Spreads are semi-solid foods rich i

Spreads are semi-solid foods rich in fat which should flow easily
when deformed [1]. They classified as water/oil (W/O) emulsions
with different formulation consisting fat (cocoa butter (CB)), water,
emulsifiers, stabilizers, salt, antioxidants, and other ingredients
[1,2]. Pistachio nut (Pistacia vera L.) as a unique nut contains more
than 55% oil. The predominant fatty acid of pistachio oil (PO) is
oleic acid (56–64%). The oil also contains linoleic and linolenic
acids that are essential in human diet [3]. Consumption of semisolid
foods prepared from PO with high concentration of natural
antioxidants has been reported as being protective against certain
types of cancer and may also decrease the risk of cardiovascular diseases
[4]. Crystalline triacylglycerol is added to spreads to obtain
the desired structure and texture, however these high saturated fat
additives are not desirable because of their negative health implications
[1,2]. Extensive researches have been conducted to replace
solid fat with some alternatives such as fatty alcohols, waxes,
lecithin, sorbitan tristearate, phytosterols, and oryzanol [3,4]. Pernetti
et al. [3] review focused on alternatives to vegetable oils/fats
and their gelation behavior but did not characterize their crystallization
and melting behavior. The use of monopalmitin and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แพร่กระจายอยู่อาหารกึ่งแข็งที่อุดมไปด้วยไขมันที่ควรไหลได้ง่ายเมื่อ deformed [1] พวกเขาจัดเป็นน้ำ/น้ำมัน (เดิม) emulsionsมีกำหนดแตกต่างกันประกอบด้วยไขมัน (เนยโกโก้ (CB)), น้ำemulsifiers, stabilizers เกลือ สารต้านอนุมูลอิสระ และส่วนผสมอื่น ๆ[1, 2] การถั่วพิสตาชิโอ (Pistacia หาง L.) เป็นถั่วที่ไม่ซ้ำกันประกอบด้วยมากขึ้นกว่าน้ำมัน 55% กรดไขมันกันน้ำมันพิสทาชิโอ (ปอ)oleic กรด (56-64%) น้ำมันประกอบด้วย linoleic และ linolenicกรดที่มีความสำคัญในอาหารมนุษย์ [3] ปริมาณการใช้ semisolidอาหารที่เตรียมจาก PO ของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระที่มีการรายงานเป็นการป้องกันกับบางชนิดของมะเร็ง และยังอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด[4] การแพร่กระจายสามารถเพิ่ม triacylglycerol ผลึกระบุโครงสร้างและพื้นผิว แต่ สูงเหล่านี้อิ่มตัวไขมันสารไม่สมควรเนื่องจากผลกระทบสุขภาพลบของพวกเขา[1, 2] การวิจัยอย่างละเอียดได้ดำเนินการแทนไขมันเป็นของแข็ง มีทางเลือกอื่นเช่นไขมัน alcohols ไขเลซิติน sorbitan tristearate, phytosterols ก oryzanol [3, 4] Pernettiร้อยเอ็ด al. [3] ตรวจสอบเน้นแทนน้ำมันพืช/ไขมันและพฤติกรรมของพวกเขา gelation แต่ไม่ได้กำหนดลักษณะการตกผลึกและละลายพฤติกรรม ใช้ของ monopalmitin และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระจายเป็นอาหารกึ่งของแข็งอุดมไปด้วยไขมันซึ่งจะไหลได้อย่างง่ายดาย
เมื่อพิการ [1] พวกเขาจัดเป็นน้ำ / น้ำมัน (W / O) อิมัลชัน
ที่มีสูตรที่แตกต่างกันประกอบด้วยไขมัน (เนยโกโก้ (CB)), น้ำ,
emulsifiers, ความคงตัว, เกลือ, สารต้านอนุมูลอิสระและส่วนผสมอื่น ๆ
[1,2] ถั่วพิสตาเชีย (Pistacia หางจระเข้ L. ) เป็นถั่วที่ไม่ซ้ำกันมีมากขึ้น
น้ำมันกว่า 55% กรดไขมันที่โดดเด่นของน้ำมันพิสตาเชีย (PO) คือ
กรดโอเลอิก (56-64%) น้ำมันยังมีไลโนเลอิกและไลโนเลนิ
กรดที่มีความจำเป็นในอาหารของมนุษย์ [3] การบริโภคของ semisolid
อาหารที่เตรียมจาก PO ที่มีความเข้มข้นสูงของธรรมชาติ
สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับรายงานว่าเป็นป้องกันบาง
ชนิดของโรคมะเร็งและอาจจะลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
[4] triacylglycerol ผลึกจะถูกเพิ่มในการแพร่กระจายที่จะได้รับ
โครงสร้างที่ต้องการและเนื้อ แต่เหล่านี้อิ่มตัวสูงไขมัน
สารเติมแต่งที่ไม่ได้เป็นที่น่าพอใจเพราะผลกระทบด้านลบต่อสุขภาพของพวกเขา
[1,2] งานวิจัยที่กว้างขวางได้รับการดำเนินการที่จะเปลี่ยน
ไขมันเป็นของแข็งที่มีทางเลือกบางอย่างเช่นแอลกอฮอล์ไขมัน, แว็กซ์,
เลซิติน tristearate ซอร์, phytosterols และซานอล [3,4] Pernetti
et al, [3] รีวิวมุ่งเน้นไปที่ทางเลือกในน้ำมันพืช / ไขมัน
และพฤติกรรมของพวกเขาเจ แต่ไม่ได้อธิบายลักษณะการตกผลึกของพวกเขา
และละลายพฤติกรรม ใช้ monopalmitin และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระจายเป็นกึ่งของแข็ง อาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน ซึ่งจะไหลได้อย่างง่ายดาย
เมื่อพิการ [ 1 ] พวกเขาแบ่งเป็น น้ำ / น้ำมัน ( w / o ) อิมัลชั่นที่มีการกำหนดประกอบด้วย
ไขมัน ( เนยโกโก้ ( CB ) , น้ำ ,
emulsifiers , ความคงตัว , เกลือ , สารต้านอนุมูลอิสระและส่วนผสมอื่น ๆ
[ 1 , 2 ] ถั่วพิตาชิโอ ( พิสตาเซียว่านหางจระเข้ L . ) เป็นถั่วที่เป็นเอกลักษณ์มีมากขึ้น
กว่า 55 เปอร์เซ็นต์น้ำมันกรดไขมันที่เด่นของน้ำมันถั่วพิตาชิโอ ( ปอ )
กรดโอเลอิก ( 56 ( 64 ) น้ำมันที่มีกรดไลโนเลอิกิก
ที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ [ 3 ] การบริโภคอาหาร semisolid
ที่เตรียมจากโปที่มีความเข้มข้นสูงของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
ได้รับรายงานเป็นเกราะป้องกันมะเร็งบางชนิด
และอาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
[ 4 ]ผลึก triacylglycerol เพิ่มกระจายขอรับ
ที่ต้องการโครงสร้างและพื้นผิว แต่เหล่านี้สูงอิ่มตัว สารไขมัน
ไม่พึงประสงค์ เพราะพวกเขาลบผลกระทบสุขภาพ
[ 1 , 2 ] งานวิจัยที่ได้รับการดำเนินการอย่างละเอียดแทน
ไขมันแข็งกับทางเลือกบางอย่างเช่นไขมันแอลกอฮอล์ , ไข ,
เลซิตินซอบิแทนโมโน tristearate Phytosterols และโอไรซานอล , [ 3 , 4 ] pernetti
et al . [ 3 ] ทบทวนเน้นแทนน้ำมันพืชไขมัน
และพฤติกรรมของพวกเขา แต่ไม่ได้เป็นลักษณะของเจลาตินและตกผลึก
ละลายพฤติกรรม การใช้ monopalmitin และ