et's start with two pieces of usele

et's start with two pieces of useless advice. The first came from a doctor who, when I was in my fifties, diagnosed a fractured foot and told me I should have done it when I was 17. The second is to tell you that with all-malt worts you shouldn't have stuck fermentations, which is very little help when that is exactly what you have and you want to know what to do about it

What is a stuck fermentation?
Brewers generally use the term "stuck fermentation" to mean a fermentation that started normally, but then stopped at a gravity significantly higher than the targeted gravity. But I think I should include in this discussion fermentations that either have not started, or have started very slowly, since these are fermentations that have "stuck" right from the beginning.

Some of the causes of these problems may be similar or at least closely related, but the means of getting fermentation satisfactorily under way may be different, so I shall deal with them separately.

Non-starting fermentations
These are generally the result of one or more of the following causes:

1. Yeast quality:
The sample used was too old or had been mishandled, and just contained few or even no viable cells. If a starter had been made, this lack of viability would have been obvious prior to pitching, and a fresh sample could then have been used for pitching. The answer is to re-pitch with a fresh starter (more on
this later).

2. Lack of nutrients to promote growth:
This is generally not a problem with all-malt worts, but can be so if high proportions of sugars (those not derived from malt) or non-malt adjuncts (such as rice or corn) are used. In that case, adding ammonium phosphate-based nutrients or proprietary nutrients such as Servomyces from White Labs will help, although these should probably be added along with a fresh yeast starter.

3. Insufficient oxygen dissolved in the wort:
Yeasts need oxygen in order to permit sufficient growth of new cells, which are what are going to do the work of fermentation. If fermentation hasn't started at all, then try aerating or oxygenating it again, and preferably re-pitch with a fresh batch of yeast. Whatever your technique may be (splashing, using an aeration device, or direct oxygen with a carbonation stone), make sure you have sufficient oxygen in the wort when you pitch your next brew.

4. Wrong temperatures:
If you pitched into wort above 90 °F (32 °C) then you may have drastically reduced yeast viability, or perhaps even killed the yeast off completely. If the wort was too cold, then that too can cause problems with initial growth. If you pitch an ale yeast strain into wort below 50 °F (10 °C) its growth will be at best sluggish, and it may even give up the ghost entirely. In that case you need to bring the wort temperature up to 65–70 °F (18–21 °C) and then re-pitch with a fresh, active yeast sample. Do pay close attention to the supplier's recommendations for pitching and fermentation temperatures for the yeast strain you are using. Good brewers are those who can brew a particular beer to a consistent quality, and control of fermentation temperature is important in achieving consistency. Temperature-controlled conical fermenters are available to the homebrewer, although at some cost; simpler solutions, such as a heating band or an insulated box heated by a bulb can be quite effective in this regard.

5. Not enough yeast pitched:
This will generally result in a very long lag time before fermentation is visible (that is CO2 bubbles can be seen on the surface. And by long lag time I mean more than 12 hours). It is true that in such cases, assuming none of the earlier problems are the cause, that fermentation will probably get under way eventually, and many homebrewers are content to leave it at that. In most instances the resulting beer will be disappointing for a number of reasons. The first is that wort sitting around at ambient temperatures is an inviting target to beer spoilage organisms; remember that if you encourage them once they may spoil not only the present brew but also later ones! The second is that if the yeast has to struggle in the early stages it may not perform properly as the fermentation gets under way. It may, for example, produce too many esters for the style, and it likely will not handle reduction of diacetyl so that the finished beer has too high a concentration of that chemical and an overly buttery taste. Also the yeast may be too tired to give the desired level of attenuation, so that the beer is overly sweet. This is not an easy problem to solve, for you are unlikely to have a fresh starter on hand to re-pitch the wort, and it will take a day or two to prepare one. Nevertheless, pitching a fresh starter is the best way to go. While you are preparing the starter, make sure the wort is kept tightly covered (with an airlock in case fermentation does start); if you are using an open fermentor all you can do is pray!

6. Very flocculent yeast:
Some yeasts, even when

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

et ของเริ่มต้น ด้วยสองชิ้นของไร้ประโยชน์คำแนะนำ ครั้งแรกมาจากแพทย์ที่ เมื่อผมอยู่ในยุคของฉัน วินิจฉัยว่าเท้าร้าว และบอกฉันฉันจะทำมันเมื่อผมอายุ 17 ประการที่สองคือ เพื่อบอกคุณว่ากับ worts มอลต์ทั้งหมด คุณควรมีติดอยู่หมักแหนม ซึ่งจะช่วยเหลือน้อยมากเมื่อนั่นคือสิ่งที่คุณมี และคุณต้องการรู้ว่าจะทำเกี่ยวกับหมักที่ติดอยู่คืออะไรวเวอร์สโดยทั่วไปใช้คำว่า "ติดหมัก" หมายถึงการหมักที่เริ่มต้นโดยปกติ แต่แล้ว หยุดที่แรงโน้มถ่วงที่สูงกว่าแรงโน้มถ่วงเป็นเป้าหมาย แต่ฉันคิดว่า ฉันควรรวมในนี้หมักแหนมสนทนาที่ได้เริ่มต้น หรือเริ่มช้ามาก เนื่องจากมีการหมักแหนมที่มี "ติด" จากจุดเริ่มต้นสาเหตุของปัญหาเหล่านี้บางอย่างอาจคล้าย หรือเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดน้อย แต่หมายถึงการหมักที่น่าพอใจภายใต้วิธีอาจแตกต่างกัน ดังนั้นฉันจะจัดการกับพวกเขาต่างหากไม่ใช่-เริ่มต้นการหมักแหนมสิ่งเหล่านี้เป็นผลมาจากสาเหตุต่อไปนี้อย่างใดอย่างหนึ่ง:1. ยีสต์คุณภาพ:ตัวอย่างที่ใช้เก่าเกินไป หรือได้รับ mishandled และมีอยู่เพียงไม่กี่ เซลล์ทำงานได้แม้ไม่ ถ้าเริ่มมีการทำ ขาดชีวิตนี้จะได้รับชัดเจนก่อนขว้าง และตัวอย่างสดสามารถแล้วใช้สำหรับขว้าง คำตอบคือขว้างอีก ด้วย (หลายอย่างเริ่มสดนี้ในภายหลัง)2. ขาดสารอาหารเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโต:นี้โดยทั่วไปไม่มีปัญหากับ worts มอลต์ทั้งหมด แต่สามารถเป็นได้ถ้ามีใช้สัดส่วนที่สูงของน้ำตาล (ที่ไม่ได้มาจากมอลต์) หรือไม่ใช่มอลต์ adjuncts (เช่นข้าวหรือข้าวโพด) ในกรณีที่ เพิ่มแอมโมเนียฟอสเฟตจากสารอาหารหรือสารอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์เช่น Servomyces จากห้องแล็บสีขาวจะช่วย แม้ว่าเหล่านี้น่าจะควรเพิ่มพร้อมกับเริ่มยีสต์สด3. ออกซิเจนละลายใน wort:ยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่ออนุญาตให้เพียงพอการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่กำลังทำงานของเอนไซม์ ถ้าหมักยังไม่ได้เริ่มเลย ลองธจึง หรือเพิ่มออกซิเจนมันอีกครั้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสนามใหม่ ด้วยชุดของยีสต์สด ไม่ว่าเทคนิคของคุณอาจจะ (สาด ใช้อุปกรณ์เติมอากาศ หรือออกซิเจนโดยตรงกับหิน carbonation) ให้แน่ใจว่า คุณมีออกซิเจนเพียงพอใน wort เมื่อคุณสนามชงของคุณ4. อุณหภูมิไม่ถูกต้อง:ถ้าคุณแหลมใน wort เหนือ 90 ° F (32 ° C) แล้วคุณอาจลดการชีวิตยีสต์ หรือบางทีแม้ถูกฆ่ายีสต์ตายหมด ถ้า wort เป็นเย็นเกินไป แล้วเกินไปเกิดปัญหากับการเริ่มต้นเจริญเติบโต ถ้าคุณขว้างเป็นสายพันธุ์ยีสต์ ale ใน wort ด้านล่าง 50 ° F (10 ° C) จะสามารถเจริญเติบโตที่ดีที่สุดที่ซบเซา และมันอาจจะให้ค่าผีทั้งหมด ในกรณีที่ คุณจำเป็น ต้องนำ wort อุณหภูมิขึ้นถึง 65 – 70 ° F (18-21 ° C) แล้ว อีกสนาม ด้วยตัวอย่างยีสต์สด ใช้งานอยู่ ใส่ใจกับคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับขว้าง และอุณหภูมิการหมักสำหรับยีสต์สายพันธุ์ที่คุณใช้ วเวอร์สดีคือผู้ที่สามารถชงเบียร์เฉพาะให้มีคุณภาพที่สอดคล้องกัน และควบคุมอุณหภูมิการหมักเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุความสอดคล้อง ควบคุมอุณหภูมิ fermenters กรวยมีการ homebrewer แม้ว่าบางต้นทุน โซลูชั่นที่ง่าย เช่นวงเครื่องทำความร้อนหรือกล่องเป็นฉนวนความร้อน โดยใช้หลอดจะมีประสิทธิภาพมากในเรื่องนี้5. ไม่พอยีสต์แหลม:นี้จะส่งผลในช่วงเวลาหน่วงนานมากก่อนหมักจะมองเห็นได้โดยทั่วไป (ที่เป็นฟอง CO2 สามารถมองเห็นบนพื้นผิว และ โดยความล่าช้ายาว ผมหมาย มากกว่า 12 ชั่วโมง) มันเป็นความจริงที่ว่าในกรณีนี้ สมมติว่าไม่มีปัญหาก่อนหน้านี้ที่เป็นสาเหตุ ที่หมักอาจจะได้รับภายใต้วิธีการในที่สุด และ homebrewers หลายมีเนื้อหาแค่นั้น ในกรณีส่วนใหญ่ เบียร์เกิดจะน่าผิดหวังสำหรับจำนวนของเหตุผล แรกคือว่า wort ที่นั่งรอบที่อุณหภูมิโดยรอบ มีเป้าหมายเชิญชวนเบียร์เน่าเสียชีวิต จำไว้ว่า ถ้าคุณส่งเสริมให้พวกเขาเมื่อพวกเขาอาจเสียเบียร์ปัจจุบันไม่เพียง แต่ยังคนที่ใหม่กว่า สองคือ ว่า ถ้ายีสต์มีการต่อสู้ในระยะแรกๆ ก็อาจไม่ทำอย่างต่ำภายใต้วิธีการหมัก มันอาจ เช่น ผลิต esters มากเกินไปสำหรับลักษณะ และมันอาจจะไม่จัดการลด diacetyl เพื่อให้เบียร์มีความเข้มข้นสูงเกินไปของสารเคมีที่และสุดเหวี่ยงพัฟฟ์ นอกจากนี้ ยีสต์อาจเหนื่อยเกินไปให้ลดทอน ระดับที่ต้องการเพื่อให้เบียร์มีรสหวานมากเกินไป ไม่มีปัญหาง่ายแก้ สำหรับคุณไม่น่าจะมีสตาร์ทเตอร์แบบสดในมือขว้างใหม่ wort และจะใช้เวลาหนึ่งหรือสองการเตรียมหนึ่งวัน แต่ การเขียนโครงการเริ่มสดเป็นวิธีที่ดีที่สุดไป ในขณะที่คุณกำลังเตรียมสตาร์ทเตอร์ ให้แน่ใจว่า wort จะถูกเก็บปกคลุมแน่น (ด้วยการ airlock ในกรณีหมักไม่เริ่มต้น); ถ้าคุณกำลังใช้ fermentor ที่เปิด ทั้งหมดที่คุณสามารถทำได้คืออธิษฐาน6. มาก flocculent ยีสต์:ยีสต์บาง แม้เมื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดเริ่มต้นของ ET มีสองชิ้นส่วนของคำแนะนำที่ไร้ประโยชน์ คนแรกที่มาจากหมอเมื่อผมอยู่ในวัยห้าสิบของฉันได้รับการวินิจฉัยเท้าหักและบอกฉันว่าฉันควรจะทำมันเมื่อฉันอายุ 17 ประการที่สองคือจะบอกคุณว่ากับมอลต์ Worts คุณไม่ควรมีติดอยู่ หมักแหนมซึ่งเป็นความช่วยเหลือน้อยมากเมื่อนั่นคือสิ่งที่คุณมีและคุณต้องการที่จะทราบว่าจะทำอย่างไรกับมันคืออะไรหมักติด? Brewers มักใช้คำว่า "หมักติด" จะหมายถึงการหมักที่เริ่มต้นได้ตามปกติ แต่แล้วก็หยุด ที่แรงโน้มถ่วงสูงกว่าแรงโน้มถ่วงที่กำหนดเป้าหมายอย่างมีนัยสำคัญ แต่ผมคิดว่าผมควรจะรวมถึงในการอภิปรายกระบวนการหมักนี้ว่าทั้งสองยังไม่ได้เริ่มต้นหรือได้เริ่มต้นช้ามากเพราะสิ่งเหล่านี้เป็นกระบวนการหมักที่มี "ติด" ขวาจากจุดเริ่มต้น. บางสาเหตุของปัญหาเหล่านี้อาจจะคล้ายกันหรืออย่างน้อยอย่างใกล้ชิด ที่เกี่ยวข้อง แต่หมายถึงการได้รับการหมักที่น่าพอใจภายใต้วิธีการอาจจะแตกต่างกันดังนั้นฉันจะจัดการกับพวกเขาต่างหาก. ไม่เริ่มต้นกระบวนการหมักเหล่านี้มักจะมีผลมาจากหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งของสาเหตุดังต่อไปนี้: 1 คุณภาพยีสต์: กลุ่มตัวอย่างที่ใช้แก่เกินไปหรือได้รับการเลวร้ายและเพียงไม่กี่ที่มีอยู่หรือแม้กระทั่งไม่มีเซลล์ที่มีชีวิต ถ้าเริ่มต้นได้รับการทำขาดการมีชีวิตนี้จะได้รับที่ชัดเจนก่อนที่จะมีการขว้างและตัวอย่างสดสามารถนั้นได้ถูกนำมาใช้สำหรับการขว้าง คำตอบคือการ re-สนามด้วยการเริ่มต้นสด (เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง). 2 การขาดสารอาหารในการส่งเสริมการเจริญเติบโต: นี้โดยทั่วไปไม่ได้มีปัญหากับ Worts ทุกมอลต์ แต่สามารถดังนั้นถ้าสัดส่วนที่สูงของน้ำตาล (ที่ไม่ได้มาจากข้าวมอลต์) หรืออันเป็นที่ไม่ใช่ข้าวมอลต์ (เช่นข้าวหรือข้าวโพด) ถูกนำมาใช้ ในกรณีที่การเพิ่มสารอาหารฟอสเฟตตามแอมโมเนียมหรือสารอาหารที่เป็นกรรมสิทธิ์เช่น Servomyces จาก White Labs จะช่วยแม้ว่าสิ่งเหล่านี้ควรอาจจะเพิ่มพร้อมกับเริ่มต้นยีสต์สด. 3 ออกซิเจนไม่เพียงพอละลายในสาโท: ยีสต์ต้องการออกซิเจนในการที่จะอนุญาตให้มีการเจริญเติบโตที่เพียงพอของเซลล์ใหม่ซึ่งเป็นสิ่งที่จะทำผลงานของการหมัก ถ้าหมักยังไม่ได้เริ่มต้นที่ทั้งหมดแล้วลองเติมอากาศหรือออกซิเจนมันอีกครั้งและอีกครั้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสนามกับชุดใหม่ของยีสต์ ไม่ว่าเทคนิคของคุณอาจจะ (สาดใช้อุปกรณ์เติมอากาศหรือออกซิเจนโดยตรงกับหินอัดลม) ให้แน่ใจว่าคุณมีออกซิเจนเพียงพอในการสาโทเมื่อคุณ pitch ชงของคุณต่อไป. 4 อุณหภูมิผิด: ถ้าคุณแหลมเข้าสาโทสูงกว่า 90 ° F (32 ° C) แล้วคุณอาจจะลดลงอย่างมากมีชีวิตยีสต์หรือบางทีก็ฆ่ายีสต์ออกอย่างสมบูรณ์ หากสาโทหนาวเกินไปแล้วที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับการเจริญเติบโตเริ่มต้น หากคุณ pitch สายพันธุ์ยีสต์เบียร์สาโทเข้าต่ำกว่า 50 ° F (10 ° C) เจริญเติบโตของมันจะเป็นที่ซบเซาดีที่สุดและก็อาจจะให้ขึ้นผีทั้งหมด ในกรณีที่คุณต้องการที่จะนำอุณหภูมิสาโทถึง 65-70 ° F (18-21 ° C) และจากนั้นอีกครั้งกับสนามสดตัวอย่างยีสต์ที่ใช้งาน อย่าใส่ใจกับคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับการขว้างและหมักอุณหภูมิสำหรับยีสต์คุณกำลังใช้ ผู้ผลิตเบียร์ที่ดีคือผู้ที่สามารถชงเบียร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคุณภาพที่สอดคล้องกันและการควบคุมอุณหภูมิการหมักเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุความสอดคล้อง หมักกรวยควบคุมอุณหภูมิที่มีอยู่เพื่อ homebrewer แม้ว่าค่าใช้จ่ายบางส่วน โซลูชั่นที่เรียบง่ายเช่นวงร้อนหรือกล่องฉนวนความร้อนจากหลอดไฟสามารถจะค่อนข้างมีประสิทธิภาพในเรื่องนี้. 5 ไม่ยีสต์พอค่ายนี้โดยทั่วไปจะมีผลในเวลาล่าช้านานมากก่อนที่จะหมักจะมองเห็นได้ (นั่นคือฟอง CO2 สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิวและตามเวลาที่ล่าช้านานผมหมายถึงมากกว่า 12 ชั่วโมง.) มันเป็นความจริงว่าในกรณีเช่นสมมติว่าไม่มีปัญหาก่อนหน้านี้เป็นสาเหตุที่การหมักที่อาจจะได้รับภายใต้วิธีที่สุดและ homebrewers จำนวนมากมีเนื้อหาที่จะออกมาว่า ในกรณีส่วนใหญ่เบียร์ที่เกิดขึ้นจะเป็นที่น่าผิดหวังสำหรับจำนวนของเหตุผล แรกก็คือว่าสาโทนั่งรอบที่อุณหภูมิโดยรอบเป็นเป้าหมายที่เชิญชวนให้มีชีวิตเบียร์เน่าเสีย; จำไว้ว่าถ้าคุณส่งเสริมให้พวกเขาเมื่อพวกเขาอาจเสียไม่เพียง แต่ก่อปัจจุบัน แต่ยังคนในภายหลัง! อย่างที่สองก็คือว่าถ้ายีสต์ที่มีการต่อสู้ในระยะแรกมันอาจจะไม่ดำเนินการอย่างถูกต้องตามกระบวนการหมักที่ได้รับภายใต้วิธี มันอาจจะยกตัวอย่างเช่นการผลิตเอสเทอมากเกินไปสำหรับรูปแบบและมันก็มีแนวโน้มที่จะได้จัดการกับการลดลงของ diacetyl เพื่อให้เบียร์สำเร็จรูปมีสูงเกินไปความเข้มข้นของสารเคมีที่มากเกินไปและเนยรสชาติ นอกจากนี้ยังยีสต์อาจจะเหนื่อยเกินไปที่จะให้ในระดับที่ต้องการของการลดทอนเพื่อให้เบียร์มีรสหวานมากเกินไป นี้ไม่ได้เป็นปัญหาง่ายต่อการแก้ปัญหาสำหรับคุณจะไม่น่าที่จะมีการเริ่มต้นใหม่ในมืออีกครั้งที่สนามสาโทและมันจะใช้เวลาวันหรือสองวันเพื่อเตรียมความพร้อมอย่างใดอย่างหนึ่ง อย่างไรก็ตามการขว้างเริ่มต้นสดเป็นวิธีที่ดีที่สุดไป ในขณะที่คุณกำลังเตรียมเริ่มต้นตรวจสอบให้แน่ใจสาโทจะถูกเก็บไว้ที่ปกคลุมแน่น (ด้วยการผนึกในการหมักกรณีไม่เริ่มต้น); ถ้าคุณกำลังใช้ถังหมักที่เปิดอยู่ทั้งหมดคุณสามารถทำได้คืออธิษฐาน! 6 ยีสต์ตกตะกอนมาก: ยีสต์บางคนแม้เมื่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และ เริ่มต้น ด้วยสองชิ้นของคำแนะนำที่ไร้ประโยชน์ ครั้งแรกที่มาจากหมอ เมื่อผมอยู่ใน fifties ของฉัน , การวินิจฉัยเท้าหักและบอกฉันว่าฉันควรจะทำมันตอนที่ฉันอายุ 17 ปี ที่สองคือการบอกคุณว่ามีข้าวมอลต์เวิร์ตสคุณไม่ควรติด fermentations ซึ่งน้อยมากช่วยเมื่อมันเป็นสิ่งที่คุณมี และคุณต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่ต้องทำเกี่ยวกับมันอะไรคือติดหมัก ?ประชาชนโดยทั่วไปใช้คำว่า " ติดหมัก " หมายถึงการหมักที่เริ่มต้นตามปกติ แต่แล้วก็หยุดที่แรงโน้มถ่วงสูงกว่าเป้าหมาย แรงโน้มถ่วง แต่ผมคิดว่าผมควรจะรวมอยู่ในการสนทนานี้ fermentations เหมือนกันยังไม่ได้เริ่ม หรือเริ่มได้ช้ามาก เนื่องจากเหล่านี้เป็น fermentations ที่ " ติด " จากจุดเริ่มต้นบางส่วนของสาเหตุของปัญหาเหล่านี้อาจจะคล้ายกันหรืออย่างน้อยเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด แต่หมายถึงการพอใจในการหมัก วิธีอาจจะแตกต่างกัน ดังนั้น ข้าจะจัดการกับพวกเขาต่างหากไม่เริ่ม fermentationsเหล่านี้โดยทั่วไปผลของการหนึ่งหรือมากกว่าของสาเหตุต่อไปนี้ :1 . ยีสต์ : คุณภาพกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ คือ แก่เกินไป หรือถูก mishandled และที่มีอยู่ไม่กี่หรือแม้กระทั่งไม่ใช้เซลล์ ถ้าเริ่มต้นได้ ซึ่งขาดความต้องชัดเจนก่อนที่จะขว้าง และตัวอย่างสด จึงถูกใช้สำหรับขว้างลูก คำตอบคือเรื่องสนามกับการเริ่มต้นใหม่ ( เพิ่มเติมบนนี้ในภายหลัง )2 . การขาดสารอาหารที่ส่งเสริมการเจริญเติบโต :นี้โดยทั่วไปไม่ได้มีปัญหากับเวิร์ตสมอลต์ทั้งหมด แต่สามารถถ้าสูงสัดส่วนของน้ำตาล ( ที่ไม่ได้มาจากมอลต์มอลต์ ( ) หรือไม่ใช่บริวาร เช่น ข้าว หรือข้าวโพด ) ใช้ ในกรณีที่เพิ่มฟอสเฟตแอมโมเนียมตามรังหรือรังที่เป็นกรรมสิทธิ์เช่น servomyces จากแล็ปขาวจะช่วย แม้ว่าเหล่านี้น่าจะเพิ่มพร้อมกับ Starter ยีสต์สด3 . ขาดออกซิเจนละลายในเวิร์ท :ยีสต์ต้องการออกซิเจนเพื่อให้เพียงพอในการสร้างเซลล์ใหม่ ซึ่งเป็นสิ่งที่จะทำให้การทำงานของการหมัก ถ้าหมักยังไม่เริ่มเลย ก็ลอง หรือ เพิ่มออกซิเจนในอากาศอีกครั้ง และควรเป็นสนามกับชุดใหม่ของยีสต์ ไม่ว่าเทคนิคของคุณอาจจะ ( สาด , การใช้อุปกรณ์เติมอากาศ หรือออกซิเจนโดยตรงด้วยคาร์บอเนชั่นหิน ) , ให้แน่ใจว่าคุณได้รับออกซิเจนเพียงพอในสาโทเมื่อคุณ pitch ตั้งเค้าถัดไปของคุณ4 . อุณหภูมิผิดปกติ :ถ้าคุณแหลมเข้าไปไม่เกิน 90 ° F ( 32 ° C ) แล้วคุณอาจจะได้ลดลงอย่างมากและยีสต์ หรือบางทีแม้แต่ฆ่ายีสต์ออกอย่างสมบูรณ์ ถ้าไม่เย็นเกินไป แล้วที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหากับการเริ่มต้น ถ้าสนามเบียร์ยีสต์สายพันธุ์เป็นไม่ต่ำกว่า 50 องศา F ( 10 ° C ) การเจริญเติบโตจะดีที่สุดซบเซา และแม้กระทั่งอาจให้ผีทั้งหมด ในกรณีนี้ คุณต้องเอาสาโทอุณหภูมิได้ถึง 65 - 70 ° F ( 18 – 21 ° C ) และจากนั้น re สนามกับยีสต์สด งานตัวอย่าง าสนใจของผู้ผลิตแนะนำสำหรับขว้างและอุณหภูมิการหมักให้ยีสต์สายพันธุ์ที่คุณใช้ ดีเบียร์เป็นคนที่สามารถชงเบียร์โดยเฉพาะคุณภาพที่สอดคล้องกัน และควบคุมอุณหภูมิในการหมักเป็นสิ่งสำคัญในการบรรลุความสอดคล้อง ควบคุมอุณหภูมิ fermenters กรวยพร้อมที่จะ homebrewer ถึงแม้ว่าในบางต้นทุน ง่าย โซลูชั่น เช่น ความร้อน หรือความร้อน insulated กล่องหลอดไฟสามารถมีประสิทธิภาพมากในเรื่องนี้5 . ยีสต์ไม่เพียงพอชัดเจน :นี้โดยทั่วไปจะส่งผลให้เวลานานมากกก่อนการหมัก สามารถมองเห็นได้ ( นั่นคือฟอง CO2 สามารถมองเห็นได้บนพื้นผิว และผมหมายถึงเวลานานล่าช้ากว่า 12 ชั่วโมง ) มันเป็นความจริงว่าในบางกรณี สมมติว่าไม่มีปัญหาก่อนหน้านี้เป็นสาเหตุที่หมักจะได้ในที่สุด และหลาย homebrewers พอใจที่จะปล่อยให้มันเป็นที่ที่ ในกรณีส่วนใหญ่ส่งผลให้เบียร์จะน่าผิดหวังสำหรับจำนวนของเหตุผล แรกคือ ไม่นั่งที่อุณหภูมิแวดล้อมเป็นเชิญเป้าหมายเบียร์ของเสียของสิ่งมีชีวิต จำไว้ว่าถ้าคุณให้พวกเขาเมื่อพวกเขาอาจเสียไม่เพียง แต่ปัจจุบันเค้า แต่ต่อมาคน ! สองคือ ว่า ถ้ายีสต์มีการต่อสู้ในระยะแรกอาจไม่แสดงอย่างถูกต้องตามระยะเวลาที่ได้รับภายใต้วิธี มันอาจจะ ตัวอย่าง ผลิตเอสเทอร์ด้วยหลายรูปแบบ และมันอาจจะไม่จัดการกับการลดลงของ Name ให้เสร็จเบียร์มีสูงเกินไปและความเข้มข้นของสารเคมีที่มากเกินไปเนยรสชาติ นอกจากนี้ยีสต์อาจจะเหนื่อยเกินไปที่จะให้ระดับที่ต้องการของการลดทอนสัญญาณ เพื่อให้เบียร์มันหวานเกินไป นี้ไม่ได้เป็นปัญหาที่จะแก้ง่ายสำหรับคุณไม่น่าจะมีสดเริ่มต้นในมืออีกครั้ง สนามวอร์ตและจะใช้เวลาวันหรือสองวันเพื่อเตรียม . อย่างไรก็ตาม ระดับเริ่มต้นสดเป็นวิธีที่ดีที่สุดไป ขณะที่คุณกำลังเริ่มต้น ให้แน่ใจว่า ไม่เก็บปกคลุมแน่น ( ด้วยการล๊อคในกรณีที่หมักไม่เริ่ม ) ; หากคุณใช้ถังเปิดทั้งหมดที่คุณทำได้คือสวดมนต์6 . ยีสต์มาก flocculent :บางยีสต์ แม้แต่ W