เย็นแช่แข็ง HHP ซาลามี่ก็ยังคงมีนัยสำคัญลาดเท fi, แผงรายการยังคงแนะนำแช่แข็ง HHP ซาลามี่ กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วย 600 MPa ในช่วง 6 นาที มัน isreported ว่าแรงกดดันดังกล่าวข้างต้น 400 MPa ทำให้เกิด myoglobin เพื่อลบล้างและอาจส่งผลให้การเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่อิ่มตัว (Bak et al, 2012;. แม่แบบ LED และวอร์ด 2013) การเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการที่สำคัญมีความจำเป็นต้องตัด makeHHP ก่อนประมวลผล relevantin ตลาด การลดลงของระดับความดันโดยไม่สูญเสียความปลอดภัยและการควบคุม