The effect of modified atmosphere a

The effect of modified atmosphere and vacuum packaging on the shelf-life of “morcilla”, a traditional cooked
blood sausage, was investigated. A total of 99 “morcillas” were packaged under vacuum and in modified atmosphere
using three different gas mixtures: 15:35:50/O2:N2:CO2 (atmosphere 1), 60:40/N2:CO2 (atmosphere 2)
and 40:60/N2:CO2 (atmosphere 3), and stored during 2, 4, 6 and 8 weeks at 4 °C. Shelf life evaluation was
based on pH, water activity (aw), colour (CIE L*, a*, b*, C* and h*), TBARS formation andmicrobial counts. The results
indicated that, in general, storage time affected (Pb0.05) all parameters whereas no significant differences
were observed (P>0.05) among packaging conditions. Based on themicrobial counts, the shelf-life of “morcilla”
would be greater than 8 weeks for all packaging conditions. Samples packaged with high CO2 concentrations
(40:60/N2:CO2) showed the lowest values of TBARS at the end of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของบรรยากาศดัดแปลงและบรรจุภัณฑ์บนอายุ "morcilla" แบบดั้งเดิมที่ปรุงสุกไส้กรอกเลือด รับการตรวจสอบ ทั้งหมด 99 "morcillas" ถูกบรรจุภาย ใต้สูญญากาศ และ ในบรรยากาศดัดแปลงใช้ผสมก๊าซแตกต่างกัน 3: 15:35:50 / O2:N2:CO2 (1 บรรยากาศ) เบาะ / N2:CO2 (บรรยากาศ 2)และ 40:60 / N2:CO2 (บรรยากาศ 3), และเก็บไว้ในช่วงสัปดาห์ที่ 2, 4, 6 และ 8 ที่ 4 องศาเซลเซียส เป็นการประเมินอายุการเก็บรักษาจากการวัดค่า pH น้ำกิจกรรม (อึ้ง) สี (CIE L * เป็น *, b * C * และ h *), TBARS ก่อ andmicrobial นับ ผลลัพธ์ระบุว่า ทั่วไป เก็บเวลาได้รับผลกระทบ (Pb0.05) พารามิเตอร์ทั้งหมดในขณะที่ไม่มีความแตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกต (P > 0.05) ระหว่างสภาพบรรจุภัณฑ์ อิงจาก themicrobial นับ อายุของ "morcilla"จะมากกว่า 8 สัปดาห์สำหรับเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ตัวอย่างพร้อมกับความเข้มข้นของ CO2 ที่สูง(40:60 / N2:CO2) แสดงให้เห็นว่าค่าต่ำสุดของ TBARS ที่เก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของบรรยากาศดัดแปลงและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศในการยืดอายุการเก็บรักษา " มอร์ซิลญา " แบบสุกไส้กรอก , เลือดที่ถูกตรวจสอบ ทั้งหมด 99 " morcillas " ถูกบรรจุภายใต้สุญญากาศและในบรรยากาศดัดแปรการใช้สามของก๊าซผสมที่แตกต่างกัน : 15:35:50 / O2 : N2 : CO2 ( บรรยากาศ 1 ) , 60 : 40 / N2 : CO2 ( บรรยากาศ ( 2 )และ 40 : 60 / N2 : CO2 ( บรรยากาศ 3 ) และเก็บไว้ระหว่าง 2 , 4 , 6 และ 8 สัปดาห์ที่ 4 ° C ชีวิตชั้นประเมินผลขึ้นอยู่กับ pH ของน้ำ ( AW ) กิจกรรมสี CIE L * a * b * C * h * ) โดยวัดการเกิด andmicrobial นับ ผลลัพธ์พบว่าโดยทั่วไปการเก็บรักษามีผลต่อค่าพารามิเตอร์ ( pb0.05 ) ในขณะที่ไม่มีความแตกต่างลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) ระหว่างเงื่อนไขการบรรจุภัณฑ์ ตาม themicrobial นับ การเก็บ " มอร์ซิลญา "จะมากกว่า 8 สัปดาห์ สำหรับเงื่อนไขของบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ตัวอย่างแพคเกจที่มีความเข้มข้นคาร์บอนไดออกไซด์สูง( 40 : 60 / N2 : CO2 ) พบค่าค่าปกติในตอนท้ายของการจัดเก็บ