Sensorial evaluationMixed beverages

Sensorial evaluation
Mixed beverages were assessed by an untrained sensory profiling
panel using six sensory descriptors. Fig. 1 includes sensory
properties such as colour, sweetness, acidity, aroma, consistency
and overall acceptability from the different mixed beverages classified
into the three groups previously established. Comparison
among groups found significant differences in terms of colour
(p < 0.05), sweetness (p < 0.05), acidity (p < 0.05) and consistency
(p < 0.001).
Orange colour intensity was notably higher in group A than in B
and there were not significant differences between A and C. This
attribute presented a large variability in soy group (C) due to the
different fruits used as ingredients in their preparation. In this
way, soy beverages containing papaya or peach presented a higher
score of colour than those prepared with orange or apple. This
significant increase in colour is in accordance with our previous
results (Andrés, Villanueva et al., 2014), which correlated the chromatic
parameter b⁄ with b-carotene content.
Sweetness score was significantly higher and homogeneous in
beverages from group B compared to group C, due to the influence
on the taste of the soybeans contained in the formulation of these
beverages. No differences between groups A and B were found
because the sweetness intensity was not very pronounced for
individual taster’s panel.
Beverages from group A showed higher significant acidity
than the other groups. Laaksonen et al. (2012) described that
the content of sugars, acids, and sugar: acid ratio are related to
sweetness and sourness of blackcurrant juices. In our study the
sugar to acid ratio was lower in samples with orange as first
ingredient (Group A) than in the other groups of beverages (B
and C), related with a greater acidity perceived by panellists.
Low pH of citric acid makes it suitable for use in soft drinks to
increase tartness levels and enhance fruit flavours (Soccol,
Vandenberghe, Rodrigues, & Pandey, 2006). Label of all the samples
analysed indicated the addition of citric acid as an ingredient
but data (Table 2) showed the highest concentrations in group A.
This is probably also associated to the presence of orange as main
fruit.
Increasing sucrose concentration in a fruit-flavoured aqueous
system has been shown to increase perceived retronasal fruitiness
(King et al., 2006). Panellists did not detect any significant difference
in the intense fruity aroma between groups.
It is noticeable that consistency differed significantly among
groups. The addition of soybeans (Group C) as well as their concentration
might have an influence on the consistency of the beverage.
In this group (Fig. 1C) the highest score was obtained for the samples
C4 and C5 due to the higher percentage of concentrate (50%)
with respect to the remaining samples (11%).
In relation of the overall acceptability, significant differences
were detected in group A in comparison with group B because it
had better acceptation by panellists. This pattern agrees with that
found by Kale et al. (2012), where blends made with the highest
concentration of orange were those that best overall acceptability
obtained. Whey based banana beverages can prove an organoleptic
desirable beverage (Yadav, Yadav, & Kalia, 2010), which explains
the high score of C4. Interestingly, the mixed beverages with better
overall acceptability were those with more consistency
(r
2 = 0.788), perhaps because the smoothie texture is associated
with more natural drinks and, therefore, healthier.
1102 V. Andrés et al. / Food Chemistry 173 (2015) 1100–1106
There is still limited information on correlating chemical components
with the sensory profile of commercial mixed beverages.
There is noticeable correlation between the percentage of fruit
concentrate used in the preparation of the mixed beverages and
their consistency (r
2 = 0.829). High correlation coefficients (up to
0.79) were also found with fructose, malic acid, potassium and
phosphate content because all of them are natural compounds
from fruits and depend on the percentage of fruit concentrate. Sugars
are intrinsically responsible for the sweetness of the juices,
making its content an important quality attribute (Vervoort et al.,
2011). A negative correlation was found between total sugar
content and acidity taste (r
2 = 0.790). The worst evaluated samples
in terms of sweetness (A1 and C3) showed lower content of
fructose than glucose. This is in agreement with Niu et al. (2008),
who reported that when there is a slightly higher fructose content
and lower glucose concentration, the juice is slightly sweeter.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประเมิน sensorialเครื่องดื่มผสมถูกประเมิน โดยการฝึกฝนทางประสาทสัมผัสสร้างโพรไฟล์แผงที่ใช้ตัวบอกลักษณะทางประสาทสัมผัสที่หก Fig. 1 มีการทางประสาทสัมผัสคุณสมบัติของสี ความหวานหอม มี กลิ่นหอม ความสอดคล้องและเครื่องดื่มประเภทผสม acceptability โดยรวมจากที่ต่าง ๆเป็นกลุ่มสามที่ก่อตั้งขึ้นก่อนหน้านี้ การเปรียบเทียบระหว่างกลุ่มพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านสี(p < 0.05), ความหวานหอม (p < 0.05), มี (p < 0.05) และสอดคล้อง(p < 0.001)ความเข้มของสีส้มมียวดสูงในกลุ่ม A มากกว่า B ในและมีไม่สำคัญส่วนต่างระหว่าง A และ c นี้แอตทริบิวต์แสดงความแปรผันขนาดใหญ่ในกลุ่มถั่วเหลือง (C) เนื่องในผลไม้ต่าง ๆ ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมการของพวกเขา ในที่นี้วิธี เครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยมะละกอพีชแสดงมากคะแนนสีกว่าพร้อมส้มหรือแอปเปิ้ล นี้เพิ่มสีเป็นไปตามของเราก่อนหน้านี้ผลลัพธ์ (Andrés, Villanueva และ al., 2014), ซึ่ง correlated ที่เครื่องตั้งสายb⁄ พารามิเตอร์เนื้อหาบีแคโรทีนมีคะแนนความหวานหอมอย่างมีนัยสำคัญสูง และเหมือนในเครื่องดื่มจากกลุ่ม B เมื่อเทียบกับกลุ่ม C เนื่องจากอิทธิพลในรสชาติของถั่วเหลืองที่อยู่ในกำหนดเหล่านี้เครื่องดื่ม พบไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่ม A และ Bเนื่องจากความเข้มของความหวานหอมไม่มากออกเสียงสำหรับแผงละ tasterเครื่องดื่มจากกลุ่ม A พบว่าสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกว่ากลุ่มอื่น Laaksonen et al. (2012) อธิบายที่เนื้อหาของน้ำตาล กรด และน้ำตาล: เกี่ยวข้องกับอัตราส่วนกรดความหวานหอมและ sourness ของ blackcurrant น้ำ ในการศึกษาของเราน้ำตาลต่อกรดต่ำกว่าในตัวอย่างที่มีสีส้มเป็นครั้งแรกส่วนผสม (กลุ่ม A) มากกว่าในกลุ่มของเครื่องดื่ม (Bและ C), เกี่ยวข้องกับการมีมากขึ้นโดยการกั้นค่า pH ต่ำสุดของกรดซิตริกทำให้เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องดื่มน้ำอัดลมเพิ่มระดับ tartness และเพิ่มรสชาติของผลไม้ (SoccolVandenberghe โรดริเกวส และ Pandey, 2006) ป้ายชื่อของตัวอย่างทั้งหมดanalysed แสดงการเพิ่มของกรดซิตริกเป็นส่วนผสมแต่ข้อมูล (ตารางที่ 2) พบว่าความเข้มข้นสูงสุดในกลุ่มอ.นี้ก็อาจจะเชื่อมโยงกับสถานะของส้มเป็นหลักผลไม้เพิ่มซูโครสความเข้มข้นในการผลไม้รสอควีระบบได้รับการแสดงเพื่อเพิ่ม fruitiness retronasal รับรู้(พระมหากษัตริย์และ al., 2006) กั้นไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกลิ่นหอมผลไม้ที่รุนแรงระหว่างกลุ่มจะเห็นได้ชัดเจนว่า ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่ม การเพิ่มของถั่วเหลือง (กลุ่ม C) เป็นความเข้มข้นของอาจมีผลต่อการความสอดคล้องของเครื่องดื่มในกลุ่มนี้ (Fig. 1C) คะแนนสูงสุดได้รับสำหรับตัวอย่างC4 และ C5 จากเปอร์เซ็นต์สูงของสมาธิ (50%)กับตัวอย่างเหลือ (11%)ในความสัมพันธ์ของ acceptability โดยรวม ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญพบในกลุ่ม A เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่ม B เนื่องจากมันดีบอกกล่าว โดยกั้นได้ รูปแบบนี้ตกลงกับพบโดยคะน้า et al. (2012), ที่ผสมทำสูงสุดความเข้มข้นของสีส้มถูกที่สุดโดยรวม acceptabilityรับ เครื่องดื่มเวย์ที่ใช้กล้วยสามารถพิสูจน์การ organolepticต้องการเครื่องดื่ม (Yadav, Yadav และเบด รวม 2010), ซึ่งอธิบายคะแนนสูงของ C4 เป็นเรื่องน่าสนใจ เครื่องดื่มผสมกับดีกว่าacceptability โดยรวมถูกผู้ที่ มีความสอดคล้องมากขึ้น(r2 = 0.788), อาจเนื่องจากเชื่อมโยงเนื้อสมูทตี้ด้วยเครื่องดื่มธรรมชาติ และ จึง สุขภาพ1102 V. Andrés et al. / เคมีอาหาร 173 (2015) 1100-1106มีข้อมูลจำกัดยังคงกำลังรวบรวมส่วนประกอบทางเคมีมีโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มผสมเชิงพาณิชย์มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนระหว่างเปอร์เซ็นต์ของผลไม้สมาธิที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มผสม และความสอดคล้อง (r2 = 0.829) สัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูง (ขึ้นอยู่กับ0.79) นอกจากนี้ยังพบกับฟรักโทส กรด malic โพแทสเซียม และสารประกอบฟอสเฟตเนื้อหาเนื่องจากพวกเขาทั้งหมดเป็นธรรมชาติจากผลไม้ และขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของผลไม้เข้มข้น น้ำตาลรับผิดชอบสำหรับความหวานหอมของน้ำ การทำทำให้เนื้อหาของแอตทริบิวต์ที่สำคัญคุณภาพ (Vervoort et al.,2011) มีการค้นพบความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างน้ำตาลรวมเนื้อหาและมีรสชาติ (r2 = 0.790) ร้ายประเมินตัวอย่างในความหวานหอม (A1 และ C3) แสดงเนื้อหาด้านล่างฟรักโทสมากกว่าน้ำตาลกลูโคส นี้เป็นข้อตกลงกับนิว et al. (2008),ที่รายงานว่า เมื่อมีเนื้อหาเป็นฟรักโทสสูงขึ้นเล็กน้อยหรือไม่และเป็นน้ำความเข้มข้นกลูโคสต่ำ หวานกว่าเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินผล Sensorial เครื่องดื่มผสมได้รับการประเมินโดยได้รับการฝึกฝนประสาทสัมผัสโปรไฟล์แผงโดยใช้ประสาทสัมผัสที่หกอธิบาย มะเดื่อ. 1 รวมถึงประสาทสัมผัสคุณสมบัติเช่นสีหวานเป็นกรดกลิ่นความสอดคล้องและการยอมรับโดยรวมจากเครื่องดื่มผสมที่แตกต่างกันจำแนกออกเป็นสามกลุ่มที่จัดตั้งขึ้นก่อนหน้านี้ การเปรียบเทียบระหว่างกลุ่มพบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในแง่ของสี(p <0.05) ความหวาน (p <0.05) ความเป็นกรด (p <0.05) และความสม่ำเสมอ(p <0.001). ความเข้มของสีส้มสะดุดตาที่สูงขึ้นในกลุ่มกว่าใน B และ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างและซีนี้คุณลักษณะที่นำเสนอความแปรปรวนขนาดใหญ่ในกลุ่มถั่วเหลือง(C) เนื่องจากผลไม้ที่แตกต่างกันนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมการของพวกเขา ในการนี้ทางเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองมะละกอลูกพีชหรือนำเสนอที่สูงกว่าคะแนนของสีกว่าผู้ที่จัดทำขึ้นด้วยสีส้มหรือแอปเปิ้ล นี้เพิ่มขึ้นอย่างมากในสีเป็นไปตามเดิมของเราผล(Andrés, Villanueva et al., 2014) ซึ่งมีความสัมพันธ์สีพารามิเตอร์b/ ที่มีเนื้อหาแคโรทีนข. คะแนนความหวานอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องดื่มจากกลุ่ม B เมื่อเทียบกับ กลุ่ม C เนื่องจากอิทธิพลในรสชาติของถั่วเหลืองที่มีอยู่ในการกำหนดเหล่านี้เครื่องดื่ม ไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่ม A และ B ที่พบเพราะความเข้มความหวานก็ไม่ได้เด่นชัดมากสำหรับแผงลิ้มลองรสของแต่ละบุคคล. เครื่องดื่มจากกลุ่มแสดงให้เห็นความเป็นกรดอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่ากลุ่มอื่น ๆ Laaksonen et al, (2012) อธิบายว่าเนื้อหาของน้ำตาล, กรดและน้ำตาลอัตราส่วนกรดที่เกี่ยวข้องกับความหวานและเปรี้ยวของน้ำผลไม้ blackcurrant ในการศึกษาของเราน้ำตาลต่อกรดต่ำในตัวอย่างที่มีสีส้มเป็นครั้งแรกส่วนผสม(กลุ่ม A) กว่าในกลุ่มอื่น ๆ ของเครื่องดื่ม (B และ C) ที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดมากขึ้นการรับรู้ของอภิปราย. ค่า pH ต่ำของกรดซิตริกทำให้ เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มระดับเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติผลไม้(Soccol, Vandenberghe, โรดริกูและ Pandey, 2006) ป้ายของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่วิเคราะห์ชี้ให้เห็นการเพิ่มขึ้นของกรดซิตริกเป็นส่วนผสมแต่ข้อมูล (ตารางที่ 2) พบว่าความเข้มข้นสูงสุดในกลุ่มเอนี้อาจจะยังเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของสีส้มเป็นหลักผลไม้. การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลในผลไม้ น้ำปรุงแต่งระบบได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มการรับรู้retronasal fruitiness (กิ่ง et al., 2006) อภิปรายไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใด ๆในกลิ่นของผลไม้ที่รุนแรงระหว่างกลุ่ม. เป็นที่น่าสังเกตว่าสอดคล้องความหมายแตกต่างในหมู่กลุ่ม นอกเหนือจากถั่วเหลือง (กลุ่ม C) เช่นเดียวกับความเข้มข้นของพวกเขาอาจจะมีอิทธิพลต่อความมั่นคงของเครื่องดื่ม. ในกลุ่มนี้ (รูป. 1C) คะแนนสูงสุดได้รับสำหรับตัวอย่างC4 และ C5 เนื่องจากการที่อัตราร้อยละที่สูงขึ้นของสมาธิ (50%) เทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่เหลือ (11%). ในความสัมพันธ์ของการยอมรับโดยรวมแตกต่างที่สำคัญถูกตรวจพบในกลุ่มเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่ม B เพราะมีการยอมรับที่ดีขึ้นโดยอภิปราย รูปแบบนี้เห็นด้วยกับที่พบได้โดยคะน้า et al, (2012) ที่ผสมทำด้วยสูงสุดความเข้มข้นของสีส้มเป็นที่ยอมรับโดยรวมที่ดีที่สุดที่ได้รับ เวย์ตามเครื่องดื่มกล้วยสามารถพิสูจน์ทางประสาทสัมผัสเครื่องดื่มที่น่าพอใจ (ดัฟดัฟ & Kalia 2010) ซึ่งจะอธิบายคะแนนสูงของC4 ที่น่าสนใจในเครื่องดื่มที่ผสมกับที่ดีกว่าการยอมรับรวมเท่ากับผู้ที่มีความสอดคล้องมากขึ้น(R 2 = 0.788) บางทีอาจเป็นเพราะเนื้อปั่นมีความเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มเป็นธรรมชาติมากขึ้นและมีสุขภาพดี. 1,102 โวลต์Andrés et al, / อาหารเคมี 173 (2015) 1100-1106 ยังคงมีข้อมูลที่ จำกัด เกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบทางเคมีที่มีรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มผสมเชิงพาณิชย์. มีความสัมพันธ์ที่เห็นได้ชัดระหว่างร้อยละของผลไม้เข้มข้นที่ใช้ในการจัดทำเครื่องดื่มผสมและความสอดคล้องของพวกเขา( อาร์2 = 0.829) ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูง (สูงถึง0.79) นอกจากนี้ยังพบกับฟรุกโตส, กรดมาลิกโพแทสเซียมและปริมาณฟอสเฟตเพราะทั้งหมดของพวกเขาเป็นสารประกอบธรรมชาติจากผลไม้และขึ้นอยู่กับความเข้มข้นร้อยละของผลไม้ น้ำตาลที่มีพื้นฐานความรับผิดชอบสำหรับความหวานของน้ำผลไม้ที่ทำให้เนื้อหาของคุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญ(Vervoort et al., 2011) ความสัมพันธ์เชิงลบก็พบว่าระหว่างน้ำตาลทั้งหมดเนื้อหาและรสชาติความเป็นกรด (R 2 = 0.790) กลุ่มตัวอย่างประเมินผลที่เลวร้ายที่สุดในแง่ของความหวาน (A1 และ C3) พบเนื้อหาที่ต่ำกว่าของฟรุกโตสกลูโคสกว่า นี้อยู่ในข้อตกลงกับ Niu et al, (2008) ที่รายงานว่าเมื่อมีปริมาณฟรุกโตสที่สูงกว่าเล็กน้อยและความเข้มข้นของน้ำตาลกลูโคสที่ต่ำกว่าน้ำผลไม้หวานเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่อการประเมิน
ผสมเครื่องดื่มจะถูกประเมินโดยมือใหม่และโปรไฟล์
แผงที่ใช้หกในประสาทสัมผัส รูปที่ 1 รวมถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
เช่น สี หวาน หอม สุก ความสอดคล้องและการยอมรับโดยรวมจากที่แตกต่างกัน

เครื่องดื่มผสมแบ่งเป็นสามกลุ่มที่จัดตั้งขึ้นก่อนหน้านี้ การเปรียบเทียบ
พบความแตกต่างระหว่างกลุ่มในแง่ของสี
( P < 0.05 ) ความหวาน ( P < 0.05 ) ความเป็นกรด ( P < 0.05 ) และความสอดคล้อง
( p < 0.001 ) ความเข้มสีส้มคือยวดที่สูงในกลุ่ม

กว่าใน B และไม่มีความแตกต่าง ระหว่างนี้
. คุณลักษณะที่เสนอความใหญ่ในซอยกลุ่ม ( C ) เนื่องจาก
ผลไม้ต่างๆที่ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมการของพวกเขาในวิธีนี้
, ถั่วเหลืองเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของมะละกอ หรือพีชเสนอสูงกว่า
คะแนนของสีกว่าเตรียมส้ม หรือแอปเปิ้ล นี้
4 สี สอดคล้องกับผลครั้งก่อน
( อังเดร วิลลานูเอวา , et al . , 2010 ) ซึ่งความสัมพันธ์กันโดยพารามิเตอร์ B ⁄ด้วย
-
คะแนนเนื้อหา ความหวานสูงกว่าและเป็นเนื้อเดียวกันใน
เครื่องดื่มจาก กลุ่ม บี เมื่อเทียบกับกลุ่ม C เนื่องจากอิทธิพล
ในรสชาติของถั่วเหลืองอยู่ในสูตรของเครื่องดื่มเหล่านี้

ไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่ม A และ B พบ
เพราะความหวานเข้มไม่ค่อยออกเสียงสำหรับแต่ละแผงชิม
.
เครื่องดื่มจากกลุ่มสูงกว่าระดับความเป็นกรด
มากกว่ากลุ่มอื่น laaksonen et al . ( 2012 ) อธิบายว่า
เนื้อหาของน้ำตาลกรดและน้ำตาล : อัตราส่วนกรดเกี่ยวข้องกับความหวานและความเปรี้ยวของส้มแมนดาริน
น้ำผลไม้ ในการศึกษาของเรา
น้ำตาลอัตราส่วนกรดต่ำกว่าตัวอย่างกับส้มเป็นส่วนผสมแรก
( กลุ่ม ) มากกว่าในกลุ่มอื่น ๆของเครื่องดื่ม ( b
และ C ) ที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มความเป็นกรด Panellists .
pH ต่ำของกรดซิตริก ทำให้มันเหมาะสำหรับใช้ในเครื่องดื่ม

เพิ่มระดับความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น และเพิ่มรสชาติผลไม้ ( soccol
vandenberghe & Rodrigues , , , เดย์ , 2006 ) ป้ายชื่อของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์
แสดงระดับของกรดซิตริกเป็นส่วนผสม
แต่ข้อมูล ( ตารางที่ 2 ) พบว่ามีค่าสูงสุดในกลุ่ม A .
นี้จะยังเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของส้มผลไม้เป็นหลัก
.
เพิ่มความเข้มข้นของซูโครสในผลไม้รสน้ำ
ระบบได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มการรับรู้ retronasal fruitiness
( King et al . , 2006 ) Panellists ไม่ได้ตรวจสอบความแตกต่างใด ๆที่สำคัญใน
ผลไม้กลิ่นหอมรุนแรงระหว่างกลุ่ม จะเห็นได้ชัดเจนว่า

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่ม นอกจากนี้ของถั่วเหลือง ( กลุ่ม C ) เช่นเดียวกับพวกเขาอาจมีอิทธิพลต่อความเข้มข้น

ความสอดคล้องของเครื่องดื่มในกลุ่มนี้ ( ภาพที่ 1c ) คะแนนสูงสุดที่ได้รับ สำหรับตัวอย่าง
C4 และ C5 เนื่องจากมีเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของเข้มข้น ( 50% )
ด้วยความเคารพอย่างที่เหลือ ( ร้อยละ 11 ) .
ในความสัมพันธ์ของการยอมรับโดยรวมแตกต่างกัน
และตรวจพบในกลุ่มในการเปรียบเทียบกับ กลุ่ม บี เพราะ มัน
น่าจะรับโดย Panellists . รูปแบบนี้เห็นด้วยกับ
เจอคะน้า et al .( 2012 ) ที่ผสมให้มีความเข้มข้นสูงสุดของส้มเป็นคนที่ดีที่สุด

โดยรวมยอมรับได้ เครื่องดื่มเวย์กล้วยหอมโดยสามารถพิสูจน์ทางประสาทสัมผัส
ที่พึงประสงค์เครื่องดื่ม ( yadav yadav &คาเลีย , , , 2010 ) ซึ่งอธิบาย
คะแนนสูงของระเบิด C4 น่าสนใจ , เครื่องดื่มผสมกับการยอมรับโดยรวมดีขึ้น
เป็นส่วนเพิ่มเติมความสอดคล้อง
( r
2 = 0.788 )เพราะบางทีปั่นเนื้อเกี่ยวข้อง
กับธรรมชาติมากกว่าเครื่องดื่ม และ healthier .
1102 โวลต์อังเดร s et al . เคมีอาหาร / 173 ( 2015 ) 1100 – 1106
ยังมีข้อมูลจำกัดอยู่ รวมทั้งส่วนประกอบทางเคมี
กับโปรไฟล์ประสาทสัมผัสของเครื่องดื่มผสมเชิงพาณิชย์ .
มีความสัมพันธ์ชัดเจนระหว่างร้อยละของผลไม้
สมาธิที่ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มผสมและความสอดคล้องของพวกเขา
( r
2 = 0.829 ) ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์สูง ( ถึง
2 ) พบ กับฟรักโทส , malic กรด โพแทสเซียม และฟอสเฟต เนื่องจาก
เนื้อหาทั้งหมดของพวกเขาเป็นสารประกอบธรรมชาติ
จากผลไม้ และขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสมาธิผลไม้ ตาล
เป็นภายในรับผิดชอบความหวานของผลไม้
ทำให้เนื้อหาคุณลักษณะคุณภาพที่สำคัญ ( vervoort et al . ,
2011 ) ความสัมพันธ์เชิงลบที่พบระหว่างปริมาณน้ำตาลรวมและกรดรส
( r
2 = 0.790 ) ที่เลวร้ายที่สุดประเมินตัวอย่าง
ในแง่ของความหวาน ( A1 และ C3 ) พบปริมาณกว่า
ฟรักโทส กลูโคส นี้สอดคล้องกับ Niu et al . ( 2008 ) ,
ผู้ที่รายงานว่าเมื่อมีการเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย เนื้อหา
ฟรักโทสและลดปริมาณน้ำตาลกลูโคส , น้ำผลไม้เล็กน้อย
หวานกว่า