3.3. Color analysisThe color parame

3.3. Color analysis

The color parameters, measured through changes in L* and h values for raw carrots and jams are shown in Fig. 3. Generally, except for the purple carrots, jam method caused a significant
decrease in L*. Mild method caused a smaller decrease in this value
in commercial, orange and yellow carrots than the common method. As for the h value, mild jam making method did not affect the color in yellow (Fig. 3G) and commercial jams (Fig. 3E) compared to raw carrots. In addition, through mild method, h increased by 18% and 103%, respectively, in orange (Fig. 3H) and purple (Fig. 3F) jams as compared to carrot roots. On the other hand, common jam making method caused a significant increase in h values in all jam types as compared to carrot roots. In particular, it was 5%, 12%, 32% and 4-fold higher, respectively, in yellow (Fig. 3K), commercial (Fig. 3I), orange (Fig. 3L) and purple types (Fig. 3J). These data indicated that mild method caused less color differences in jams compared to raw carrots than common method. The effect of common method on jam color could be attributed to its longer cooking times (Trejo Araya et al., 2009) and to oxidation due to the absence of lemon juice (González-Molina et al., 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3 สีวิเคราะห์

แสดงพารามิเตอร์สี วัดผ่านการเปลี่ยนแปลงในการ L * และค่า h ดิบแครอทและแยม Fig. 3 ทั่วไป ยกเว้นแครอทสีม่วง วิธีติดเกิดการ significant
ลดใน L วิธีการไม่รุนแรงเกิดลดลงค่านี้เล็ก
ในแครอทพาณิชย์ ส้ม และเหลืองมากกว่าวิธีการทั่วไป เป็นค่า h วิธีทำแยมอ่อนไม่มีผลต่อสีเหลือง (Fig. ทรีจี) และพาณิชย์แยม (Fig. 3E) เปรียบเทียบกับวัตถุดิบแครอท แห่ง ผ่านวิธีอ่อน h เพิ่มขึ้น 18% และ 103% ตามลำดับ ใน (Fig. 3 H) สีส้มและสีม่วง (Fig. 3F) แยมเป็นเปรียบเทียบกับแครอทราก ในทางตรงข้าม วิธีทำแยมทั่วไปเกิดขึ้น significant ค่า h ในแยมทุกชนิดเมื่อเทียบกับรากแครอท โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ได้ 5%, 12%, 32% และ 4-fold สูง ตามลำดับ ในการพาณิชย์ (Fig. 3 K), สีเหลือง (Fig. 3I), ส้ม (Fig. 3 L) และสีม่วงชนิด (Fig. 3J) ข้อมูลเหล่านี้บ่งชี้ว่า วิธีอ่อนเกิดน้อยกว่าความแตกต่างของสีแยมเมื่อเทียบกับแครอทดิบกว่าวิธีทั่วไป สามารถบันทึกผลของวิธีการติดสีของอีกทำอาหารเวลา (นีเทรโฮอารยะ et al., 2009) และออกซิเดชันเนื่องจากการขาดงานของน้ำมะนาว (González Molina et al., 2009) ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 การวิเคราะห์สีพารามิเตอร์สีวัดผ่านการเปลี่ยนแปลงใน L * และค่าชั่วโมงสำหรับแครอทดิบและแยมที่แสดงในรูปที่ 3 โดยทั่วไปยกเว้นแครอทสีม่วงวิธีการติดขัดเกิดไฟลาดเทนัยสำคัญลดลงใน L * วิธีการที่ไม่รุนแรงก่อให้เกิดการลดขนาดเล็กในค่านี้ในเชิงพาณิชย์, สีส้มและสีเหลืองแครอทกว่าวิธีการที่พบบ่อย สำหรับค่าชั่วโมงวิธีการทำแยมที่ไม่รุนแรงไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสีในสีเหลือง (รูปที่. 3G) และแยมเชิงพาณิชย์ (รูปที่ 3E). เมื่อเทียบกับแครอทดิบ นอกจากนี้โดยวิธีการที่ไม่รุนแรงชั่วโมงเพิ่มขึ้น 18% และ 103% ตามลำดับในสีส้ม (รูปที่. 3H) และสีม่วง (รูปที่. 3F) ติดขัดเมื่อเทียบกับรากแครอท ในขณะที่วิธีการทำแยมที่พบบ่อยเกิดจากการเพิ่มขึ้นของไฟลาดเทนัยสำคัญในค่าชั่วโมงในทุกประเภทการจราจรติดขัดเมื่อเทียบกับรากแครอท โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็น 5%, 12%, 32% และ 4 เท่าสูงตามลำดับในสีเหลือง (รูปที่. 3K) การค้า (รูปที่. 3I), สีส้ม (รูปที่. 3L) และประเภทสีม่วง (รูป 3J). . ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าวิธีการที่ไม่รุนแรงก่อให้เกิดความแตกต่างของสีน้อยลงในติดขัดเมื่อเทียบกับแครอทดิบกว่าวิธีการที่พบบ่อย ผลของวิธีการที่พบกับสีแยมสามารถนำมาประกอบกับการปรุงอาหารครั้งนานมัน (อารยา Trejo et al., 2009) และการเกิดออกซิเดชันเนื่องจากขาดน้ำมะนาว (González-โมลินา et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 .

สีสีการวิเคราะห์พารามิเตอร์ที่วัดได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงในค่า L * และ h สำหรับแครอทดิบ และแยมจะแสดงในรูปที่ 3 โดยทั่วไป ยกเว้นแครอทสีม่วง , วิธีติดให้ signi จึงไม่สามารถ
ลด L * . วิธีที่ไม่รุนแรงทำให้เกิดการขนาดเล็กในนี้ค่า
ในเชิงพาณิชย์ , ส้มและแครอท สีเหลืองกว่าแบบทั่วไป สำหรับ H ค่าวิธีการทําแยมอ่อนไม่มีผลต่อสี เหลือง ( ภาพที่ 3 ) และพาณิชย์ ( รูปติด 3E ) เทียบกับแครอทดิบ นอกจากนี้ ด้วยวิธีที่ไม่รุนแรง , H เพิ่มขึ้น 18% และ 103 ตามลำดับ สีส้ม ( รูปที่ 3 ) และสีม่วง ( รูปติดขา ) เมื่อเทียบกับรากแครอท บนมืออื่น ๆร่วมแจมทำให้วิธีทำให้ signi จึงไม่สามารถเพิ่มใน H ค่าประเภทแยมทั้งหมดเมื่อเทียบกับรากแครอท โดยเฉพาะมันคือ 5% 12% , 32 % และสูงกว่า 4 เท่า ตามลำดับ เป็นสีเหลือง ( รูป 3K ) พาณิชย์ ( ภาพที่ 3 ลิตร ) , ส้ม ( ภาพที่ 3 L ) และชนิดสีม่วง ( รูปที่ 3j ) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าวิธีการไม่รุนแรง ทำให้สีติดน้อยแตกต่างกันเมื่อเทียบกับแครอทดิบกว่าวิธีทั่วไปผลของวิธีการทั่วไปในแยมสีอาจจะเกิดจากอาหารของอีก ครั้ง เทรโฮอารยา et al . , 2009 ) และ ออกซิเจน เนื่องจากขาดมะนาว ( gonz . kgm lez Molina et al . , 2009 ) .