Sensory evaluation of biscuits cont

Sensory evaluation of biscuits containing MD and PD comparing them to control biscuits is shown in Table 7. Results show that the color and appearance of the biscuits improved when fat was replaced with MD and PD at 50% and 60% levels. At 70% fat replacement, not much improvement was observed. Even though, a considerable reduction in the breaking strength of the biscuits was noted in the texture analyzer, subjective analysis showed that there was not much improvement in texture of biscuits containing either MD or PD. A small improvement in the taste and flavor of the biscuits were noted in the sensory evaluation. These results showed that it was not easy to replace the lubricity, flavor or taste imparted by fat in a short dough biscuit formulation by replacing it with either MD or PD. Under the present experimental conditions MD seemed to be a better fat replacer than PD in the soft dough biscuit formulation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินของขนมขบเคี้ยวที่ประกอบด้วย MD และ PD เปรียบเทียบเพื่อควบคุมบิสกิตจะแสดงในตารางที่ 7 ผลแสดงสีและลักษณะของขนมปังดีขึ้นเมื่อไขมันถูกแทนที่ ด้วย MD และ PD ที่ระดับ 50% และ 60% ปรับปรุงไม่มากก็สังเกตเห็นที่ทดแทนไขมัน 70% แม้ว่า ลดลงมากในความแข็งแรงแบ่งของขนมขบเคี้ยวถูกบันทึกไว้ในการวิเคราะห์พื้นผิว วิเคราะห์อัตนัยแสดงให้เห็นว่า มีไม่มากปรับปรุงในเนื้อของขนมปังที่ประกอบด้วย MD หรือ PD การปรับปรุงเล็ก ๆ ในรสชาติและกลิ่นของขนมขบเคี้ยวถูกตั้งข้อสังเกตในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า มันไม่ง่ายที่จะแทนที่การหล่อลื่น รส หรือรส imparted โดยไขมันในการกำหนดสั้นแป้งบิสกิต โดยแทนที่ด้วย MD หรือ PD ภายใต้เงื่อนไขทดลองอยู่ MD ดูเหมือนจะ เป็นเทียมเลี้ยงไขมันดีกว่า PD ในสูตรบิสกิตแป้งนุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของขนมขบเคี้ยวที่มีแมรี่แลนด์และ PD เปรียบเทียบพวกเขาในการควบคุมบิสกิตจะถูกแสดงในตารางที่ 7 แสดงให้เห็นว่าผลการค้นหาสีและลักษณะของบิสกิตที่ดีขึ้นเมื่อไขมันถูกแทนที่ด้วยแมรี่แลนด์และ PD ที่ 50% และ 60% ระดับ ที่ทดแทนไขมัน 70%, การปรับปรุงไม่มากก็สังเกตเห็น แม้ว่าจะลดลงอย่างมากในความแรงทำลายของบิสกิตที่ถูกตั้งข้อสังเกตในการวิเคราะห์พื้นผิวการวิเคราะห์อัตนัยแสดงให้เห็นว่ามีการปรับปรุงไม่มากในเนื้อของบิสกิตที่มีทั้ง MD หรือ PD การปรับปรุงเล็กในรสชาติและกลิ่นรสของบิสกิตที่ถูกตั้งข้อสังเกตในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเปลี่ยนการหล่อลื่นรสหรือรสสภาวะไขมันในสูตรแป้งบิสกิตระยะสั้นโดยการแทนที่มันมีทั้ง MD หรือ PD ภายใต้เงื่อนไขการทดลองปัจจุบัน MD ดูเหมือนจะทดแทนไขมันดีกว่า PD ในการกำหนดกรอบแป้งนุ่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่มี MD และแพลเลเดียมเปรียบเทียบกับการควบคุมขนมขบเคี้ยวแสดงดังตารางที่ 7 ผลการวิจัยพบว่า สีและลักษณะของขนมปังดีขึ้น เมื่อไขมันถูกแทนที่ด้วย MD และ PD ที่ 50% และ 60% ตามลำดับ ที่ 70% ทดแทนไขมัน ปรับปรุงไม่มากก็สังเกตได้ ถึงแม้ว่าการลดลงมากในการทำลายความแข็งแกร่งของขนมขบเคี้ยวที่ถูกระบุไว้ในลักษณะของการวิเคราะห์เชิงวิเคราะห์ พบว่า ไม่มีการปรับปรุงมากในเนื้อของขนมปังที่มีให้ MD หรือ PD การปรับปรุงขนาดเล็กในรสชาติและกลิ่นรสของขนมปังเป็นตั้งข้อสังเกตในการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามันไม่ได้ง่ายเพื่อแทนที่หล่อลื่น , รสหรือรส imparted โดยอ้วนสั้นแป้งบิสกิตสูตร โดยแทนที่ด้วยทั้ง MD หรือ PD ภายใต้สภาวะการทดลองปัจจุบัน MD ดูเหมือนจะมีไขมันมากกว่า PD ในแป้งนุ่มกรอบการกำหนด