a b s t r a c tThis work is a contr

a b s t r a c t
This work is a contribution to give value addition to second grade dates (with hard texture) by the
production of enzymatically treated syrup with high commercial value. It was observed that the
pulp:water at ratio 1:3 treated with 50 U of pectinase and 5 U of cellulase during 120 min at 50
C gave
the highest recovery of total soluble solids (72.37 g of total soluble solids/100 g fresh basis) and the lower
turbidity (186.45 NTU) compared with control without enzyme addition (Total soluble solids yields:
66.34 g of total soluble solids/100 g fresh basis and turbidity: 1513 NTU). physico-chemical measurements
indicated that carbohydrates were predominant in all date varieties as well as their syrups
(w69.59e83.76 g/100 g dry matter in dates and w62.14e74.68 g/100 g fresh weight in syrup). Allig
variety was characterised by a high content of reducing sugars content (w77.91 g/100 g dry matter),
contrary to Deglet Nour (w23.17 g/100 g dry matter) and Kentichi (w21.3 g/100 g dry matter).
The CIE L* a* b* colour values of the enzyme-treated date syrup of Deglet Nour, Allig and Kentichi
variety showed lighter colours (L* values ranging from 24.16 to 44) than the control without enzyme
(L* values ranging from 0.545 to 17.2). Hedonic evaluation showed that enzyme-treated date syrup was
more appreciated by consumers. Microbiological study showed that date syrups were free from aerobes,
moulds, coliforms and enterobacteriaceae and were microbiologically stable during five months storage.
Results suggested that enzymatic treatment could be used for production of date syrup with high
commercial value

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

a b s t r a c tThis work is a contribution to give value addition to second grade dates (with hard texture) by theproduction of enzymatically treated syrup with high commercial value. It was observed that thepulp:water at ratio 1:3 treated with 50 U of pectinase and 5 U of cellulase during 120 min at 50
C gavethe highest recovery of total soluble solids (72.37 g of total soluble solids/100 g fresh basis) and the lowerturbidity (186.45 NTU) compared with control without enzyme addition (Total soluble solids yields:66.34 g of total soluble solids/100 g fresh basis and turbidity: 1513 NTU). physico-chemical measurementsindicated that carbohydrates were predominant in all date varieties as well as their syrups(w69.59e83.76 g/100 g dry matter in dates and w62.14e74.68 g/100 g fresh weight in syrup). Alligvariety was characterised by a high content of reducing sugars content (w77.91 g/100 g dry matter),contrary to Deglet Nour (w23.17 g/100 g dry matter) and Kentichi (w21.3 g/100 g dry matter).The CIE L* a* b* colour values of the enzyme-treated date syrup of Deglet Nour, Allig and Kentichivariety showed lighter colours (L* values ranging from 24.16 to 44) than the control without enzyme(L* values ranging from 0.545 to 17.2). Hedonic evaluation showed that enzyme-treated date syrup wasmore appreciated by consumers. Microbiological study showed that date syrups were free from aerobes,แม่ พิมพ์ กำจัดและ enterobacteriaceae และมีเสถียรภาพ microbiologically ระหว่างการเก็บรักษา 5 เดือนผลแนะนำว่า สามารถใช้รักษาเอนไซม์ในระบบสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมวันมีสูงมูลค่าการค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
งานนี้เป็นผลงานที่จะให้เพิ่มมูลค่าให้เป็นวันที่ชั้นสอง (ที่มีพื้นผิวที่ยาก) โดย
การผลิตน้ำเชื่อมที่ได้รับเอนไซม์ที่มีมูลค่าการค้าสูง มันถูกตั้งข้อสังเกตว่า
เยื่อน้ำในอัตราส่วน 1: 3 รับการรักษาด้วย 50 U ของเพคติเนสและ 5 U ของเซลลูเลสในช่วง 120 นาทีที่ 50 C ให้
กู้สูงสุดของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (72.37 กรัมของของแข็งที่ละลายน้ำทั้งหมด / 100 กรัมสด พื้นฐาน) และลด
ความขุ่น (186.45 NTU) เมื่อเทียบกับการควบคุมโดยไม่มีการเติมเอนไซม์ (รวมผลตอบแทนของแข็งที่ละลายน้ำ:
66.34 กรัมของของแข็งที่ละลายน้ำทั้งหมด / 100 กรัมเป็นความสดใหม่และความขุ่น: 1513 NTU) การวัดทางกายภาพและทางเคมี
แสดงให้เห็นว่าคาร์โบไฮเดรตที่พบมากในสายพันธุ์ที่ทั้งหมดรวมทั้งน้ำหวานของพวกเขา
(w69.59e83.76 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งในวันที่และ w62.14e74.68 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักสดในน้ำเชื่อม) Allig
หลากหลายโดดเด่นด้วยเนื้อหาที่สูงของการลดปริมาณน้ำตาล (w77.91 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง)
ตรงกันข้ามกับ Deglet Nour (w23.17 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง) และ Kentichi (w21.3 กรัม / 100 กรัมแห้ง เรื่อง)
CIE L * a * b * ค่าสีของเอนไซม์ที่ได้รับการรักษาน้ำเชื่อมวันที่ Deglet Nour, Allig และ Kentichi
หลากหลายแสดงให้เห็นว่าน้ำหนักเบาสี (L * ค่าตั้งแต่ 24.16-44) มากกว่าการควบคุมโดยเอนไซม์
(L * ค่า ตั้งแต่ .545-17.2) การประเมินความชอบแสดงให้เห็นว่าเอนไซม์ได้รับการรักษาวันที่น้ำเชื่อมถูก
ชื่นชมมากขึ้นโดยผู้บริโภค การศึกษาทางจุลชีววิทยาพบว่าน้ำเชื่อมวันที่เป็นอิสระจาก aerobes,
แม่พิมพ์, โคลิฟอร์มและ Enterobacteriaceae และมีจุลินทรีย์ที่มีเสถียรภาพในช่วงห้าเดือนการจัดเก็บ
ผลการชี้ให้เห็นว่าการรักษาด้วยเอนไซม์สามารถนำมาใช้สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมวันที่สูง
มูลค่าการค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
งานนี้เป็นการบริจาคเพื่อให้คุณค่า นอกจากเกรดสองช่อง ( เนื้อแข็ง ) โดย
การผลิต enzymatically ถือว่าน้ำเชื่อมที่มีมูลค่าการค้าสูง พบว่าเยื่อ : น้ำในอัตราส่วน 1 : 3
ได้รับ 50 U ของเอนไซม์และ 5 U ของเซลลูเลส ใน 120 นาทีที่ 50
C ให้
การกู้คืนสูงสุดของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( 72ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 37 กรัม / 100 กรัม ) ราคาพื้นฐานใหม่ ( 186.45
ความขุ่น NTU ) เมื่อเทียบกับการควบคุมที่ไม่เติมเอนไซม์ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ผลผลิต :
66.34 กรัม / 100 กรัม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด : 1523 สดพื้นฐานและความขุ่น NTU ) การวัดทางเคมีพบว่าคาร์โบไฮเดรตเป็น
เด่นในพันธุ์วันที่ทั้งหมดรวมทั้งน้ำเชื่อมของพวกเขา
( w69.59e83 .76 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งและในวันที่ w62.14e74.68 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักสดในน้ำเชื่อม ) allig
พันธุ์ลักษณะเนื้อหาสูงของน้ำตาลรีดิวซ์เนื้อหา ( w77.91 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) ,
ต่อเดกเลทนัวร์ ( w23.17 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) และ kentichi ( w21.3 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง ) .
CIE L * a * b * ค่าสีของเอนไซม์วันที่น้ำเชื่อมของเดกเลทนัวร์ allig kentichi
, และมีหลากหลายสีเบา ( L * ค่าตั้งแต่เรา 44 ) มากกว่าการควบคุมโดยเอนไซม์
( L * ค่าตั้งแต่ 0.545 ถึง 17.2 ) การประเมินความชอบ พบว่าเอนไซม์อาจเชื่อมคือ
ชื่นชมมากขึ้น โดยผู้บริโภค การศึกษาทางจุลชีววิทยา พบว่าน้ำเชื่อมอาจได้ฟรีจากแอโรบส์
, แม่พิมพ์เข้มข้นผิดเพี้ยนและจุลชีววิทยามั่นคงเก็บช่วงเดือนห้า
พบว่าเอนไซม์สามารถถูกใช้สำหรับการผลิตน้ำเชื่อมที่มีมูลค่าการค้าสูง
วันที่