The quality of extra virgin olive o

The quality of extra virgin olive oil (EVOO) can be determined thanks to the use of some parameters whose values can be used to evaluate the healthy and sensory properties of oils. Actually, the marketable quality is defined by analytical parameters evaluating the state of alteration and ensuring the genuineness of the oil. On the other hand, important markers defining the healthy and sensory quality of oil are not considered for evaluating oil quality. In particular, the most important markers that determine the healthy quality of EVOO are the monounsaturated fatty acids content and the natural antioxidants amount, while volatile and phenolic compounds can be considered as components affecting the EVOO sensory properties. Hydrophilic phenols are the most abundant natural antioxidants of EVOO which also contains tocopherols and carotenoids. The main classes of EVOO hydrophilic phenols are phenolic alcohols, lignans and secoiridoids. EVOO secoiridoids are the main phenols associated to health properties and, at the same time, they are responsible for the bitter and pungency sensory notes of EVOO. High contents of secoiridoids (derivatives of oleuropein, demethyloleuropein and ligstroside) can be also found in the by-products of oil mechanical extraction process such as vegetation waters and pomaces. The volatile compounds that are responsible for EVOO flavour are produced by the lipoxygenase pathway (LOX) which catalyses the genesis of C5 and C6 saturated and unsaturated aldehydes, alcohols and esters. These compounds are correlated to the “cut grass” and “floral” sensory notes of EVOO. The concentration of phenols, volatile compounds and monounsaturated fatty acid in the EVOO is strongly affected by agronomic factors and technological operative conditions of oil extraction process. With respect to the technological aspects the processing parameters such as crushing and malaxation operative conditions and extraction system are of great importance in the determination of the oil hydrophilic phenol content and in the volatile formation by LOX pathway. In fact, different types of crushers have different effects in the PPO POD and LOX activation and, therefore, affect the phenolic concentrations and volatile composition of EVOO. Moreover, the malaxation conditions (time, temperature and oxygen concentration of pastes) regulate the activity of the above mentioned enzymes with a strong influence on the final concentration of hydrophilic phenols as well as on the C5 and C6 saturated and unsaturated aldehydes, alcohols and esters composition of EVOO. In this respect, the control of oxygen during malaxation represents a new technological parameter that can be adopted to optimize the phenolic concentration in the oil. The new technologies in oil mechanical extraction process are also oriented towards the valorisation of olive by-products (stoned olive pomaces and vegetation waters). In fact, the stoned pomaces used for the animal feeding (cows and water buffalos) to improve the quality and oxidative stability of milk and cheese have been studied as new approach the pomaces valorisation. The vegetation waters utilization can be related to the recovery of hydrophilic phenols with high biological activities that can be applied to produce functional food enriched in antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามารถกำหนดคุณภาพของน้ำมันมะกอก (EVOO) จากการใช้พารามิเตอร์บางอย่างที่มีค่าที่ใช้ประเมินคุณสมบัติของน้ำมันเพื่อสุขภาพ และความรู้สึก จริง คุณภาพองการของตลาดจะถูกกำหนด โดยพารามิเตอร์การวิเคราะห์ประเมินสถานะของการเปลี่ยนแปลง และสร้าง genuineness ของน้ำมัน บนมืออื่น ๆ เครื่องหมายสำคัญของการกำหนดคุณภาพของน้ำมันเพื่อสุขภาพ และความรู้สึกจะไม่ถือว่าสำหรับการประเมินคุณภาพน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมายสำคัญที่กำหนดคุณภาพสุขภาพของ EVOO มีเนื้อกรดไขมันแมคและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ในขณะที่สารระเหย และฟีนอสามารถถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส EVOO น้ำคมชัดลึกมีสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอุดมสมบูรณ์มากที่สุดของ EVOO ซึ่งยัง ประกอบด้วย tocopherols และแคโรทีนอยด์ เรียนหลักของ EVOO น้ำแอมโมเนียมเป็นแอลกอฮอล์ฟีนอ lignans และ secoiridoids EVOO secoiridoids แอมโมเนียมหลักที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติสุขภาพ และ ในเวลาเดียวกัน พวกเขารับผิดชอบบันทึกความรู้สึกขมขื่นและ pungency ของ EVOO เนื้อหาที่สูงของ secoiridoids (ตราสารอนุพันธ์เพิ่ม demethyloleuropein และ ligstroside) สามารถพบในผลิตภัณฑ์ของกลการสกัดน้ำมันเช่นพืชน้ำและ pomaces มีผลิตสารประกอบระเหยที่ต้องรับผิดชอบรส EVOO โดย pathway lipoxygenase (ล็อกซ์) ซึ่ง catalyses ที่อิ่มตัวปฐมกาลของ C5 และ C6 และอลดีไฮด์ที่ไม่อิ่มตัว แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ สารเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับ "ตัดหญ้า" และ "ดอกไม้" ประสาทสัมผัสกลิ่นของ EVOO ความเข้มข้นของแอมโมเนียม สารประกอบระเหย และกรดไขมันมะกอกใน EVOO ขอได้รับผลกระทบ โดยปัจจัยลักษณะทางการเกษตรและเทคโนโลยีผ่าตัดเงื่อนไขของกระบวนการสกัดน้ำมัน เกี่ยวกับด้านเทคโนโลยี พารามิเตอร์การประมวลผลเช่นบดและ malaxation ผ่าตัดเงื่อนไขและระบบดูดมีความสำคัญมาก ในการกำหนดเนื้อหาฟีนอลน้ำน้ำมัน และ ในการสร้างสารระเหยโดย pathway ล็อกซ์ ในความเป็นจริง เครื่องบดชนิดต่าง ๆ มีผลแตกต่างกันในการเรียกใช้ PPO POD และล็อกซ์ และ ดังนั้น มีผลต่อความเข้มข้นฟีนอและองค์ประกอบที่ระเหยของ EVOO นอกจากนี้ เงื่อนไข malaxation (เวลา อุณหภูมิ และออกซิเจนความเข้มข้นของยา) ควบคุมการทำงานของเอนไซม์ดังกล่าวข้างต้นมีอิทธิพล ในความเข้มข้นสุดท้ายของน้ำแอมโมเนียมเช่น เดียวกับ C5 และ C6 ที่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวองค์ประกอบอลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ของ EVOO ในแง่นี้ การควบคุมของออกซิเจนระหว่าง malaxation แทนพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นฟีนอในน้ำมัน เทคโนโลยีใหม่ในการสกัดกลน้ำมันก็เต็มไป valorisation ของผลิตภัณฑ์จากมะกอก (pomaces มะกอกขว้างด้วยก้อนหินและพรรณไม้น้ำ) ในความเป็นจริง pomaces ขว้างด้วยก้อนหินที่ใช้สำหรับสัตว์ (วัวและควายน้ำ) เพื่อปรับปรุงคุณภาพและเสถียรภาพออกซิเดชันของนมและชีสได้รับการศึกษาเป็นวิธีการใหม่ pomaces valorisation การใช้น้ำของพืชสามารถจะเกี่ยวข้องกับการกู้คืนของแอมโมเนียมน้ำกับกิจกรรมทางชีวภาพที่สามารถใช้ในการผลิตอาหารเสริมที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ สูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (EVOO) สามารถกำหนดขอบคุณกับการใช้พารามิเตอร์บางอย่างที่มีค่าสามารถนำมาใช้ในการประเมินคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพและประสาทสัมผัสของน้ำมัน ที่จริงแล้วคุณภาพของตลาดถูกกำหนดโดยการวิเคราะห์พารามิเตอร์การประเมินสถานะของการเปลี่ยนแปลงและสร้างความมั่นใจความจริงแท้ของน้ำมัน ในทางตรงกันข้ามเครื่องหมายที่สำคัญการกำหนดคุณภาพเพื่อสุขภาพและประสาทสัมผัสของน้ำมันยังไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับการประเมินคุณภาพน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องหมายที่สำคัญที่สุดที่ตรวจสอบคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพของ EVOO คือเนื้อหาที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและจำนวนเงินที่สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในขณะที่สารระเหยและฟีนอลถือได้ว่าเป็นองค์ประกอบที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส EVOO ฟีนอลที่ชอบน้ำเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของ EVOO ซึ่งนอกจากนี้ยังมีวิตามินอีและนอยด์ เรียนหลักของ EVOO ฟีนอลที่ชอบน้ำที่มีแอลกอฮอล์ฟีนอลและ lignans secoiridoids secoiridoids EVOO มีฟีนอลหลักที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสุขภาพและในเวลาเดียวกันพวกเขามีความรับผิดชอบในบันทึกทางประสาทสัมผัสขมและเผ็ดของ EVOO เนื้อหาสูงของ secoiridoids (สัญญาซื้อขายล่วงหน้าของ oleuropein, demethyloleuropein และ ligstroside) สามารถพบได้ในโดยผลิตภัณฑ์ของกระบวนการสกัดน้ำมันเครื่องจักรกลเช่นน้ำพืชและ pomaces สารระเหยที่มีความรับผิดชอบสำหรับรสชาติ EVOO มีการผลิตโดย lipoxygenase ทางเดิน (แซลมอนรมควัน) ซึ่ง catalyses กำเนิดของ C5 และ C6 อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และเอสเทอ สารเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับ "ตัดหญ้า" และ "ดอกไม้" บันทึกประสาทสัมผัสของ EVOO ความเข้มข้นของฟีนอลสารระเหยและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวใน EVOO ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากปัจจัยทางการเกษตรและเงื่อนไขการผ่าตัดเทคโนโลยีของกระบวนการสกัดน้ำมัน ด้วยความเคารพในด้านเทคโนโลยีการประมวลผลพารามิเตอร์เช่นบดและ malaxation เงื่อนไขการผ่าตัดและระบบการสกัดมีความสำคัญมากในการกำหนดเนื้อหาน้ำมันฟีนอลที่ชอบน้ำและในการก่อระเหยโดยทางเดินแซลมอนรมควัน ในความเป็นจริงที่แตกต่างกันของเครื่องกำจัดขยะและมีผลกระทบที่แตกต่างกันในการเปิดใช้งาน PPO POD และแซลมอนรมควันและดังนั้นจึงส่งผลกระทบต่อความเข้มข้นของฟีนอลและองค์ประกอบมีความผันผวนของ EVOO นอกจากนี้ยังมีเงื่อนไข malaxation (เวลา, อุณหภูมิและความเข้มข้นของออกซิเจนในน้ำพริก) ควบคุมการทำงานของเอนไซม์ดังกล่าวข้างต้นที่มีอิทธิพลต่อความเข้มข้นสุดท้ายของฟีนอลที่ชอบน้ำเช่นเดียวกับใน C5 และ C6 อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวลดีไฮด์, แอลกอฮอล์และเอสเทอ องค์ประกอบของ EVOO ในแง่นี้การควบคุมของออกซิเจนในช่วง malaxation หมายพารามิเตอร์เทคโนโลยีใหม่ที่สามารถจะนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพความเข้มข้นของฟีนอลในน้ำมัน เทคโนโลยีใหม่ในกระบวนการสกัดน้ำมันเครื่องจักรกลจะเน้นไปทางยัง valorisation มะกอกโดยผลิตภัณฑ์ (pomaces เมามะกอกและน้ำพืช) เดอะ ในความเป็นจริง pomaces ขว้างด้วยก้อนหินที่ใช้สำหรับการให้อาหารสัตว์ (วัวและควาย) เพื่อปรับปรุงคุณภาพและออกซิเดชันเสถียรภาพของนมและเนยแข็งได้รับการศึกษาเป็นวิธีการใหม่ pomaces valorisation การใช้น้ำของพืชผักอาจจะเกี่ยวข้องกับการฟื้นตัวของฟีนอลกับน้ำด้วยฤทธิ์ทางชีวภาพสูงที่สามารถนำมาใช้ในการผลิตอาหารทำงานที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ( evoo ) สามารถหาได้ด้วยการใช้พารามิเตอร์บางอย่างที่มีค่าที่สามารถใช้ประเมินสุขภาพ และประสาทสัมผัส คุณสมบัติของน้ำมัน จริงๆแล้ว คุณภาพของตลาดจะถูกกำหนดโดยพารามิเตอร์การประเมินวิเคราะห์สภาพการเปลี่ยนแปลงและมั่นใจในความจริงใจของน้ำมัน บนมืออื่น ๆที่สำคัญเครื่องหมายกำหนดสุขภาพและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์น้ำมัน จะพิจารณาประเมินคุณภาพน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่สำคัญที่สุด เครื่องหมายที่กำหนดคุณภาพสุขภาพของ evoo เป็น monounsaturated กรดไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ ปริมาณเนื้อหา ในขณะที่ไอระเหยและสารประกอบฟีนอลที่ถือได้ว่าเป็นส่วนประกอบที่มีผลต่อ evoo และคุณสมบัติ น้ำฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีมากที่สุดของธรรมชาติ evoo ซึ่งยังมีโทโคฟีรอลและแคโรทีนอยด์ . คลาสหลักของ evoo ฟีนอลเป็นสารลิกแนนชอบน้ำ แอลกอฮอล์ และ secoiridoids . evoo secoiridoids เป็นบุคคลหลักที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสุขภาพและ ในเวลาเดียวกัน พวกเขามีความรับผิดชอบสำหรับขมและความฉุนบันทึกคะแนน evoo . เนื้อหาสูงของ secoiridoids ( อนุพันธ์ของโอลิวโรเปอีน demethyloleuropein , และ ligstroside ) นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ของกระบวนการสกัดน้ำมันกล เช่น พืช และ pomaces น้ำ สารระเหยที่มีความรับผิดชอบสำหรับกลิ่น evoo ผลิตโดยภาคทางเดิน ( LOX ) ซึ่งพันธุ์แหล่งกำเนิดของ C5 C6 อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ . สารเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับ " ตัดหญ้า " และ " ดอกไม้ " และบันทึกของ evoo . ความเข้มข้นของฟีนอล , สารที่ระเหยง่ายและกรดไขมันใน evoo เป็นอย่างยิ่งที่ได้รับผลกระทบจากปัจจัยทางด้านเทคโนโลยีและเงื่อนไขปฏิบัติการกระบวนการการสกัดน้ำมัน ส่วนที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีด้านการประมวลผลพารามิเตอร์เช่นบดและ malaxation หัตถการเงื่อนไขและระบบการสกัดมีความสำคัญมากในการกำหนดเนื้อหา ฟีนอล น้ำมันระเหยน้ำและในการก่อตัวโดย LOX เส้นทาง ในความเป็นจริง ชนิดที่แตกต่างกันของรองเท้ามีลักษณะพิเศษแตกต่างกันใน PPO ฝักและปลาแซลมอนรมควัน การกระตุ้น และมีผลต่อปริมาณฟีนอลิกและองค์ประกอบสารระเหยของ evoo . นอกจากนี้ เงื่อนไข malaxation ( อุณหภูมิ เวลา และ ออกซิเจน ความเข้มข้นของเครื่องแกง ) ควบคุมกิจกรรมของเอนไซม์ดังกล่าวข้างต้น ด้วยอิทธิพลที่แข็งแกร่งในความเข้มข้นสุดท้ายน้ำต่อเนื่อง ตลอดจนใน C5 C6 อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวและอัลดีไฮด์ แอลกอฮอล์ และสารที่มีองค์ประกอบของ evoo . ในส่วนนี้ควบคุมออกซิเจนในระหว่าง malaxation เป็นเทคโนโลยีใหม่ที่สามารถนำมาใช้เพื่อปรับค่าความเข้มข้นฟีนอลในน้ำมัน เทคโนโลยีใหม่ในขั้นตอนการสกัดน้ำมันกลเป็นเชิงต่อ valorisation กากของมะกอก ( เมามะกอก pomaces และพรรณไม้น้ำ ) ในความเป็นจริง , เมา pomaces ใช้สำหรับให้อาหารสัตว์ ( วัว และควายน้ำ ) เพื่อปรับปรุงคุณภาพและเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของนมและเนยแข็งได้ศึกษาเป็นแนวทาง pomaces valorisation ใหม่ น้ำที่พืชใช้สามารถที่เกี่ยวข้องกับการกู้คืนของฟีนอลที่มีกิจกรรมทางชีวภาพสูง ที่สามารถใช้ผลิตเสริมอาหารอุดมสมบูรณ์ในสารต้านอนุมูลอิสระ