The present study aims to improve t

The present study aims to improve the sweet aftertaste and overall acceptability of green tea infusion by

hydrolyzing ()-epigallocatechin gallate (EGCG) and ()-epicatechin gallate (ECG) with tannase. The

results showed that the intensity of the sweet aftertaste and the score of overall acceptability of the green

tea infusion significantly increased with the extension of the hydrolyzing treatment. ()-Epigallocatechin

(EGC) and ()-epicatechin (EC) were found to be the main contributors for the sweet aftertaste, based on

a trial compatibility with EGCG, ECG, EGC, and EC monomers, and a synergistic action between EGC and

EC to sweet aftertaste was observed. A 2.5:1 (EGC/EC) ratio with a total concentration of 3.5 mmol/L gave

the most satisfying sweet aftertaste, and the astringency significantly inhibited the development of the

sweet aftertaste. These results can help us to produce a tea beverage with excellent sweet aftertaste

by hydrolyzing the green tea infusion with tannase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งหวานวานิลาและ acceptability โดยรวมของคอนกรีตในชาเขียวโดยhydrolyzing ()-epigallocatechin gallate (EGCG) ()และ -epicatechin gallate (ECG) กับ tannase ที่ผลพบว่าความเข้มของวานิลาหวานและคะแนนของ acceptability โดยรวมของสีเขียวชาคอนกรีตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับส่วนขยายของการรักษา hydrolyzing ()-Epigallocatechin(EGC) ()และ -epicatechin (EC) พบจะ ร่วมสมทบหลักสำหรับวานิลาหวาน ตามความเข้ากันได้ทดลองกับ monomers EGCG, ECG, EGC และ EC และการกระทำพลังระหว่าง EGC และEC จะหวานวานิลาถูกตรวจสอบ 2.5:1 (EGC/EC) อัตราส่วนกับความเข้มข้นรวมของ 3.5 mmol/L ให้ส่วนใหญ่พอใจหวานวานิลา และ astringency ที่มากห้ามการพัฒนาวานิลาหวาน ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยเราในการผลิตเครื่องดื่มชากับวานิลาหวานดีโดย hydrolyzing คอนกรีตชาเขียวกับ tannase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรสหวานและการยอมรับโดยรวมของการแช่ชาเขียวโดยการไฮโดรไลซ์ () -epigallocatechin gallate (EGCG) และ () -epicatechin gallate (ECG) กับ tannase ผลการศึกษาพบว่าความเข้มของรสหวานและคะแนนการยอมรับโดยรวมของสีเขียวยาชาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการขยายตัวของการรักษา hydrolyzing () -Epigallocatechin (EGC) และ () -epicatechin (EC) พบว่ามีผู้ให้ข้อมูลหลักสำหรับรสหวานขึ้นอยู่กับการพิจารณาคดีความเข้ากันได้กับ EGCG, ECG, EGC และโมโนเมอร์อีซีและการดำเนินการการทำงานร่วมกันระหว่าง EGC และอีซีที่จะค้างอยู่ในคอหวานเป็นที่สังเกต 2.5: 1 (EGC / EC) อัตราที่มีความเข้มข้นรวม 3.5 มิลลิโมล / ลิตรทำให้พึงพอใจมากที่สุดรสหวานและ astringency อย่างมีนัยสำคัญยับยั้งการพัฒนาของรสหวาน ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยให้เราในการผลิตเครื่องดื่มชากับรสหวานที่ยอดเยี่ยมโดยการไฮโดรไลซ์ชงชาเขียวที่มี tannase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติและการยอมรับโดยรวมหวานแช่ชาเขียวโดยการย่อย (

) - gallate ( EGCG ) และ ( ) - แคเทชินแกลเลต ( ECG ) แทนเนส .

ผลการศึกษาพบว่า ความเข้มของรสชาติที่หวานและคะแนนความชอบทางของสีเขียว

แช่ชาเพิ่มขึ้นกับส่วนขยายของการย่อยรักษา ( ) - epigallocatechin

( egc ) และ ( ) - แคเทชิน ( EC ) พบเป็นผู้สนับสนุนหลักสำหรับรสชาติหวานตาม

ทดลอง EGCG ECG , เข้ากันได้กับ , egc และ EC โมโนเมอร์ และร่วมกันกระทำระหว่าง egc

EC และหวานเล็กน้อยก็สังเกตได้ 2.5 :1 ( egc / EC ) อัตราที่มีความเข้มข้นรวมของ 3.5 มิลลิโมล / ลิตรให้

พอใจมากที่สุด หวานเล็กน้อย และ astringency สามารถยับยั้งการพัฒนาของ

หวานเล็กน้อย . ผลลัพธ์เหล่านี้สามารถช่วยให้เราสามารถผลิตเครื่องดื่มที่มีรสชาติยอดเยี่ยมชาหวาน

โดยการย่อยแช่ชาเขียวแทนเนส .