3.1. Dynamic rheologyThe elastic or

3.1. Dynamic rheology
The elastic or storage modulus (G0), and the viscous or loss
modulus (G00) of all samples were strain independent up to strain
values of at least 1% (not shown). Then, all the measurements were
carried out at a strain level of 0.5%, i.e. within the linear viscoelastic
region. During the three steps of the rheological measurements
(gelation, curing, and mechanical spectra), G0 was higher than G00
for all jellies (except the sample without added pectin at high fre-
quency, Fig. 3). This means that jellies showed predominantly solidlike behaviour, even at high temperatures. Consequently, G0 was
used to evaluate and compare the firmness/consistency of the
jellies structure, which is determined by the gel strength.
1a shows the increase of G0 during cooling of the jellies. This
increment represents the development and strengthening of the
jellies structure due to pectin gelation. High methoxyl (HM) pectins
form gels at low pH and high sugar concentration; this is why they
are called sugar acid gels. The gelation mechanism of HM pectins is
produced by non-covalent bonding of adjacent pectin chains,
leading to an interconnected three-dimensional network. These
bonds are produced in junction zones, which are stabilized by
hydrogen bonds and hydrophobic interactions between the
methyl-esther groups of the pectin chains. The sugar (or other cosolutes) reduces the water activity, promoting hydrophobic in-
teractions. These interactions dominate at high temperatures. The
acid releases Hþ, which neutralize the action of the ReCOO
groups, reducing the electrostatic repulsion between pectin chains,
and therefore favouring hydrogen bonding. This mechanism dominates at low temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 ใช้งานกับแบบไดนามิกยางยืดหรือเก็บมอดุลัส (G0), และความหนืด หรือขาดทุนโมดูลัส (G00) ทุกอย่างมีอิสระถึงสายพันธุ์สายพันธุ์ค่าน้อย 1% (ไม่แสดง) แล้ว การวัดได้ดำเนินการในระดับความเครียดของ 0.5% เช่นภายใน viscoelastic เชิงเส้นภูมิภาค ในระหว่างขั้นตอนการวัดการไหลตัวที่สาม(gelation บ่ม และกลสเปกตรัม), G0 ถูกสูงกว่า G00สำหรับเยลลี่ทั้งหมด (ยกเว้นตัวอย่างโดยเพิ่มเพกทินที่สูงเม-quency มะเดื่อ. 3) ซึ่งหมายความ ว่า เยลลี่แสดงพฤติกรรมส่วนใหญ่ solidlike แม้ที่อุณหภูมิสูง ดังนั้น G0 ถูกใช้ในการประเมิน และเปรียบเทียบความ firmness/สอด คล้องของการเยลลี่ที่โครงสร้าง ซึ่งจะถูกกำหนด โดยความแรงของเจ1a แสดงการเพิ่มขึ้นของ G0 ในช่วงเย็นของเยลลี่ นี้เพิ่มขึ้นแสดงถึงการพัฒนาและสร้างความเข้มแข็งของการเยลลี่โครงสร้างเนื่องจากเพกทิน gelation Pectins methoxyl สูง (HM)รูปแบบเจลที่ค่า pH ต่ำและความเข้มข้นของน้ำตาลสูง นี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาเรียกว่าน้ำตาลกรดเจ กลไก gelation ของ HM เลือดคือโดยไม่ใช่โควาเลนต์พันธะของเพกทินติดโซ่ผู้นำเครือข่ายสามมิติเชื่อมต่อกัน เหล่านี้พันธบัตรที่ผลิตในโซน junction ที่เสถียรด้วยพันธะไฮโดรเจนและฝ่ามือปฏิสัมพันธ์ระหว่างการกลุ่มเมธิลเอสเธอร์ของโซ่เพกทิน น้ำตาล (หรือ cosolutes อื่น ๆ) ลดกิจกรรมน้ำ ฝ่ามือในการส่งเสริม-teractions โต้ตอบเหล่านี้ครองที่อุณหภูมิสูง การกรดออก Hþ ซึ่งต่อต้านการกระทำของการ ReCOOกลุ่ม ลดเขม่นไฟฟ้าสถิตระหว่างโซ่เพกทินและยินยอมพันธะไฮโดรเจนดังนั้น กลไกนี้กุมอำนาจที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1 การไหลแบบไดนามิก
ยืดหยุ่นหรือจัดเก็บโมดูลัส (G0) และความหนืดหรือขาดทุน
โมดูลัส (G00) ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเป็นสายพันธุ์ที่เป็นอิสระขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
ค่าอย่างน้อย 1% (ไม่แสดง) จากนั้นวัดทั้งหมดถูก
ดำเนินการในระดับความเครียด 0.5% เช่นภายในหนืดเชิงเส้น
ภูมิภาค ในช่วงสามขั้นตอนของการวัดการไหล
(เจบ่มและสเปกตรัมกล), G0 สูงกว่า G00
สำหรับเยลลี่ (ยกเว้นตัวอย่างโดยไม่ต้องเพคตินเพิ่มความถี่สูง
quency มะเดื่อ. 3) ซึ่งหมายความว่าเยลลี่แสดงให้เห็นพฤติกรรมเด่น solidlike แม้ที่อุณหภูมิสูง ดังนั้น G0 ถูก
ใช้ในการประเมินและเปรียบเทียบ Fi rmness / ความสอดคล้องของ
โครงสร้างเยลลี่ซึ่งจะถูกกำหนดโดยความแรงเจล
1a แสดงให้เห็นถึงการเพิ่มขึ้นของ G0 ในระหว่างการทำความเย็นของเยลลี่ นี้
เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาและเสริมสร้างความเข้มแข็งของ
โครงสร้างเยลลี่เนื่องจากเพคตินเจ เมท ธ อกซิสูง (HM) เพคติน
ในรูปแบบเจลที่ pH ต่ำและความเข้มข้นของน้ำตาลสูง; นี่คือเหตุผลที่พวกเขา
จะเรียกว่าเจลกรดน้ำตาล กลไกการเกิดเจลของเพคตินหือจะ
ผลิตโดยพันธะโควาเลนต์ที่ไม่ใช่ของกลุ่มเพคตินที่อยู่ติดกัน
นำไปสู่เครือข่ายสามมิติที่เชื่อมต่อกัน เหล่านี้
พันธบัตรที่มีการผลิตในโซนทางแยกซึ่งมีเสถียรภาพโดย
พันธะไฮโดรเจนและการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำระหว่าง
กลุ่มเมธิลเอสเธอร์โซ่เพคติน น้ำตาล (หรือ cosolutes อื่น ๆ ) จะช่วยลดปริมาณน้ำที่ส่งเสริม in-ชอบน้ำ
teractions ปฏิสัมพันธ์เหล่านี้ครองที่อุณหภูมิสูง
กรดออก HTH ซึ่งต่อต้านการกระทำของ ReCOO ที่
กลุ่มลดไฟฟ้าสถิตเขม่นระหว่างโซ่เพคติน
และดังนั้นจึงนิยมพันธะไฮโดรเจน กลไกนี้จะกุมอำนาจที่อุณหภูมิต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . ไหลแบบไดนามิกยืดหยุ่นหรือ storage modulus ( G0 ) และหนืด หรือสูญหายโมดูลัส ( g00 ) ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเป็นอิสระขึ้น ความเครียด ความเครียดค่าอย่างน้อย 100 % ( ไม่แสดง ) แล้ววัดทั้งสิ้นดำเนินการในสายพันธุ์ที่ระดับ 0.5% ภายในเชิงเส้นได้ คือภูมิภาค ในช่วงสามขั้นตอนของการวัดการไหล( เจลาติน แข็งตัว และจักรกล Spectra ) G0 สูงกว่า g00ทั้งหมดเยลลี่ ( ยกเว้นตัวอย่างโดยไม่เพิ่มเพคตินสูงในฝรั่งเศสquency , ฟิค 3 ) นี่หมายความว่า เยลลี่ พบพฤติกรรมเด่น solidlike แม้ที่อุณหภูมิสูง ดังนั้น G0 คือใช้เพื่อประเมินและเปรียบเทียบจึง rmness / ความสอดคล้องของเยลลี่โครงสร้าง ซึ่งถูกกำหนดโดยความแข็งแรงของเจล .ซึ่งแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นของ G0 ในระหว่างความร้อนของเยลลี่ นี้เพิ่มแสดงถึงการพัฒนาและสร้างความเข้มแข็งของโครงสร้างเนื่องจากเพคตินเยลลี่เจลาติน . methoxyl สูง ( HM ) เพกทินรูปแบบเจลที่ pH ต่ำและความเข้มข้นของน้ำตาลสูง นี่คือเหตุผลที่พวกเขาจะเรียกว่าเจลกรดน้ำตาล ส่วนกลไกของ HM เพกทินเป็นเจลาตินผลิตโดยปลอดไชยทัตของเพคตินที่อยู่ติดกันโซ่าไปเชื่อมโยงเครือข่ายสามมิติ . เหล่านี้พันธบัตรที่แยกโซน ซึ่งจะมีความเสถียรโดยพันธะไฮโดรเจนและปฏิสัมพันธ์ ) ระหว่างเมทิลเอสเทอร์ของกลุ่มเพคติน โซ่ น้ำตาล ( หรือ cosolutes อื่นๆ ) ลดน้ำกิจกรรมส่งเสริม ) ในteractions . การโต้ตอบเหล่านี้ครองที่อุณหภูมิสูง ที่กรดรุ่น H þซึ่งต่อต้านการกระทำของ recooกลุ่มลดไฟฟ้าสถิตเขม่นระหว่างเพคติน โซ่จึงนิยมพันธะไฮโดรเจน . กลไกนี้อยู่ที่อุณหภูมิต่ำ