Meat is the muscle tissue of slaugh

Meat is the muscle tissue of slaughter animals composed of water,
proteins, lipids, minerals and a small proportion of carbohydrates.
Meat and meat products are susceptible to quality deterioration due
to their rich nutritional composition (Devatkal, Thorat, & Manjunatha,
2012). The quality deterioration is due to chemical andmicrobial changes.
Themost common formof chemical deterioration is the oxidation of
meat lipids. Lipid oxidation is a complex process and depends on chemical
composition ofmeat, light and oxygen access and storage temperature
(Kanner, 1994). It is also affected by some technological procedures
to which meat is subjected during processing. It leads to the formation
of several other compounds which have negative effects on the quality
of meat and meat products causing changes in sensory (color, texture
and flavor) and nutritional quality (Karakaya, Bayrak, & Ulusoy, 2011).
Lipid oxidation can be reduced or inhibited by the use of antioxidants

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อเป็นเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อฆ่าสัตว์ประกอบด้วยน้ำโปรตีน โครงการ แร่ธาตุ และสัดส่วนขนาดเล็กของคาร์โบไฮเดรตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไวต่อการเสื่อมสภาพคุณภาพครบกำหนดเพื่อความร่ำรวยทางโภชนาการองค์ประกอบ (Devatkal, Thorat, & Manjunatha2012) การเสื่อมสภาพคุณภาพมีเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงเคมี andmicrobialเสื่อมสภาพการเคมี formof ทั่วไป Themost เป็นออกซิเดชันของโครงการเนื้อสัตว์ ออกซิเดชันกระบวนเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และขึ้นอยู่กับสารเคมีองค์ประกอบ ofmeat แสง และออกซิเจนเข้าและเก็บอุณหภูมิ(Kanner, 1994) นอกจากนี้ยังได้รับผลตามกระบวนการเทคโนโลยีบางซึ่งเนื้อขึ้นอยู่ระหว่างประมวลผล มันนำไปสู่การก่อตัวสารที่มีคุณภาพผลลบหลายอื่น ๆเนื้อและเนื้อผลิตภัณฑ์ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัส (สี พื้นผิวและรส) และคุณภาพทางโภชนาการ (Karakaya เบย์ & Ulusoy, 2011)ออกซิเดชันของไขมันสามารถลด หรือห้ามใช้สารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์เป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ฆ่าประกอบด้วยน้ำ
โปรตีนไขมันเกลือแร่และส่วนเล็ก ๆ ของคาร์โบไฮเดรต.
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความไวต่อการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพเนื่องจาก
องค์ประกอบทางโภชนาการของพวกเขาที่อุดมไปด้วย (Devatkal, Thorat และ Manjunatha,
2012) เสื่อมคุณภาพเกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี andmicrobial.
การเสื่อมสภาพทางเคมี formof ทั่วไป Themost คือการเกิดออกซิเดชันของ
ไขมันในเนื้อสัตว์ ออกซิเดชันของไขมันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและขึ้นอยู่กับสารเคมี
องค์ประกอบ ofmeat แสงและการเข้าถึงออกซิเจนและอุณหภูมิการเก็บรักษา
(Kanner, 1994) มันเป็นเรื่องที่ได้รับผลกระทบโดยวิธีการทางเทคโนโลยีบางอย่าง
ที่อยู่ภายใต้เนื้อระหว่างการประมวลผล จะนำไปสู่การก่อตัว
ของสารอื่น ๆ ที่มีผลกระทบต่อคุณภาพ
ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในทางประสาทสัมผัส (สีพื้นผิว
และรสชาติ) และคุณภาพทางโภชนาการ (Karakaya, Bayrak และ Ulusoy, 2011).
ออกซิเดชันของไขมันสามารถ ลดลงหรือยับยั้งโดยการใช้สารต้านอนุมูลอิสระ