Microwave or radio frequency cookin

Microwave or radio frequency cooking are newer methods that have been introduced to the meat industry. Welke et al (1986) reported roasts cooked by microwave took less time to reach endpoint temperature than did roast cooked by convection or conventional methods. The shorter cooking times associated with microwave cooking doesn’t give enough time for the browning reaction. Meat cooked with microwave does not have the typical browned surface associated with other methods of cookery. Radio frequency heating is another rapid cooking alternative that is regarded as a volumetric form of heating in which heat is generated within the product, which reduces cooking times and could potentially lead to a more uniform heating (Zhang et al. 2006). Zhang et al. (2006) reported that radio frequency cooking resulted in a significant reduction in cooking times for leg and shoulder hams. However , a number of quality attributes of the radio frequency cooked samples differed from those of their steam-cooked counterparts. Radio frequency cooked hams had significantly lower water-holding capacity and higher yields than their steam cooked counterparts. Additionally , radio frequency cooking resulted in a less well-done coloration with higher Hunter a* values (Zhang 2006)than the steam-cooked product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไมโครเวฟหรือคลื่นความถี่วิทยุทำอาหารเป็นวิธีการใหม่ที่ถูกนำมาใช้กับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Welke et al (1986) รายงาน roasts โดยไมโครเวฟใช้เวลาถึงปลายทางอุณหภูมิมากกว่าไม่ได้ย่างสุก โดยการพาหรือวิธีปกติ เวลาทำอาหารสั้นที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารไมโครเวฟไม่ให้เวลาเพียงพอสำหรับปฏิกิริยา browning เนื้อสุก ด้วยไมโครเวฟมีผิว browned ทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับวิธีการอื่น ๆ ของอาหาร คลื่นความถี่วิทยุความร้อนเป็นอีกอย่างรวดเร็วอาหารทางที่ถือเป็นแบบ volumetric ของความร้อนซึ่งความร้อนจะถูกสร้างขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ ซึ่งลดเวลาทำอาหาร และอาจอาจทำให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (Zhang et al. 2006) Zhang et al. (2006) รายงานว่า คลื่นความถี่วิทยุทำอาหารให้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในอาหารเวลาสำหรับ hams ขาและไหล่ อย่างไรก็ตาม จำนวนคุณภาพคุณลักษณะของคลื่นความถี่วิทยุที่ปรุงอย่างแตกต่างจากของคู่ของพวกเขาสุกอบไอน้ำ คลื่นความถี่วิทยุที่ปรุง hams มีกำลังถือน้ำต่ำและอัตราผลตอบแทนสูงกว่าไอน้ำการรับประทานคู่ นอกจากนี้ ความถี่วิทยุทำอาหารส่งผลให้ย้อมสีน้อยสุกกับฮันเตอร์สูงเป็น * ค่า (เตียว 2006) มากกว่าผลิตภัณฑ์อบสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไมโครเวฟปรุงอาหารหรือคลื่นความถี่วิทยุเป็นวิธีการใหม่ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ Welke, et al (1986) รายงานย่างปรุงด้วยไมโครเวฟใช้เวลาน้อยที่จะถึงอุณหภูมิปลายทางกว่าไม่ย่างสุกโดยการพาความร้อนหรือวิธีการเดิม เวลาทำอาหารสั้นที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารไมโครเวฟไม่ได้ให้เวลามากพอสำหรับปฏิกิริยาสีน้ำตาล เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไมโครเวฟไม่ได้มีผิวสีน้ำตาลทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับวิธีการอื่น ๆ ของการปรุงอาหาร ร้อนความถี่วิทยุเป็นอีกทางเลือกในการปรุงอาหารอีกอย่างรวดเร็วที่ถือได้ว่าเป็นรูปแบบปริมาตรของความร้อนที่ความร้อนจะถูกสร้างขึ้นภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะลดเวลาการทำอาหารและอาจจะนำไปสู่​​การให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (Zhang et al. 2006) Zhang et al, (2006) รายงานว่าการทำอาหารความถี่วิทยุผลในการลดความสำคัญในการปรุงอาหารครั้งที่ขาและไหล่แฮม อย่างไรก็ตามจำนวนของคุณลักษณะคุณภาพของตัวอย่างสุกคลื่นความถี่ที่แตกต่างไปจากบรรดาคู่ไอสุกของพวกเขา ความถี่วิทยุแฮมสุกมีกำลังการผลิตที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญน้ำที่ถือค​​รองและอัตราผลตอบแทนที่สูงขึ้นกว่าที่ปรุงสุกด้วยไอน้ำของพวกเขา นอกจากนี้การปรุงอาหารความถี่วิทยุส่งผลให้สีน้อยกว่าที่ทำกับฮันเตอร์ที่สูงขึ้นค่า * (Zhang 2006) กว่าผลิตภัณฑ์ไอสุก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิทยุความถี่ไมโครเวฟ หรืออาหารเป็นวิธีการใหม่ที่ได้รับการแนะนำในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ welke et al ( 1986 ) รายงานย่างสุกด้วยไมโครเวฟใช้เวลาน้อยลงที่จะถึงปลายทางที่อุณหภูมิสูงกว่าย่างสุกโดยการหมุนเวียน หรือวิธีแบบดั้งเดิม สั้นที่ไม่มีเวลาทำอาหารอาหารไมโครเวฟให้เวลาเพียงพอสำหรับการเกิดปฏิกิริยาเนื้อสุกด้วยไมโครเวฟไม่มีเหลืองผิวทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับวิธีการอื่น ๆของการปรุงอาหาร ความถี่วิทยุเครื่องทำความร้อนเป็นอีกทางเลือกที่รวดเร็วอาหารที่ถือเป็นรูปแบบปริมาตรของความร้อนซึ่งความร้อนถูกสร้างขึ้นในผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร และอาจจะทำให้เกิดความร้อนที่สม่ำเสมอมากขึ้น ( Zhang et al . 2006 ) Zhang et al .( 2006 ) รายงานว่า อาหารคลื่นความถี่วิทยุมีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเวลาทำอาหารสำหรับขาและไหล่แฮมส์ แต่จำนวนของลักษณะคุณภาพของวิทยุความถี่ตัวอย่างสุกแตกต่างจากพวกของไอสุก counterparts วิทยุความถี่แฮมสุกก็ลดน้ำความจุถือและผลผลิตสูงกว่าไอน้ำของพวกเขาสุก counterpartsนอกจากนี้ การปรุงอาหารความถี่วิทยุส่งผลน้อยดีทำสีด้วยค่า * สูงกว่า ฮันเตอร์ ( Zhang 2006 ) กว่าไอน้ำปรุงผลิตภัณฑ์