Why you can't trust the sniff test

Why you can't trust the sniff test for spotting unsafe food

If you've ever relied on sniffing a carton of milk or a packet of meat to decide if it's safe for consumption, then you may have been wasting your time.

Most bacteria that cause infection or illness don't omit an odour, so sniffing will do little other than let you know if a food is getting old.

Professor Mark Tamplin, University of Tasmania food microbiologist, told Coach that when it comes to food safety, the only reliable indicator is knowing how the food has been stored and handled.

"We have no way of telling a food is safe or unsafe by the way it smells," he says.

"We have recommendations for how people can tell if a food is safe or unsafe to consume, but it's mostly based on storage time and temperature because we can't rely on an odour."

And funnily enough, you may be less likely to get sick from eating "spoiled" food, even if it smells foul.

"Pathogenic bacteria, which are the ones that make us sick, generally don't grow very well in spoiled food," Professor Tamplin says.

"The bacteria that spoil our food, which don't make us sick, grow much faster and suppress the growth of the pathogens in many cases."

So while you might turn your nose up at rotten meat, Professor Tamplin says the bacteria that make it rotten produce the odours that we detect and are actually slowing the growth of super harmful bacteria, such as listeria or salmonella.

"There are cases where a spoiled food might make us sick [but] we can't say generically that a spoiled food is going to make us sick," Professor Tamplin points out.

Professor Tamplin says the main reason we've evolved to avoid certain smells is probably because it signals there isn't a lot of nutrition in the limp or slimy fruit and vegetables.

"Spoiled food likely has lower levels of nutrition," he says.

Plus, Professor Tamplin says our taste – or distaste – for spoiled food is often cultural, not necessarily about what's safe.

"A lot of it has to do with what we eat when we grow up and what people tell us is okay to eat," he says.

"Think of kimchi – in other countries other than Korea people might say that's spoiled cabbage. In Australia, we might not like spoiled milk, but we eat yoghurt and drink kefir."

Our sense of taste or sight are not reliable for picking up bad bacteria either.

"Safety is not something you are going to be able to pick up on with your senses," Professor Tamplin says.

Professor Tamplin says that E. coli, which can cause serious infection, can give us a life-threatening illness with as few as 100 cells that have no odour or taste.

"We don't even have instruments in our laboratory that can pick up E. coli at such low levels," Professor Tamplin says.

"Salmonella and listeria are the same – there is no odour."

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำไมคุณไม่เชื่อถือการทดสอบ sniff สำหรับส่องอาหารไม่ปลอดภัยถ้าเคยคุณเคยพึ่งดมกลิ่นกล่องนมหรือแพคเก็ตใช้ในการตัดสินใจว่า ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเนื้อ แล้วคุณอาจได้รับเสียเวลาเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ว่า สาเหตุติดเชื้อหรือเจ็บป่วยไม่ละเว้นมีกลิ่น เพื่อดมกลิ่นจะทำน้อยอื่นแจ้งให้คุณทราบหากได้รับอาหารเก่าศาสตราจารย์มาร์ค Tamplin มหาวิทยาลัยแทสเมเนียอาหาร microbiologist บอกโค้ชว่า เมื่อมันมาถึงความปลอดภัยของอาหาร ตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้เท่านั้นคือการรู้ว่าอาหารที่มีการเก็บ และจัดการเขากล่าวว่า "เราไม่มีทางบอกอาหารมีความปลอดภัย หรือไม่ปลอดภัยโดยวิธีการที่มันมีกลิ่น"เรามีคำแนะนำสำหรับคนไรถ้า อาหารไม่ปลอดภัย หรือไม่ปลอดภัยที่จะบริโภค แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและเวลาการเก็บรักษาเนื่องจากเราไม่สามารถพึ่งมีกลิ่น"และพอ funnily คุณอาจมีโอกาสน้อยที่จะป่วยจากการกินอาหาร "บูด" แม้ว่ามันมีกลิ่นเหม็นศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า "เชื้อแบคทีเรียก่อโรค ซึ่งเป็นคนที่ทำให้เราป่วย โดยทั่วไปจะไม่เติบโตดีในอาหารบูด"แบคทีเรียที่ทำให้เสียอาหารของเรา ซึ่งไม่ทำให้เราป่วย เติบโตได้เร็วมาก และระงับการเจริญเติบโตของเชื้อโรคในหลายกรณี"ดังนั้นในขณะที่คุณอาจเปิดจมูกขึ้นเนื้อเน่า ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้มันเน่าผลิตกลิ่นที่เราตรวจสอบ และมีการชะลอการเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สุด เช่น listeria หรือ salmonella จริง"มีกรณีที่เป็นอาหารบูดอาจทำให้เราป่วย [แต่] เราไม่สามารถพูดสมมติว่า อาหารบูดจะทำให้เราป่วย ศาสตราจารย์ Tamplin ชี้ออกไปศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า เหตุผลหลักที่เราได้พัฒนาเพื่อหลีกเลี่ยงการมีกลิ่นบางอย่างอาจเป็น เพราะมันส่งสัญญาณไม่มากของสารอาหารในผักและผลไม้ limp หรือปลิ้นปล้อนเขากล่าวว่า "อาหารบูดอาจมีลดระดับโภชนาการพลัส ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า ของเรารสชาติ –หรือเปาโล – อาหารบูดมักจะเป็นวัฒนธรรม ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวกับความปลอดภัย"มากของมันได้ทำกับสิ่งที่เรากินเมื่อเราเติบโตขึ้น และสิ่งที่คนบอกเราไม่กิน เขากล่าว"คิดว่า กิมจิ – ในประเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากเกาหลีอาจบอกว่า คนที่มีนิสัยเสียกะหล่ำปลี ในออสเตรเลีย เราอาจไม่ชอบนมบูด แต่เรากินโยเกิร์ต และดื่ม kefir"ความรู้สึกของรสชาติหรือสายตาเราจะไม่เชื่อถือได้สำหรับการรับแบคทีเรียที่ไม่ดีอย่างใดอย่างหนึ่งศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า "ความปลอดภัยไม่ใช่สิ่งที่คุณจะสามารถที่จะรับกับกับความรู้สึกของคุณศาสตราจารย์ Tamplin ว่า ที่อีโคไล ซึ่งสามารถทำให้เกิดการติดเชื้ออย่างรุนแรง ที่สามารถทำให้เราเจ็บป่วยที่คุกคามชีวิต มีน้อยเป็นเซลล์ 100 ที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า "เราไม่ได้มีเครื่องมือในห้องปฏิบัติการที่สามารถรับ E. coli ที่ระดับต่ำดังกล่าว"Salmonella และ listeria เป็น – มีไม่มีกลิ่น"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทำไมคุณไม่สามารถไว้วางใจทดสอบสูดอากาศสำหรับการจำอาหารที่ไม่ปลอดภัย

หากคุณเคยอาศัยในการดมกลิ่นของนมกล่องหรือแพ็คเก็ตของเนื้อสัตว์ที่จะตัดสินใจว่ามันปลอดภัยต่อการบริโภคแล้วคุณอาจได้รับการเสียเวลาของคุณ.

แบคทีเรียส่วนใหญ่ที่ ก่อให้เกิดการติดเชื้อหรือเจ็บป่วยไม่ละเว้นกลิ่นเพื่อดมกลิ่นจะทำเล็ก ๆ น้อย ๆ อื่น ๆ นอกเหนือจากให้คุณทราบว่าอาหารจะได้รับเก่า.

ศาสตราจารย์มาร์ค Tamplin, University of Tasmania จุลชีววิทยาอาหารบอกโค้ชว่าเมื่อมันมาถึงความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น ตัวบ่งชี้ที่เชื่อถือได้คือการรู้ว่าอาหารที่ได้รับการจัดเก็บและการจัดการ.

"เรามีวิธีการบอกอาหารที่มีความปลอดภัยหรือไม่ปลอดภัยโดยวิธีการที่มันมีกลิ่นไม่มี" เขากล่าว.

"เรามีคำแนะนำสำหรับวิธีการที่ผู้คนสามารถบอกได้ว่าอาหารมีความปลอดภัย หรือไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค แต่มันขึ้นอยู่กับเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิเพราะเราไม่สามารถพึ่งพากลิ่น. "

และขันพอคุณอาจจะมีโอกาสน้อยที่จะได้รับการป่วยจากการกิน" ใจแตก "อาหารถึงแม้ว่ามันจะมีกลิ่นเหม็น

"เชื้อแบคทีเรียก่อโรคซึ่งเป็นคนที่ทำให้เราป่วยโดยทั่วไปจะไม่เติบโตเป็นอย่างดีในอาหารบูด" ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า.

"เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เสียอาหารของเราซึ่งไม่ได้ทำให้เราป่วยเติบโตได้เร็วขึ้นมากและปราบปราม การเจริญเติบโตของเชื้อโรคในหลายกรณี. "ที่

ดังนั้นขณะที่คุณอาจจะกลายจมูกของคุณขึ้นที่เนื้อเน่าศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่าเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้มันเน่าผลิตกลิ่นที่เราตรวจสอบและเป็นจริงการชะลอตัวการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสุดเช่น Listeria หรือ Salmonella.

"มีกรณีที่อาหารบูดอาจจะทำให้เราป่วย [ แต่] เราไม่สามารถพูดโดยทั่วไปว่าอาหารบูดเป็นไปเพื่อให้เราป่วยเป็น" ศาสตราจารย์ Tamplin ชี้ให้เห็น.

ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่าเหตุผลหลักที่เรา ' . ได้พัฒนาขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นบางอย่างอาจเป็นเพราะมันส่งสัญญาณที่มีอยู่ไม่มากของสารอาหารในผักและผลไม้ปวกเปียกหรือปลิ้นปล้อน

. "อาหารบูดจะมีระดับที่ต่ำกว่าของโภชนาการ" เขากล่าว

พลัสศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่ารสชาติของเรา - หรือความไม่พอใจ -. สำหรับอาหารบูดมักจะเป็นวัฒนธรรมที่ไม่จำเป็นต้องเกี่ยวกับสิ่งที่ปลอดภัย

"มากของมันจะทำอย่างไรกับสิ่งที่เรากินเมื่อเราเติบโตขึ้นและสิ่งที่คนบอกเราโอเคที่จะกิน" เขากล่าว.

"คิดว่ากิมจิ - ในประเทศอื่น ๆ อื่น ๆ กว่าคนเกาหลีอาจจะบอกว่าเป็นกะหล่ำปลีใจแตก ในออสเตรเลียเราอาจจะไม่ชอบดื่มนมบูด แต่เรากินโยเกิร์ตและเครื่องดื่ม kefir. "

ความรู้สึกของรสชาติหรือสายตาจะไม่น่าเชื่อถือสำหรับการเก็บค่าแบคทีเรียที่ไม่ดีอย่างใดอย่างหนึ่ง.

" ความปลอดภัยไม่ได้เป็นสิ่งที่คุณจะสามารถที่จะรับกับ กับความรู้สึกของคุณ "ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าว.

ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่าเชื้อ E. coli ซึ่งอาจทำให้เกิดการติดเชื้อที่รุนแรงสามารถให้เราเจ็บป่วยที่คุกคามชีวิตที่มีไม่กี่เท่า 100 เซลล์ที่ไม่มีกลิ่นหรือรส.

" เราไม่ได้ มีเครื่องมือในห้องปฏิบัติการของเราที่สามารถรับเชื้อ E. coli ในระดับต่ำเช่น "ศาสตราจารย์ Tamplin กล่าวว่า.

" Salmonella และ Listeria เหมือนกัน. - มีกลิ่นไม่ "

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทำไมคุณถึงไม่ไว้ใจดมทดสอบเฉพาะอาหารที่ไม่ปลอดภัยถ้าคุณเคยอาศัยดมกลิ่นนม 1 กล่อง หรือซองเนื้อที่จะตัดสินใจว่ามันปลอดภัยสำหรับการบริโภค แล้วคุณอาจจะเสียเวลาเปล่าแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการติดเชื้อหรือการเจ็บป่วยส่วนใหญ่ไม่ละเว้น มีกลิ่นให้ดมจะทำเล็ก ๆน้อย ๆนอกจากให้คุณทราบว่าอาหารจะได้รับเก่าศาสตราจารย์มาร์ค แทมปลิน มหาวิทยาลัยของนักจุลชีววิทยาอาหารทัส บอกโค้ชว่า เมื่อมันมาเพื่อความปลอดภัยของอาหาร เพียง ตัวบ่งชี้ความน่าเชื่อถือจะรู้ว่า อาหารที่ได้รับการจัดเก็บและจัดการ" เราไม่มีทางบอกอาหารที่ปลอดภัยหรือไม่ปลอดภัย โดยทางกลิ่นมัน " เขากล่าว" เราได้พบว่าผู้คนสามารถบอกได้ว่าอาหารมีความปลอดภัยหรือไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค แต่ส่วนใหญ่มันขึ้นอยู่กับเวลาการเก็บรักษาและอุณหภูมิ เพราะเราไม่สามารถพึ่งมีกลิ่น "และขันพอ คุณอาจจะโอกาสน้อยที่จะได้รับป่วยจากการกิน " อาหารบูด " ถ้ามันมีกลิ่นเน่าเหม็น" เชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นคนที่ทำให้เราป่วยมักไม่เติบโตได้ดีในอาหารบูด " ศาสตราจารย์ แทมปลินกล่าว" แบคทีเรียที่ทำให้อาหารของเรา ซึ่งไม่ได้ทำให้เราเจ็บป่วย โตเร็ว และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ในหลายกรณี . "ดังนั้น ในขณะที่คุณอาจจะหันจมูกขึ้นที่เนื้อเน่า ศาสตราจารย์ แทมปลินกล่าวว่าแบคทีเรียที่ทำให้เน่า ผลิตเครื่องหอมที่เราตรวจสอบและจริงจะชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น เชื้อลิสทีเรีย หรือซูเปอร์ ." มีหลายกรณีที่เป็นอาหารบูดอาจทำให้เราป่วย [ แต่ ] เราไม่สามารถพูดโดยทั่วไปว่าอาหารบูด จะทำให้เราป่วยได้ ศาสตราจารย์ แทมปลินจุดออกศาสตราจารย์ แทมปลิน กล่าวว่า เหตุผลหลักที่เราพัฒนาเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นบางอย่างอาจเป็นเพราะสัญญาณมีไม่มากของโภชนาการในเปียกหรือลื่น ผลไม้และผัก" อาหารบูดอาจได้ลดระดับของโภชนาการ , " เขากล่าวบวกกับ ศาสตราจารย์ แทมปลินบอกว่าของเรารสชาติ–หรือความรังเกียจ–อาหารบูด มักจะเป็นวัฒนธรรม ไม่ใช่เรื่องอะไรหรอก" มันมากจะทำอย่างไรกับสิ่งที่เรากินเมื่อเราเติบโตขึ้น และสิ่งที่ผู้คนบอกเราว่ามันโอเคที่จะกิน " เขากล่าว" คิดถึงกิมจิ–ในประเทศอื่น ๆนอกจากคน เกาหลี อาจจะพูดได้ว่าเป็นนิสัยเสียกะหล่ำปลี ในออสเตรเลีย เราอาจจะไม่ได้ชอบเอาแต่ใจ กินโยเกิร์ต และนม แต่เราดื่มบัวหิมะ”ความรู้สึกของรสชาติหรือสายตาจะไม่ได้ยกขึ้นแบคทีเรียที่ไม่ดีเหมือนกัน" ความปลอดภัยเป็นสิ่งที่คุณจะสามารถที่จะรับกับความรู้สึกของคุณ " ศาสตราจารย์ แทมปลินกล่าวศาสตราจารย์ แทมปลินกล่าวว่า E . coli , ซึ่งสามารถทำให้เกิดการติดเชื้อร้ายแรง สามารถทำให้เราเจ็บป่วยที่คุกคามชีวิตที่มีเพียง 100 เซลล์ที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ" เราไม่ได้มีเครื่องมือในห้องปฏิบัติการของเราที่สามารถรับเชื้อ E . coli ในระดับต่ำ " ศาสตราจารย์ แทมปลินกล่าว" Salmonella และ Listeria เป็น–เดียวกันไม่มีกลิ่น "