3.2. Cooking properties and texture

3.2. Cooking properties and textures of noodles with various flourhydrocolloid
blends
As shown in Table 2, all noodles with hydrocolloids exhibited a
dose-dependent increase in water absorption and swelling index
and a significant decrease in cooking loss and turbidity (p < 0.05).
Specifically, the water absorption and swelling index of noodles
with added xanthan gum were higher than those with added
alginate or guar gum, regardless of the kind of flour. Moreover, the
water absorption and swelling index of the noodles made with
wheat flour were deeply increased by the addition of hydrocolloids.
On the other hand, amounts of hydrocolloid added rather than the
hydrocolloid type showed a more critical impact on the cooking
loss and turbidity of the noodles. Furthermore, buckwheat noodles
showed the most noticeable influence of hydrocolloid on

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ทำอาหารที่พักและพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ flourhydrocolloidผสมดังแสดงในตารางที่ 2 เจ้าก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดจัดแสดงเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับปริมาณการดูดซึมน้ำและดัชนีบวมและการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการสูญเสียและความขุ่น (p < 0.05)เฉพาะ การดูดซึมน้ำและดัชนีบวมของก๋วยเตี๋ยวมีฝรั่ง xanthan เพิ่ม สูงกว่าผู้ที่มีเพิ่มหรือไม่แอลจิเนตหรือต้นฝรั่ง โดยไม่คำนึงถึงชนิดของแป้ง นอกจากนี้ การการดูดซึมน้ำและดัชนีการบวมของเส้นก๋วยเตี๋ยวทำด้วยแป้งสาลีลึกเพิ่มขึ้น โดยการเพิ่มเจ้าบนมืออื่น ๆ เพิ่มปริมาณของไฮโดรคอลลอยด์ต่อดีกว่าไฮโดรคอลลอยด์ต่อชนิดแสดงให้เห็นว่าผลกระทบสำคัญยิ่งในการทำอาหารสูญเสียและความขุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ บะหมี่โซบะแสดงให้เห็นอิทธิพลของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ noticeable มากที่สุดใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การปรุงอาหารคุณสมบัติและพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวกับ flourhydrocolloid ต่างๆ
ผสม
ดังแสดงในตารางที่ 2 ก๋วยเตี๋ยวทั้งหมดที่มีไฮโดรแสดง
เพิ่มปริมาณขึ้นอยู่กับในการดูดซึมน้ำและดัชนีบวม
และลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการปรุงอาหารและการสูญเสียความขุ่น (p <0.05).
โดยเฉพาะ การดูดซึมน้ำและบวมดัชนีของก๋วยเตี๋ยว
เสริมด้วยแซนแทนกัมมีค่าสูงกว่าผู้ที่มีเพิ่ม
อัลจิเนตหรือเหงือกกระทิงโดยไม่คำนึงถึงชนิดของแป้ง นอกจากนี้ยังมี
การดูดซึมน้ำและบวมดัชนีของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วย
แป้งสาลีเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยการเพิ่มขึ้นของไฮโดรคอลลอยด์ได้.
บนมืออื่น ๆ ปริมาณ hydrocolloid เพิ่มมากกว่า
ประเภท hydrocolloid แสดงให้เห็นผลกระทบที่สำคัญมากขึ้นในการทำอาหาร
และการสูญเสียความขุ่นของ ก๋วยเตี๋ยว นอกจากบะหมี่โซบะ
แสดงให้เห็นถึงอิทธิพลที่เห็นได้ชัดที่สุดของ hydrocolloid บน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . คุณสมบัติการทำอาหารและพื้นผิวของ flourhydrocolloid ก๋วยเตี๋ยวต่างๆผสมดังแสดงในตารางที่ 2 , บะหมี่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์แสดงทั้งหมดรายงานเพิ่มการดูดซึมน้ำและบวมดัชนีและลดการสูญเสียอาหารและน้ำอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 )โดยเฉพาะ การดูดซับน้ำและพองตัวดัชนีของบะหมี่xanthan หมากฝรั่งเพิ่มสูงกว่ากับเพิ่มอัลจิเนต หรือ หมากฝรั่งกระทิง , ไม่ว่าชนิดของแป้ง นอกจากนี้การดูดซึมน้ำและบวมดัชนีของวุ้นเส้นกับแป้งสาลีเพิ่มขึ้นอย่างมากโดยการเพิ่มของไฮโดรคอลลอยด์ .บนมืออื่น ๆ , ปริมาณของไฮโดรคอลลอยด์ที่เพิ่มมากกว่าไฮโดรคอลลอยด์ชนิดมีผลกระทบสำคัญในการทำอาหารการสูญเสียและความขุ่นของก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ หมี่พบว่าอิทธิพลของไฮโดรคอลลอยด์ที่เห็นได้ชัดที่สุด