The levels of free thiols in ASL-wh

The levels of free thiols in ASL-wheat breads did not significantly
(p > 0.05) differ from that of the wheat-only bread. Levels of total
sulfhydryls of ASL-wheat bread except for Coromup- and Gungurruwheat
breads were significantly (p < 0.05) higher compared to that
of wheat-only bread. Belara- , Mandelup- and Tanjil-wheat breads
had significantly (p < 0.05) higher levels of disulphide bonds than
the wheat-only bread. These differences may be due to the different
protein types in ASL and wheat flour. Lupin proteins are comprised
mainly of globulins (Foley et al., 2011), wheras wheat proteins
include albumins, globulins, gliadins and glutenins. Disulphide
crosslinks involving gliadins and glutenins (Gerrard et al., 2005)
form during mixing of wheat flour and water produce the viscoelastic
protein network required for bread making (Lindsay &
Skerritt, 1999). Addition of ASL flour to wheat flour may have
altered the disulphide crosslinks formed in the dough resulting in
the observed differences in their levels in the ASL-wheat compared
to the wheat-only breads

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับของ thiols ฟรีในขนมปังข้าวสาลี ASL ได้ไม่มาก(p > 0.05) แตกต่างจากขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ระดับของผลรวมsulfhydryls ขนมปังข้าวสาลี ASL ยกเว้น Coromup และ Gungurruwheatขนมปังได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สูงกว่าเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น Belara - Mandelup - และ Tanjil-ข้าวสาลีขนมปังมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระดับสูงของพันธะไดซัลไฟด์กว่าขนมปังข้าวสาลีเพียง ความแตกต่างนี้อาจเนื่องมาจากความแตกต่างชนิดโปรตีนในแป้ง ASL และข้าวสาลี แซนโปรตีนจะประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ globulins (มอร์ริส et al. 2011), โปรตีนข้าวสาลี wherasได้แก่ albumins, globulins, gliadins และ glutenins ไดซัลไฟด์crosslinks ที่เกี่ยวข้องกับ gliadins และ glutenins (เจอร์ราร์ด et al. 2005)แบบฟอร์มในระหว่างผสมแป้งสาลีและน้ำ viscoelastic การผลิตเครือข่ายของโปรตีนจำเป็นสำหรับการทำขนมปัง (Lindsay &Skerritt, 1999) เพิ่มของ ASL แป้งกับแป้งสาลีอาจcrosslinks ไดซัลไฟด์ที่เกิดขึ้นในแป้งส่งผลให้การเปลี่ยนแปลงเปรียบเทียบความแตกต่างที่สังเกตได้ในระดับของพวกเขาใน ASL-ข้าวสาลีเพื่อขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับของ thiols ฟรีขนมปัง ASL ข้าวสาลีไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ
(p> 0.05) แตกต่างจากของขนมปังข้าวสาลีอย่างเดียว ระดับของการรวม
sulfhydryls ของขนมปังข้าวสาลี ASL ยกเว้น Coromup- และ Gungurruwheat
ขนมปังอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) สูงขึ้นเมื่อเทียบกับที่
ของข้าวสาลีขนมปังเท่านั้น Belara-, Mandelup- และ Tanjil ข้าวสาลีขนมปัง
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ระดับที่สูงขึ้นของพันธบัตร disulphide กว่า
ขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น ความแตกต่างเหล่านี้อาจจะเกิดจากการที่แตกต่างกัน
ประเภทโปรตีนใน ASL และข้าวสาลีแป้ง โปรตีนลูปินจะประกอบด้วย
ส่วนใหญ่ของโกลบูลิ (โฟลีย์ et al., 2011) wheras โปรตีนข้าวสาลี
รวม albumins, โกลบูลิ, gliadins และ glutenins disulphide
crosslinks ที่เกี่ยวข้องกับ gliadins และ glutenins (เจอร์ราร์ด et al., 2005)
รูปแบบในระหว่างการผสมแป้งสาลีและน้ำผลิตหนืด
เครือข่ายโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปัง (Lindsay &
Skerritt, 1999) นอกจากแป้ง ASL แป้งข้าวสาลีอาจมี
การเปลี่ยนแปลง crosslinks disulphide ที่เกิดขึ้นในแป้งที่เกิดขึ้นใน
ความแตกต่างที่สังเกตได้ในระดับของพวกเขาใน ASL ข้าวสาลีเมื่อเทียบ
กับขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของ thiols ฟรีใน ASL ข้าวสาลีขนมปังไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) แตกต่างจากที่ของข้าวสาลีขนมปัง . ระดับของการรวมsulfhydryls ขนมปังข้าวสาลี ASL ยกเว้น coromup - gungurruwheatขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับที่ขนมปังข้าวสาลีเท่านั้น belara - , mandelup - tanjil ข้าวสาลีขนมปังอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ระดับที่สูงขึ้นของพันธะไดซัลไฟด์ มากกว่าข้าวสาลีขนมปัง . ความแตกต่างเหล่านี้อาจเกิดจากการต่าง ๆประเภทโปรตีนใน ASL และข้าวสาลีแป้ง วิลเลียม ลูปิน ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของ โกลบูลิน ( Foley et al . , 2011 ) แต่โปรตีนข้าวสาลีประกอบด้วยสารแอลบูมินโกลบูลิน gliadins , และ , glutenins . ไดซัลไฟด์ที่เกี่ยวข้องกับ gliadins ก่อน และ glutenins ( เจอร์ราร์ด et al . , 2005 )แบบฟอร์มในการผสมแป้งและน้ำที่ผลิตได้โปรตีนที่จำเป็นสำหรับเครือข่ายการทำขนมปัง ( Lindsay &skerritt , 1999 ) เพิ่มของ ASL แป้งแป้งสาลีอาจมีเปลี่ยนแปลง = เกิด ขึ้นในแป้งที่เกิดในสังเกตความแตกต่างในระดับของพวกเขาใน ASL ข้าวสาลี เทียบกับแค่ข้าว ขนมปัง