The lipid degradation products are

The lipid degradation products are found to be saturated and unsaturated hydrocarbons, β-keto acids, methyl ketones, lactones and esters.

The Maillard reaction between reducing sugars and amino acids, peptides or proteins also leads to pork flavor.

The Maillard reaction between cysteine and reducing sugars is especially important in yielding pork like aroma.

Other reactions such as the interaction of the Maillard reaction with lipids, and the degradation of thiamine can also generate many sulphur-containing pork flavor compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบผลิตภัณฑ์ย่อยสลายไขมันเป็น สารไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว และในระดับที่สม β-keto กรด คีโตน methyl, lactones และ esters ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างลดน้ำตาล และกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีนยังนำไปปรุงรสหมู ปฏิกิริยา Maillard cysteine และน้ำตาลลดลงมีความสำคัญอย่างยิ่งในผลผลิตเช่นกลิ่นหมูปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการโต้ตอบของปฏิกิริยา Maillard กับโครงการ และสลายตัวของไทอามีนยังสามารถสร้างจำนวนมากที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์หมูรสสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายไขมันจะพบว่ามีอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวไฮโดรคาร์บอนกรดβ-คีคีโตนเมธิลเอสเทอและ lactones. ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนเปปไทด์หรือโปรตีนยังนำไปสู่รสหมู. ปฏิกิริยา Maillard ระหว่าง cysteine ​​และ ลดน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้ผลผลิตเนื้อหมูเช่นกลิ่นหอม. ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการทำงานร่วมกันของปฏิกิริยา Maillard ที่มีไขมันและการสลายตัวของวิตามินบียังสามารถสร้างหลายที่มีกำมะถันสารรสหมู