Although there was a small residual

Although there was a small residual activity of endogenous LPL, lipases and esterases of bacteria appear to be the principal lipolytic agents in the lipolysis found in cheeses of the present study. Slight differences in microbial populations were observed in a previous study between the three different cheeses. UH-cheeses presented the lowest counts of lactococci and the highest counts of lactobacilli, enterococci and micrococci at the end of ripening, compared to PA- and PH-cheeses (Quevedo, Buffa, Guamis, & Trujillo, 2010). The higher presence of the ratio of SCFFA at the early stage of ripening in UH-cheeses could be caused by the slight differences found in the growth of lactic acid bacteria. It has been suggested that lipolytic enzymes of micrococci may play an important role during the ripening of cheeses (Bhowmik & Marth, 1990) and are active against short fatty acids of triglicerids (Ordoñez & Ortiz de Apodaca, 1977). In addition, Centeno, Menendez, Hermida, and Rodríguez-Otero (1999) described higher ability of the enterococci, compared to lactococci, to liberate short fatty acids in Cebreiro cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้จะเป็นกิจกรรมเล็ก ๆ ที่เหลือของ endogenous เอส lipases และ esterases ของแบคทีเรียจะ เป็นตัวแทนหลัก lipolytic ผลิตระหว่างประเทศที่พบในเนยแข็งของการศึกษาปัจจุบัน ความแตกต่างเล็กน้อยในกลุ่มประชากรจุลินทรีย์ถูกสังเกตในการศึกษาก่อนหน้านี้ระหว่างเนยแข็งที่แตกต่างกันสาม จำนวนต่ำสุดของ lactococci แสดง UH-เนยแข็ง และจำนวนสูงสุดของ lactobacilli, enterococci และ micrococci ที่สุดของ ripening เมื่อเทียบกับป่า - และ PH-เนยแข็ง (Quevedo, Buffa, Guamis และทรูจิ ลโล่ 2010) อัตราส่วนของ SCFFA ในระยะแรก ๆ ของ ripening ในเนยแข็ง UH ก็สูงอาจเกิดจากความแตกต่างเล็กน้อยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลกติก จึงมีการแนะนำว่า lipolytic เอนไซม์ของ micrococci อาจมีบทบาทสำคัญระหว่าง ripening ของเนยแข็ง (Bhowmik & Marth, 1990) และอยู่กับกรดไขมันสั้นของ triglicerids (Ordoñez และพล.ต.เดอโปดากา 1977) นอกจากนี้ Centeno, Menendez, Hermida และบิดโอเต โร Rodríguez (1999) อธิบายไว้สูงกว่าความสามารถของ enterococci เทียบกับ lactococci การปลดปล่อยกรดไขมันสั้นในชี Cebreiro

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้จะมีกิจกรรมที่เหลือเล็ก ๆ ของภายนอก LPL, ไลเปสและ esterases ของเชื้อแบคทีเรียที่ดูเหมือนจะเป็นตัวแทน lipolytic หลักในการสลายไขมันที่พบในเนยแข็งของการศึกษาในปัจจุบัน ความแตกต่างเล็กน้อยในประชากรจุลินทรีย์ที่พบในการศึกษาก่อนหน้าระหว่างสามเนยแข็งที่แตกต่างกัน UH-ชีสนำเสนอข้อหาต่ำสุดที่ lactococci และนับสูงสุดของแลคโต enterococci และ micrococci ในตอนท้ายของการทำให้สุกเมื่อเทียบกับ PA- และ PH-ชีส (Quevedo, Buffa, Guamis และรูจิลโล, 2010) การปรากฏตัวที่สูงขึ้นของอัตราส่วนของ SCFFA ในช่วงเริ่มต้นของการทำให้สุกใน UH-ชีสอาจจะเกิดจากความแตกต่างเล็กน้อยที่พบในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก มันได้รับการชี้ให้เห็นว่าเอนไซม์ lipolytic ของ micrococci อาจมีบทบาทสำคัญในระหว่างการสุกของชีส (Bhowmik & Marth, 1990) และมีการใช้งานกับกรดไขมันสั้น triglicerids (Ordoñezและออร์ติซเดอ Apodaca, 1977) นอกจากนี้ Centeno, Menendez, Hermida และRodríguez-Otero (1999) อธิบายความสามารถที่สูงขึ้นของ enterococci เมื่อเทียบกับ lactococci เพื่อปลดปล่อยกรดไขมันสั้น ๆ ในชีส Cebreiro

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้จะมีขนาดเล็กของกิจกรรมที่เหลือใน lpl ไลเปสของแบคทีเรียหาอาหารที่พบในประเทศไทยและปรากฏเป็นหลักกับตัวแทนในไลโปไลซิสพบในเนยแข็งของการศึกษาปัจจุบัน ความแตกต่างเล็กน้อยในกลุ่มประชากรจุลินทรีย์ที่พบในการศึกษาก่อนหน้านี้ระหว่างที่แตกต่างกันสามชีส .เอ่อชีสเสนอต่ำสุดนับจากแลกโตค ไคและมีค่าสูงสุดของแลคโตบาซิลไลทางไมโครคอกไค , และในตอนท้ายของการสุก เมื่อเทียบกับป่า - และ pH ชีส ( quevedo บุฟฟา guamis & , , , Trujillo , 2010 ) ยิ่งมีอัตราส่วนของ scffa ในระยะแรกของการสุกอ่า ชีสอาจจะเกิดจากความแตกต่างเล็กน้อยที่พบในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกจะได้รับการชี้ให้เห็นว่าเอ็นไซม์ในไมโครคอกไคกับอาจมีบทบาทสำคัญในช่วงการสุกของเนยแข็ง ( bhowmik & marth 1990 ) และใช้งานกับสั้นกรดไขมันของ triglicerids ( ordo 15 EZ &ซ de Apodaca , 1977 ) นอกจากนี้ centeno Menendez , , ลุยส์โรดรีเกซ ด้าน และ มาร์ติน โอเตโร ( 1999 ) ได้อธิบายไว้ในมาตรฐานที่สูงของแลกโตค ไค , เทียบกับ ,เพื่อปลดปล่อยสั้นกรดไขมันใน cebreiro ชีส