1. IntroductionEC Honey Directive N

1. Introduction
EC Honey Directive No 2001/110/EC stipulates that: “honey is the natural sweet substance produced by Apis mellifera bees from the nectar of plants or from secretions of living parts of plants or excretions of plant-sucking insects on the living parts of plants, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in honeycombs to ripen and mature” (Annex I, point 1). According to this definition, honey is a natural product in which nothing is added or taken away. On the other hand, with the same regulation it is now possible to market filtered honey – “honey obtained by removing foreign inorganic or organic matter in such a way as to result in the significant removal of pollen” (Annex I, point 2 (b) (viii)).

The main reason of filtration is to stop the crystallization process and remove small impurities, i.e. yeast cells. In Poland filtered honey does not meet the approval of consumers. The criticism has been made that the filtration, beside air bubbles, sugar crystals and pollen, would eliminate the essential elements of honey, i.e. vitamins, colour and flavour, and that the quality of filtered honey would be lower than that of unfiltered one. It is thought that filtered honey is usually more clear and light, but observations of colour readings of samples processed using the modern filtering methods indicated that there were no significant differences in colour of filtered honeys and the same unfiltered samples (Root & Root, 2005). It was found that after filtration the amounts of HMF were higher and enzyme activities suppressed, resulting from the honey being heated prior to the filtration process (Beckmann, Beckh, Luellmann, & Speer, 2010). There is no data about other honey components, which exhibit antioxidant, antimicrobial and wound healing properties. Honey is known as a source of enzymatic and non-enzymatic antioxidants including glucose oxidase, ascorbic acid, catalase, flavonoids, phenolic acids, carotenoid derivatives, organic acids, Maillard reaction products, amino-acids and proteins (Aljadi and Kamaruddin, 2004, Al-Mamary et al., 2002, Gheldof and Engeseth, 2002, Gheldof et al., 2002 and Weston, 2000). The main components responsible for the antioxidant activity of honey are phenolics (Aljadi and Kamaruddin, 2004 and Küçük et al., 2007). The antioxidant activity depends on the floral source, as well as on seasonal and environmental factors. The processing may also have affect honey composition and antioxidant activity. In general, a higher antioxidant activity was found in dark honeys as well as in honeys with a higher content of water (Aljadi and Kamaruddin, 2004, Al-Mamary et al., 2002, Chen et al., 2000 and Frankel et al., 1998). The antioxidant activity and browning have been reported to increase during prolonged heating (Brudzynski and Miotto, 2011a and Turkmen et al., 2006). Until now there has been no research that would examine the influence of filtration on the antioxidant activity and total phenolic contents.

In view of the above, the aim of the present study was to compare filtered and unfiltered honeys (82 samples) in regard to their colour, antioxidant activity and phenolics content in order to evaluate the effect of filtration on the above-mentioned parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 แนะนำ
สั่งน้ำผึ้ง EC ไม่ 2001/110/EC สถานภาพที่: "น้ำผึ้งเป็นสารหวานจากธรรมชาติผลิต โดย Apis mellifera ผึ้ง จากน้ำหวานของพืช หรือ จากหลั่งส่วนนั่งเล่นของพืชหรือ excretions ดูดพืชแมลงในส่วนนั่งเล่นของพืช ที่ผึ้งเก็บ แปลง โดยการรวมกับสารเฉพาะของตนเอง ฝากเงิน dehydrate เก็บ และปล่อยใน honeycombs สุกงอม และเติบโต" (แอนเน็กซ์ฉัน ชี้ 1) ตามคำนิยามนี้ น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่ไม่มีเพิ่ม หรือนำไป ในทางตรงข้าม มีข้อบังคับเดียวกันมันถูกตอนไปตลาดกรองน้ำผึ้ง – "น้ำผึ้งได้ โดยการเอาสิ่งแปลกปลอมอนินทรีย์ หรืออินทรีย์ในลักษณะเป็นผลในการกำจัดละอองเกสรที่สำคัญ" (แอนเน็กซ์ฉัน จุด 2 (b) (viii))

เป็นเหตุผลหลักของการกรองเพื่อ หยุดการตกผลึก และเอาสิ่งสกปรกขนาดเล็ก เช่นเซลล์ยีสต์ ในโปแลนด์ กรองน้ำผึ้งไม่ตรงกับการอนุมัติของผู้บริโภค การวิจารณ์ได้ว่ากรอง ฟองอากาศ ผลึกน้ำตาล และละออง เกสร ข้างจะกำจัดองค์ประกอบสำคัญของผึ้ง เช่นวิตามิน สี และกลิ่น และให้คุณภาพของน้ำผึ้งที่ถูกกรองจะต่ำกว่าที่หนึ่งที่ไม่ได้กรอง มันเป็นความคิดที่กรองน้ำผึ้งจะชัดเจนมากขึ้น และ แสง แต่ข้อสังเกตอ่านสีของตัวอย่างที่ดำเนินการโดยใช้วิธีการกรองที่ทันสมัยระบุว่า มีไม่แตกต่างกันในสี honeys กรองและตัวอย่างเดียวที่ไม่ได้กรอง (&รากราก 2005) พบว่า หลังจากกรอง จำนวน HMF ได้สูงขึ้น และกิจกรรมของเอนไซม์ ระงับ เกิดจากถูกความร้อนก่อนการกรองน้ำผึ้ง (Beckmann, Beckh, Luellmann & Speer, 2010) ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับน้ำผึ้งส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งแสดงสารต้านอนุมูลอิสระ การต้านจุลชีพ และการคุณสมบัติในการสมานแผลได้ น้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันเป็นแหล่งของเอนไซม์ในระบบ และไม่เอนไซม์ในระบบอนุมูลรวม oxidase กลูโคส กรดแอสคอร์บิค catalase, flavonoids กรดฟีนอ ตราสารอนุพันธ์ carotenoid กรดอินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard กรดอะมิโน และโปรตีน (Aljadi และ Kamaruddin, 2004, al. et Al Mamary, 2002, Gheldof และ Engeseth, 2002, Gheldof และ al., 2002 และ Weston, 2000) ส่วนประกอบหลักที่รับผิดชอบกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้ง phenolics (Aljadi และ Kamaruddin, 2004 และ Küçük et al., 2007) กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่ บนต้นดอกไม้ พร้อมปัจจัยตามฤดูกาล และสิ่งแวดล้อม การประมวลผลอาจยังมีน้ำผึ้งมีผลต่อองค์ประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ทั่วไป มีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงพบใน honeys ที่มืดเช่นใน honeys มีเนื้อหาที่สูงของน้ำ (Aljadi และ Kamaruddin, 2004, al. et Al Mamary, 2002, Chen et al., 2000 และ Frankel et al., 1998) สารต้านอนุมูลอิสระที่มีรายงานกิจกรรมและ browning เพิ่มในระหว่างการทำความร้อนนาน (Brudzynski และ Miotto, 2011a และเติร์กเมนและ al., 2006) จนถึงขณะนี้ ได้มีการวิจัยไม่ต้องตรวจสอบอิทธิพลของกรองบนการต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมและรวมฟีนอเนื้อหา

มุมมองดังกล่าว จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันเพื่อ เปรียบเทียบกรอง และไม่ได้กรอง honeys (ตัวอย่างที่ 82) เรื่องของสี กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ และ phenolics เนื้อหาเพื่อประเมินผลของกรองบนพารามิเตอร์ดังกล่าวได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ความรู้เบื้องต้นเกี่ยว
EC Directive น้ำผึ้งไม่มี 2001/110/EC กำหนดว่า "น้ำผึ้งหวานเป็นสารธรรมชาติที่ผลิตโดย Apis mellifera ผึ้งจากน้ำหวานของพืชหรือจากสารคัดหลั่งของชิ้นส่วนที่อยู่อาศัยของพืชหรือขับถ่ายของแมลงจากพืชดูดนั่งเล่น ชิ้นส่วนของพืชที่ผึ้งเก็บรวบรวมเปลี่ยนโดยการรวมกับสารที่เฉพาะเจาะจงของตัวเองเงินฝากของพวกเขา, คายน้ำ, การจัดเก็บและทิ้งไว้ใน honeycombs ทำให้สุกและผู้ใหญ่ "(Annex I, 1 จุด) ตามคำนิยามนี้น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีอะไรจะเพิ่มหรือเอาออกไป ในขณะที่มีการควบคุมเดียวกันมันก็เป็นไปได้ตอนนี้ในตลาดกรองน้ำผึ้ง - "น้ำผึ้งที่ได้จากการออกต่างประเทศเรื่องนินทรีย์หรืออินทรีย์ในลักษณะที่จะมีผลในการกำจัดอย่างมีนัยสำคัญของเรณู" (Annex I, จุดที่ 2 (ข ) (viii)) เหตุผลหลักของการกรองคือการหยุดกระบวนการตกผลึกและเอาสิ่งสกปรกขนาดเล็กเช่นเซลล์ยีสต์ ในโปแลนด์กรองน้ำผึ้งไม่เป็นไปตามความเห็นชอบของผู้บริโภค วิจารณ์ได้รับการทำที่กรองข้างฟองอากาศผลึกน้ำตาลและเกสรจะกำจัดองค์ประกอบที่สำคัญของน้ำผึ้งคือวิตามินสีและกลิ่นและคุณภาพของน้ำผึ้งที่กรองแล้วจะต่ำกว่าของกรองหนึ่ง มันเป็นความคิดที่กรองน้ำผึ้งมักจะชัดเจนมากขึ้นและแสง แต่สังเกตจากการอ่านสีของตัวอย่างการประมวลผลโดยใช้วิธีการกรองที่ทันสมัยชี้ให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีของน้ำผึ้งกรองและไม่กรองตัวอย่างเดียวกัน (รากและราก 2005) . พบว่าหลังจากการกรองปริมาณ HMF สูงและกิจกรรมเอนไซม์ระงับที่เกิดจากน้ำผึ้งที่ถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะมีขั้นตอนการกรอง (Beckmann, Beckh, Luellmann และยร์ส, 2010) มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบอื่น ๆ น้ำผึ้งซึ่งแสดงให้สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านจุลชีพแผลรักษาไม่เป็น น้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันเป็นแหล่งของเอนไซม์และไม่รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระด้วยเอนไซม์ oxidase กลูโคสวิตามินซี catalase, flavonoids, กรดฟีนอลอนุพันธ์ carotenoid กรดอินทรีย์ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard กรดอะมิโนและโปรตีน (Aljadi และ Kamaruddin 2004 อัล Mamary-et al,. 2002 Gheldof และ Engeseth, 2002, Gheldof ตอัล. ปี 2002 และเวสตัน, 2000) องค์ประกอบหลักที่รับผิดชอบในการต้านอนุมูลอิสระของน้ำผึ้งมีฟีนอล (Aljadi และ Kamaruddin 2004 และKüçük et al,. 2007) สารต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของดอกไม้เช่นเดียวกับที่อยู่กับปัจจัยตามฤดูกาลและสิ่งแวดล้อม การประมวลผลก็อาจจะส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบน้ำผึ้งและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงกว่าที่พบในน้ำผึ้งสีเข้มเช่นเดียวกับในน้ำผึ้งมีปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำ (Aljadi และ Kamaruddin 2004, อัล Mamary ตอัล. ปี 2002 เฉินและคณะ. 2000 และแฟรงเคิลและอัล , 1998) สารต้านอนุมูลอิสระและการเกิดสีน้ำตาลที่ได้รับรายงานว่าจะเพิ่มขึ้นในช่วงที่ความร้อนเป็นเวลานาน (Brudzynski และ Miotto, 2011a และเติร์กเมนิสถานและคณะ. 2006) จนถึงขณะนี้ได้มีการวิจัยที่จะตรวจสอบอิทธิพลของการกรองในสารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาฟีนอลโดยรวมไม่มีในมุมมองของดังกล่าวข้างต้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบกรองและไม่กรองน้ำผึ้ง (82 ตัวอย่าง) ในเรื่องของพวกเขา สี, สารต้านอนุมูลอิสระและเนื้อหาฟีนอลเพื่อประเมินผลกระทบของการกรองในพารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคโรทีนอยด์อนุพันธ์กรดอินทรีย์ , Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์กรดอะมิโนและโปรตีน ( aljadi และ kamaruddin , 2004 , อัล mamary et al . , 2002 , และ gheldof engeseth 2002 gheldof et al . , 2002 และ เวสตัน , 2000 ) องค์ประกอบหลักที่รับผิดชอบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระของผึ้งเป็นโพลีฟีนอล ( aljadi และ kamaruddin 2004 และ K üçü k et al . , 2007 )
1 บทนำ
EC Directive 2001 / 110 / น้ำผึ้งไม่มี กกต. ระบุว่า : " น้ำผึ้งหวานธรรมชาติ สารที่ผลิตโดยผึ้งพันธุ์ผึ้งจากน้ำหวานจากพืชหรือจากการหลั่งของส่วนที่มีชีวิตของพืช หรือ หรือจากการขับถ่ายของแมลงที่กินพืชในส่วนที่มีชีวิตของพืชที่ผึ้งเก็บ แปลง โดยรวมกับสารเฉพาะ ของตัวเอง , เงินฝาก , อ่อนเพลีย ,เก็บและทิ้งใน honeycombs สุกและเป็นผู้ใหญ่ " ( ภาคผนวก I , 1 จุด ) ตามนิยามนี้ น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีอะไรเพิ่ม หรือนำออกไป บนมืออื่น ๆกับระเบียบเดียวกันก็คือตอนนี้ที่เป็นไปได้ในตลาดกรองที่รัก– " ที่รักได้โดยเอาต่างชาติอนินทรีย์หรืออินทรีย์ในลักษณะเช่นนี้จะส่งผลลบทางเกสร " ( ภาคผนวก I , 2 จุด ( B ) ( 8 ) ) .

เหตุผลหลักของการกรองคือการหยุดกระบวนการการตกผลึก และเอาสิ่งสกปรกขนาดเล็ก เช่นยีสต์เซลล์แต่สังเกตสีอ่านตัวอย่างการประมวลผลโดยใช้วิธีการกรองสมัยใหม่พบว่าไม่มีความแตกต่างในสีของกรองน้ำผึ้งและเดียวกันถูกกรองตัวอย่าง ( ราก , ราก& 2005 ) พบว่าหลังจากกรองปริมาณ hmf สูงและเอนไซม์กิจกรรมถูกหยุดยั้งเนื่องจากน้ำผึ้งถูกอุ่นก่อนกระบวนการกรอง ( เบ็คมันน์ beckh luellmann & , , , สเปียร์ , 2010 ) ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของน้ำผึ้ง อื่น ๆ , ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และแผลที่คุณสมบัติการรักษา น้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันในฐานะที่เป็นแหล่งของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระและเอนไซม์กลูโคสออกซิเดสไม่รวม , วิตามินซี , Catalase , ฟลาโวนอยด์ , สารฟีโนลิก กรดแคโรทีนอยด์อนุพันธ์กรดอินทรีย์ , Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์กรดอะมิโนและโปรตีน ( aljadi และ kamaruddin , 2004 , อัล mamary et al . , 2002 , และ gheldof engeseth 2002 gheldof et al . , 2002 และ เวสตัน , 2000 ) องค์ประกอบหลักที่รับผิดชอบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระของผึ้งเป็นโพลีฟีนอล ( aljadi และ kamaruddin 2004 และ K üçü k et al . , 2007 )ในโปแลนด์กรองน้ำผึ้งไม่ตรงกับความเห็นของผู้บริโภค วิจารณ์ได้กรองข้างฟองอากาศผลึกน้ำตาลและ pollen จะกำจัดองค์ประกอบที่สําคัญของน้ำผึ้ง เช่นวิตามิน , สีและรสชาติ และคุณภาพของน้ำผึ้งกรองจะต่ำกว่าที่ของฐานหนึ่ง มันเป็นความคิดที่มักจะเป็นชัดเจนมากขึ้นและน้ำผึ้ง กรองแสงต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาของดอกไม้ รวมทั้งในฤดูกาล และปัจจัยสภาวะแวดล้อม การประมวลผลอาจมีผลต่อองค์ประกอบของน้ำผึ้ง และต้านอนุมูลอิสระ โดยทั่วไปสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม ถูกพบในน้ำผึ้งเข้มเช่นเดียวกับในน้ำผึ้งมีปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำ ( aljadi และ kamaruddin , 2004 , อัล mamary et al . , 2002 , Chen et al . , 2000 และแฟรงเคิล et al . ,จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อเปรียบเทียบกรองและไม่กรองด้วยน้ำผึ้ง ( 82 คน ) ในเรื่องของสี และเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลในการประเมินผลของการกรองในพารามิเตอร์ดังกล่าวข้างต้น1998 ) ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการเกิดสีน้ำตาลมีการรายงานเพิ่มขึ้นในช่วงความร้อนนาน ( brudzynski และ miotto และ 2011a เติร์ก , et al . , 2006 ) จนถึงตอนนี้ยังไม่มีการวิจัยว่า จะตรวจสอบอิทธิพลของการกรองในสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิกเนื้อหา

ในมุมมองด้านบน