There is a strong interest in the c

There is a strong interest in the consumption of beverages containing whey proteins due to implications in health outcomes such as increased satiety and metabolic regulation. However, low thermal stability limits the conditions under which whey protein beverages can be formulated. Studies have shown that at a narrow pH range near the protein isoelectric points, whey proteins and polysaccharides self assemble into soluble complexes (SCs) that exhibit unique functionality. This study investigated the formation and thermal stability of SCs under conditions relevant to beverage applications. Complexes were formed at pH 5 using whey protein isolate (WPI; 1–6% w/w) and high-methoxyl pectin (HMP; 0.125–0.75% w/w) and then heat-set at 85 °C for 25 min. Hydrodynamic properties, particle size distribution, ζ–potential, and dispersion viscosity were evaluated before and after heat-setting. Mean particle diameter ranged from 300 to 715 nm for unheated SCs, and 230 nm to 1 μm for heat-set SCs. Heat-setting SCs led to a significant (p < 0.05) reduction in intrinsic viscosity from 93.6 mL/g to 79.5 mL/g, suggesting conformational changes that favor a smaller hydrodynamic size. Dispersions of SCs exhibited decreased apparent viscosity, consistent with the lower intrinsic viscosity and smaller particle size. Heat-set SCs (4% WPI, 0.5% HMP) remained as sub-micron particles (d = 303–829 nm) after pH adjustment (pH 4–7) and thermal processing (142 °C for 6 s), indicating that WPI and HMP can be heat-set into complexes with enhanced colloidal stability in beverage applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีความสนใจในการบริโภคเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยโปรตีนจากนมเนื่องจากผลกระทบในผลการตรวจสุขภาพเช่นการควบคุมการเผาผลาญและเพิ่มความเต็มอิ่ม อย่างไรก็ตาม ความเสถียรของอุณหภูมิต่ำจำกัดเงื่อนไขภายใต้ซึ่งสามารถใช้สูตรเครื่องดื่มเวย์โปรตีน การศึกษาได้ผลว่าที่ช่วง pH แคบใกล้จุด isoelectric โปรตีน เวย์โปรตีน และไรด์เองรวมเป็นคอมเพล็กซ์ละลาย (SCs) ที่มีฟังก์ชันการทำงานที่ไม่ซ้ำกัน การศึกษานี้ตรวจสอบการสร้างและความมั่นคงความร้อนของ SCs ภายใต้เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานเครื่องดื่ม เกิดเป็นคอมเพล็กซ์ที่ pH 5 ใช้เวย์โปรตีน isolate (WPI; 1 – 6% w/w) และเพกทิน methoxyl สูง (HMP; 0.125 – 0.75% w/w) แล้วความร้อนชุดที่ 85 ° C สำหรับ 25 นาทีอุทกพลศาสตร์คุณสมบัติ ความหนืดการกระจาย ζอาจ และการกระจายขนาดอนุภาคถูกประเมินก่อน และ หลังการตั้ง ค่าความร้อน เส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยของอนุภาคอยู่ในช่วงจาก 300 ที่ 715 nm สำหรับ SCs เย็น และ 230 nm ถึง 1 µm สำหรับ SCs SCs. ความร้อนค่าความร้อนชุดที่นำไปสู่การลดลง (p < 0.05) ความหนืด intrinsic จาก 93.6 มิลลิลิตร/กรัมถึง 79.5 mL/g แนะนำการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่เล็กกว่าอุทกพลศาสตร์ขนาด Dispersions SCs แสดงลดลงชัด สอดคล้องกับความหนืดต่ำที่แท้จริงและขนาดอนุภาค ความหนืด ความร้อนชุด SCs (4% WPI, 0.5% HMP) ยังคงเป็นอนุภาคไมครอน (d = 303-829 nm) หลังจากการปรับค่า pH (pH 4 – 7) และประมวลผลความร้อน (142 ° C 6 s), ระบุว่า WPI และ HMP สามารถให้ความร้อนชุดเป็นคอมเพล็กซ์กับ colloidal เสถียรภาพในการใช้งานเครื่องดื่มที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความสนใจที่แข็งแกร่งในการบริโภคเครื่องดื่มที่มีโปรตีนเวย์เนื่องจากผลกระทบในผลลัพธ์ด้านสุขภาพเช่นความเต็มอิ่มที่เพิ่มขึ้นและการควบคุมการเผาผลาญ อย่างไรก็ตามเสถียรภาพทางความร้อนต่ำ จำกัด ภายใต้เงื่อนไขที่เครื่องดื่มเวย์โปรตีนได้สูตร มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าในช่วงค่า pH แคบใกล้โปรตีนจุด Isoelectric โปรตีนเวย์และ polysaccharides ตนเองประกอบเข้าคอมเพล็กซ์ที่ละลายน้ำได้ (SCs) แสดงให้เห็นว่าการทำงานที่ไม่ซ้ำกัน การศึกษานี้เป็นการศึกษาการก่อตัวและความร้อนความมั่นคงของ SCs ภายใต้เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับการใช้งานเครื่องดื่ม คอมเพล็กซ์กำลังก่อตัวขึ้นที่ pH 5 โดยใช้โปรตีนเวย์ (WPI; 1-6% w / w) และเพคตินสูงเมท ธ อกซิ (HMP; 0.125-0.75% w / w) และจากนั้นความร้อนที่ตั้งไว้ที่ 85 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 25 นาที คุณสมบัติอุทกพลศาสตร์ของอนุภาคกระจายขนาดζศักยภาพและความหนืดกระจายได้รับการประเมินก่อนและหลังการตั้งค่าความร้อน อนุภาคขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเฉลี่ยตั้งแต่ 300-715 นาโนเมตรสำหรับวัก SCs และ 230 นาโนเมตรถึง 1 ไมครอนสำหรับ SCs ความร้อนตั้ง SCs ความร้อนการตั้งค่าจะนำไปสู่การลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ความหนืดจาก 93.6 มิลลิลิตร / g เพื่อ 79.5 มิลลิลิตร / g บอกการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่โปรดปรานขนาดอุทกพลศาสตร์ที่มีขนาดเล็ก กระจายของ SCs แสดงความหนืดลดลงชัดเจนสอดคล้องกับความหนืดต่ำกว่าและมีขนาดอนุภาคที่มีขนาดเล็ก SCs ความร้อนตั้ง (4% WPI, 0.5% HMP) ยังคงเป็นอนุภาคย่อยไมครอน (d = 303-829 นาโนเมตร) หลังการปรับค่าพีเอช (pH 4-7) และการประมวลผลความร้อน (142 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6 s) แสดงให้เห็นว่า WPI และ HMP สามารถความร้อนตั้งในคอมเพล็กซ์ที่มีความมั่นคงคอลลอยด์ที่เพิ่มขึ้นในการใช้งานเครื่องดื่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความสนใจที่แข็งแกร่งในการบริโภคเครื่องดื่มผสม whey โปรตีน เนื่องจากผลกระทบในด้านสุขภาพ เช่น เพิ่มความเต็มอิ่มและระเบียบเผาผลาญ อย่างไรก็ตาม เสถียรภาพทางความร้อนต่ำ จำกัด ภายใต้เงื่อนไขที่เวย์โปรตีนเครื่องดื่มสามารถควบคุม มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าในช่วง pH แคบใกล้โปรตีน whey โปรตีนไอโซอิเล็กทริกจุด และตนเองได้ประกอบในไรด์เชิงซ้อน ( SCS ) ที่จัดแสดงเฉพาะการทํางาน งานวิจัยนี้ศึกษาการก่อตัวและเสถียรภาพทางความร้อนของ SCS ภายใต้เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับการประยุกต์ใช้เครื่องดื่ม เชิงซ้อนขึ้นที่ pH 5 ใช้เวย์โปรตีนไอโซเลท ( WPI 1 – 6 % w / w ) และสูง methoxyl เพคติน ( hmp ; 0.125 - 0.75 % w / w ) และจากนั้นความร้อนไว้ที่ 85 ° C 25 นาที ดัชนีคุณสมบัติ การกระจายขนาดของอนุภาคที่อาจเกิดขึ้นζ–และความหนืดแบบประเมินก่อน และ หลังจากการตั้งค่าความร้อน หมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลางของอนุภาคมีค่าตั้งแต่ 300 ถึง 715 nm สำหรับ unheated SCS และ 230 nm 1 μ M สำหรับ SCS ชุดความร้อน การตั้งค่าความร้อนที่ผ่านทำให้อย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ในการลดความหนืดที่แท้จริงจาก 93.6 มิลลิลิตร / กรัม / กรัม 79.5 ml แนะนำการเปลี่ยนแปลงที่โปรดปรานในดัชนีที่มีขนาดเล็กขนาด การกระจายของ SCS มีความหนืดลดลง สอดคล้องกับลดความหนืดและขนาดอนุภาคเล็กลง ผ่านชุดความร้อน ( 4% ต่ำกว่า 0.5% hmp ) ยังคงเป็นอนุภาคย่อยไมครอน ( D = 303 – 585 nm ) หลังจากการปรับ pH ( pH 4 – 7 ) และกระบวนการ ( 142 ° C 6 s ) แสดงว่า WPI hmp และสามารถตั้งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนกับความร้อนเพิ่มเสถียรภาพในการใช้งานเครื่องดื่ม คอลลอยด์ .