The other day I spent a good hour t

The other day I spent a good hour thinking about just four wines that were going to feature in a tasting I’m doing next week*. I went back to them several times then re-tried them the next day to get the best sense I could of what they had to offer and how they’d pair with food.

That’s the absolute antithesis of the way professional wine tasters normally proceed. Huge line-up of wines. Pick up a glass, swirl, nose, slurp, spit. Repeat 150-odd times.

If you’re an experienced taster it reveals what the standout wines are and which are the ones not worth bothering about it but it in no way replicates the way the people we’re writing for would drink those wines, sipping (or - OK - gulping) them over a period of time, usually with a meal. There’s absolutely no joy in it.

Round about the same time I also tried - and re-tried - a case of six Beaujolais which changed massively in the 48 hours I had them open. The showier ones didn’t always stay showy. The more retiring ones that had tasted a bit one-dimensional often blossomed with a particular food (I tried them with different types of charcuterie and cheeses).

The way wines reveal themselves once the bottle is open gives you an insight to the way they will age. Tasting over a period of time also evens out the particular circumstances of the moment: the conditions in the room, the state of mind you’re in - even whether you’re tasting on a fruit or root day** The mere act of swallowing rather than spitting is a more relaxed, less aggressive process that allows you to appreciate flavours and textures in the wine that might otherwise go undetected.

In an ideal world one would always taste wines over a certain price level - say £10 - like this. Why not cheaper wines too? Because they’re less complex, WISIWYG (What you See is What you Get) wines, designed for immediate consumption. But a more expensive wine will evolve in the glass and in the bottle as air interacts with it.

Until we all became overly concerned about putting people off wine the art of tasting was referred to as wine appreciation, a more accurate description of trying to understand what a wine is all about. Maybe we should use a more on-trend description these days - mindful wine tasting - for thinking more deeply about wine. I plan to do more of it.

* the tasting, if you’re in the trade, is at Armit’s Italian tasting in London on March 27th when I’ll be taking attendees through four wines (a Bruno Giacosa Roero Arneis, an Askos Verdeca, a Tiefenbrunner Lagrein and a Querciabella Chianti Classico) with matching canapés.

** the term comes from the biodynamic calendar which divides the year up into four types of day - fruit and flower days (better for tasting) and leaf and root days (less good). Sounds like a lot of mumbo-jumbo but it’s surprising how often I find when I’m disappointed in a wine it turns out to be a leaf or a root day. Read more about biodynamics here.

You might also enjoy this longer post on the variables of wine tasting

Illustration © patrylamantia - Fotolia.com

If you'd like to subscribe to our free monthly newsletter and be eligible to enter our fabulous prize draws click here or to get notice of posts as they're published click here.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วันอื่น ๆ ผมใช้เวลาชั่วโมงคิดเกี่ยวกับการที่ดีเพียงสี่ไวน์ที่กำลังจะมีบทบาทสำคัญในการชิมที่ฉันทำในสัปดาห์ถัดไป * ฉันก็กลับไปพวกเขาหลายครั้งแล้วกลับพยายามที่พวกเขาในวันถัดไปที่จะได้รับความรู้สึกที่ดีที่สุดที่จะทำได้ในสิ่งที่พวกเขาจะนำเสนอและวิธีที่พวกเขาต้องการจับคู่กับอาหาร. นั่นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามแน่นอนของวิธีการชิมไวน์มืออาชีพดำเนินการตามปกติ ขนาดใหญ่บรรทัดขึ้นของไวน์ รับแก้วหมุนจมูก Slurp, น้ำลาย ทำซ้ำครั้งที่ 150 แปลก. หากคุณมีประสบการณ์ลิ้มลองรสมันแสดงให้เห็นว่าไวน์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นคนที่ไม่คุ้มค่ารบกวนเกี่ยวกับมัน แต่ในทางที่ไม่ซ้ำวิธีที่ผู้คนที่เรากำลังเขียนเพื่อจะดื่มไวน์เหล่านั้น จิบ (หรือ - OK - กลืน) พวกเขาในช่วงเวลาที่มักจะมีอาหาร มีความสุขอย่างที่อยู่ในนั้นไม่มี. รอบเวลาเดียวกันฉันยังพยายาม - และพยายามอีกครั้ง - กรณีหก Beaujolais ที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างหนาแน่นใน 48 ชั่วโมงผมมีพวกเขาเปิด คน showier ไม่ได้เสมออยู่ฉูดฉาด คนที่เกษียณตัวเองมากขึ้นที่ได้ลิ้มรสบิตหนึ่งมิติเบ่งบานมักจะมีอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ฉันพยายามที่พวกเขามีชนิดที่แตกต่างกันของ Charcuterie และชีส). ไวน์วิธีที่เปิดเผยตัวเองครั้งหนึ่งขวดเปิดจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงวิธีที่พวกเขาจะ อายุ ชิมในช่วงระยะเวลาที่ยังปรับสถานการณ์เฉพาะของช่วงเวลา: เงื่อนไขในห้องพัก, สภาวะของจิตใจคุณอยู่ใน - แม้ไม่ว่าคุณจะชิมในวันผลไม้หรือราก ** กระทำเพียงการกลืนกิน มากกว่าคายเป็นที่ผ่อนคลายมากขึ้นกระบวนการก้าวร้าวน้อยที่ช่วยให้คุณชื่นชมรสชาติและพื้นผิวในไวน์ที่อื่นอาจไปตรวจไม่พบ. ในโลกที่เหมาะอย่างใดอย่างหนึ่งก็จะได้ลิ้มรสไวน์กว่าระดับราคาบางอย่าง - พูด£ 10 - เช่นนี้ ทำไมไม่ไวน์ราคาถูกเกินไป? เพราะพวกเขากำลังมีความซับซ้อนน้อยกว่า WISIWYG (สิ่งที่คุณเห็นคือสิ่งที่คุณได้รับ) ไวน์ที่ได้รับการออกแบบเพื่อการบริโภคทันที แต่ไวน์ราคาแพงมากขึ้นจะมีวิวัฒนาการในแก้วและขวดเป็นอากาศมีปฏิสัมพันธ์กับมัน. จนกว่าเราจะกลายเป็นกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการวางคนออกไวน์ศิลปะการชิมก็จะเรียกว่าการแข็งค่าของไวน์อธิบายที่ถูกต้องมากขึ้นในการพยายามที่จะเข้าใจ สิ่งที่ไวน์เป็นข้อมูลเกี่ยวกับ บางทีเราควรจะใช้คำอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับแนวโน้มวันนี้ - ชิมไวน์สติ - สำหรับการคิดอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับไวน์ ผมวางแผนที่จะทำมากขึ้นของมัน. * ชิมถ้าคุณอยู่ในการค้าที่ชิมอิตาลี Armit ในลอนดอนในวันที่ 27 มีนาคมเมื่อฉันจะพาผู้เข้าร่วมประชุมผ่านสี่ไวน์ (บรูโน่ Giacosa Roero Arneis, Askos Verdeca , Tiefenbrunner Lagrein และ Querciabella Chianti Classico) กับการจับคู่คานาเป้. ** คำมาจากปฏิทิน biodynamic ปีซึ่งแบ่งออกเป็นสี่ประเภทของวัน - ผลไม้และดอกไม้วัน (ที่ดีกว่าสำหรับชิม) และใบและรากวัน (น้อย ดี) เสียงเหมือนมากของ mumbo-จัมโบ้ แต่มันเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจว่าบ่อยครั้งที่ผมพบเมื่อฉันผิดหวังในไวน์มันจะออกมาเป็นใบหรือรากวัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ biodynamics ที่นี่. นอกจากนี้คุณยังอาจจะสนุกกับการโพสต์นี้อีกต่อไปในตัวแปรของการชิมไวน์ภาพประกอบ© patrylamantia - Fotolia.com หากคุณต้องการที่จะสมัครเป็นสมาชิกจดหมายข่าวรายเดือนฟรีของเราและมีสิทธิ์ที่จะเข้ารับรางวัลยอดเยี่ยมของเราดึงคลิกที่นี่หรือ ที่จะได้รับการแจ้งการโพสต์ที่พวกเขากำลังตีพิมพ์คลิกที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วันนั้นผมใช้เวลาชั่วโมงดี คิดแค่สี่ไวน์ที่กำลังจะคุณลักษณะในรสชาติที่ฉันทำในสัปดาห์หน้า * . ฉันจะกลับไปหาพวกเขาหลายครั้งแล้วพยายามพวกเขาในวันถัดไปเพื่อให้ได้ดีที่สุด ความรู้สึกผมในสิ่งที่พวกเขามีให้และวิธีการที่พวกเขาจะคู่กับอาหาร

มันตรงกันข้ามแน่นอนของวิธีการชิมไวน์มืออาชีพได้ตามปกติต่อไป เส้นใหญ่ของไวน์รับกระจก , หมุน , จมูก , ด้วยเหรอ , ถ่มน้ำลาย ขอย้ำ 150 แปลกครั้ง

ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ชิมมันเผยให้เห็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมและไวน์ซึ่งเป็นคนที่ไม่น่ามายุ่งกับมัน แต่ในทางที่ไม่ซ้ำวิธีที่ผู้คนกำลังเขียนเพื่อจะดื่มไวน์ที่จิบ ( หรือ - ครับ - กลืนน้ำลาย ) ระยะเวลา มักใช้กับอาหาร ไม่มีจอยนะ

รอบเวลาเดียวกัน ผมยังพยายามและพยายาม - กรณีหกโบซึ่งเปลี่ยนมากใน 48 ชั่วโมง ผมให้พวกเขาเปิด คนที่ showier ไม่ได้เสมออยู่ที่โอ้อวด เพิ่มเติมว่า คนที่ได้ลิ้มรสบิตมิติมักจะเบ่งบานกับอาหาร โดยเฉพาะ ( ผมลองกับชนิดที่แตกต่างกันของช้าร์กุ๊ตเตอรีและเนยแข็ง ) .

เส้นทางไวน์เปิดเผยตัวเองเมื่อเปิดขวดจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงวิธีที่พวกเขาจะอายุ ชิมช่วงเวลายังเหตุการณ์สถานการณ์เฉพาะของช่วงเวลา : สภาพภายในห้อง สภาพจิตใจเธอ - ไม่ว่าคุณจะลองชิมในผลไม้หรือราก * * วันกระทำเพียงกลืนมากกว่าคายเป็นผ่อนคลายมากขึ้นกระบวนการที่ก้าวร้าวน้อยที่ช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติและพื้นผิวในไวน์ที่มิฉะนั้นอาจไปตรวจไม่พบ

ในโลกที่เหมาะที่จะลิ้มรสไวน์เหนือระดับ - ราคาบางพูดง 10 - ชอบนี้ ทำไมถูกกว่าไม่ไวน์ด้วย เพราะมันซับซ้อนน้อยกว่า wisiwyg ( สิ่งที่คุณเห็นคือสิ่งที่คุณได้รับ ) ไวน์ที่ออกแบบมาเพื่อการบริโภคทันทีแต่ไวน์ที่แพงกว่าจะคายแก้วและในขวดอากาศโต้ตอบกับมัน

จนเราทุกคนเป็นกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับการวางคนปิดไวน์ศิลปะของการชิมไวน์ถูกเรียกว่าเป็นเลิศ รายละเอียดถูกต้องมากขึ้นของการพยายามที่จะเข้าใจในสิ่งที่ไวน์คือทั้งหมดเกี่ยวกับบางทีเราควรจะใช้มากขึ้นแนวโน้มรายละเอียดวันเหล่านี้ - ชิมไวน์ - จดจ่อคิดอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้นเกี่ยวกับไวน์ ฉันวางแผนที่จะทำมัน

* * * * ชิม ถ้าคุณอยู่ในการค้าอยู่ที่ armit อิตาเลี่ยนรสชาติในลอนดอนเมื่อวันที่ 27 ผมจะพาผู้เข้าร่วมประชุมผ่านสี่ไวน์ ( บรูโน่ จิ โคซา roero arneis , verdeca askos ,เป็น lagrein tiefenbrunner และ querciabella Chianti Classico ) กับการจับคู่บามาโก S .

* * * * * ระยะมาจากปฏิทิน biodynamic ซึ่งแบ่งปีออกเป็นสี่ประเภทของวัน - ผลไม้และดอกไม้วัน ( ดีสำหรับชิม ) และ ใบ และราก วันดี ( น้อย )ฟังดูเหมือนไร้สาระ แต่ก็น่าแปลกใจว่าบ่อยครั้งที่ผมพบว่าเมื่อฉันกำลังผิดหวังในไวน์ มันกลับกลายเป็นใบหรือราก วัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ biodynamics ที่นี่

คุณอาจเพลิดเพลินกับการโพสต์นี้ยาวตัวแปรของการชิมไวน์

ภาพประกอบสงวนลิขสิทธิ์ patrylamantia - fotolia . com