The loin sample (about 60 g) assign

The loin sample (about 60 g) assigned for the shear force measurement was placed in a plastic bag and cooked in a water bath (set at 99 °C) to an internal temperature of 75 °C (monitored by a Digi-Sense scanning temperature logger with a thermocouple (T-type) placed into the centre of each sample, Eutech Instruments Pte. Ltd., Singapore) and then immediately placed in ice-water slurry. The initial weight and final cooking weight of each loin sample were measured to obtain the cooking loss expressed as a percentage of the original sample weight. For shear force measurement, once the cooked meat in a bag was cooled to below 10 °C, ten replicates of 10 mm × 10 mm cross section samples for each sample were cut out parallel to the fibre direction and sheared with the MIRINZ Tenderometer perpendicular to the fibre direction. The average peak shear force (kgF) of ten replicates was calculated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หยิบตัวอย่าง (ประมาณ 60 กรัม) ให้วัดแรงเฉือนถูกวางไว้ในถุงพลาสติก และในห้องน้ำ (ชุดที่ 99 ° C) อุณหภูมิภายใน 75 องศาเซลเซียส (ตรวจสอบ โดยเป็น Digi รู้สึกแกนอุณหภูมิคนตัดไม้กับ thermocouple (ชนิด T) ไว้เป็นศูนย์กลางของแต่ละอย่าง Eutech เครื่อง Pte จำกัด สิงคโปร์) และจากนั้น ทันทีอยู่ในสารละลายน้ำแข็ง น้ำหนักเริ่มต้นและน้ำหนักอาหารสุดท้ายของแต่ละอย่างหยิบวัดได้รับการสูญเสียอาหารที่แสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวอย่างเดิม สำหรับวัดแรงเฉือน เมื่อสุกเนื้อในถุงถูกเย็น ๆ ข้างล่าง 10 ° C, 10 เหมือนกับ 10 มม. × 10 มม.ส่วนข้ามตัวอย่างสำหรับ แต่ละตัวอย่างถูกตัดออกขนานกับทิศทางของเส้นใย และตัดกับ Tenderometer MIRINZ ที่ตั้งฉากกับทิศทางของเส้นใย มีคำนวณแรงเฉือนสูงสุดเฉลี่ย (kgF) ของสิบเหมือนกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวอย่างเนื้อซี่โครง (ประมาณ 60 กรัม) กำหนดสำหรับการวัดแรงเฉือนถูกวางไว้ในถุงพลาสติกและปรุงสุกในอ่างน้ำ (ตั้งไว้ที่ 99 ° C) กับอุณหภูมิภายในของ 75 ° C (การตรวจสอบโดยอุณหภูมิสแกน Digi-Sense คนตัดไม้ที่มีอุณหภูมิ (T-พิมพ์) วางลงตรงกลางของกลุ่มตัวอย่างแต่ละ Eutech เครื่องมือ Pte. Ltd. ในประเทศสิงคโปร์) และจากนั้นวางไว้ในสารละลายน้ำแข็งน้ำ น้ำหนักเริ่มต้นการปรุงอาหารและน้ำหนักสุดท้ายของแต่ละตัวอย่างเนื้อวัดที่จะได้รับการสูญเสียการปรุงอาหารแสดงเป็นร้อยละของน้ำหนักตัวอย่างเดิม สำหรับการตรวจวัดแรงเฉือนเมื่อเนื้อสุกในถุงเย็นต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียสสิบซ้ำ 10 มม x 10 มมตัวอย่างส่วนข้ามแต่ละตัวอย่างถูกตัดออกขนานไปกับทิศทางเส้นใยและตัดกับ MIRINZ Tenderometer ตั้งฉากกับ ทิศทางเส้นใย ยอดเฉลี่ยแรงเฉือน (kgf) สิบซ้ำที่คำนวณได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวอย่างที่ ( ประมาณ 60 กรัม ) ที่กำหนดสำหรับการวัดแรงเฉือน คือ อยู่ในถุงพลาสติก และปรุงสุกในน้ำอาบ ( ตั้งไว้ที่ 99 ° C ) อุณหภูมิภายใน 75 ° C ( ตรวจสอบโดย Digi สัมผัสสแกนเครื่องบันทึกอุณหภูมิด้วยเทอร์โมคัปเปิ้ล ( T - ) วางไว้ในศูนย์กลางของแต่ละตัวอย่าง จำกัด ตราสารอุณหภูมิ สิงคโปร์ ) และวางไว้ในสารละลายน้ำน้ำแข็งน้ำหนักเริ่มต้น น้ำหนักอาหารสุดท้ายของแต่ละตัวอย่างถูกวัดสันเพื่อให้ได้อาหารการสูญเสียที่แสดงเป็นร้อยละของน้ำหนักตัวอย่างเดิม สำหรับวัดแรงเฉือน เมื่อสุกเนื้อในถุงเย็นด้านล่าง 10 ° Cสิบนาที 10 มม. × 10 มม. ขวางตัวอย่างแต่ละตัวอย่างถูกตัดขนานกับทิศทางและตัดกับ mirinz เส้นใยไฟเบอร์ tenderometer ตั้งฉากกับทิศทาง สูงสุดเฉลี่ยแรงเฉือน ( kgf ) 10 นาที คำนวณได้ .