Anthocyanins are a group of plant p

Anthocyanins are a group of plant pigments that are widely distributed in nature , which are responsible forthe attractive colors of many flowers, fruits, grains and related products derived from them. Anthocyanins are valuable as kinds of important quality indicators in foods and chemotaxonomic indicators in plants. They attract much interest for its health function such as their potential antioxidant ability. Black rice (Oryza sativa L.) is a special cultivar of rice and widely consumed since ancient times in China and other Eastern Asia countries. It has been regarded as a health-promoting food for its abundant content of anthocyanins, but, anthocyanins are not stable and vulnerable to be destroyed by a number of factors such as: pH, light, oxygen, enzymes, ascorbic acid, thermal treatment, sulfur dioxide or sulfite salts, metal ions and copigments. Preventing anthocyanin degradation is an important aspect that can benefit both processors and consumers. Thermal degradation of anthocyanins is a major problem for the food industry. The composition and contents of anthocynins are different, and most studies are solely based on monitoring the absorption decrease. It's hard to predict the loss of each anthocyanin during heat process. To obtain further understanding of the thermal degradation of anthocyanins in black rice, it is necessary to investigate the degradation kinetics of each major anthocyanin, respectively. The first objective of this work was to identify the pigment composition of black rice using HPLC coupled to diode array detection and mass spectrometer (MS) detector. Secondly, investigate the effect of pH/temperature/time on each anthocyanin stability by creating a kinetic reaction model. The kinetic studies reported here could be useful in establishing appropriate processing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Anthocyanins คือ กลุ่มของโรงสีที่กระจายในธรรมชาติ ซึ่งสีน่าสนใจหลายดอกไม้ ผลไม้ ธัญพืช และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่ได้รับจากพวกเขา Anthocyanins เป็นประโยชน์เป็นชนิดของตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญในอาหารและตัวบ่งชี้ chemotaxonomic ในพืช พวกเขาดึงดูดสนใจมากสำหรับฟังก์ชันของสุขภาพเช่นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพ ดำข้าว (Oryza ซา L.) เป็น cultivar พิเศษของข้าว และใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยโบราณในประเทศจีนและประเทศเอเชียตะวันออก ถูกถือเป็นอาหารส่งเสริมสุขภาพสำหรับเนื้อหาที่มากมายของ anthocyanins แต่ anthocyanins ไม่มั่นคง และความเสี่ยงต่อการถูกทำลาย ด้วยปัจจัยเช่น: ค่า pH แสง ออกซิเจน เอนไซม์ กรดแอสคอร์บิค บำบัดความร้อน ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือเกลือซัลไฟต์ ประจุโลหะ และ copigments ป้องกันการสลายตัวมีโฟเลทสูงเป็นด้านสำคัญที่ได้รับประโยชน์ทั้งโปรเซสเซอร์และผู้บริโภค ลดความร้อนของ anthocyanins เป็นปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร องค์ประกอบและเนื้อหาของ anthocynins จะแตกต่างกัน และการศึกษาส่วนใหญ่มีแต่เพียงผู้เดียวตามตรวจสอบลดการดูดซึม เป็นการยากที่จะทำนายการสูญเสียของแต่ละมีโฟเลทสูงระหว่างความร้อน รับเพิ่มเติมความเข้าใจลดความร้อนของ anthocyanins ในข้าวสีดำ จำเป็นต้องตรวจสอบจลนพลศาสตร์การลดประสิทธิภาพของแต่ละหลักมีโฟเลทสูง ตามลำดับ วัตถุประสงค์แรกของงานนี้คือการ ระบุองค์ประกอบรงควัตถุดำข้าวโดยใช้ HPLC ควบคู่กับไดโอดอาร์เรย์ตรวจจับโดยรวมสเปกโตรมิเตอร์ (MS) ประการที่สอง ตรวจสอบผลของค่า pH อุณหภูมิ/เวลาเสถียรภาพมีโฟเลทสูงแต่ละ โดยการสร้างแบบจำลองปฏิกิริยาเดิม ๆ ศึกษาการเคลื่อนไหวรายงานที่นี่อาจจะเป็นประโยชน์ในการสร้างการประมวลผลที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

anthocyanins เป็นกลุ่มของสีพืชที่มีกระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติที่มีความรับผิดชอบวงสีที่น่าสนใจของดอกไม้จำนวนมาก, ผลไม้, ธัญพืชและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่ได้รับจากพวกเขา anthocyanins มีคุณค่าเป็นชนิดของตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญในอาหารและตัวชี้วัด chemotaxonomic ในพืช พวกเขาดึงดูดความสนใจมากสำหรับการทำงานด้านสุขภาพเช่นความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของพวกเขา สีดำข้าว (Oryza sativa L. ) เป็นพันธุ์พิเศษของข้าวและบริโภคกันอย่างแพร่หลายมาตั้งแต่สมัยโบราณในประเทศจีนและประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคเอเชียตะวันออก จะได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพสำหรับเนื้อหาที่อุดมสมบูรณ์ของ anthocyanins แต่ anthocyanins ไม่มั่นคงและความเสี่ยงต่อการถูกทำลายจากปัจจัยหลายประการเช่น: ค่า pH แสงออกซิเจนเอนไซม์, วิตามินซี, การรักษาความร้อน ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือเกลือซัลไฟต์, ไอออนของโลหะและ copigments การป้องกันไม่ให้ anthocyanin การย่อยสลายเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้รับประโยชน์ทั้งสองหน่วยประมวลผลและผู้บริโภค การสลายตัวของ anthocyanins เป็นปัญหาสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร องค์ประกอบและเนื้อหาของ anthocynins มีความแตกต่างกันและการศึกษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่ แต่เพียงผู้เดียวในการตรวจสอบการลดการดูดซึม มันยากที่จะคาดการณ์การสูญเสียของแต่ละ anthocyanin ในระหว่างกระบวนการความร้อน ที่จะได้รับความเข้าใจต่อไปของการสลายตัวของ anthocyanins ในข้าวสีดำมีความจำเป็นต้องตรวจสอบจลนศาสตร์การย่อยสลายของแต่ละ anthocyanin ที่สำคัญตามลำดับ วัตถุประสงค์แรกของงานนี้คือการระบุองค์ประกอบสีข้าวสีดำโดยใช้ HPLC คู่กับไดโอดการตรวจสอบที่หลากหลายและสเปกโตรมิเตอร์มวล (MS) เครื่องตรวจจับ ประการที่สองศึกษาผลของ pH / อุณหภูมิ / เวลาในแต่ละเสถียรภาพ anthocyanin โดยการสร้างแบบจำลองการเกิดปฏิกิริยาการเคลื่อนไหว การศึกษาการเคลื่อนไหวรายงานที่นี่อาจจะมีประโยชน์ในการสร้างการประมวลผลที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แอนโทไซยานินมีกลุ่มของพืชสี ที่กระจายอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับมีเสน่ห์สีมากมาย ดอกไม้ ผลไม้ ธัญพืชและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องที่ได้จากพวกเขา แอนโทไซยานิน มีคุณค่าสำคัญเป็นชนิดของตัวชี้วัดคุณภาพในอาหารและ chemotaxonomic บ่งชี้ในพืชพวกเขาดึงดูดความสนใจมากสำหรับการทำงานของสุขภาพ เช่น ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของตนที่อาจเกิดขึ้น ข้าวดำ ( Oryza sativa L . ) พันธุ์พิเศษของข้าวและบริโภคอย่างกว้างขวางมาตั้งแต่สมัยโบราณในจีนและประเทศเอเชียตะวันออก มันได้ถูกถือว่าเป็นอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพของปริมาณชุกชุมของแอนโทไซยานิน แต่แอนโทไซยานินยังไม่มั่นคง และเสี่ยงที่จะถูกทำลายโดยจำนวนของปัจจัยเช่น pH , ไฟ , ออกซิเจน , เอนไซม์ , วิตามินซี , การใช้ความร้อน ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือเกลือซัลไฟต์ไอออนโลหะและ copigments . ป้องกันการย่อยสลายของแอนโธไซยานินเป็นสิ่งสําคัญที่ได้ประโยชน์ทั้ง โปรเซสเซอร์ และผู้บริโภค การสลายตัวทางความร้อนของแอนโทไซยานิน เป็นปัญหาใหญ่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารองค์ประกอบและปริมาณแอนโทไซยานินท์ต่างกัน และศึกษามากที่สุด แต่เพียงผู้เดียวในการดูดซับลดลง มันยากที่จะทำนายการสูญเสียของแอนโธไซยานินในแต่ละกระบวนการความร้อน เพื่อให้ได้ความเข้าใจต่อการสลายตัวทางความร้อนของแอนโทไซยานินในข้าวดำ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อศึกษาการย่อยสลายจลนศาสตร์ของแต่ละสาขาแอนโทไซยานิน ตามลำดับวัตถุประสงค์แรกของงานนี้คือการระบุสีองค์ประกอบของข้าวสีดำโดยใช้ HPLC คู่กับไดโอดตรวจจับอาร์เรย์ และแมสสเปกโทรมิเตอร์ ( MS ) เครื่องตรวจจับ ประการที่สอง ศึกษาผลของ pH / อุณหภูมิ / ในแต่ละแอนโธไซยานินเสถียรภาพโดยสร้างแบบจำลองปฏิกิริยาจลน์ การศึกษาจลนศาสตร์การรายงานนี้อาจเป็นประโยชน์ในการสร้างการประมวลผลที่เหมาะสม