IntroductionBrazil is the second la

Introduction
Brazil is the second largest producer and largest exporter of beef
worldwide, and in 2013, Brazil accounted for over 20% of the world
trade by exporting 18.5% of the 9.67 million tons of beef produced
throughout the year. However, the preservation of
this position is subject to the continuance of scientific and technological
innovations in all sectors of the supply chain .
Beef is one of the main foods involved in the incidence of zoonoses
and food-borne outbreaks in humans . Themost important
pathogens are Escherichia coli O157:H7, E. coli STEC non-O157 and
Salmonella spp., which are present in the gastrointestinal tract of cattle
and may be transferred to the carcass during slaughter . Indicator bacteria
are used in slaughterhouses and meat-processing facilities during the
assessment and validation process of the Hazard Analysis and Critical
Control Points (HACCP) system. Although the correlation of indicator
bacteria with the prevalence or level of pathogens has not been confirmed,
indicator bacteria suggest the possibility of pathogen occurrence
because they indicate hygienic conditions and fecal contaminations.
Fast chilling and maintenance of the cold chain are among the
primary approaches used to control microbial growth, delay deterioration
and extend beef shelf life. Carcass chilling is considered a critical
control point in HACCP systems because of its capacity to reduce bacterial
counts through thermal and osmotic stress effects that occur
with the reduction of temperature and water activity .
However, the slaughter and processing
industries may experience significant losses during chilling as a result
of the depreciation process ‘cooler shrink’, which is characterized by
water loss from dripping, tissue exudation and surface evaporation
that results in carcass weight loss and lower beef cut yield. Surface
desiccation and color deterioration may also occur, and they impair
shelf life and consumer acceptability . In Brazil, recent studies on beef carcasses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำบราซิลเป็นสองผู้ผลิตและผู้ส่งออกที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อทั่วโลก และ ในปี 2013 บราซิลคิดเป็นกว่า 20% ของโลกค้า โดยการส่งออก 18.5% ของ 9.67 ล้านตันผลิตเนื้อตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม การบำรุงรักษาตำแหน่งนี้มีการต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีนวัตกรรมใหม่ ๆ ในทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อุปทานเนื้อเป็นอาหารหลักที่เกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของ zoonoses อย่างใดอย่างหนึ่งและเชื่อว่าอาหารระบาดในมนุษย์ Themost สำคัญโรคมี Escherichia coli O157:H7, E. coli STEC ไม่-O157 และโอซัล ที่มีอยู่ในระบบทางเดินของวัวและอาจถูกโอนไปซากในระหว่างการฆ่า แบคทีเรียตัวบ่งชี้ใช้ในโรงฆ่าสัตว์และแปรรูปเนื้อสัตว์-สิ่งอำนวยความสะดวกในระหว่างการกระบวนการประเมินและตรวจสอบการวิเคราะห์อันตรายและสำคัญคะแนน (HACCP) ระบบควบคุม แม้ว่าความสัมพันธ์ของตัวบ่งชี้ไม่ได้ยืนยันเชื้อแบคทีเรีย มีชุกหรือระดับของโรคแบคทีเรียชี้แนะนำการศึกษาเหตุการณ์ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากพวกเขาบ่งชี้สุขลักษณะและ fecal ปนหนาวอย่างรวดเร็วและบำรุงรักษาของเย็นเป็นการวิธีหลักที่ใช้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การเสื่อมสภาพความล่าช้าและยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อ ซากหนาวถือเป็นสำคัญจุดควบคุมในระบบ HACCP เนื่องจากเป็นความสามารถในการลดแบคทีเรียการตรวจนับ ผ่านความร้อน และการออสโมติกความเครียดผลกระทบที่เกิดขึ้นด้วยการลดอุณหภูมิและน้ำ อย่างไรก็ตาม ฆ่าและประมวลผลอุตสาหกรรมอาจขาดทุนอย่างมีนัยสำคัญระหว่างถือเป็นผลของการคิดค่าเสื่อมราคากระบวนการ 'เย็นหด" ซึ่งมีลักษณะสูญเสียน้ำจากแฉะ เนื้อเยื่อ exudation และผิวระเหยที่ส่งผลในการสูญเสียน้ำหนักซากและเนื้อล่างตัดผลตอบแทน พื้นผิวdesiccation และสีเสื่อมสภาพอาจเกิดขึ้น และพวกเขาทำอายุการเก็บรักษาและบริโภค acceptability ในบราซิล ซากเนื้อการศึกษาล่าสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
บราซิลเป็นผู้ผลิตที่ใหญ่เป็นอันดับสองและผู้ส่งออกที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อวัว
ทั่วโลกและในปี 2013 บราซิลคิดเป็นกว่า 20% ของโลก
การค้าโดยการส่งออก 18.5% ของ 9,670,000 ตันของเนื้อผลิต
ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตามการเก็บรักษาของ
ตำแหน่งนี้เป็นเรื่องที่ต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
นวัตกรรมในทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อุปทาน.
เนื้อเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่เกี่ยวข้องในอุบัติการณ์ของ zoonoses
และการระบาดอาหารเป็นพิษในมนุษย์ ที่สำคัญ Themost
เชื้อโรค Escherichia coli O157: H7, STEC เชื้อ E. coli O157 ที่ไม่ใช่และ
Salmonella spp ซึ่งมีอยู่ในระบบทางเดินอาหารของโค.
และอาจมีการถ่ายโอนไปยังซากในระหว่างการฆ่า แบคทีเรียตัวบ่งชี้
ที่ใช้ในโรงฆ่าสัตว์และสถานที่แปรรูปเนื้อสัตว์ในระหว่าง
ขั้นตอนการประเมินและการตรวจสอบของการวิเคราะห์อันตรายและที่สำคัญ
จุดควบคุม (HACCP) ระบบ แม้ว่าความสัมพันธ์ของตัวบ่งชี้
แบคทีเรียที่มีความชุกหรือระดับของเชื้อโรคยังไม่ได้รับการยืนยัน
เชื้อแบคทีเรียตัวบ่งชี้ที่แสดงให้เห็นความเป็นไปได้ของการเกิดเชื้อโรค
เพราะพวกเขาแสดงให้เห็นสุขลักษณะและการปนเปื้อนอุจจาระ.
หนาวอย่างรวดเร็วและการบำรุงรักษาของห่วงโซ่เย็นเป็นหนึ่งใน
วิธีหลักที่ใช้ในการ ควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์, ชะลอการเสื่อมสภาพ
และการยืดอายุการเก็บเนื้อวัว ซากหนาวถือว่าเป็นสำคัญ
จุดควบคุมในระบบ HACCP เพราะความสามารถในการลดแบคทีเรีย
นับผ่านผลกระทบความเครียดความร้อนและการออสโมติกที่เกิดขึ้น
กับการลดอุณหภูมิและปริมาณน้ำ.
อย่างไรก็ตามการฆ่าและการประมวลผล
อุตสาหกรรมอาจพบการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญในช่วงหนาวเป็น ผล
ของกระบวนการเสื่อมราคา 'หดเย็นซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วย
การสูญเสียน้ำจากหยด, exudation เนื้อเยื่อและการระเหยพื้นผิว
ที่ให้ผลในการสูญเสียน้ำหนักซากและผลผลิตตัดเนื้อลดลง พื้นผิว
ผึ่งให้แห้งและเสื่อมสภาพสียังอาจเกิดขึ้นและพวกเขาทำให้
อายุการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภค ในประเทศบราซิล, การศึกษาล่าสุดในซากเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำบราซิลเป็นผู้ผลิตใหญ่เป็นอันดับสองที่ใหญ่ที่สุดและผู้ส่งออกเนื้อวัว
ทั่วโลก และในปี 2013 , บราซิล คิดเป็น 20% ของการค้าโลก
โดยการส่งออก 18.5 % ของ 9.67 ล้านตัน เนื้อผลิต
ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาของ
ตำแหน่งนี้อยู่ภายใต้ความต่อเนื่องของวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมทางเทคโนโลยี
ในทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อุปทาน .
เนื้อเป็นหนึ่งในอาหารหลักที่เกี่ยวข้องกับอุบัติการณ์ของแดดดี้ แยงกี้
และอาหาร borne ระบาดในมนุษย์ สำคัญที่สุดคือ Escherichia coli เป็นสมาชิก
เชื้อโรค ) เชื้ออีโคไล STEC และ non-o157
ซัลโมเนลลาซึ่งอยู่ในทางเดินอาหารของสัตว์
และอาจถูกโอนไปยังซากในระหว่างการฆ่า ตัวบ่งชี้แบคทีเรีย
ใช้ในโรงฆ่าสัตว์ และเครื่องแปรรูปเนื้อสัตว์ในการประเมินและตรวจสอบกระบวนการของ

ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP ) ระบบ ถึงแม้ว่าความสัมพันธ์ของตัวบ่งชี้
แบคทีเรียกับความชุก หรือระดับของเชื้อโรคที่ยังไม่ได้ยืนยันตัวบ่งชี้แบคทีเรียแนะนำความเป็นไปได้

ของเชื้อโรคที่เกิดขึ้นเพราะมันบ่งบอกถึงสุขลักษณะ และอุจจาระปนเปื้อน .
เร็วหนาวและการบำรุงรักษาโซ่เย็นอยู่ระหว่าง
หลักวิธีที่ใช้ในการควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์การเสื่อมสภาพ
ล่าช้า และขยายอายุการเก็บรักษาเนื้อ . ซากหนาวถือว่าเป็นจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในระบบ HACCP
เพราะมีความสามารถในการลดเชื้อแบคทีเรีย
นับผ่านความร้อนและการความเครียด ผลที่เกิดขึ้น ด้วยการลดกิจกรรม
อุณหภูมิและน้ำ
แต่การฆ่าฟันและอุตสาหกรรมการประมวลผล
อาจประสบการขาดทุนอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการแช่ผล
ของกระบวนการ ' เสื่อม ' เย็นหดตัว ซึ่งเป็นลักษณะ
การสูญเสียน้ำจากแหมะ exudation เนื้อเยื่อผิวระเหย
ผลลัพธ์ในการสูญเสียน้ำหนักซากและล่างตัดเนื้อผลผลิต ส่วนสีและพื้นผิว
เสื่อมยังอาจเกิดขึ้น และจะบั่นทอนประสิทธิภาพ
อายุการเก็บรักษาและการยอมรับของผู้บริโภค ในบราซิล , การศึกษาล่าสุดในเนื้อซาก