Occurrence of Listeria spp. in Braz

Occurrence of Listeria spp. in Brazilian fresh sausage and control of Listeria
monocytogenes using bacteriophage P100
Lfvia P.R. Rossia, Rogeria C.C. Almeidab'*, [ayse S. Lopesb, Ana C.L Figueiredob, Maria P.P. Ramos',
Paulo F. Almeidad
" Insfituto Federal de Educagdo, Ci€ncia e Tecnologia Baiano,Carnpus Catu. Rua Barlo de Camalai,, 118, Bardo de Camagari, CEP: 48110-000. Cotu- BA, Brazit
b llniversidade Federal da Bahio, Departamento dd Ci'ncia dos Alimentos da Bcola de Nutriqdo, Av. Arafijo Pinho, 32, Canelo, CEP 40110-160. Salvador-BA, Brazit
cLlniversidade Federal do Espirito Santo, Departamento de Ciancias da Sartde, Biot'gicos e Agrdias. Centro tJniversit1io Norte do Fspi'ilto Santo. Rodovia BR 101 Norte,
km 160, Litordneo. CEP:29932-540. SAo Mateus-Es, Bruil
d lJnivenidade Federal da Bahia, Departamento de Ciineias da Biointeragdo do lnstituto de Cilncias da Safide, Avenida Reitor Miguel Calmon, 27, Canetr., CEP: 40110-100.
Salvador-BA, Brazil
ARTICLE INFO
Article history:
Received 31 August 2010
Received in revised form
23 November 2010
Accepted 4 December 2010
Kelnvords:
listerid spp.
Bacteriophage P100
Control
Brazilian fresh sausage
ffitii': ti.!{$:6.1{i.1::{ al
ABSTRACT
Since the 1980s, an increase in outbreaks of human listeriosis linked to contaminated food has been
a concetn of health authorities. Intensively manipulated foods, such as Brazilian fresh sausage, are
frequently responsible for food-borne diseases. In this work the occurrence of Listeria monoqttogenes and
the efficacy of bacteriophage P100 (USTEXru) to control the microorganism was evaluated in Brazilian
fresh sausage. Eighty samples were analyzed, 40 each of swine and chicken Brazilian fresh sausage.
Iisteria spp. were isolated from -12 samples (15%), of which three (3.75%) were positive for L monocytogenes.
L monoqttogenes strains isolated belonged to serotype 112a. L monocytogenes'llza was
inoculated in Brazilian fresh sausage (2.1x10acfu/g) with the bacteriophage added thereafter
(3.0 x 107 pfu/g). Samples were analysed immediately (day zero) and then stored at 4 "C for 10 days. The
bacteriophage P100 reduced L monocytogenes counts by 2.5 log units at both 0 and 10 days compared to
controls without bacteriophage. In spite of this, the populations of L moncytogenes increased over the 10
day storage. Our data demonstrate that in one of the samples the use of the bacteriophage dropped the
bacteria count below the level of direct detection. This study demonstrates a new alternative for pathogen
control in the food industry, especially in the processes used to produce Brazilian fresh sausage.
@ 2010 Elsevief Ltd. Open access underthe Elsevier OA license.
1. Introduction
Brazilian fresh sausage ("linguiqa") is a mixture of minced pork
and/or minced chicken, curing salts and spices, in a natural gut
casing. This product is very popular in Brazil and is frequently
consumed under-cooked.
In Brazil, food-borne listeriosis outbreaks have not yet been
documented, but in recent studies, the presence of Listeria monocytogenes
has been described in several products including Brazilian
fresh sausage (Lima, Rossini, & Pompermayer, 2003; Silva et al.,
2004; Sousa, Figueiredo, Maia, & Frizzo, 2006). Research conducted
in Brazil reported an incidence of 1OO.O% of the lisferia spp. in raw
meat used to make the product and the strain of L monocytogenes
was isolated in 16.6% of the final producr (Silva et al.,2OO4).
* Corresponding author. Tel./fax: [phone].
E-mail address: [e-mail] (RCC. Almeida).
0956-7135 @ 2010 Elsevier Ltd. Open access underrhe Elsevis OA license.
doi: 10.10161j.foodconL2010.12.001
Over the last few years, despite the recent technological
advancements in pathogen control in foods, consumers have
sought natural foods, i.e., foods submitted to less aggressive treatments
without chemical preservatives. Moreover, the extensive use
of sanitizers has led to the development of resistant bacteria,
rendering these procedures less effective (Carcia, Martinez, Obeso,
& Rodriguez, 2008). In recent years, it has become widely recognized
that bacteriophages have several potential applications in the
food industry. Bacteriophages are naturally occurring viruses that
are suitable candidates for the environmentally lriendly biocontrol
ofpathogens (Guenther, Huwyler, Richard, & Loessner,2009). They
have been proposed as an alternative to antibiotics in animal
health, as biopreservatives in food, and as tools for detecting
pathogenic bacteria throughout the food chain (Atterbury
Connerton, Dodd, Rees, & Connerton, 2OO3; kverentz et al.,
2001). They are safe to use as they are harmless to mammalian
cells, and their high host specificity allows proper starter per?ormance
in flermented products and keeps the natural microbiota

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เกิดของออลิโอสดไส้กรอกบราซิลและควบคุมของออลิใช้แบคที P100 monocytogenesLfvia ช่วยสรุป Rossia, Rogeria C.C. Almeidab'*, [ayse S. Lopesb, Ana C.L Figueiredob, Ramos มาเรียพีพี'เปา F. Almeidad"Insfituto กลางเดอ Educagdo, Ci อี ncia € Tecnologia Baiano, Carnpus Catu เรือ Barlo de Camalai, 118, Camagari เด Bardo, CEP: 48110 000 Cotu BA, Brazitb llniversidade กลางดา Bahio, Departamento dd Ci'ncia dos Alimentos ดา Bcola de Nutriqdo, Av. Arafijo Pinho, 32, Canelo, CEP 40110-160 ซัลวาดอร์-BA, BrazitcLlniversidade กลางทำ Espirito ซาน Departamento เด Ciancias ดา Sartde, Biot'gicos e Agrdias เซ็นโทร tJniversit1io เหนือทำซาน Fspi'ilto Rodovia BR 101 นอร์เตกม. 160, Litordneo CEP: 29932-540 เซา Mateus Es, Bruild lJnivenidade กลางดาเฮีย Departamento เด Ciineias ดา Biointeragdo โด lnstituto เด Cilncias ดา Safide เอเว็นนิดา Reitor Miguel Calmon, 27, Canetr. CEP: 40110-100BA ซัลวาดอร์ บราซิลข้อมูลบทความบทความประวัติ:รับ 31 2553 สิงหาคมได้รับในแบบฟอร์มการปรับปรุง23 2553 พฤศจิกายนยอมรับ 4 2553 ธันวาคมKelnvords:โอ listeridแบคที P100ควบคุมบราซิลสดไส้กรอกffitii': ตี้{ $: 6.1 { i. 1:: {อัลบทคัดย่อตั้งแต่ทศวรรษที่ 1980 การเพิ่มระบาดของ listeriosis มนุษย์ที่เชื่อมโยงกับอาหารปนเปื้อนได้concetn ของหน่วยงานด้านสุขภาพ อาหารแรก ๆ intensively เช่นบราซิลไส้กรอกสด มีมักชอบอาหารเชื่อว่าโรค ในการทำงานเกิดออลิ monoqttogenes และประสิทธิภาพของแบคที P100 (USTEXru) เพื่อควบคุมจุลินทรีย์ถูกประเมินในบราซิลไส้กรอกสด มีวิเคราะห์ตัวอย่าง 80, 40 แต่ละของสุกรและไก่บราซิลสดไส้กรอกโอ Iisteria ได้แยกต่างหากจาก -12 ตัวอย่าง (15%), ที่ 3 (3.75%) ได้ค่าบวกสำหรับ L monocytogenesL monoqttogenes สายพันธุ์แยกต่างหากเป็น serotype 112a สมาชิก L monocytogenes'llza มีinoculated ในบราซิลไส้กรอกสด (2.1x10acfu/g) ด้วยแบคทีเพิ่มหลังจากนั้น(3.0 x 107 pfu/g) ตัวอย่างที่ analysed ทันที (วันศูนย์) แล้ว เก็บไว้ที่ 4 "C สำหรับ 10 วัน ที่แบคที P100 L monocytogenes จำนวน 2.5 หน่วยบันทึกที่ 0 และ 10 วันเปรียบเทียบกับที่ลดลงควบคุม โดยแบคที แม้นี้ ประชากรของ L moncytogenes เพิ่มกว่า 10 แบบวันเก็บ ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าหนึ่งในตัวอย่างการใช้แบคทีลดลงนี้จำนวนแบคทีเรียที่อยู่ใต้ระดับของการตรวจสอบโดยตรง การศึกษานี้แสดงให้เห็นถึงทางเลือกใหม่สำหรับการศึกษาควบคุมในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกสดบราซิล@ 2010 Elsevief จำกัดเปิดเข้า underthe Elsevier OA ลิขสิทธิ์1. บทนำบราซิลไส้กรอกสด ("linguiqa") เป็นส่วนผสมของหมูสับหรือไก่สับ บ่ม salts และเครื่อง เทศ ในลำไส้ตามธรรมชาติปลอก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากในประเทศบราซิล และบ่อยครั้งใช้ต้มภายใต้ในบราซิล ระบาด listeriosis ที่เชื่อว่าอาหารยังไม่ได้เอกสาร แต่การ ศึกษาล่าสุด สถานะของออลิ monocytogenesได้อธิบายไว้ในหลายผลิตภัณฑ์รวมถึงบราซิลไส้กรอกสด (ลิมา โรสซินิ & Pompermayer, 2003 Silva et al.,2004 Sousa, Figueiredo ไมอา & Frizzo, 2006) งานวิจัยที่ดำเนินการในบราซิลรายงานอุบัติการณ์การของ 1OOO %ของโอ lisferia ในวัตถุดิบเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์และสายพันธุ์ของ L monocytogenesแยกต่างหากใน 16.6% ของ producr สุดท้าย (Silva et al., 2OO4)* ผู้สอดคล้องกัน โทรศัพท์/โทรสาร: [phone]ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (RCC Almeida)0956-7135 @ 2010 Elsevier จำกัดเปิดเข้าถึง underrhe Elsevis OA อนุญาตให้ใช้สิทธิดอย: 10.10161j.foodconL2010.12.001ช่วงไม่กี่ปี แม้ผ่านมาเทคโนโลยีก้าวหน้าในการควบคุมการศึกษาในอาหาร ผู้บริโภคมีค้นหาอาหารธรรมชาติ เช่น อาหารส่งไปก้าวร้าวน้อยรักษาไม่ มีสารกันบูดสารเคมี นอกจากนี้ ใช้ของ sanitizers ได้นำไปสู่การพัฒนาของแบคทีเรียทนแสดงขั้นตอนเหล่านี้ไม่มีประสิทธิภาพ (Carcia มาติเน่ Obesoและร็อดริเกซ 2008) ในปีที่ผ่านมา มันได้กลายเป็นอย่างกว้างขวางว่า bacteriophages มีหลายโปรแกรมประยุกต์ที่มีศักยภาพในการอุตสาหกรรมอาหาร Bacteriophages ธรรมชาติจะเกิดไวรัสที่เหมาะสมสำหรับการต่อสิ่งแวดล้อม lriendly biocontrolofpathogens (Guenther, Huwyler ริชาร์ด & Loessner, 2009) พวกเขาได้รับการเสนอเป็นทางเลือกยาปฏิชีวนะในสัตว์สุขภาพ ฐานะ biopreservatives ในอาหาร และเครื่องมือสำหรับการตรวจสอบแบคทีเรียอุบัติตลอดห่วงโซ่อาหาร (AtterburyConnerton, Dodd รีส์ & Connerton, 2OO3 kverentz et al.,2001) . พวกเขาจะปลอดภัยที่จะใช้เป็นที่อยู่อาศัย mammalianช่วยให้เริ่มต้นที่เหมาะสมต่อเซลล์ และ specificity สูงโฮสต์ของ? ormanceผลิตภัณฑ์ flermented และ microbiota ธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดขึ้นของ Listeria spp ในไส้กรอกสดบราซิลและการควบคุมของ Listeria
monocytogenes ใช้ bacteriophage P100
Lfvia PR Rossia, Rogeria CC Almeidab '* [ayse S. Lopesb, CL Ana Figueiredob เรีย PP รามอส',
เปาโลเอฟ Almeidad
"Insfituto ชาติเดอ Educagdo, Ci € ncia และเทคโนโลยี Baiano, Carnpus Catu Rua Barlo เด Camalai ,, 118, Bardo เด Camagari, CEP.. 48110-000 Cotu- BA, Brazit
ข llniversidade กลาง da Bahio, Departamento วัน Ci'ncia dos อาหาร da Bcola เด Nutriqdo, Av Arafijo Pinho, 32, Canelo, CEP 40110-160. ซัลวาดอ-BA, Brazit
cLlniversidade กลาง Espirito Santo ทำ, Departamento Ciancias ดา Sartde, Biot'gicos อี Agrdias. Centro tJniversit1io Norte ไม่ Fspi'ilto Santo. Rodovia BR 101 Norte,
กม. 160, Litordneo CEP.. 29932-540 เปา-Es, Bruil
d. lJnivenidade กลาง da Bahia, Departamento Ciineias ดา Biointeragdo ทำ lnstituto เด Cilncias ดา Safide, Avenida Reitor Miguel Calmon, 27, Canetr, รหัสไปรษณีย์: 40110-100
ซัลวาดอ-BA, ประเทศบราซิล
ข้อข้อมูล
ประวัติความเป็นมาของบทความ:
ได้รับ 31 สิงหาคม 2010
ที่ได้รับในรูปแบบปรับปรุง
23 พฤศจิกายน 2010
ได้รับการยอมรับ 4 ธันวาคม 2010
Kelnvords:
listerid spp.
แบคที P100
ควบคุม
บราซิลไส้กรอกสด
ffitii ':.! TI {$ 6.1 {i.1 :: {อั
บทคัดย่อ
ตั้งแต่ปี 1980 การเพิ่มขึ้นของการระบาดของโรค listeriosis มนุษย์เชื่อมโยงกับอาหารที่ปนเปื้อนได้รับ
concetn ของเจ้าหน้าที่สาธารณสุข อาหารจัดการอย่างหนาแน่นเช่นไส้กรอกสดบราซิลเป็น
บ่อยรับผิดชอบในการอาหารเป็นพิษโรค ในงานนี้การเกิดขึ้นของ monoqttogenes Listeria และ
ประสิทธิภาพของ bacteriophage P100 (USTEXru) เพื่อควบคุมจุลินทรีย์ที่ได้รับการประเมินในบราซิล
ไส้กรอกสด แปดสิบตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ 40 แต่ละสุกรและไก่สดไส้กรอกบราซิล.
Iisteria spp ที่แยกได้จากตัวอย่าง -12 (15%) ที่สาม (3.75%) เป็นบวกสำหรับ monocytogenes L.
สายพันธุ์ L monoqttogenes แยกเป็น serotype 112a L monocytogenes'llza ได้รับ
เชื้อในไส้กรอกสดบราซิล (2.1x10acfu / ก) พร้อม bacteriophage เพิ่มหลังจากนั้น
(3.0 x 107 PFU / กรัม) ตัวอย่างที่ได้มาวิเคราะห์ได้ทันที (วันที่ศูนย์) แล้วเก็บไว้ที่ 4 "C เป็นเวลา 10 วัน.
bacteriophage P100 ลดลงนับ L monocytogenes 2.5 ล็อกทั้ง 0 และ 10 วันเมื่อเทียบกับ
การควบคุมโดยไม่ต้อง bacteriophage. ทั้งๆที่นี้ประชากรของ L moncytogenes เพิ่มขึ้นกว่า 10
วันการเก็บรักษา. ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าในหนึ่งในตัวอย่างการใช้งานของ bacteriophage ลดลง
แบคทีเรียนับต่ำกว่าระดับของการตรวจสอบโดยตรง. การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงทางเลือกใหม่สำหรับการติดเชื้อ
การควบคุมในอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน กระบวนการที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกสดบราซิล.
@ 2010 Elsevief จำกัด เปิดการเข้าถึงสังกัดใบอนุญาตเอลส์โอ.
1. บทนำ
บราซิลไส้กรอกสด ("linguiqa") เป็นส่วนผสมของหมูสับ
และ / หรือไก่สับเกลือบ่มและเครื่องเทศใน ไส้ธรรมชาติ
ปลอก. สินค้านี้เป็นที่นิยมมากในประเทศบราซิลและมัก
บริโภคภายใต้สุก.
ในบราซิลที่เกิดจากอาหารการระบาด listeriosis ยังไม่ได้รับ
การบันทึกไว้ แต่ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้การปรากฏตัวของเชื้อ Listeria monocytogenes
ได้รับการอธิบายในหลายผลิตภัณฑ์ รวมทั้งบราซิล
ไส้กรอกสด (ลิมา, Rossini และ Pompermayer 2003; ซิลวา, et al.
2004; Sousa, Figueiredo, Maia และ Frizzo 2006) ดำเนินการวิจัย
ในบราซิลรายงานอุบัติการณ์ของ 1OO.O% ของเอสพีพี lisferia ในดิบ
เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำให้ผลิตภัณฑ์และความเครียดของ L monocytogenes
ที่แยกได้ใน 16.6% ของ producr สุดท้าย (ซิลวา et al., 2OO4).
* ผู้รับผิดชอบ โทร. / แฟกซ์. [phone]
อีเมล์: [e-mail] (RCC ไมย์.).
0956-7135 @ 2010 เอลส์ จำกัด เปิดการเข้าถึง underrhe ใบอนุญาต Elsevis โอเอ.
ดอย: 10.10161j.foodconL2010.12.001
กว่า ไม่กี่ปีที่ผ่านมาแม้จะมีเทคโนโลยีล่าสุด
ก้าวหน้าในการควบคุมการติดเชื้อในอาหารผู้บริโภคได้
ขออาหารธรรมชาติคืออาหารที่ส่งไปรักษาที่ก้าวร้าวน้อย
โดยไม่ต้องสารกันบูดสารเคมี นอกจากนี้การใช้ที่กว้างขวาง
ของ sanitizers ได้นำไปสู่การพัฒนาของเชื้อแบคทีเรียทน,
การแสดงผลขั้นตอนเหล่านี้มีประสิทธิภาพน้อย (Carcia, มาร์ติเน Obeso,
and Rodriguez, 2008) ในปีที่ผ่านมามันได้กลายเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง
ว่าแบคทีเรียมีการใช้งานที่มีศักยภาพในหลาย
อุตสาหกรรมอาหาร แบคทีเรียจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติไวรัสที่
มีผู้สมัครที่เหมาะสมสำหรับการควบคุมทางชีวภาพ lriendly สิ่งแวดล้อม
ofpathogens (กุน, Huwyler, ริชาร์ดและ Loessner 2009) พวกเขา
ได้รับการเสนอเป็นทางเลือกให้ยาปฏิชีวนะในสัตว์
สุขภาพเป็น biopreservatives ในอาหารและเป็นเครื่องมือในการตรวจหา
เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคตลอดห่วงโซ่อาหาร (Atterbury
Connerton ด็อดรีสและ Connerton, 2OO3. kverentz, et al,
2001) พวกเขามีความปลอดภัยในการใช้ตามที่พวกเขาจะไม่เป็นอันตรายที่จะเลี้ยงลูกด้วยนม
เซลล์โฮสต์และความจำเพาะสูงของพวกเขาช่วยให้เริ่มต้นที่เหมาะสมต่อ? ormance
ในผลิตภัณฑ์ flermented และช่วยให้ microbiota ธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเกิดขึ้นของ Listeria spp . ในบราซิลไส้กรอกสดและการควบคุมของ Listeria
monocytogenes ใช้แบคทีริโอเฟจ p100
lfvia พีอาร์ รอสเซีย rogeria C.C . , almeidab ' * [ ayse S . lopesb อนา C . L figueiredob มาเรีย PP รามอส '
.
" insfituto เปาโล almeidad Federal de educagdo , CI นอกจากนั้นยังทำให้เราบรรลุข้อตกลงด้าน E ที่ baiano carnpus Catu , . เรือ barlo de camalai , 118 , บาร์โด เดอ camagari เซป : 48110-000 , . cotu brazit
- บาB llniversidade สหพันธ์ดา bahio departamento DD , ci'ncia DOS Alimentos ดา bcola de nutriqdo AV . arafijo pinho , 32 , canelo เซป 40110-160 , . ซัลวาดอร์บา , brazit
cllniversidade รัฐบาลกลาง do Esp í rito Santo , departamento de ciancias ดา sartde biot'gicos E , agrdias . tjniversit1io Centro Norte ทำ fspi'ilto Santo rodovia BR 101 Norte
km 160 , litordneo . เซป : 29932-540 . Sao Mateus es , bruil
D ljnivenidade รัฐบาลกลาง da Bahia , departamento de ciineias ดา biointeragdo ทำ lnstituto de cilncias ดา safide , Avenida reitor มิเกล calmon , 27 , canetr . เซป : 40110-100 .
ซัลบา ประเทศบราซิล

บทความบทความข้อมูลประวัติศาสตร์ : 31 สิงหาคม 2010

ได้รับรับแก้ไขแบบฟอร์ม
23 พฤศจิกายน 2010 4 ธันวาคม 2553

ยอมรับ kelnvords :
.
listerid โรงพยาบาล p100


ffitii ไส้กรอกสดการควบคุมบราซิล : Ti . !$ { { { : : : . i.1 อัลนามธรรม

ตั้งแต่ 1980 , มีการเพิ่มการระบาดของโรคลิสเทอริโอซิสมนุษย์เชื่อมโยงกับอาหารปนเปื้อนที่ได้รับการ concetn ของหน่วยงานด้านสุขภาพ และจัดการอาหาร เช่น ไส้กรอกสดบราซิล ,
บ่อยรับผิดชอบอาหาร borne โรค ในงานนี้เกิด monoqttogenes Listeria และ
ประสิทธิภาพของโรงพยาบาล p100 ( ustexru ) การควบคุมจุลินทรีย์ถูกประเมินในบราซิลไส้กรอกสด

ตัวอย่างจำนวน 40 คน วิเคราะห์ สุกร และไก่สด ไส้กรอก บราซิล .
iisteria spp . ที่แยกได้จาก - 12 ตัวอย่าง ( 15% ) , ที่ 3 ( 3.75 % ) เป็นบวก สำหรับผม monocytogenes .
L monoqttogenes สายพันธุ์โดยแยกเป็นของที่ ผม monocytogenes'llza คือ
ไส้กรอกสดแต่ในบราซิล ( 2.1x10acfu / กรัม ) กับโรงพยาบาลเพิ่มหลังจากนั้น
( 3.0 x 107 พีเอฟยู / กรัม ) วิเคราะห์ทันที ( วันศูนย์ ) แล้วเก็บไว้ที่ 4 " นาน 10 วัน
โรงพยาบาล p100 ลดผม monocytogenes นับโดย 2.5 หน่วยบันทึกที่ทั้ง 0 และ 10 วันเมื่อเทียบกับการควบคุมโดยแบคเทอริโอเฟจ
. แม้ว่านี้ประชากรของข้า moncytogenes เพิ่มขึ้นกว่ากระเป๋า 10 วัน
. ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าหนึ่งในตัวอย่างการใช้ของโรงพยาบาลลดลง
แบคทีเรียนับกว่าระดับของการตรวจสอบโดยตรง การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงทางเลือกใหม่สำหรับการควบคุมเชื้อโรค
ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในกระบวนการที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกสดของบราซิล
@ 2010 elsevief จำกัดสังกัดบริษัทโอเอเปิดใบอนุญาต .
1 บทนำ
บราซิลสด ไส้กรอก ( " linguiqa " ) คือการผสมของหมูสับ
และ / หรือไก่สับ , การบ่มเกลือและเครื่องเทศ ในอุทร
ธรรมชาติ ปลอก ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมมากในบราซิล และเป็นบ่อย

บริโภคภายใต้สุก ในบราซิล , อาหาร borne ลิสเทอริโอซิส ระบาดได้
เอกสาร แต่ในการศึกษาล่าสุดมีวงแหวนแวนอัลเลน
ได้ถูกอธิบายไว้ในผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ รวมทั้งไส้กรอกสดบราซิล
( ลิมา , รอซซินี่& pompermayer , 2003 ; ซิลวา et al . ,
2004 ; ซูซา ฟิเกรีโด มาย& frizzo , 2006 ) วิจัย
ในบราซิลรายงานอุบัติการณ์ของ 1oo O % ของ lisferia spp . ในอาหารดิบ
ใช้ทำผลิตภัณฑ์ และความเครียดของฉัน monocytogenes
แยกใน 16ร้อยละ 6 ของ producr สุดท้าย ( ซิลวา et al . , 2oo4 )
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร . / โทรสาร : 55 7732352476 .
e - mail address : [e-mail] ( RCC . อัลเมด้า ) .
0956-7135 @ 2010 ส จำกัด เปิด underrhe elsevis OA ใบอนุญาต .
ดอย : 10.10161j . foodconl2010.12.001
กว่าไม่กี่ปีล่าสุด แม้ล่าสุดเทคโนโลยี advancements ในการควบคุมเชื้อโรคในอาหาร

ขอผู้บริโภคอาหารธรรมชาติ เช่นอาหารที่ส่งไปยังก้าวร้าวน้อยกว่าการรักษา
ปราศจากสารกันบูดสารเคมี นอกจากนี้ การใช้อย่างกว้างขวาง
ของ sanitizers ได้นำไปสู่การพัฒนา ป้องกันแบคทีเรีย
แสดงขั้นตอนเหล่านี้มีประสิทธิภาพน้อย ( carcia obeso มาร์ติเนซ , ,
& Rodriguez , 2008 ) ในปีที่ผ่านมามันได้กลายเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่า แบคทีริโอฟาดจ์มีศักยภาพ

หลายในอุตสาหกรรมอาหารแบคทีริโอฟาดจ์จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติที่เป็นไวรัส
เป็นผู้สมัครที่เหมาะสมสำหรับ ofpathogens ไบโอคอนโทรล
lriendly สิ่งแวดล้อม ( กูนเทอร์ huwyler , ริชาร์ด & loessner , 2009 ) พวกเขา
ได้รับการเสนอเป็นทางเลือกยาปฏิชีวนะในสุขภาพสัตว์
เป็น biopreservatives ในอาหาร และเป็นเครื่องมือในการตรวจหาเชื้อแบคทีเรียก่อโรค
ตลอดห่วงโซ่อาหาร ( แอ็ตเตอร์แบรี่ คอนเนอร์ตัน ดอดด์ รีส
, ,& คอนเนอร์ตัน 2oo3 ; ,
kverentz et al . , 2001 ) พวกเขาจะปลอดภัยที่จะใช้เป็นพวกเขาจะไม่เป็นอันตรายต่อเซลล์เพาะเลี้ยง
และโฮสต์ของพวกเขาสูงช่วยให้เริ่มต้นที่เหมาะสมต่อ ? ormance
ใน flermented ผลิตภัณฑ์และช่วยให้ไมโครไบโ ้าธรรมชาติ